書簽是一種紙質、電子、植物葉片、金屬制作的讀書用的標簽。用作題寫書名，一般貼在古籍封皮左上角，有時還有冊次和題寫人姓名及標記閱讀到什么地方。書簽是指為記錄閱讀進度而夾在書里的小薄片兒。隨著網絡時代的發展，又衍生出電子書簽等，以記錄閱讀進度和心， 以下是為大家整理的關于表情書簽3篇 , 供大家參考選擇。
表情書簽3篇
【篇一】表情書簽
附件3:
中式烹調操作技能考核內容及要求
初級工
題目一：
1. 題目名稱：醋椒魚（煮）
2. 原料配比：主料：鯉魚750克 配料：香菜、姜、蔥 調料：精鹽、味精、醋、胡椒粉、芝麻油、清湯。
3. 制作方法：（1）在鯉魚身上剞上一字花刀，深至接近魚骨，入沸水中略燙撈出，香菜切成段。（2）勺內放油，放蔥，姜烹鍋，加清湯燒沸，放入鯉魚后調味，待成熟后加蔥絲、香菜段、胡椒粉即可。
4. 考核要求：（1）選用魚應在750克左右，兩面剞上間距1.5厘米的一字花刀。（2）魚肉細嫩，湯酸辣適口。（3）魚湯為淡茶色，湯汁沒魚身三分之二。（4）魚身應形態完整。
5. 注意事項：否定項：魚不熟；初加工不凈不予給分。評分重點：口味。關鍵：花刀刀紋不宜過深；菜肴快熟時加少量醋，突出滋味。
題目二：
1. 題目名稱：軟炸蝦仁（炸）
2. 原料配比：主料：蝦仁350克 調料：精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、花椒鹽、花生油。
3. 制作方法：（1）將蝦仁腌漬后待用；調制雞蛋糊。（2）油燒至六成熟時，將蝦仁沾勻蛋清糊放入鍋內炸透撈出，待油溫升至七分熟后復炸即可。
4. 考核要求：（1）掛糊均勻，無脫糊粘連。（2）色澤淺金黃色。（3）味咸鮮，外松軟內鮮嫩。
5. 注意事項：否定項：不熟、焦糊粘連、脫糊百分之五十以上不予給分。 評分重點：油溫的掌握。 關鍵：蝦仁要擠干水分后掛糊；蝦仁要分散下鍋；蝦仁油溫為六成熟。
題目三：
1、 題目名稱：油爆烏魚花（油爆）
2、 原料配比：主料：鮮烏賊魚板300克 配料：筍、蔥、姜、蒜、黃瓜、木耳 調料：清湯、水淀粉、精鹽、味精、料酒、熟豬油
3、 制作方法；（1）烏魚剞上蓑衣刀花，切成塊，清水浸泡；配料切片。（2）勺內放入開水，燒沸倒入烏魚塊，卷曲后撈出；碗內兌爆汁。（3）勺內放油，五成熱烹制配料，放入烏魚卷并兌好的汁，顛翻出鍋。
4、 考核要求：（1）烏魚切長5厘米，寬2厘米的塊，麥穗花刀刀距為0.3厘米。（2）芡汁為薄芡，均勻沾裹原料。（3）質地脆爽，味咸鮮。（4）色潔白。(5)菜肴成形如麥穗，均勻美觀。
5、 注意事項：否定項：成菜卷曲達不到50%；質地老韌，影響食用不予給分。 評分重點：刀工。 關鍵：刀工要精細，菜肴出勺要迅速。
題目四：
1、 題目名稱：苜樨肉（炒）
2、 原料配比：主料：豬里脊肉150克 配料：雞蛋、筍、水發木耳、青蒜 調料：精鹽、味精、料酒、醬油、甜面醬、花生油。
3、 制作方法：（1）豬肉切絲，配料切絲。（2）將雞蛋炒熟。（3）勺內放油，炒肉絲、面醬，調味后放入配料顛炒均勻即可。
4、 考核要求：（1）肉絲粗0.25厘米，長5厘米。（2）色澤紅潤。（3）口味咸香濃郁。（4）裝盤飽滿，美觀。
5、 注意事項：否定項：焦糊不予給分。評分重點：口味，色澤。關鍵：炒面醬時用小火，必須炒熟；醬油用量宜少；炒雞蛋，不宜反復攪動，防止雞蛋過碎。
中式面點操作技能考核內容及要求
初級工
題目一：
1、 題目名稱：春卷
2、 原料配比：面粉500克，清水500克，鹽5克，豬肉500克，冬筍200克，水發冬菇200克，豆芽菜100克，韭菜25克，鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒適量、蔥絲、姜絲適量。
3、 工藝流程：和面、制皮、上餡、成形、熟制。
制餡---------------------------------------------
