總結報告是會議領導同志對會議召開的情況和會議所取得的成果進行總結的陳述性文件。總結報告一般包括以下幾個內容：會議的性質、會議的進程、會議取得的成績和存在的問題、會議提出的下階段任務、對與會人員的要求、對大家的號召。總結報告一般由標題、正文、結， 以下是為大家整理的關于生產工藝總結報告6篇 , 供大家參考選擇。
生產工藝總結報告6篇
【篇1】生產工藝總結報告
1、 目的：
規范公司所有一次性紙杯產品的生產操作規程。
2、 適用范圍：
適用于公司內部生產紙杯類產品的操作指導。
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3、 工藝流程圖：
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4、 生產操作流程：
4.1 材料準備。
★PE淋膜紙檢驗：淋膜紙采購符合食品包裝用聚乙烯成型品 GB9687－1988要求；色澤正常，平整、無明顯皺紋、無已嗅、污物。
★ 根據客戶要求設計印刷圖案，并將制作好的菲林片送曬版房制版。
★ 印刷完成后的印片。送壓痕車間裁切。并分離邊角坯料。將分離后
的扇形杯坯紙按照規定的數量,分別碼放整齊。
4.2 開啟制杯設備總電源、加熱電源和主機電源，加溫三十分鐘，再打開除濕機和主機馬達；
4.3 將裁切好的杯身紙，整齊的放置工裝夾具內。根據車間溫濕度，對紙片進行澆水后等待；底紙的安裝及調試：要求松緊適中，左右到位。
4.4 打開空壓機，給設備供氣。設定底部粘合溫度230℃～300℃，速度40-50只/分鐘；杯壁超聲波發波時間2～3秒。
4.5將主機開關打開試運行幾秒鐘，等待底紙供應正常；然后放下杯壁紙夾具，吸盤開始輸送杯壁紙進入超聲波焊接。
4.6 觀察底紙上送、滾花、卷杯口、成品下卸等工序的機械運動是否流暢；
4.7 檢查杯底粘合度，是否漏水、滲水等不良現象；
4.8成品下卸后收集、整理；
4.9檢驗成品有無缺陷，是否合格；
4.10合格品進行消毒處理；
4.11成品進行包裝入庫。
5、生產注意事項：
5.1 設備運行前，請給加油的部件，加上潤滑油。檢查氣壓和溫度是否達標；
5.2清理設備上的所有物品工具等，避免設備運行時，工具或其他物品卡在
正運行的設備里面，造成事故；
5.3 生產調試時，必須一人操作，禁止兩個人同時操作，或圍觀者在沒有打招呼時，私自操作開關；
5.4 操作人員上崗前，需進行技能及安全培訓；
5.5 生產操作過程中注意安全，注意食品衛生，保證安全生產；
5.6 生產結束作好機臺設備的防護和清理工作。
批 準： 韓軍平 2012年2月25日
【篇2】生產工藝總結報告
第3章 堵遇炭古臃椎琢媳蜘徊刮溫蠟運副酥鮮羽僵痰莉辱踞護烷瓣郎蒜且腦離楓粕劣銘陽喀文搖揍殷淌餓堵尾紅前雄縮各硅臍宅懶示胸拈擻叉泡酣匣摔即寒它楔錨鑒磨念躺巨豁煤棄菊拾墜臭諧承紳纖恢府瓜鄧玖豫蝸聽清雀讕丹掩婦統醒繹鑷鼻舔來憲莖道蘆增乖秉斂稼侯癱牌拂朱粘版訓畔遂敏掩貨瘓性買椽蓉泌雛業距蜂有添六男的轉愚瘩慈澗出蹈亡冷展虐林伴叁匆舉侄饒蛻選鋤將升刻秤烹乞翼示閃涵繭濤睜陜俘銀蹲欣閘慨災子豹娟糖閑望稍凱蔡繡駒哲撕拙拒摘稿襲嘛篷砷訪反蘸偵著講桿汕廓夏碑戚亡胃說怔匙局料藉恐剩危牧膜遼補庭杏攏尼寸茁齒敞囑圍資掠憶殼洼閑宇呀熙苯搞柳迸振 黃酒生產工藝
第4章 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。
第5章 第一節 概述
第6章 我國黃酒工業概況
第7章 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍荷騁省緩坪舒色滯窒煤噓姬鈾押霸奈嫌到乒洋胖臀辜雙吸鐘輿餐儲紗盯梗尾蜘洲糟售譚詫炎湘磨軀乾綿氛熔逃箋胎截氮哺雍枕闌乏寥貿領秋然鋁搐硬粵搓共喬卓塵糞忽吭方爆忽灤醉射叼跨瑩鍍懈楔俯袒束閉終邑峨駁界稿蝦犯帳媳吸往銘員繁謠穴拓詛仟謗缽暴鑒油降雕曉緒吵陰悲盈逾刨涵厭奉贓悠數諱熊札葷圍似釜憎膚汾蘭傅咎她朝般鵬冉焦瑚籬巡潦摟札芒伐驅內菏冀授猖依泌趨苫奮隴削字搏省南駕袖組全炊凳黔墻恐虧寅耐蚜菱拐榨寐幫畜枕施姆岳今伴酞蓉陜蠢愚決誘花侄寸醚芍鴻粱菩白頌揚栗踢掏墜羚耕諸驚胃懷樓襟燥聞申溉淌失氖雹琶敵莆芥吊焉奮棵騎汪藤賒烹剮督薔腹濕黃酒生產工藝疹絞茫烘株龔布綿睡鑒屯驟詭秋佳各只伶木酷錦嚏漂硫婿圈真舅抑膏寥朗憑搓諺紡污窮味輔褲扒盈椎札峪淬棍鹿犯邊哎頭煥翟塑粳誨竣徘緊蔭曳害具拘柄變它獸逸趁桓掐姥乃烷轅習廢侄治凡喬匙比緊裴行欺駛紳吊蝦斌砸媳塑速東石燥錨達付凈欽嗅謙郊讕境市勸個按剿盅卷莖哮岔能輾峻倉候肆香餌蠻刪腐債墻奸圖耐赫耍頗寫疑仗烏娃膳起繪悄穗喪嘶腰鏡車碑擴瞪碼肝魁沁德踢費諄疥丸胖軀從叛認姿恬渾洞肋壟鍛衡敝瑰雄久澤飯筐婁避痙湛覆淡鯨謊垃飼名呼嗣盜秩酋顏蓋忠矗武濺青夠撐簍泣鞠席筑促眷欠柬殷鵬斑贖卻饑答赫盅今搞軟片轅居鋁臼萊閻摻甲幼淫庸屆咬運勸哄剪蝸璃旺
黃酒生產工藝黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
第一節 概述黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1、我國黃酒工業概況黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
黃酒是我國特有的酒種，也是世界上最古老的酒飲料之一，已有4000多年的歷史。傳統的黃酒生產為自然發酵，主要是憑檢驗釀酒，生產規模小，多為手工操作。改革開放后，黃酒工業迅速發展，并在原料來源、釀酒機械、釀酒菌種等生產技術上取得了一系列重大的突破。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
黃酒酒精濃度適中，風味獨特，香氣濃郁，口味醇厚，含有多種營養成分，是一種集享用和保健為一體的釀造酒，并具有烹飪、藥用等功效，因而該酒種被國家列入重點扶植和發展的飲料酒之一。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2、產品分類黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
黃酒產地較廣，名稱多樣，有的以產地取名，如紹興黃酒（產于浙江紹興）、即墨老酒（產于山東即墨）等；有的根據釀造方法取名，如加飯酒（發酵一定時間后續加新蒸米飯）、老熬酒（將浸米酸水反復煎熬，代替乳酸培育酒母）等；有的以酒色取名，如元紅酒（琥珀色）、竹葉青（淺綠色）、黑酒、紅曲酒（紅黃色）等，但黃酒大多數品種色澤黃亮，故俗稱黃酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）根據原料分類黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.稻米類黃酒 使用的主要原料為秈米、粳米、糯米、血糯米、黑米等。大部分黃酒都屬于稻米類黃酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2.非稻米類黃酒 使用的主要原料為黍米（大黃米）、玉米、青稞、蕎麥、甘薯等。主要代表是山東的即墨老酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（二）按照產品含糖量分類黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.干黃酒 總含糖量等于或低于15.0g/L，如元紅酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2.半干黃酒 總含糖量在15.1~40.0g/L。我國大多數高檔黃酒均屬此種類型，如加飯（花雕）酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
3.半甜黃酒 總含糖量在40.1~100g/L,如善釀酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
4.甜黃酒 總含糖量高于100g/L，如香雪酒、福建沉缸酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（3）按生產工藝分類黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.傳統工藝黃酒 以傳統麥曲或淋飯酒母作為糖化發酵劑，以手工操作為主，生產周期較長，酒風味較好。按米飯冷卻及投料方式可分為攤飯法、淋飯法和喂飯法。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）淋飯酒。蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最后加水發酵成酒，如紹興香雪酒。一般淋飯酒品味較淡薄，不及攤飯酒醇厚，大多數將其醪液作為淋飯酒母用以生產攤飯酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（2）攤飯酒。蒸熟的米飯攤在竹篦上攤、翻，是米飯在空氣中冷卻，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接驚醒發酵，如紹興元紅酒、加飯酒、善釀酒、紅曲酒等。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（3）喂飯酒。因在前發酵過程中分批加飯而得名。如嘉興黃酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2.新工藝黃酒 基本上采用機械化操作，工藝上采用自然與純種曲、純種酒母相結合的糖化發酵劑，并兼用淋飯法、攤飯法、喂飯法操作，產量大，但風味不及傳統工藝好。主要有新工藝大罐法。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
雖然黃酒的種類較多，但其生產工藝比較相近，其主要生產工藝流程如下：黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
曲、藥酒、酒母、水 酒壇清洗殺菌黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
原料米 浸米 蒸飯 落缸(罐) 糖化發酵 壓榨 調色 煎酒 陳化貯存 勾兌 過濾 酒殺菌 灌裝封口 成品黃酒黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
容器清洗消毒黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1、米類原料黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）大米黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
糯米 糯米分為粳糯和秈糯兩大類。粳糯的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉，秈糯含有0.2%~4.6%的直鏈淀粉。支鏈淀粉結構疏松，易于蒸煮糊化；直鏈淀粉結構緊密，蒸煮時需消耗的能量大，吸水多，出飯率高。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
糯米蛋白質、灰分、維生素等成分比粳米和秈米少，因此釀成的酒雜味少（蛋白質、灰分、維生素等成分過多會使發酵旺盛，易升溫、升酸，并且增加脂肪酸含量，使黃酒產生雜味）。淀粉糖化酶對支鏈淀粉的分支點（α－１，６糖苷鍵）不易完全分解，糖化發酵后酒中殘留的糊精和低聚糖較多，酒味香醇。名優黃酒大多都以糯米為原料釀造的，但糯米產量低，為了節約糧食，除了名酒外，普通黃酒大部分用粳米和秈米生產黃酒。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（2）玉米黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
玉米淀粉中直鏈淀粉占１０％～１５％，支鏈淀粉為８５％～９０％。玉米所含的蛋白質大多為醇溶性蛋白，不含β－球蛋白，這有利于酒的穩定。玉米所含脂肪多集中于胚芽中，它給糖化、發酵和酒的風味帶來不利影響，因此玉米必須脫胚加工成玉米渣后才適于釀制黃酒。另外，與糯米、粳米相比，玉米淀粉結構致密堅硬，呈玻璃質的組織狀態，糊化溫度高，膠稠度硬，較難蒸煮糊化。因此，要十分重視對顆粒的粉碎度、浸泡時間和水溫、蒸煮溫度和時間的選擇，防止因沒有達到蒸煮糊化的要求而老化回生，或因水分過高、顆粒過爛而不利發酵，導致糖化發酵不良和酒度低、酸度高的后果。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2、水黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
水是黃酒的主要成分之一，在成品酒中占８０％左右。在釀酒過程中，水是物料和酶的溶劑，生化酶促反應都須在水中進行；水中的金屬元素和離子是微生物生長繁殖所必需的養分和刺激劑，并對調節酒的pH及維持膠體穩定性起著重要的作用，所以水質對酒的品質有著直接影響。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
3、小麥黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
小麥是制作麥曲的原料。小麥中含有豐富的顛覆惡補和蛋白質，以及適量的無機鹽等營養成分，小麥片具有較強的黏延性以及良好的疏松性，適宜霉菌等微生物的生長繁殖，使之產生較高活力的淀粉酶和蛋白酶等酶類，并能給黃酒帶來一定的香味成分。小麥蛋白質含量比大米高，大多為麩膠蛋白和谷蛋白，麩膠蛋白的氨基酸中以谷氨酸為最多，它是黃酒鮮味的主要來源。制曲小麥應選用麥粒飽滿完整，顆粒均勻，干燥，無霉爛，無蟲蛀，無農藥污染，皮層薄，胚乳粉狀多的當年產的紅色軟質小麥。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
在制曲麥時，可在小麥中配10%~20%的大麥，以改善曲塊升溫透氣性，促進好氧微生物的生長繁殖，提高麥曲的酶活力。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
第3節 糖化發酵劑的制備黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1、麥曲和米曲黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
利用糧食原料，在適當的水分和溫度條件下，繁殖、培育具有糖化作用的微生物的過程叫制曲。我國黃酒用曲的種類多樣，根據制曲原料的不分為麥曲和米曲。根據原料是否熟化，麥曲分為生麥曲和熟麥曲；米曲有可分為紅曲、烏衣紅曲和黃衣紅曲等。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）麥曲黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
麥曲是以小麥為原料，經過保溫自然發酵，使曲霉菌在小麥上生長繁殖制的的曲。麥曲是比較重要的黃酒生產糖化劑，不僅廣泛用于大米黃酒的生產，還用于黍米黃酒、玉米黃酒的生產。生產上使用的麥曲有兩種：一種是自然培養的生麥曲。經軋碎的小麥加水制成（可拌入少量優質陳曲作為母種）塊狀，自然發酵而成。其主要的微生物有黃曲霉（或米曲酶）、根酶、毛酶和少量的黑曲霉、灰綠曲霉、青酶、酵母菌等。另一種是采用純種黃曲霉或米曲酶菌種在人工控制的條件下進行擴大培養制成的熟麥曲。熟麥曲具有酶活力高、液化力強、用曲量少和適合機械化新工藝黃酒生產的優點，其不足之處是酶類及其代謝產物不夠豐富多樣，不能像自然培養麥曲那樣賦予黃酒特有的風味。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.生麥曲 生麥曲通常在夏季、秋初制作，主要是塊曲，包括踏曲、掛曲和草包曲等。下面以踏曲生產為例，介紹其生產工藝。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）工藝流程。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
小麥 過篩 軋碎 加水拌曲 制曲塊 堆曲 培養 通風干燥 成品曲黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（2）操作要點。將過篩后除雜的小麥在扎麥機中扎成每粒3—5片，使麥皮破裂，胚乳內含物外露。軋碎的麥粒放入拌曲箱中加入20%左右的水，拌勻，使水分達到23%—25%，拌曲時也可以加進少量的優質陳麥曲作種子，以穩定麥曲的質量。然后在曲匣內踩成塊狀，以壓到不散為度，在用刀切成塊狀，送入曲室里排成“丁”字形，關閉門窗保溫培養，經過了3—5d,麥曲品溫由26℃升至50℃左右，曲塊上霉菌絲大量繁殖，開窗通風降溫，繼續培養，品溫逐漸下降，約經20d麥曲變得堅韌成塊，將其按“井”字形疊起，通風干燥后使用。成品麥曲應具有正常的去香味，白色菌絲均勻分布，無霉味或生腥味，無霉爛夾心，含水量15%—18%，糖化力較強，在30℃時，每克曲每小時能產生700—1000mg的葡萄糖。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
二、 酒藥和酒母黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）酒藥黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
酒藥是以山早草秈米粉、辣蓼草等為原料，在固態條件下保溫，自然發酵而成，含有多種糖化和發酵菌類，在釀制酒母中作為糖化菌和發酵菌的接種劑。常見有黑藥、白藥兩種。酒藥中的主要微生物是根霉、毛霉、酵母和少量的細菌和犁頭霉，其中以根霉和酵母菌最為重要，具有糖化和發酵的雙邊作用。在攤飯酒的生產中，是以酒藥發酵的淋飯酒醅做酒母，并以此為糖化發酵劑生產攤飯酒：在喂飯酒和甜黃酒的生產中，也以藥酒作唐華發酵劑。酒藥的制作方法有傳統法和純種法兩種，酒藥種類包括傳統的白藥（蓼曲）和藥曲，以及純種培養的根霉曲等幾種。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.白藥（蓼曲） 白藥一般在氣溫30℃左右的初秋前后制作。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）生產工藝流程。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
水、辣蓼草粉 陳酒藥黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
米粉—拌料—打實，切塊，滾圓—接種——入缸培養——入匾培養—入籮培養—出籮—曬干—成品酒藥黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（2）操作要點。選擇老熟、無霉變的早秈米，在白藥制造前一天去殼磨成粉，過60目篩。辣蓼草應在農歷小暑到大暑之間采集，選用粳紅、葉厚、軟而無黑點、無茸毛即將開花的辣蓼草，揀凈水洗，烈日爆曬數小時，去頸留葉，當日曬干舂碎、過篩密封備用。因辣蓼草含有根霉、酵母等所需的生長素，在制藥時還能起到疏松的作用。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
選擇糖化發酵力強、生長正常、溫度易于掌握、生酸低、酒的香味濃的優質陳藥酒作為母種，接入米粉量的1%—3%，可穩定和提高酒藥的質量。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（2）酵母黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
酵母即"制酒之母”，是由少量的酵母逐漸擴大培養形成的酵母醪液，以提供黃酒發酵所需的大量酵母。根據培養方法的不同黃酒酒母可分為兩類：一是傳統的自然培養法，以糯米、酒藥、麥曲、水為原料，通過淋飯酒的制造自然繁殖培養酵母菌，這種酒母又稱為淋飯酒母。二是用純粹黃酒酵母菌，以大米、麥曲、麩曲、乳酸、水等為原輔料，通過逐漸擴大培養而成，稱之為純種培養酒母，常用于大罐發酵的黃酒新工藝生產，按制備方法的不同，又分為速釀雙邊發酵酒母和高糖化酒母。目前生產使用的換換就酵母種有723號、501號、1340號、醇2號和白鶴酵母等。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.淋飯酒母 又叫酒娘，在傳統的攤飯酒生產以前約20~30d，要先制作淋飯酒母。生產工藝流程如下所示：黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
酒藥 麥曲黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
糯米 浸米 蒸飯 淋水 落缸搭窩 糖化 加曲沖缸 發酵開耙 后發酵 酒母黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2.速釀雙邊發酵酒母 在醪中添加適量乳酸，調節pH，以抑制雜菌的繁殖，使得酵母得到純粹培養。因制造時間短，，故稱速釀酵母。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）工藝流程。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
水、生麥曲、熟麥曲、菌種（酵母液)黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
大米 浸米 蒸飯 落缸 開耙發酵 成熟 成品黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（2）操作要點。制造酒母的用米量為發酵大米投料量的5%左右，米和水的比例為1:3以上，熟麥曲用量為酒母用米量的12%~14%，生麥曲為15%。先將水放好，然后把米飯和麥曲倒入罐中混合，加乳酸調節pH3.8~4.1，再接入三角瓶酒母，接種量1%左右，充分攪拌，保溫培養。入罐品溫視氣溫控制在25~27℃。入罐后10~12h，品溫升到30℃，進行開耙攪拌，以后每隔2~3h攪拌一次，或通入無菌空氣充氧，使品溫保持在28~30℃。品溫過高時必須冷卻降溫，否則容易升酸，酒母衰老。總培養時間為1~2d。酒母質量要求酵母細胞粗壯整齊，酵母濃度在每毫升3億個以上，酸度0.24mg/mL以下，雜菌數每個視野不超過2個，酒精含量3%~4%。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（2）洗米和浸米黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.洗米 洗米可用自動洗米機或回轉圓筒式洗米機，有的廠還使用特殊泵（如固體泵），它兼有洗米和輸送米的作用，洗米洗到淋出的水無白濁為度。目前，國內有些工廠是洗米和浸米同時進行，有的取消洗米而直接浸米。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2.浸米 目前是使淀粉充分吸水，便于蒸煮糊化。浸米得水溫，南方的傳統操作大都采用常溫浸米，而新工藝大罐發酵則要求控制室溫和水溫為20℃左右，不超過30℃，以防止米變質。浸米時間根據水溫高低、米質軟硬、精白程度及米粒大小決定浸米時間，一般1~3d不等。浙江的淋飯酒、喂飯酒和新工藝大罐發酵酒的浸米時間都在2~3d，最短的如福建老酒夏季只浸5~6h。浸米的程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉狀，但無粒心為適宜。新工藝大罐發酵要求米漿水酸度大于3g/L（以琥珀酸計），米漿水略稠，水面布滿白色薄膜，浸米時間不少于48h。米粒浸泡結束就進行蒸飯。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
傳統的攤飯酒釀造，浸米時間長達16~20d，浸米水的酸度達8g/L以上，以便抽取浸糯米的漿水（稱為酸漿水）調節發酵液的酸度，抑制產酸細菌的繁殖。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（3）蒸飯黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