4、 制作過程；（1）把面粉放入缸盆內。將鹽放入清水中，溶化后，用300克水和成軟面坯，然后用手沾水握拳扎面、摔撻。邊扎、邊摔加燒涼水，直至將水全部加完，成純滑、滋潤、不粘手、不沾缸盆的稀軟面坯。（2）餅鐺擦凈，上后受熱均勻，鐺溫不可過高、過低。右手取一塊稀軟面坯，左手持拈布轉動餅鐺，右手迅速在鐺面上攤一層直徑約15厘米的圓形薄片，待坯自受熱，周圍翹起，表面起小泡時，取下皮子，翻過來在鐺面上燙一下，皮子打好后，整齊的摞在一起，用潮濕的布將皮子蓋好，悶軟、悶透待用。（3）將豬肉切成絲，用水淀粉拌勻漿好。冬菇剪去蒂，洗凈，切成絲，冬筍也切成絲，用開水汆透撈出，控干水分。豆芽菜洗凈，摘取根，用鍋煸熱放入盤內，韭菜洗凈切成寸段。（4）炒鍋上火燒熱，加入油，燒至150—170度，放入漿好的肉絲，過油滑散，倒出控干油。用原鍋加入冬菇絲、筍絲炒勻，下入料酒烹炒后加入醬油、鹽、胡椒粉、味精、蔥姜絲、肉絲、豆芽菜、韭菜，調好口味，用少量水淀粉勾芡拌勻后盛入盤內冷卻備用。（5）碗內放50克面粉，用適量清水調成糊狀。春卷皮放在案子上，每張皮子放入15克餡心，包卷成長條形，在接口處抹上面糊粘嚴。油鍋燒至160-180度，將生坯入油鍋炸制，成金黃色時撈出。
5、 制作要點：（1）扎面、摔撻面坯時，水要分數次加入面坯，且必須每次都將水全部扎入面坯中。摔撻均勻、滋潤后，再下水。否則面坯瀉勁、窩水。（2）打皮時，鐺溫度要適當，皮子不可焦糊。
題目二：
1、 題目名稱：餡餅
2、 原料配比：面粉500克，清水350克，豬肉餡300克，韭菜500克，鹽10克，味精5克，醬油25克，芝麻油15克，姜末10克，花椒水適量。
3、 工藝流程：和面、拉劑、上餡、成形、熟制、
制餡------------------------------------↑
4、 制作過程：（1）將肉餡放入盆內，加入醬油、鹽、味精、姜末、花椒水拌勻，在分數次攪入100克清水，攪至肉餡呈粘稠狀。就采摘洗干凈，控干水分，切碎，放入味好的肉餡內，淋上芝麻油，攪拌均勻待用。（2）面粉放入盆內，加入清水攪成柔軟光滑的面坯。將面坯放在案子上，用手拉劑略壓扁，右手用餡尺打入餡心收口，揪下面頭，按扁。（3）餅鐺燒熱。放入少量油，將生坯放入鐺內，淋上少許油，兩面落成黃金色即可。
5、 風味特點：色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。
6、 制作要點：面坯要柔軟光滑。餡心要大，收口要嚴。兩面皮子薄厚均勻。鐺溫適當。
題目三：
1、 題目名稱：鮮肉包
2、 原料配比：面粉500克，面肥200克，小蘇打適量，溫水250克，豬肉500克，醬油100克，蔥花100克，芝麻油50克，姜末10克，精鹽、味精適量。
3、 工藝流程：和面、揉面、拉條、下劑、制皮、上餡、成形、成熟。
制餡--------------------------------------------------↑
4、 制作過程：（1）把豬肉剁成餡，加入醬油、姜末、精鹽、味精拌勻，再加入250克清水，順著一個方向攪拌，直至肉餡呈粘稠狀，然后放上蔥花、芝麻油、拌勻待用。（2）將面粉放在案子上開成窩形，加入面肥、小蘇打、溫水形成面坯，揉勻揉透，燒餳 。（3）將餳好的面坯搓成長條，揪成重約35克的剞子，搟成圓形皮子，左手托皮，右手用餡尺抹重約30克餡心略收攏，用右手拇指和食指沿邊提褶收口，成圓形包子。（4）將包好的生坯稍餳片刻，放入屜內，用旺火蒸制10分鐘左右。
5、 風味特點：色澤潔白，外形褶均美觀，皮薄餡嫩，口味咸鮮香。
6、 制作要求：（1）制餡加水時，要邊加邊攪，不要一次都加進去，保證餡心油潤鮮嫩。（2）皮均餡正，提褶均勻，不漏湯汁。
中式烹調操作技能考核內容及要求
中級工
題目一：
1、 題目名稱：油爆鮮貝（爆）
2、 原料配比：鮮貝400克，筍、口蘑、青豆、蔥、姜少許、精鹽、料酒、清湯、濕淀粉、花生油。
3、 制作方法：（1）配料切片；兌調味汁。（2）鮮貝碼味、上漿、滑油待用，配料焯水。（3）勺內放油，煸炒配料，倒入兌汁及鮮貝，顛翻即可。