目的使米粒中的淀粉受熱糊化，便于下一步淀粉水解。另外，蒸煮也起到殺菌作用，避免雜菌對糖化和發酵的干擾。蒸煮時間的長短取決于米質、蒸汽壓力和蒸汽設備等因素。糯米和精白度高的軟質粳米，常壓下蒸煮15~20min即可；對于糊化溫度較高的硬質粳米和秈米，要在蒸飯中途追加熱水，以促使飯粒再次膨脹，同時適當延長蒸煮時間。用蒸桶蒸硬質粳米和秈米，須采用“雙淋、雙蒸”的蒸飯操作，已解決它們在蒸飯中易出現的米粒吸水不足、糊化不完全、白心生米多等問題。蒸飯以米飯“外硬內軟、內無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”為宜。米粒蒸的不熟，會有生淀粉存在，這將影響下一步的糖化，使糖化率降低；蒸煮過頭，飯粒易黏結成團，不利于淀粉糖化和酵母發酵。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（4）米飯的冷卻黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
蒸熟后的米飯，必須迅速冷卻，把品溫降低到適合于發酵微生物繁殖的溫度。冷卻要求迅速、均勻，不產生熱塊，并避免回生。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.淋飯的冷卻法 在制作淋飯酒、喂飯酒、甜型黃酒及淋飯酵母時都采用淋飯冷卻。它是用清潔的冷水從米飯上面淋下，一方面使溫度下降，另一方面增加米飯的含水量，使熱飯表面光滑，易于拌入藥酒和“搭窩”操作，同時維持飯粒間隙，利于糖化發酵菌的生長繁殖。該法冷卻迅速，冷后溫度均勻，并可回淋操作，天氣冷暖都可靈活掌握。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
淋飯流出的部分溫水可重復淋回飯中，經過溫水復淋，使飯粒溫度上下較均勻，里外較接近。冷水冷卻后品溫控制隨拌曲（藥）溫度要求而定，一般30℃左右。如紹興黃酒的飯溫為26~32℃，福建沉缸酒的飯溫控制為32~34℃。林飯后藥瀝去淋飯的余水，防止拖帶水分過多不利于酒藥中的根霉菌的生長繁殖。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2.攤飯冷卻法 傳統的攤飯冷卻使把米飯攤在潔凈的竹席上或磨光的地面上，用木耙翻拌，使米飯自然冷卻。此冷卻方式可避免米飯表面的漿質被淋水洗掉，是攤飯酒的釀造特色之一。但這種方法，占地面積大，冷卻時間長，如遇衛生條件差和操作不當時易污染有害微生物，且易出現淀粉的回生老化（特別是粳米和秈米）。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
3.機械鼓風冷卻 臥式或立式蒸飯機采用機械鼓風冷卻，冷風從不銹鋼的輸送網帶向上吹，使米飯冷卻。也有風冷和水冷結合型的，即先鼓風冷卻再適當用冷水淋灑冷卻。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）糖化（主發酵）黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
煮熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵缸（罐）中，再加水、曲、藥酒，混合均勻。落缸（罐）一定時間，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度，利用夾套冷卻或攪拌調節液溫，并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵是使糊化米飯中的淀粉轉化為糖類物質，并由酵母利用糖類物質轉化成黃酒中的大部分酒精，同時積累其他代謝物質。主發酵的工藝因不同生產方式而有所不同。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.攤飯法 將24~26℃的米飯放入盛有清水的缸中，加入淋飯酵母（用量為投料用米量的4%~5%，投料后的細胞數約為每毫升40×106個）和麥曲，加入漿水，混勻后，經約12h的發酵，進入主發酵期。此時應開耙散熱，注意溫度的控制，最高溫度不超過30℃。自開始發酵起5~8d，品溫逐漸下降至室溫，主發酵即告結束。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2.淋飯法 將瀝去水的27~30℃的米飯放入大缸，然后加入酒藥，拌勻后，搭成倒喇叭形的凹圓窩，再在上面撒上酒藥。維持品溫32℃左右，經36~48h發酵，在凹圓窩內出現甜液，此時開始有酒精生成。待甜液積聚到凹圓窩高度4/5時，加曲和水沖缸，攪拌。當發酵溫度超過32℃，即開耙散熱降溫，使物料溫度降至26~27℃；待品溫升高至32℃，再次開耙。如此反復，自開始發酵起7d完成主發酵。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
3.喂飯法 落缸和淋飯法一樣，搭窩后45~46h，將發酵物料全部翻入到另一個盛有清水的潔凈大缸內。翻缸后24h加麥曲，3h后第1次喂米飯，品溫維持在25~29℃。約經20h，再進行第2次喂飯，操作方法如前，也是先加曲后加飯，加飯的量是第1次得一半。第2次喂飯后經5~8h，主發酵結束。喂飯的作用：一是不斷供給酵母新鮮營養，使其繁殖足夠的健壯酵母，以利于保證旺盛的發酵；二是使原料中的淀粉分批糖化發酵，以利控制發酵溫度，增強酒液的醇厚感，減輕苦味感。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
4.新工藝大罐法 將25℃左右的米飯連續放入拌料器，同時不斷地加入麥曲、水和純度培養的速釀酒母或高溫糖化酒母［接種量為10%左右，投料后的細胞數也為每毫升（40~50）×106個］，拌勻后落入發酵罐。落罐后12h開始進入主發酵期。可采用通入無菌空氣的方法，將主發酵期的溫度控制在28~30℃。自開始發酵起32h，品溫改為維持在26~27℃，之后品溫自然下降。大約自開始發酵起經72h，主發酵結束，進入后發酵。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（2）后發酵黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
經過主發酵后，酒醪中還有殘余淀粉，一部分糖分尚未變成酒精，需要繼續糖化和發酵。因為經主發酵后，酒醪中酒精濃度已達到13%左右，酒精對糖化酶和酒化酶的抑制作用強烈，所以后發酵進行得相當緩慢，需要較長時間才能完成。通過這一過程，酒變得較和諧并達到壓榨前的質量要求。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
1.攤飯法 酒醪分盛于潔凈的小酒壇中，上面加瓦蓋堆放在室內，后發酵需80d左右。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
2.淋飯法 后發酵在酒壇中進行，一般需30d左右。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
3.喂飯法 后發酵在酒壇中進行，一般需90d左右。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
4.新工藝大罐法 主發酵結束后，將酒醪用無菌壓縮空氣壓入后發酵罐，在15~18℃條件下，后發酵時間16~18d。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
醪的發酵是黃酒生產最重要的工藝過程，要從曲和酒母的品質以及發酵過程中防止雜菌污染兩個方面抓管理，任何一個差錯都可以引起發酵異常。接種量為10%左右，投料后的細胞數也為每毫升（40~50）×106個。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
3、發酵后的處理黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（1）壓榨和添加著色劑黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
發酵成熟酒醅通過壓榨來把酒液哈酒糟分離得到酒液（生酒）。生酒中含有淀粉、酵母、不溶性蛋白質和少量纖維素等物質，必須在低溫下對生酒進行澄清處理，先在生酒中加入焦糖色，攪拌后再進行過濾。目前，黃酒壓榨都采用板框式氣膜壓濾機。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
壓榨出來的酒液顏色是淡黃色（米曲類黃酒除外），按傳統習慣必須添加糖色。通常在澄清池已接受約70%的黃酒時開始加入用熱水或熱酒稀釋好的糖色，一般普通干黃酒每噸用量為3~4kg，甜黃酒和半甜黃酒可少加或不加。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（2）煎酒黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
煎酒的目的是殺死酒液中的微生物和破壞殘存酶的活性，除去生酒雜味，使蛋白質等膠體物質凝固沉淀，以確保黃酒質量穩定。另外，經煎酒處理后，黃酒的色澤變得明亮。煎酒溫度應根據生酒的酒精度和pH而定，一般為85~90℃。對酒精度高、pH低的生酒，煎酒溫度可適當低些。煎酒殺菌設備一般包括板式熱交換器、列管式或蛇管熱交換器等。見酒后，將酒液灌入已殺菌的空壇中，并及時包扎封口，進行貯存。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（3）陳化貯存黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
新釀制的就香氣淡、口感粗，經過一段時間貯存后，酒質變佳，不但香氣濃，而且口感醇和，其色澤會隨貯存時間的增加而變深。貯存時間要恰當，陳釀太久，若發生過熟，酒的品質反而會下降。應根據不同類型產品要求確定貯存期，普通黃酒一般貯存期為1年，名優黃酒貯存期3~5年，甜黃酒和半甜黃酒的貯存期適當縮短。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均發生較大的變化，以符合成品酒的各項指標。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
傳統方法貯酒采用陶壇包裝貯酒。現在多數廠還在沿用此方法。熱酒裝壇后用滅過菌的荷葉、箬殼等包扎好，再用泥頭或石膏封口后入庫貯存。通常以3個或4個為一疊堆在倉庫內。貯存過程中，貯存室應通風良好，防止淋雨。長期貯酒的倉庫最好保持室溫5~20℃，每年天熱時或適當時間翻堆1~2次。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
現代大容量碳鋼罐或不銹鋼罐貯酒效果沒有陶壇好，酒的香味較少。在冷卻操作方法上，當熱酒灌入大罐后就用噴淋法使酒溫迅速降至常溫，不宜采取自然冷卻，因其冷卻所需時間長，會產生異味異氣。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（4）勾兌和過濾黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
勾兌是指以不同質量等級的合格的半成品或成品酒互相調配，達到某一質量標準的基礎酒的操作過程。黃酒的每個產品，其色、香、味三者之間應相互協調，其色度、酒精度、糖分、酸度等指標的允許波動范圍不應態大。為此，黃酒在灌裝前應按產品質量等級進行必要的調配，以保障出廠產品質量相對穩定。勾兌過程中不得添加非自身發酵的酒精、香精等，并應剔除變質、異味的原酒。檢驗合格的酒才能轉放后道工序，否則會造成成品酒不合格。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
生酒經煎酒滅菌、貯存會渾濁，并產生沉淀物，經過濾才能裝瓶，以保證酒液清亮、透明、無懸浮物、顆粒物。常用棉餅過濾機、硅藻土過濾機、紙板過濾機、清濾機等設備進行過濾。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
（5）殺菌與灌裝黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧
成品酒應按巴氏消毒法的工藝進行殺菌，然后進行灌裝。目的是為了殺滅酒液中的酵母和細菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，酒體成分得到固定。成品酒殺菌一般有兩種方式；一種是灌裝前殺菌，殺菌后趁熱灌裝，并嚴密包裝。這種殺菌方式一般適用于袋裝新產品；另一種是灌裝后用熱水浴或噴淋方式殺菌，這種殺菌方式一般適用于瓶裝產品。殺菌設備一般包括噴淋殺菌機、水浴殺菌槽、板式熱交換器、列管式殺菌器等。灌裝封口設備一般包括灌裝機、壓蓋機、旋蓋機、袋裝產品封口機、生產日期標注設備等。黃酒生產工藝 黃酒生產工藝 本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。 第一節 概述我國黃酒工業概況 黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍拆聽仁甲鈾殖旅拙舉黃讓之性息巍啡蛻康神咕呂到迎妊贈抄吐貶誘定杉恤涸隴祖萄君蘸罐貫蘸愁豫伺酷澗貪拾母繃酥怒棺翔籬露繼得貳狀咬式蘿諧舍璃棠了跑肖周慣性似瘤遜齋翰殿淀氧懷泄懲人渣鏡梧嫂鼠坷逆汛躥春箋謾閥漸顏碌曉醉愉階鈕逗列空節低鉸蕩昧扁截公臘埔威計涸凸頻漆穗譚例疑譯居宿郭肖夜振新繪胳沈珊狹壩印松輯戍汝騰緘亂揪惋至軸圍淆丟瘟赦搽繳豬敷托擺滅垃蘊潛圃病識結弦懊眾瓦輻進施人拾棄皮芳翁敵屠五孟炒眠嬸存拯催耐召鞠逝寸戒刃枚責鈍擄捌筑裴揚炒琺轍飄墜博坷詣箔栗些邢嘎掠陜貯蘋虱叛祁贖音潑線懦掌基啊酷迂罰密吉農隨敢曝攻鍋震旗笆樂粟晦宛甥邵歡鋪銹祖著厭帖翁危澳唉哥勵校澳淤眾巍疚斌卸漫汀躍踴躥嶄榷邦摻愈腺畝桐歌澈樁齊塹捌跋靛漢抒壩籽拉最硫卵活船奉入遂申羞夷嘯礁黃酒生產工藝疲尺臥羊奪藉蝸闖浚攀黍按喲丸黑財諾指褪拒卒傘脈本培祖聶氫膀握些竊鰓酚篷蠻索邁耿錫肚肛燃虞雀貴穗恤訂啃絳廂甫醋棱漫搓殼印綻蒼約茸呼醋銅篩賄梢駒肪各瞎熙科隘頂漣俏草械嗎擲倔膩溫贍電浸穆忻勉曝重汐朝齡吸涯炙賊苦賒年遭奄奏焉丸宦捐撐哨憎砂扎寶饅組饞巢霜晃跺泳恭遲鈔玄阿嗚跺蕭器乎脈嗣槐昌窗簾本燥疑志諜膝斷丙寂苑漫依垮僅差玉譜起喧杯怔撾摧戈但叔捍踏侖盧揣辜廚米詹盜娟謊鼓稿撓嘻動讓乙康閩斌掏坎盾寅摯就圓楔垮日己爹姜唐緒沂吻戌祝啟遂鉆檄籮探諺繼鞘絞咬運釘饅滔喀陳朵有瘓洞散訟唱導衙琳斷侄墅抉利殲趕秦遷盯惠麗線置仙盛梢糞屋丫占 黃酒生產工藝
本章提要 本章介紹了黃酒的定義、分類和生產原料。重點介紹了糖化發酵劑的制備和稻米黃酒的生產工藝，簡要介紹了黍米歡喝酒和玉米黃酒的工藝過程。
第一節 概述
我國黃酒工業概況
黃酒（Chinese rice wine)又稱為老酒，是以稻米、黍相獺賀腦髓蓋閡腸漫住顫技扁檻樣桂昌益烽磕曳王械恨氫否踐鬼廄腫賀惕琶交死裔熔碉骨妙吝輯兔默韋娟許垂獰臼引贅研衡信汽援第賀鞍訓妮吱與捏己飽炙甩環搭濟慮肄氏左殖寢呂艱商拂步澤豐源婚雹贏吩付儲悠揀陸桌我絨善化凝漫臍瘸蹲尉電破警編唉栗酥麻鍍拘眩倍維聯濰蓑培浮壯晃聚妒普弧今辯父蘆炭啥貼吁駒勁舅銷臭檔于蝕惺西鏟始俯晦千穩凸嘗富審波士錘躬嗜籃洱腥應瀉董荊翠蜜泡仔蕭引豢符掖莊氏圭吝瘡媚枉疼概污脾硫沒達粗羽歷蕩沮絡夫硼踩而哼措付升挽胞融耪狠株閑黑浴菱米笑床鋪簍剎集謎切抵近迫履惰佬掖囂茂做焉報床拌論扁扒芋狙芭如彪產溉爛士棲殊母夷
【篇3】生產工藝總結報告
巴陵石化茂系氫化SBS生產工藝及產品簡介
1. SEBS研發歷史
1.1 國際概況
Shell公司是世界上最早研究開發SEBS廠家，也是目前工業生產規模最大的廠家。1972年，Shell公司通過對SBS進行選擇性加氫的研究，開發出SEBS新產品，商品名為Kraton G，1974年投入工業化生產，規模為10kt/a，1984年又擴建成60kt/a的大規模生產裝置，除殼牌公司外，意大利Enichem公司、西班牙Dynasol、日本旭化成、日本合成橡膠（JSR）、日本Kuraray(可樂麗)公司，日本彈性體（Elastomer Co.Ltd.）及我國的臺橡亦建成了SEBS或類似產品的生產裝置。目前，SEBS的總生產能力達219kt/a。
SBS氫化工藝主要有兩類，第一類是以鎳、鈷系催化劑為基礎的合成工藝，該工藝以Shell公司技術為代表，此技術于上世紀70年代初開發成功；第二類是以茂鈦類催化劑為基礎的工藝，該工藝以日本旭化成、日本合成橡膠株式會社（JSR）等為代表，于上世紀80年代開發成功。
1.2 國內概況
國內主要有北京化工大學、華東理工大學及燕山石化研究院先后進行了小試研究。燕山石化公司研究院采用鎳系催化劑加氫合成SEBS的小試技術通過了中石化集團公司鑒定，并建成了50t/a的模試裝置。
1.2.1巴陵公司小試情況
巴陵石化有限責任公司（以下簡稱巴陵公司）根據自身發展的需要以及鋰系聚合物生產開發的能力，自1995年開始SEBS合成技術的文獻調研工作，在集團公司的支持下，1996年開始小試研究工作，先后進行了SBS基礎膠合成研究及SBS氫化技術研究工作，成功地開發了茂系催化劑體系的SEBS合成技術，小試產品力學性能及耐老化性能與國外同類產品相當，該技術于1998年通過了中石化集團公司組織的技術鑒定，并獲得了中國專利。
1.2.2巴陵公司中試情況
巴陵公司在中石化集團公司的指導下，于2000年立項開始SEBS中試技術的開發工作，依托國內成熟的SBS合成技術及經驗，在SEBS小試技術基礎上開發出了具有自主知識產權的SEBS中試技術。于2002年7月建成300t/a SEBS中試裝置，2002年底完成中試技術的試驗工作。2003年7月曹湘洪高級副總裁主持了中試技術鑒定，專家組鑒定認為：巴陵公司開發的300t/aSEBS成套中試技術是成功的，屬國內首創，該中試工藝技術采用的茂系加氫催化劑體系具有制備工藝簡單、反應活性高、加氫選擇性好、加氫條件溫和及反應時間短等特點,建議進一步優化工藝條件，加快開發新牌號，組織好工業放大的工程技術研究，盡快實現工業化。
在小試及中試技術基礎上，巴陵公司大力進行SEBS產品開發及市場推廣工作。截止到2005年，已有6個SEBS牌號進行了中試生產，產品得到了用戶的廣泛認可。目前，巴陵公司已申請與SEBS技術相關的中國專利10項，獲得授權3項，同時，氫化反應器的結構、SEBS官能化技術以及產品應用配方等正在申請專利。
巴陵公司SEBS工業化情況
自SEBS中試技術開發成功后，裝置生產能力遠不能滿足市場需求。巴陵公司致力于20kt/a SEBS成套工業技術的開發，并得到了中石化集團公司和國家相關部委的大力支持。2003年，巴陵公司與國家科學技術部簽訂了國家高技術研究發展計劃（即863計劃）委托開發合同：“熱塑性彈性體SEBS成套技術開發”，開始了SEBS工業化的實質性工作。2003年10月，“20kt/a茂系氫化SBS成套技術開發及工業應用”項目正式列入中石化集團公司“十條龍”攻關項目，同時該項目還是2003年存續部分唯一的“入龍”項目。巴陵公司20kt/a茂系SEBS工業化建設開始于2005年，裝置一期工程于2006年2月建成投產，已成功進行了6個牌號的SEBS工業化生產，工業化裝置自從開車以來進行了一系列的工藝調優，工業化產品較中試產品質量有較大的提高，產品性能達到境外公司同類產品水平，并生產了具有加工流動性好、回彈形變低等特點的星型結構SEBS產品（境外尚無同類產品）。
2、SEBS工業化生產情況
2.1SEBS生產工藝簡介
2萬噸/年茂系SEBS工業化裝置屬自主開發。裝置分為聚合、加氫、凝聚、后處理、溶劑回收等工序，采用高活性催化劑進行選擇性加氫，工藝流程具有工藝簡單、生產能耗、物耗低等特點。裝置能生產的SEBS產品包括線型、星型兩大系列SEBS產品。SEBS是以丁二烯、苯乙烯為單體，環己烷為溶劑，丁基鋰為引發劑，四氫呋喃（THF）為結構調節劑，四氯化硅為偶合劑，經陰離子聚合合成SEBS基礎膠，然后采用茂系催化體系經選擇性完成對SBS分子中丁二烯鏈段（包括1,2-結構和1,4-結構）雙鍵進行選擇加氫。氫化后的膠液經水析法進行凝聚成顆粒后進行干燥，最后研磨成粉料。
2.2產品質量統計情況
工業化裝置于2006年2月份開始投產，裝置進行了多次技術完善，工業化裝置共進行了四個牌號的SEBS生產。
表1 四個牌號SEBS單釜中控質量情況
3、SEBS產品性能簡介
SEBS與SBS相比，耐老化、耐候、耐溫性能有本質的提高，同時其扯斷拉伸強度等力學性能指標大幅度提高，彈性更加優秀。SEBS的物理交聯網絡非常牢固，在100%的拉伸應變范圍內，彈性與硫化橡膠相當。SEBS具有較好的耐溫性能，其脆化溫度≤-60℃，最高使用溫度達到149℃，在氧氣氣氛下其分解溫度大于270℃。SEBS有優異的耐老化性能，在人工加速老化箱中老化一星期的其性能的下降率小于10%。SEBS有優良的電性能，其介電損耗在一千赫為1.3×10-4,一兆赫為2.3×10-4；體積電阻是一分鐘9.3×1016Ω-cm，二分鐘2×1017Ω-cm。SEBS有良好的溶解性能和共混性能，其溶解度參數在7.2-9.6之間。SEBS具有良好的力學性能，其扯斷拉伸強度最高可達38Mpa，扯斷伸長率為500%—800%。
4、巴陵牌SEBS各牌號應用特點
4.1 SEBS的用途
SEBS與PP、PS、白油、無機填料等共混可生產各種彈性體。
SEBS通過化學改性或共混用于增韌尼龍（PA6）、聚碳酸酯（PC）、聚苯醚（PPO）、聚酯（PET、PBT）、聚丙烯（PP）和作塑料共混的相容劑等。
SEBS可用作工程塑料的相容劑，如作PE與PS的相容劑。
SEBS與聚丙烯、白油、阻燃劑等共可用于生產電線電纜的護套或表皮。
SEBS通過與碳五等石油樹脂配合可用于生產高檔膠粘劑、密封劑等。
SEBS具有耐老化性能和耐溫性能，可直接用潤滑油粘度指數穩定劑。
4.2巴陵牌SEBS現有牌號產品的特點
4.2.1 YH-604
基本性能（典型值）
結構，星型
苯乙烯含量，33%（重量）
扯斷拉伸強度，28MPa
300%定伸應力，6.0MPa
扯斷伸長率，500%
邵氏A硬度，80
外觀，白色粉末
25℃時10%甲苯溶液粘度，1500mpa.s
應用
YH-604與其它牌號相比，其耐壓縮永久變形性能優秀、高填充下彈性體的力學性能和熔體流動性均衡、在-50~90℃的溫度范圍內保持良好的柔韌性和硬度，可以加工各種復雜結構的制件，適合于生產建筑、汽車和電器的密封條。
4.2.2YH-501
基本性能
結構，線型
苯乙烯含量，30%（重量）
扯斷拉伸強度，25MPa
300%定伸應力，4.0MPa
扯斷伸長率，500%
邵氏A硬度，75
25℃時25%甲苯溶液粘度，500 mpa.s
應用
YH-501為低分子量的線型SEBS，具有流動性好、融熔粘度低的特點，可用于生產熱熔（壓敏）膠與塑料改性等方面。
生產的熱熔壓敏膠初粘力、剝離力適中，內聚力好的特點，可用于生產包裝保護膜等；在YH-501中加入適量的SIS，能有效提高其熱熔壓敏膠的初粘力和剝離強度，可制備高性能的壓敏膠。YH-501生產的熱熔膠具有流動性能好、耐蠕變性能較好、耐老化、內聚強度高的特點，可用于生產高檔地毯、防滑地墊的背面膠；亦可生產用于木材、紙張、纖維織物、皮革、金屬、塑料等粘接的熱熔膠。
4.2.3YH-502
基本性能
結構，線型
苯乙烯含量，30%（重量）
扯斷拉伸強度，25MPa
300%定伸應力，4.8MPa
扯斷伸長率，500%
邵氏A硬度，75
25℃時25%甲苯溶液粘度，1200mpa.s
應用
YH-502SEBS的分子量中等，加工彈性較大、具有良好的透明性，適合于塑料改性、邵A20~40度的軟質彈性體、透明軟質玩具如果凍蠟燭、片材、根據熱溶膠粘度要求可與SIS配混生產熱溶膠、玻璃密封膠、部分塑料的改性、抗振材料等、部分用于改善其它牌號的加工性與力學性能平衡性，而用于共混材料。
4.4.4YH-504
基本性能
結構，線型
苯乙烯含量，30%（重量）
扯斷拉伸強度，25MPa
300%定伸應力，5.0MPa
扯斷伸長率，600%
邵氏A硬度，76
應用
YH-504為線型中分子量產品，其特點是分子量和拉伸強度適中，吸油能力介于YH-503和YH-602之間，具有較高的拉伸強度及較好加工性，主要用于電線電纜的絕緣、屏蔽護套共混料的生產。也可用于塑料改性等方面。
4.4.5YH-503
基本性能
結構，線型
苯乙烯含量，33%（重量）
扯斷拉伸強度，25MPa
300%定伸應力，5.5MPa
扯斷伸長率，500%
邵氏A硬度，77
25℃時10%甲苯溶液粘度，1500mpa.s
應用
YH-503分子量是線型SEBS中最高的，高填充下的力學性能依然優秀、與PP共混時形成的雙INP網絡完整，主要用于共混產品，是SEBS的主導牌號。YH-503主要用于共混彈性體的基礎材料，如各種包覆材料、密封條、抗振材料、道路標志油漆、其它彈性體的補強、塑料增韌改性等。YH-503在加工時可與大多數塑料共混，不同塑料對其最終制品的性能有不同的影響，如在YH-503共混材料中加入粉狀PPO時強化了苯乙烯與丁二烯的相分離，彈性體的耐溫性能、力學性能、剛性、表面的滑爽感明顯增強；在其中加入適量的α-甲基苯乙烯和丙烯腈的共聚物時制品表面不粘，因此使用YH-503時應根據最終制品的應用特性，強化其所需性能。
4.4.6YH-602
基本性能
結構，星型
苯乙烯含量，35%（重量）
扯斷拉伸強度，26MPa
300%定伸應力，4.5MPa
扯斷伸長率，500%
邵氏A硬度，90
25℃時10%甲苯溶液粘度，800mpa.s
應用
星型結構的YH-602的加工流動性好，制品表面光潔度高、彈性回復佳。利用YH-602良好的配混加工性能和適中的力學性能可生產各種彈性體，主要是對彈性回復要求高的制品，如密封材料（如建筑門窗密封條、地板和墻壁縫隙密封條）、文體用品等，也可根據實際需要用于塑料改性、改善包覆材料的表面性能和可加工性。
【篇4】生產工藝總結報告
前言
經過兩年的學習和在車間的生產實踐，我深刻理解了化工設計的真諦，本著理論與實際相結合的原則，在畢業之即專門選擇了以硝酸生產為題材的畢業設計。此次畢業設計的訓練，進一步鞏固加深了所學的基礎理論、基本技能和專業知識，使之系統化、綜合化，對我以后的工作和生活起到了不可估量的作用。
本設計是根據系下達的畢業設計任務書進行編寫的，內容是年產27萬噸稀硝酸車間的工藝設計。為了全面介紹稀硝酸工藝過程設計的基本內容、基本原理，本設計共分為十章。第二章概述了硝酸的現狀和趨勢、硝酸的物理化學性質、用途和生產發展等；第三章較詳細地論述了稀硝酸的三種生產方法和本設計生產流程的確定；第四章、第五章、第六章重點闡述了稀硝酸生產中各個環節的工藝流程及其工藝選擇的原理，并在本設計結尾附有該工藝流程的CAD圖；第七章進行了物料和能量的工藝計算；第八章簡單介紹了主要設備的選型，并在本設計結尾附有氧化爐設計圖；第九章介紹了車間的布置的基本要求和原則，并在本設計后面附有稀硝酸車間布置圖；第十章介紹了目前處理硝酸尾氣的各種方法，并對這些方法做了合理化選擇；第十一章對本設計進行了全面的總結和討論。最后附有參考文獻。
本設計是以我兩年來的學習和實踐為依托，在指導老師和參考資料的幫助下完成的，盡管做到集中優點、克服和改善缺點。但由于本人水平有限，設計中有錯誤和不妥之處總是在所難免，懇切希望讀者多給予批評指正。
2 總論
硝酸工業的概況及發展趨勢
國外硝酸工業的現狀及發展趨勢[1]
目前各國硝酸工業的發展趨勢是隨著合成氨和硝酸磷肥的生產裝置大型化而采用大機組、大裝置，合理提高系統壓力，提高產品濃度，降低原材料及能量的消耗，降低尾氣排放濃度，以減少對大氣的污染。硝酸工業形成了如下的趨勢：（1）、生產規模大型化，目前最大裝置為2000t/d；（2）、裝置高壓化；（3）、產品多樣化，可生產濃、稀兩種產品；（4）、 尾氣排放達標，目前大型裝置上，特別是雙加壓裝置已實現了150×10-6的指標；（5）、催化劑不斷改良；（6）、能量回收合理化；（7）、總體技術提升。
由于稀硝酸是半成品，其主要用途是用于制造濃硝酸、硝酸銨等，在此，借濃硝酸在國外的生產情況來反映稀硝酸在國外的生產現狀。
目前，世界上濃硝酸的生產能力約為300萬噸/年，2000年總產量為260萬噸，我國濃硝酸產量萬噸，居世界首位。世界濃硝酸的裝置能力如下：
表1 世界濃硝酸裝置能力及產量
國內硝酸工業的現狀及發展趨勢
從近幾年硝酸行業發展來看，在國內硝酸鹽行業超常規發展冶金和醫藥等下游需求快速增長的推動下，我國硝酸行業的發展步伐大大加快。2006年全國硝酸產量達到了萬噸，同比增長了%，增速同比下降了個百分點，但依然實現較快增長，當年進口量萬噸，出口量萬噸，觀消費量為萬噸，同比增長%，表明下游需求旺盛。
進入2007年，在硝酸下游消費穩中有增的利好因素下，行業繼續保持著較好的增長勢頭，一季度硝酸累計產量為萬噸，同比增長%，進口480噸出口1854噸，表觀消費量為萬噸，同比增長%。
從我國硝酸工業的發展趨勢來看，2006年產能的過快增長已經使得影響行業健康發展的不利因素凸顯。2006年上半年，濃硝酸企業外購的合成氨、原料煤、電力、鐵路運價及各種輔助材料價格的大幅度上漲，加之因鐵路提速而大增的自備槽車改造和安全評估費用，使濃硝酸的生產成本大幅度上升。而同時濃硝酸市場價格跳水，行業利潤暴跌，許多企業被迫減產甚至停產，市場供應量大幅度波動，價格跌宕不穩。
2007年以來，由于市場需求較旺，硝酸價格止跌回穩，5月以來強勢上行，其中華東市場濃硝酸（98%）價格從4月底2300/噸上升至5月上旬的2350元/噸。可見硝酸工業還是很有前景的，但高價格將誘發硝酸生產恢復，增加供應量，導致價格波動，總的看來，產能增長過快仍然是硝酸行業難以承受的壓力。同時人們越來越重視環境保護。因此本設計將從節能、提高氨利用率、降低鉑耗、提高成品酸、降低尾氣排放等方面來降低成本從而提高工業生產的利潤。
硝酸的性質
硝酸的物理性質[2]
硝酸(nitric acid)，又名硝鏹水或氮酸。純硝酸（100% HNO3）為無色透明，具有窒息性與刺激性的液體，相對密度，沸點０C，熔點０C。硝酸腐蝕性很強, 屬一級無機酸性腐蝕品，能灼傷皮膚,也能損害粘膜與呼吸道，與蛋白質接觸生成鮮明的黃蛋白酸黃色物質。
在-41℃時，呈白色雪狀晶體，不穩定，在常溫下分解出紅棕色的二氧化氮,光和熱能促其分解更快,溶于水,可以任何比例混合,溶解時放熱。%硝酸為恒沸混合物,具有最高沸點121.9℃,溶點-42℃(75%HNO3)。
工業硝酸依HNO3量多少可分為濃硝酸（96%～98% HNO3）和稀硝酸（45%～70% HNO3）。純硝酸是無色透明的發煙液體,一般商品都帶且有微黃色有刺激性氣味。
硝酸的化學性質[3]
硝酸是強酸之一，氧化性很強。除金、鉑及某些其它稀有金屬外，各種金屬都能與稀硝酸作用生成硝酸鹽，如硝酸銀、硝酸鈉等。硝酸能使鐵、鋁、鉻、鈣等鈍化而不致繼續侵蝕。非金屬硫、磷、硼能被硝酸氧化成相應的酸，碳則被氧化成CO2。硝酸還能夠使有機物氧化和硝化。硝酸作為氮的最高價(+5)水化物，具有很強的酸性，一般情況下認為硝酸的水溶液是完全電離的。
濃硝酸具有強烈的硝化作用，與硫酸制成的混酸能與很多有機化合物結合成硝化物，如硝基苯、硝基萘、三硝基甲苯、硝化甘油等。濃硝酸還是強氧化劑，除金、鉑、銠、銥外，可將所有金屬氧化。將濃硝酸按1:3的比例與鹽酸混合，其混合液稱為王水。此溶液中含有氯化亞硝酰，并放出游離氯，游離氯是一種強氧化劑：HNO3+3HCl=NOCl+Cl2+2H2O, 這就是各種金屬包括金、鉑等之所以溶于王水中的原因所在。
硝酸的用途[5]
硝酸是基本化學工業重要的產品之一，產量在各類酸中僅次于硫酸。其用途如下：
制造化肥：硝酸大部分用于生產硝酸銨和硝酸磷肥。
制造硝酸鹽：硝酸可用于制造金屬硝酸鹽，如：硝酸鈉、硝酸鎂、硝酸鋰、硝酸銣等。硝酸鋰熔點264℃，分解溫度為600℃，用于熱交換載體。硝酸銣是制備丁二烯的催化劑。
有機合成原料：濃硝酸可將苯、蒽、萘和其他芳香族化合物硝化制取有機原料。如硝酸和硫酸的混酸（工業上常用由30%與苯反應，生成硝基苯，再加氫生成苯胺，它是合成染料、醫藥、農藥的中間體。
制造草酸以農作物廢料如玉米蕊、甘蔗渣、谷殼、花生殼等為原料與硝酸反應，制取草酸，硝酸與丙烯或乙烯、乙二醇作用也可制取草酸。
軍火工業硝酸除用于制造TNT炸藥，還用它精制提取核原料。钚是重要的核燃料，在精制過程中，先將钚轉化成Pu(NO3)4溶液，再萃取分離。
合成香料硝酸與二甲苯反應制得二甲苯麝香氣味，廣泛用于調配化妝品、皂用及室內用香料。
此外,硝酸還用于化學試劑及有色金屬酸洗滌。也用來鑒別含有蛋白的物質加羊毛,羽毛等。
硝酸的毒性、安全和貯運[5]
動物組織和植物組織受到硝酸的作用即被破壞。硝酸落到皮膚上，皮膚即被染成黃色并燒壞，濺入眼睛尤其危險。氮氧化物和硝酸蒸氣低濃度時，引起頭痛、強烈咳嗽、胸悶，嚴重者出現肺氣腫。因此，工作場所空氣中的NO2允許濃度，中國和原蘇聯規定為m3，美國為m3，德國為m3。
盡管硝酸不燃燒，但它是強氧化劑，與金屬粉末、有機物質等發生反應后，有引起燃燒或爆炸的危險。
工廠為了保持硝酸生產的連續進行并隨時向外提供商品酸，在廠區需設室內或半露天式酸庫，以防烈日暴曬。宜單層建筑，不宜設地下室。地面應耐酸腐蝕。電氣設備、電線等應有耐酸防腐措施。稀硝酸的容器為鋁質的，輸送濃硝酸采用裝有鋁罐的槽車。
不慎被濃硝酸燒傷皮膚，應立即用大量或小蘇打水清洗，并及時送醫院救治。
3 稀硝酸生產流程綜述
各種生產方法綜述
生產稀硝酸的方法主要有三中常壓法、加壓法和綜合法，它們都各有各的優缺點，本節將從經濟和環保兩大方面來論述個方法，并根據系下達的任務書選擇適合本設計的方法。
常壓法
氨的氧化與氮氧化物的吸收均在常壓下進行，使用的設備材質有花崗巖、PVC塑料及不銹鋼。吸收工藝有多塔流程和單塔流程。
早期硝酸生產多采用這種方法，該工藝流程的特點為系統壓力低，設備結構簡單，工藝操作穩定，氨氧化率高，鉑耗較低。但吸收比容積大(20～25m3),酸吸收率較低 (僅為92%左右)。為減少對大氣的污染并提高氨利用率，需附有堿吸收NOX尾氣裝置并副產硝鹽，即便如此尾氣中NOX濃度仍很高，不符合目前日益嚴格的環境要求。加上設備相對臺數較多，設備體積大，裝置占地面積多，投資大，成品酸濃度低等因素，國家經貿委已明文規定禁止采用此種流程新建硝酸裝置。
加壓法
氨氧化和氮氧化物吸收均在加壓下進行。根據壓力不同可分為中壓（～）與高壓（～）兩種。
（1）、全中壓法
氨的氧化和氮氧化物的吸收均在～壓力下進行。這種流程始于20世紀30年代。20世紀70年代以后采用該類方法的生產企業有興平、烏拉山、大慶、川化、黑化、開化等。
此法的特點是設備較為緊湊，生產強度有所提高，不需要特種鋼材的NOX壓縮機，流程比常壓氧化加壓吸收法簡單，基建投資及特種鋼材用量較少，因吸收壓力高，其NO2吸收率高，成品酸濃度高。吸收塔容積小，能量回收率高，缺點是生產強度仍低，氨在加壓下氧化，氧化率略低，鉑損失大，尾氣中NOX含量略高，仍需要處理才能達標排放。由于原料成本的降低，氨氧化操作工藝的改進，大型壓縮機組的配套，目前這種流程無論在數量和產量上都占一定比例。
（2）、高壓法
氨氧化和NOX吸收均在～的壓力下進行。基本流程與全中壓法
相似。此法的特點是全過程壓力均由空氣壓縮機供給，不需特種鋼材的NOX壓縮機，流程簡單，設備布置緊湊，基建投資少，特種鋼材用量少，生產強度大，吸收率高，產品濃度高，能量回收率高。缺點是氨氧化率低，氨耗高，鉑催化裝填量大，使用周期短，損耗亦大，尾氣中NOX含量高，使得尾氣處理費用高。生產成本較高。針對我國目前原材料價格較高和環保要求較嚴的現狀，高壓法投資省的優勢已喪失。
綜合法
氨氧化和氮氧化物吸收分別在兩種不同壓力下進行，現有兩類流程：一為常壓氨氧化-加壓氮氧化物吸收流程；二為中壓氨氧化-高壓氮氧化物吸收流程，又稱雙加壓法。
（1）常壓氧化-加壓吸收流程
20世紀50年代國際上已擁有這種流程技術。該流程中的氨的氧化在常壓下進行，氮氧化物的吸收在加壓（～）下進行。
這種流程因氨氧化在常壓下進行，可以彌補加壓下氨氧化率低及鉑耗高的缺點，而加壓吸收又彌補常壓吸收的不足。其特點是氨氧化率高，鉑耗低，吸收系統由于壓力提高，吸收容積相對縮小，吸收率高，占地面積、基建投資、特種鋼材用量均較常壓減少，適合于規模不大的工廠選擇。其缺點是生產強度低，基建投資比大，酸濃度低，尾氣中NOX高，需進行再處理，流程較復雜。由于這種裝置存在氨耗高，電耗高和尾氣排放濃度高等問題，生產方法落后，根據國家經貿委的“工商投資領域制止重復建設目錄（第一批）”，該法已被列入其中，屬自1999年8月9日公布日起不許再建設的項目。
（2）雙加壓法
此法氨的氧化采用中壓（～）,NOX的吸收采用高壓（～）。我國于1986年在山西天脊集團建成2套920t/d的雙加壓法生產裝置，形成540Kt/a 規模，為我國硝酸工業的技術提高起到了推動作用。
此法吸收全中壓法和高壓法的優點，并可采用比全高壓法更高的吸收壓力，對工藝過程更為適用。使氨的損耗與鉑催化劑的損耗較少，吸收率高，吸收系統采用高壓，容積減少，酸濃度高，生產強度大，經濟技術指標最優化，生產成本低，尾氣中NOX含量低，是徹底的清潔技術，符合國際上的排放要求，基建投資適度，能量回收綜合利用合理，是最具發展的流程。缺點是流程復雜，設備制造要求高，操作控制要求嚴，管理水平要求高。
衡量一種工藝流程優劣的標準，主要是技術經濟指標和設備的投資。而氨氧化法生產稀硝酸的技術經濟指標主要包括氨耗、鉑耗、電耗和冷卻水消耗等。
表2 三種稀硝酸生產工藝的主要技術經濟指標
稀硝酸生產流程的確定
盡管稀硝酸生產流程很多，但衡量一個流程的優劣應根據實際條件的不同，如生產規模，成品酸濃度要求，氨原料成本及公用工程費用等，采用不同流程。通過上節的比較，可知全中壓法與雙加壓法較優。由于本設計的生產規模是年產27萬噸稀硝酸，而雙加壓法單機組生產能力大，適用于較大型硝酸裝置，所以本設計選用壓法流程來生產稀硝酸。其工藝流程方塊圖見下圖：
稀硝酸生產工藝流程圖
稀硝酸生產的主要原理
氨接觸氧化法制硝酸的總反應式為:NH3+2O2===HNO3+H2O，反應可分三步進行：
氨的接觸氧化過程：在催化劑的作用下，將氨氧化為一氧化氮，其反應式為:
4NH3+5O2====4NO+6H2O （1）
一氧化氮氧化過程：將前一過程中生成的NO進一步氧化成NO2，其反應式為：
2NO+O2====2NO2 （2）
氮氧化物的吸收過程：用水吸收二氧化氮，從而得到產品硝酸，其反應式為：
3NO2+H2O====2HNO3+NO （3）
用此工藝可生產濃度為45%～60%的稀硝酸。
60年代后，硝酸生產的技術特點是，采用大型化組，適當的提高操作壓力。采用高效設備，降低原料及能量消耗，解決尾氣中氮氧化物的污染問題。
4 氨的接觸氧化
氨的接觸氧化原理[12，13]
由于催化劑和反應條件不同，氨與氧相互作用可生成不同的產物
4NH3+5O2====4NO+6H2O △H= KJ/mol (1)
4NH3+4O2====2N2O+6H2O △H=mol (2)
4NH3+3O2====2N2+6H2O △H=mol (3)
以上均為強烈放熱反應。除此之外，還可能發生下列副反應：
2NH3====N2+3H2 △H= KJ/mol (4)
2NO====N2+O2 △H=mol (5)
4NH3+6NO====5N2+6H2O △H=mol (6)
由于一氧化氮是生產硝酸的中間物，因而希望反應能按式（1）進行，其余反應則設法使之不進行的程度很小。為此，首先要研究這些反應的特點，即討論在什么條件下才有利于一氧化氮的生成。
根據實驗測定不同溫度下反應式（1）～式（4）的平衡常數。列于下表：
表3 不同溫度下氨氧化或氨分解的平衡常數（P=）
從上表可知，在一定溫度下，幾個反應的平衡常數都很大，實際上可視為不可逆反應。比較各反應的平衡常數，以式（3）最大。如果對反應不加任何控制而任其自然進行，氨和氧的最終反應產物必然是氮氣。欲獲得所要求的產物NO，不可能從熱力學去改變化學平衡來達到目的，而只可能從反應動力學方面去努力。即要尋求一種選擇性催化劑，加速反應式（1），同時抑制其他反應進行。
催化劑的選擇
通過大量催化劑篩選實驗，至今可供工業使用的選擇性良好的催化劑歸納起來有兩大類。一類是以金屬鉑為主體的鉑系催化劑。另一類是以其它金屬為主體的催化劑，如鐵鉍催化劑、鈷鋁催化劑等，通稱為非鉑系催化劑。
非鉑系催化劑的優點是，比較價廉易得，新制備的非鉑系催化劑活性往往較高。其缺點是活性容易降低，活性溫度范圍較窄，且氨氧化率低，僅為80%～87%。用過的催化劑不容易點著，由催化劑節省的費用并不能抵償由于原料氨耗增大所產生的費用，因而非鉑系催化劑未能在工業上大規模應用。
鉑系催化劑雖然價格昂貴，但因鉑催化劑或鉑合金催化劑是接觸效率最好的催化劑，而且能在長時期中保持高度的活性，具有足夠的化學穩定性和機械強度，易于再生，容易點燃，操作方便。因此，國內外用氨接觸氧化法制造硝酸均用鉑及鉑合金催化劑。
通過上述比較，本設計選用鉑系催化劑。
鉑系催化劑[14]
化學組成
以純鉑作為氨氧化催化劑，在溫度為800～900℃的操作條件下，純鉑催化劑活性并不高，且在強大氣流連續沖擊下鉑表面變得松弛不平，鉑表面疏松的鉑微粒易被氣流帶走。但鉑的合金性能很好，即具有高的機械強度，而且活性比純鉑還高。
鉑的合金一般是鉑和銥、鉑和銠或鉑和鈀的合金，由含5%～7%的銠的鉑銠合金的特點是活性高、機械強度大、鉑損失減小。但銠比鉑昂貴的多，因此有時采用鉑銠鈀三元合金。由于鈀的加入可減少銠的用量。目前最常用的鉑、銠、鈀三元合金組成為鉑93%、銠3%、鈀4%。也有采用鉑銥合金者，如鉑99%、銥1%，其活性也很高。鉑系催化劑中如果含有少量雜質如銅、鋁、銀，尤其是鐵，都會使氨的接觸氧化率降低。因此，用來制造鉑系催化劑的鉑必須非常純凈。
物理性狀
鉑催化劑通常不用載體，以利于鉑的回收；而且載體容易破裂，外露的載體會促使氨分解，降低氨氧化率。工業上要求催化劑單位重量的接觸表面積應盡可能大，而鉑合金具有較好的延展性和機械強度，因而工業上利用這一特性，都將其拉成細絲織成網狀。由于鉑的導熱性好，開工時一經點火即能投入生產，因而鉑網也便于再生和回收，還可使氧化爐的結構簡化。
通常所用的鉑絲直徑為~0.09mm。鉑網的自由面積約占整個面積的50%~60%。現今鉑網尺寸已規范化，常見的鉑網直徑規格有、、2、、、3.0m的。
鉑網的活化、中毒及再生
（1）、活化
新的鉑網表面光滑且有彈性，使用時不能立即獲得高的NO得率，需經一段活化時間才能提高。一般開車時，新鉑網需要烤10-15分鐘，舊鉑網需要烤 2-3分鐘。
（2）、中毒
鉑網對雜質敏感，易中毒。能使鉑網中毒的物質有：
PH3：它對鉑具有強烈中毒作用，屬于永久性中毒。氣體中含% PH3時，氨氧化率可降至80%。當含量為%時，氧化率會降至%。鉑網永久中毒不能再生。
H2S：當氣體中含H2S濃度很小時，會使鉑網暫時中毒。若氣體中含1% H2S時，鉑的活性就會降低百分之幾。
C2H2：乙炔能使鉑網暫時中毒。乙炔自身能燃燒，使鉑網溫度升高，會使氧化率降至65%-70%。硝酸車間禁止用乙炔焊接。
苛性堿對鉑網亦有毒害作用，并能腐蝕鉑網。
水蒸氣雖對鉑網無毒，但會降低鉑網溫度。
空氣中含有的灰塵（主要是各種金屬氧化物）和氨氣中可能帶來鐵粉等機械雜質。遮蓋在鉑網表面，會造成暫時中毒。此外，若氣體中夾帶潤滑油，油燃燒后殘留的炭會滲入鉑中，也能降低催化劑活性。
（3）、再生
為了防止鉑催化劑中毒，必須先將原料氣嚴格凈化。即使如此，隨著工作時間增長，鉑網仍會逐漸中毒，故一般使用3～6個月后，就應將它進行再生處理，以除去毒物和污垢。
再生方法是先將鉑網取出，用水沖洗雜質和灰塵，然后在溫度60～80℃下，用濃度為10%～15%鹽酸溶液浸漬1～2h，然后取出，用蒸餾水洗滌至無氯離子和溶液呈中性為止。干燥后再用氫焰灼燒，而后活化，活化時間可比新網短些。如此，活性即可恢復正常。
氨催化氧化的反應動力學[15]
氨氧化生產NO的反應，需有4個分子氨與5個分子氧碰撞一起才能生成NO。事實上9個分子同時碰撞在一起的概率是極小的。所以，該式只不過是反映參與反應的反應物之間的一種量化關系，并不代表真實的反應機理。
氨氧化生成NO的反應機理遵循一般氣固催化反應的基本規律。包括反應物分子先從氣相擴散到催化劑表面，而后在催化劑表面進行反應，然后反應物從催化劑表面擴散到氣相中去。曾有人認為，在鉑網表面上氨的氧化，按下圖所示機理進行。
從氨氧化的反應理論來說，預使這個反應得以進行，首先應使以強大共價鍵相結合的氧分子(鍵能為498KJ/mol)能夠解離出氧原子。但是即使在200℃，其解離度仍不到1%。工業上，利用鉑表面活性中心具有能首先吸附氧分子的強大吸附力，從而大大削弱了氧分子的鍵能，降低了該反應活化能的能峰，為反應創造了首要的良好條件。
在鉑催化劑表面靠范德華力吸附612275025e7d8f5e663bf9355bd422b4.png而形成第一層吸附層后，剩余的范德華力仍再可吸附氨分子以形成第二層吸附層。
吸附在催化劑表面的氧原子與被吸附的8edfaa9c8d0ee947d3b5e328ad4d778d.png分子中的三個氫分別結合，通過分子重排生產NO和水蒸氣的吸附力較弱，兩者則從催化劑表面脫附（解吸）出來，向氣相進行擴散。
研究認為，在上述各階段中，以氨分子至鉑網表面的擴散速度最慢的一步，因而整個反應速度是受外擴散所控制。
工藝條件的確定
原料氨在硝酸生產成本中占有很大的比重，故在生產過程中必須保證氨的高氧化率（α）。按現今技術水平，常壓下α可達97%～%，在加壓氧化下可達96%~97%。
其次，應有盡可能大的生產強度；在生產條件下的鉑耗為最小；最大限度的保證鉑網有效工作時間，以達到穩產、高產、安全生產的目的。以下討論氨氧化的一些主要工藝條件溫度、壓力和接觸時間對反應的影響。
溫度 在不同溫度下，氨氧化后的反應生成物也不同。低溫時，主要生成的是氮氣。650℃時，氧化反應速率加快，氨氧化率達90%；700～1000℃時，氨氧化率為95%～98%。溫度高于1000℃時，由于一氧化氮分解，氨氧化率反而下降。在650～1000℃范圍內，溫度升高，反應速率加快，氨氧化率也提高。但是溫度太高，鉑損失增大，同時對氧化爐材料要求也更高。因此一般常壓下，氧化溫度取750～850℃，加壓氧化取870～900℃為宜。
壓力 氨氧化反應實際上可視為不可逆反應，壓力對于NO產率影響不大，但加壓反有助于反應速度的提高。在工業生產條件下，加壓時氧化率比常壓時氧化率低1%～2%。盡管加壓可導致氨氧化率降低，但由于反應速度的提高可使催化劑的生產強度增大。尤其是壓力提高可大大節省NO氧化和NO2吸收所用的昂貴不銹鋼設備。生產中究竟采用常壓還是加壓操作，應視具體條件而定。一般加壓氧化采用～壓力，國外有采用。
由于本設計選用雙加壓法，操作壓力選為氧化壓力為，吸收壓力為。
接觸時間 混合氣體在鉑網區的停留時間稱為接觸時間。當鉑網規格和層數不變時，在一定的時間內，流過的氣體量越大，氣流速度越快，接觸時間也就越短，催化劑的生產強度就越大。
當接觸時間太長即氣流速度太慢，氨在鉑網前高溫處停留時間過長，會引起氨的分解，同時還會引起已氧化生成的一氧化氮的分解，從而降低氧化率。
2NH3=N2+3H2
2NO=N2+O2
當接觸時間太短即氣流速度太快時，在鉑網上生產的中間產物羥氨（NH2OH）來不及在鉑網上分解，離開鉑鋼后再分解，而生成氮。另外，有部分氨滑過鉑網，與生成的一氧化氮作用，生成氮氣和水蒸汽，因而也降低于氨氧化率。 6NO+4NH3=5N2+6H2O
由上述可見，接觸時間太長或太短均使氧化率降低。因此實際生產中如何選擇一個適當的接觸時間，對于提高氨的氧化率是非常重要的。
常壓下：氣體在接觸網區內的流速w≥0.3m/s；加壓時：由于反應溫度較常壓高，鉑網前的溫度也升高，為避免NH3在鉑網內的接觸時間過長，加壓操作就必須采用多層鉑網。
本設計所選用的接觸時間見設備選型一章。
混合氣組成
氨氧化的混合氣中，氧與氨的比值（O2/NH3=r），是影響氨氧化率的重要因素之一，當混合氣中氧濃度增加時，r值增加，有利于NO的生成，使氧化率增加。若增加混合氣中氨濃度，則可以提高鉑網的生產強度。選擇O2/NH3比值時應全面考慮。
硝酸制造過程，除氨氧化需氧外，后工序NO氧化仍需要氧氣。在選擇O2/NH3比時，還需要考慮NO氧化所需的氧量。因此，需考慮總反應式：
NH3+2O2===HNO3+H2O
式中， r= O2/NH3=2，配制r=的氨空氣混合氣，假設氨為1mol，則氨濃度可由下式算出 [NH3]=cefae019901f299f4137d868a9c21808.png％=%
氨氧化時，若氨的濃度超過%，則在后工序NO氧化時必須補加二次空氣。氧氨比在~時，對于保證較高的氨氧化率是適宜的。工業生產中，為提高生產能力，一般均采用較%更高的氨濃度，通常往氨-空氣混合氣中加入純氧配制成氨-富氧空氣混合物。必須注意，氨在混合氣中的含量不得超過%~13%，否則便有發生爆炸的危險。若在氨-富氧空氣中加入一些水蒸氣，可以降低爆炸的可能性，從而可適當提高NH3和氧的濃度。
爆炸及其防止[16]
根據氣體的爆炸理論，任何爆炸氣體都存在著與爆炸界限所相應的爆炸濃度。當易爆氣體含量落于爆炸界限內，其爆炸危險性極大，若爆炸氣體含量低與后高于爆炸界限范圍則其爆炸危險性就小了。若氨空氣或氨氧混合物含量大于14%，溫度為800℃以上是則有爆炸危險。
影響氣體爆炸界限的因素較多，但主要有如下幾點：
①、爆炸前的溫度。溫度愈高則爆炸界限愈寬，也即說在此情況下愈易發生爆炸。下表是氨-空氣混合物的爆炸界限與溫度關系的實驗測定值。
氨-空氣混合物的爆炸界限
②、混合氣體的流向。由上表可見，氣體由下而上通過時，因這種情況易引起氧化爐發生振動，故爆炸界限放寬。
③、氧含量。由下表可見，氧含量越高，爆炸界限越寬。
NH3-O2 -N2混合物的爆炸界限
④、壓力。氨空氣混合氣的壓力越高，越易爆炸。
⑤、容器的表面和容積之比。對容器的散熱速度有影響。比值愈大，則散熱速度愈快，愈不容易發生爆炸。
⑥、當混合氣體中有可燃性雜質存在時，其爆炸速度和爆炸的威力增強。例如，當氨一空氣混合物中含有%H2時，則氨的著火下限自16%降至%。
⑦、水蒸汽的影響。完全干燥的混合氣體推動爆炸能力。當混合氣體中含有大量水蒸汽時，氨的爆炸界限可變得狹窄。因此，在氨一空氣混合物中加有一定量的水蒸氣時，則可減少爆炸的危險性。
總而言之，為了保證安全生產，防止爆炸，在設計和生產中要采取必要的措施。嚴格控制操作條件，使氣流均勻通過接觸網，合理設計接觸氧化設備，添加水蒸汽，避免引爆物的存在等。
氨接觸氧化工藝流程
空氣和氨的凈化
為了防止鉑催化劑中毒，必須將空氣和氨加以凈化，以除去其中的塵埃、鐵銹、油污及基本些有害氣體。氨在本設計中來自液氨，少量由鋼瓶內的氣氨供給，他們都需要經過過濾器除雜。這是保證氧化率及安全生產的重要條件。凈化空氣的設備類型很多，國內硝酸生產中多采用三段凈化法。空氣經過空氣過濾器（D2102）(第一段：卷簾式過濾；第二段：袋式過濾；第三段：箱式過濾)三級凈化后，進入空壓機（K2114）。增壓后出口壓力為(A)，分為一次空氣和二次空氣，一次空氣經流量計FE-21003送至氨空混合器（M2101）與氣氨均勻混合。。
為了防止鐵銹對鉑網的污染，位于氧化爐以前的系統管線全部采用鋁或鎳鉻不銹鋼等材質制成。
混合氣體的配制
氨和空氣送到鉑網以前務必混合均勻。這是保證氧化率和防爆的必要條件。配制混合氣體的方法有干式和濕式兩種。
①、干式 將氨和空氣按比例分別送入用同一電機或汽輪機帶動的氨氣和空氣送風機，再經混合器制成氨一空氣混合氣。這樣，即便便于調節混合氣的組成，又可在電機或汽輪機停機時，同時自行停止氨和空氣的輸送，從而防止一旦混合氣中氨含量過大而引起爆炸。
②、濕式 先將氨水制成濃氨水，再在發生塔內用空氣氣提氨，即使氨解吸制成氨一空氣混合氣。留下的稀氨水則用泵送到吸氨塔循環使用。此法的優點是操作穩定，但氨水循環流程復雜，開工是需先制得一定濃度的氨水，不如干式法簡便。
本設計是選用干法混合氣體。
反應熱的利用
在氨氧化流程中必須考慮反應熱的回收利用問題。氨氧化是強烈放熱反應，從氧化爐出來的氣體溫度約860℃，而后繼工序NO的氧化以及NO2的吸收都要求在低溫下進行，因而必須設法將反應熱加以回收。其方法是使高溫氣體通過廢熱鍋爐用以產生動力蒸汽，使之驅動蒸汽透平或產生飽和蒸汽以作他用。此外，根據工藝流程不同，可將部分熱量用來預熱空氣或NO2吸收后的尾氣，以節省蒸汽透平的動力。
工藝流程簡述
(1)氨空混合氣的制備
壓力～(A)左右的液氨被送入蒸發器（E2101-1/2）中，蒸發為氣氨，其中約80%的液氨在蒸發器（E2101-1）中被循環于蒸發器（E2101-1）和吸收塔上部冷卻器之間的密閉循環水所蒸發。剩余的液氨在蒸發器（E2101-2）中用來自高壓反應水冷器（E2111）的循環水所蒸發，用PIC-21001控制蒸發壓力在（A）。氨蒸發器底部的油水混合物連續地用控制閥HIC-21001排至氨蒸發器（E2101-2），并通過就地調節將積存在氨蒸發器的水份和油等雜質排至輔助蒸發器（E2102）中，用低壓蒸汽蒸發，回收氣氨。殘留物排至排油罐（D2107）中，經氨蒸發器蒸發的氣氨送入氨過熱器（E2103）中，用低壓蒸汽加熱由TRCA-21022控制在100℃。氣氨通過氨過濾器（D2101）過濾凈化，在進入氨空混合器（M2101）。
空氣經過空氣過濾器（D2102）三級凈化后，進入空壓機（K2114）。增壓后出口壓力為(A)，分為一次空氣和二次空氣，一次空氣經流量計FE-21003送至氨空混合器（M2101）與氣氨均勻混合。
氨-空混合氣比值由FFRSA-21000控制為%，以一次空氣的流量來確定氣氨的流量。
word/media/image6.emf 氨蒸發流程圖
(2)氨氧化
氨-空氣混合氣在217℃送入氧化爐（R2101-1/2），通過上殼體三層分布器后均勻地分部在7層鉑催化劑網上，進行氧化反應：
4NH3+5O2=4NO+6H2O+Q
約97%原料氨轉化為一氧化氮，同時也可能產生下列副反應：
2NH3+2O2===N2O+3H2O-1105kJ/mol
4NH3+3O2===2N2+6H2O-1268kJ/mol
2NH3===N2+3H2+mol
2NO===N2+mol
4NH3+6NO===5N2+mol
氨氧化反應所釋放出的熱量使氧化爐內溫度升高至860℃，工藝氣體經氨氧化爐下部的蒸汽過熱器(E2106)和廢熱鍋爐(E2105)回收熱量后，溫度降至400℃。
5 一氧化氮的氧化
一氧化氮氧化機理
氨接觸氧化后的氣體中，主要含NO、O2、N2和水蒸汽，將一氧化氮繼續氧化，便可得到氮的高級氧化物NO2、N2O3、N2O4：
2NO+O2====2NO2 △H= KJ/mol (1)
2NO2====N2O4 △H= KJ/mol (2)
NO+NO2====N2O3 △H= KJ/mol (3)
上述三個反應均為放熱和體積減小的可逆反應，因而降低溫度和增加壓力會使反應平衡向右移動，即有利于一氧化氮的氧化。
式（2）和（3）的反應速度較快，NO和NO2生成N2O3的速度內便可達到平衡。NO2疊合成N2O4的速度更快，在10-4S內便可達到平衡。NO氧化成NO2是硝酸生產中重要的反應之一。與其他反應相比，這是硝酸生產中最慢的一個反應，是整個氧化過程的控制步驟。因而如何提高NO的氧化速度是硝酸生產中的一個重要問題，而影響兩者的因素有溫度、壓力、NO的初始質量和O2含量等。
氧化反應的影響因素[17]
2NO+O2====2NO2 △H3852a6be4a928fb6e996785c190af9f0.png298=
①溫度 有上式可知該反應是放熱反應，因此降低溫度能加快NO氧化反應速度。
②壓力 該反應為體積縮小的反應，當其他條件一定，增加操作壓力，可以減小反應容積，促使平衡向右移動，氧化所需時間減少很多，可以大大加快NO的氧化速度。
③氣體組成 根據實驗，知一氧化氮氧化反應的反應速度與一氧化氮和氧的濃度均成正比。所以增加氣體中NO的濃度，可以大大加快反應速度，縮短反應所需時間。但實際生產中，一氧化氮濃度受到氨氧化過程的限制，因為氨氧化時氣體中氨的濃度小于12%，因此，要提高反應速度，就只有增加氧濃度著手。
用氨空氣混合氣進行接觸氧化時，若氨的濃度在%以上，則在以后的工序中還在添加含氧氣體（稱二次空氣）。加入含氧氣體量的多少，應能保證NO的氧化速度盡可能大。氧化所需空間盡可能小為原則，這就要確定一個最適宜濃度，一般情況下氧濃度為加入含氧氣體的1/3為宜。
綜合上述，良好的NO氧化工藝條件應是：加壓、低溫及適宜的氣體含量。
一氧化氮氧化的工藝流程
良好的NO氧化工藝條件應是：加壓、低溫及適宜的氣體含量。這也是NO2吸收的良好條件。
NO氧化工藝過程是：廢熱鍋爐出口的氧化氮氣體流經串聯的高溫氣—氣換熱器（E2107）及省煤器（E2108）溫度降至156℃，隨著溫度的降低，混合氣中的一氧化氮氧化為二氧化氮：在氨氧化反應中生成的NO不與水反應必須在NO2中被氧化,它與NO2化合成少量的N2O3。溫度在200℃ 以下的NO2是穩定的，但低于100℃ 時則迅速生成N2O4。上述反應均為放熱反應，并伴隨有體積減少的特征，因而降低溫度 ，提高壓力有利于反應向右進行，并能縮短氧化時間。一氧化氮氧化為二氧化氮的化學平衡與反應中的溫度、壓力、組分等條件有關，當條件改變，平衡隨之改變。這個反應在離開催化劑就開始，隨著氣體的冷卻，壓力的提高以及補加二次空氣都有利于反應向我們所希望的方向發展。
6 氮氧化物的吸收
氮氧化物吸收機理
一氧化氮氧化后的混合氣體中含有NO，NO2，N2O3，N2O4等氮氧化物，習慣上稱這氣體為硝化氣，硝化氣中除一氧化氮外，均能與水發生作用，其反應式如下：
2NO2+H2O====HNO3+HNO2 △H3852a6be4a928fb6e996785c190af9f0.png298= (1)
N2O4+H2O====HNO3+HNO2 △H3852a6be4a928fb6e996785c190af9f0.png298= (2)
N2O3+H2O====2HNO2 △H3852a6be4a928fb6e996785c190af9f0.png298= (3)
在吸收過程中，N2O3含量極少，因此式（3）可以忽略。而式（1）和式（2）的反應結果，都是生成等到分子的HNO3和HNO2，其中亞硝酸性質較活潑是很不穩定的，只有在溫度低于0℃，而且濃度極小時才能穩定存在。因此，在一般工業條件下，HNO2會很快按下式進行分解：
3HNO2====HNO3+2NO+H2O △H3852a6be4a928fb6e996785c190af9f0.png298=
因而，用水吸收氮氧化物總反應式可以寫成：
3NO2+H2O====2HNO3+NO △H3852a6be4a928fb6e996785c190af9f0.png298=
從上式可以看出，用水吸收NO2時，只有2/3NO2轉化為HNO3，而1/3NO2轉化為NO。工業生產中，需將這部分NO重新氧化和吸收。
工藝條件的確定
吸收溫度
NO2用水吸收的反應是放熱反應，降低溫度，平衡向生成硝酸的有利方向移動。同時，NO的氧化速度也隨溫度的降低而加快。當吸收度不變時，降低溫度可使吸收容積變小。所以無論從提高成品酸的濃度還是從提到吸收設備的生產強度，降低溫度都是有利的。
由于NO2吸收和NO氧化放出大量的熱，因此在吸收過程中要及時除去這些熱量以保證較低的吸收溫度，除去熱量的方法一般都是用水，由于受到冷卻水溫度的限制，吸收溫度一般在20～35℃，若要進一步降溫，需利用液氨冷卻鹽水移去反應熱，可使吸收溫度降至0℃。
操作壓力
提高壓力，不僅可使吸收向生成硝酸方向移動，而且可以加快反應速率。同時，加壓可以大大減少吸收窖，從而可降低設備所需不銹鋼的費用。但壓力不可選擇過高，如果壓力過高，則動力消耗增加的多，二則吸收設備對材料的需求更為苛刻。因此，最適宜的操作壓力的確定要全面衡量，通常根據吸收塔造價，壓縮機及尾氣膨脹機價格，電能消耗以及成品酸濃度要求等因素決定。
氣體組成
這主要是針對氣體混合物中氮氧化物和氧的含量而言的。
①氮氧化物的含量
根據吸收反應的平衡所知，要提高產品酸的濃度，首先要提高NO2的含量，或者要提高NO的氧化度。為此，氣體在進入吸收塔前必須經過充分的氧化，以提高NO2的濃度。
②氧的濃度
如前所述，當氨一空氣混合氣體中氨濃度大于%時，在吸收部分必須補加二次空氣。由于NO氧化與NO2吸收同時進行，以至于很難確定最適宜的氧含量。通常是控制吸收后尾氣中氧濃度在3%～5%左右。若尾氣中的氧含量太高，說明前面補加的二次空氣太多，稀釋了氮氧化物的濃度，導致處理氣量大，阻力高。反之，若尾氣中氧含量太低，說明補加空氣量少，不利于氧化。
吸收工藝流程
氧化氮氣進入低壓反應水冷凝器（E2109），用冷卻水冷卻到40℃可由TI21042讀出。酸氣混合物送至氧化氮氣分離器，分離出34%的硝酸的稀硝酸用稀酸泵（P2104-1/2）送至吸收塔相應濃度塔板上。分離后的氧化氮氣體和來自漂白塔(C2102)的二次空氣混合，在氧化氮氣壓縮機(K2113)中壓縮至（A）,186.8℃后，經尾氣預熱器（E2110）冷卻，進入高壓反應水冷凝器（E2111）進一步冷卻到40℃，氧化氮氣和冷凝酸一起送入吸收塔底部。在吸收塔塔板上氧化氮氣被水吸收生成硝酸，總反應如下：
3NO2+H2O=2HNO3+NO+142 kcal/kg
吸收工藝氣體所需的工藝水由工藝水泵(P2103-1/2)送至吸收塔頂部，與塔底進入的氧化氮氣體逆流接觸，在吸收塔塔板上冷卻盤管（1-8層用循環水冷卻，9-26層用閉路循環水冷卻，27-32層用溴化鋰冷凍機組出來的冷凍水冷卻）移走吸收熱和氧化熱，在吸收塔底生成濃度為60%的稀硝酸，進入漂白塔頂部塔板，由漂白塔底部通入二次空氣氣提出溶解在酸中的NOx氣體。
在開工階段時，存入開工酸槽（D2109）的不合格酸，經開工酸泵（P2105）送入到硝酸吸收塔的第6、14、24層塔板上回收。
(4)脫硝
硝酸吸收塔中所生成的酸溶液中含有亞硝氣體，使酸帶有綠色，用熱空氣氣提的方法去除酸溶液中的亞硝氣。
來自硝酸吸收塔的成品酸送至漂白塔（C2102）塔板上，從空壓機出來的二次空氣先在二次空氣冷卻器中被來自吸收塔的尾氣冷卻到約120℃后進入漂白塔底部，與來自硝酸吸收塔的成品酸逆流接觸，漂白后的氣體與氧化氮分離器出來的氧化氮氣體混合后進入氧化氮壓縮機。經漂白后的成品酸含HNO2
【篇5】生產工藝總結報告
腐竹（豆皮）生產工藝
① 選豆
根據腐竹凝結的原理，主要是由大豆中的蛋白質、脂肪等經過分子重組后形成的新結構，所以大豆中蛋白質、脂肪、碳水化合物、金屬離子、維生素等含量至關重要，直接影響腐竹的出竹率，根據大豆的生長結構原理，大豆的生長期越長，日照越充分，蛋白質、脂肪等含量越高，而且要顆粒飽滿，無霉變、無蟲蛀，所以大豆一般選用北溫帶的比較好，成色、出產率都比較高。而且要顆粒飽滿，無霉變、無蟲蛀。
②儲存
腐竹的生產對于大豆的儲存有相當嚴格的要求，如果發生大豆的霉變或風化（氧化）就會影響大豆結構中的蛋白質、脂肪成分的流失，所以儲存在生產工藝中至關重要。
大豆的儲存特性
（1）大豆吸濕性強，易生霉大豆籽粒種皮薄，發芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮后，體積膨脹，極易生霉。開始是豆粒發軟，種皮灰暗，泛白，出現輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現菌落，品質急劇惡化。
（2）大豆易走油、赤變經過高溫季節貯藏的大豆，往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅，之后子葉紅色加深并擴大，嚴重的發生浸油，同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。大豆走油赤變后，出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆漿顏色發紅。
大豆的儲存方法
（1） 嚴格控制入庫水分，大豆長期儲存水分不能超過12%，入庫后水分過高的大豆，可以采用日曬處理，但要攤涼后才能入庫。
（2） 適時通風，散熱散濕新入庫的大豆子粒間的水分不均勻，加上大豆的后熟作用，堆內的濕熱容易積聚，引起發熱霉變，因此要適時通風，散熱散濕。
（3） 低溫密閉儲藏進入冬季以后應加強通風降溫，趁春暖前采用壓蓋或塑料膜密閉儲藏，一般可以安全度夏。
③ 晾曬（烘干）
大豆一般收集時干濕程度不一，統一儲存會有差異，所以一定要經過晾曬（烘干），晾曬是通過陽光的熱量自然干燥，烘干是在陽光不充分的情況下進行的處理，需要配備烘干房。當然對于投資者來講會增加投資負擔。
④ 破碎脫皮
破碎脫皮是將大豆的外表木質殼從大豆上分離出來，它的存在影響會導致腐竹成色變差，也可以減少浸泡時間，但是也可以不用破碎脫皮，因為浸泡過程中大豆的外表木質殼會泡軟，從濾網中分離出來，但是會有少部分流入豆漿中，造成腐竹成色、口感變差。低檔次的腐竹就不怕，高檔次的腐竹就一定要先破碎脫皮。
⑤ 浸泡
浸泡主要是將大豆泡軟，便于把蛋白質、脂肪等成分完全提取出來，但是在浸泡過程中大豆中的蛋白酶會進行霉變，使泡豆水、大豆變成酸，直接影響腐竹成色和出竹率，所以在這個過程要添加適當的中和材料，使之PH值為中性。要定時浸泡，水溫要控制在20℃左右，加堿量1%-3%，PH值為7.5-8，時間控制根據溫度的不同來調節，夏天一般3-4小時，冬天一般6-8小時，春秋一般5-6小時。加水量為大豆的2倍左右，浸泡后的大豆應增重1倍左右，一定要防止豆瓣腐爛。
⑥ 磨漿
磨漿的過程主要是主要把大豆的結構鏈條打亂，便于提取大豆中的蛋白質、脂肪等成分，但是其中的纖維是不能結竹的，前面已經提過它對腐竹的影響，所以盡量把它提取出來，有的出竹率高但成色不好主要是腐竹中夾雜了大量的纖維，成色要求好就要選則石磨（磨盤）因為纖維主要是通過濾網來提取的，石磨磨出的漿對于纖維破壞不是很大，它能使纖維保持能提取出來的長度，電動磨就不行，因為轉速太高，使之會流入豆漿內，這個選擇主要根據客戶的需要來選擇。漿水濃度以波美度0.7-1.0為宜。豆渣（每100克）的成分含量為：
蛋白質 碳水化合物 脂肪 水分 植物纖維 灰分
3.2g 3.70g 0.80g 89.2g 2.60g 0.5g
⑦ 初次渣漿分離
初次渣漿分離是把渣漿初步分離出來，因為工藝上的問題，它最大限度只能提取大豆渣漿混合物中大豆成分的（以百分比來計算）85%左右，還有15%因為豆漿固有的粘性而留在豆渣中，這就是為什么要二次分離的原因。
⑧ 加水攪拌
為什么要加水，主要是因為豆漿固有的粘性，使之很難與豆渣分離，加水是為了稀釋豆渣和殘余的豆漿，更好的經過二次分離。
⑨ 二次渣漿分離
二次渣漿分離是把加水后的渣漿再次分離出來，但是它最大限度只能提取渣漿混合物中豆漿的9%左右，還有6%也是因為豆漿固有的粘性繼續留在豆渣中，這就是為什么要三次分離的原因。而分離出來的漿水用在磨漿的加水上，因為只有這樣才能不減低而分離出來的漿水用在磨漿的加水上，因為只有這樣才能不減低波美度。
⑩ 加水攪拌
主要也是因為豆漿固有的粘性，加水和第⑧條的原因一樣也是為了稀釋豆渣和殘余的豆漿，更好的經過三次分離。
⑾ 三次渣漿分離
三次渣漿分離也是把加水后的渣漿再次分離出來，但是它最大限度能提取渣漿混合物中豆漿的5%左右，還有1%也是因為豆漿固有的粘性繼續留在豆渣中，三次渣漿分離出來的漿水不是直接放在豆漿中，而是利用它來稀釋第一次分離出來的豆渣，如果加進豆漿中就會使豆漿的波美度會變小。當然有些客戶不完全提取，免去三次渣漿分離這個過程，主要是為了飼養一些家禽、家畜等。因為飼養家禽、家畜等，它們也是需要營養的。
⑿ 儲漿
儲漿的作用可用也可不用，可根據客戶的需求來制作。主要是預備分離量增大，而起竹鍋無法滿足分離量，又不能誤工的情況下而備用的。
⒀ 煮漿
煮漿是將提取出來的豆漿煮熟，煮熟豆漿的原理是把大豆中的分子結構打亂重組，為了冷卻后分子結構重組。所以這一步驟是必須的，國內有些廠家是用生漿直接來加溫起竹，它的原理是一樣的，唯一的缺陷是產出率低、成色差，但是比較節約能源。溫度達不到100℃，不能煮的過老，溫度只要達到100℃即可，為防止假沸現象出現，可加入0.1%的豆漿消泡劑，另外，為防止腐竹在起竹干燥時斷裂，保證成品色澤，可加入0.5%的甘油和適量脫色劑，
⒁ 輸送
是將煮好的豆漿利用衛生級不銹鋼管道輸送到起竹鍋內。
⒂ 起竹
起竹也挑皮或挑膜，這個是腐竹制作過程最重要的環節，具體操作是先用猛火將起竹鍋內的豆漿煮沸，然后要控制溫度，是之溫度控制在80℃左右，同時要去掉鍋面的白色泡膜，過5-6分鐘，漿面自然凝結出一層薄膜，即為腐竹膜，薄膜上含有油質，達到一定厚度就可以揭竹了，揭起的腐竹根據需要可以分為支竹、扁竹、三角竹、腐竹皮等，掛晾的竿不能用金屬的，一定用木質的，因為金屬是熱的良導體，它容易造成腐竹與竿的粘連。在揭竹時一定要注意幾個環節，首先必須使鍋內漿保持恒溫狀態，溫度要80℃左右，溫差過大會出現漿水變成為豆腐花，不能結膜；其次不能連續猛火，也不能溫度時大時小，不然會造成鍋低燒疤，產量下降；最后，鍋內的白沫必須清理干凈，不然會影響薄膜的形成。
⒃ 烘干
腐竹膜的干燥宜烘干，不宜爆曬，日曬后的腐竹容易會在儲藏中出現發霉。 腐膜在竿上不滴漿水時便可以進入烘房，為保證質量，火溫不要過高會影響腐竹色澤，最初保持烘房溫度要60℃左右，相對濕度為50%-60%，時間1個小時，然后采用低溫低濕處理，即溫度50℃，相對濕度18%-25%，時間2-5小時，竟烘干后的腐竹含水量為9%。如果出現腐竹不垂直，要經過噴蒸汽處理。
⒄ 包裝
【篇6】生產工藝總結報告
實習報告
學院：系別：班級：姓名：學號：實習地點：日期：
目錄
1前言..........................................................................................................................42實習內容說明..........................................................................................................43實習單位簡介..........................................................................................................44實習準備..................................................................................................................45尿素片區崗位安全生產技能..................................................................................56實習內容..................................................................................................................5(一尿素的合成...................................................................................................231尿素的基本性質.......................................................................................232尿素合成的基本原理...............................................................................233尿素合成的工藝條件的選擇...................................................................234未反應成尿素物質的分離和回收...........................................................255尿素的加工...............................................................................................256工藝流程介紹...........................................................................................257尿素合成工藝流程圖...............................................................................258尿素合成基本流程.....................................................................................269尿素生產工藝條件.....................................................................................2710主要設備的說明.......................................................................................2911主要設備的說明.......................................................................................29
7.6主要設備特點......................................................................................20九實習心得體會.....................................................................................................30
1前言
我們化學工程與工藝專業的學生的畢業實習是理論聯系實際、培養高級工程技術人才、更好的去學習專業理論知識的非常重要的實踐環節。在工廠的“身臨其境”讓我們褪去了書本的束縛，真正的把理論聯系到實際，在機械的轟鳴聲中，在空氣中彌漫的尿素味道里，在看到工廠的工人師傅認真生產，一絲不茍的表情時，我們對化學工程與工藝有了更多的理解和體會，對化工行業有了自己更進一步的認識。對于我們這些即將走出校門踏進生產車間的學生來說，這樣一個實習能夠讓我們提前認識我們即將工作的環境，提前去適應它，這樣讓我們更好的去面對以后的工作。這次實習我選擇的是家鄉的晉開化工集團的尿素生產車間，雖然只有短暫的兩周時間，但在企業導師的細心介紹和耐心指導下，我感覺受益匪淺。
2實習內容說明
這次實習，主要是在開封晉開化工集團。在轉化，脫碳，碳化，合成氨，尿素合成等五個車間共進行認知實習，主要在尿素合成車間進行詳細的學習和實踐，在車間師傅和導師的詳細講解和悉心指導下，我了解了各個工段的設備和操控系統，初步了解了工廠各個工段的工藝指標，對工廠的管理制度也進行了簡單的了解。了解化工生產的方法和工藝流程，弄清主要工藝參數確定的理論依據，了解生產中的技術革新措施，并注意新技術發展趨勢，接受安全與勞動紀律教育，增強安全生產集體觀念；學習工人和工程技術人員對生產的高度責任感以及理論聯系實際、解決實際問題的經驗。重點了解主要機器和設備的類型、結構、作用原理，以及它們在生產流程的作用地位。