4、 考核要求：（1）上漿均勻適度，無脫漿粘連。（2）色澤潔白，芡汁為爆芡。（3）味咸鮮，質鮮脆。
5、 注意事項：否定項：脫漿50%以上不予給分。評分重點：火候。關鍵：上漿后要靜置一段時間后再滑油；旺火速成。
題目二：
1、 題目名稱：滑炒雞絲（滑炒）
2、 原料配比：雞脯肉200克，水發玉蘭片、青蒜、蔥、姜少許、雞蛋清、水淀粉、精鹽、味精、料酒、湯、花生油適量。
3、 制作方法：（1）雞脯肉切絲，碼味上漿；配料切絲，（2）勺內放油，將肉絲劃散，撈出。（3）勺內放油，烹制配料，倒入肉絲調味，顛翻淋油即可。
4、 考核要求：（1）雞絲粗為0.2厘米、長5厘米。（2）上漿均勻，無脫漿粘連，色白。（3）肉質滑嫩、鮮香、略顯芡汁。
5、 注意事項：否定項;焦糊，粘連，失味不予給分。評分重點：刀工。關鍵：上漿要均勻，油溫不宜過高，爆芡要精確。
題目三：
1、 題目要求：爆炒腰花（油爆）
2、 原料配比：勺內放油豬腰子400克，南齊、冬筍、菜心、青蒜、水發木耳、蔥、姜、蒜少許，花椒油，醋、精鹽、味精、料酒。水淀粉、清湯、植物油、醬油適量。
3、 制作方法：（1）豬腰去皮、腰臊、擠上麥穗花刀，并兌味汁。（2）將腰碼味上漿，配料焯水。勺內放油，燒至九成熱，倒入腰花，迅速撈出。（3）勺內留油，煸炒配料及腰花，倒入味汁，顛翻即成。
4、 考核要求：（1）腰子要去腰臊，切麥穗花刀，刀距為0.3厘米，然后切成長6厘米，寬2厘米的塊。（2）芡汁為爆芡，均勻沾裹原料。（3）質地脆嫩，味咸酸適中，突出蒜香味。（4）色紅潤。（5）菜肴成形如麥穗，均勻美觀。
5、 注意事項：否定項：腰子卷曲達不到50%；質地老韌；湯汁過多不予給分。評分重點：刀工。關鍵：刀工要精細；炸腰花時油溫要高，且迅速出勺。
題目四：
1、 題目要求：油爆海螺（油爆）
2、 原料配比：鮮海螺肉350克，水發木耳、冬筍、青菜心、蔥、姜、蒜少許、水淀粉、鹽、味精、醋、料酒、清湯、熟豬油適量。
3、 制作方法：（1）主、配料切片；碗內兌爆汁。（2）勺內放油燒至八成熟是，倒入海螺劃散，撈出。（3）勺內放油，煸炒配料，放入海螺，迅速倒入爆汁翻勺。
4、 考核要求：（1）將海螺肉片成大薄片。（2）質地爽脆，味咸鮮適口。（3）芡汁為爆芡，光潔明亮。
5、 注意事項：否定項：質地老韌，影響食用不予給分。評分重點：勺工。關鍵：海螺過油時，油溫要高，時間要短。
中式面點操作技能考核內容及要求
中級工
題目一：
1、 題目要求：五仁包
2、 原料配比：酵面750克、豬板油25克、瓜子仁20克、橄欖仁20克、杏仁20克、芝麻20克、核桃仁20克、糖冬瓜50克、糖桔餅50克、糕粉25克、白糖100克。
3、 工藝流程：酵面、兌堿、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成形、熟制。
制餡------------------------------------↑
制作過程：（1）調制五仁甜肉餡。（2）將酵面兌正堿，搓條，下剞（75克）。（3）將剞按扁，每個包入35克餡心，封口包嚴，呈圓形，餳置。（4）上屜蒸10-15分鐘機熟。
4、 風味特點：色白香甜，營養豐富。
5、 制作特點：（1）五仁餡要存放一段時間，使成品氣味香濃。（2）皮均餡正，收口嚴。
題目二：
1、 題目名稱：蘿卜絲餅
2、 原料配比：嫩發面750克，面粉250克，堿3克，大油225克，象牙白蘿卜600克，火腿25克，板油200克，蔥10克，芝麻150克，雞蛋1個，鹽、味精、香油適量。
3、 工藝流程：和面、兌堿、揉面、開酥、下餡、制皮、上餡、成形、熟制。
制餡------------------------------------↑
4、 制作方法：（1）嫩發面兌堿，揉均勻，加大油100克搓擦均勻成光滑的面坯。（2）250克面粉置于案子上，加大油125克，搓擦成干油酥。（3）象牙白蘿卜洗凈去皮，擦成細絲，下沸水鍋汆一下，出鍋后用涼水沖涼，擠干水分。火腿切成末，板油去衣切成0.3厘米見方的小丁，蔥切成末。將蘿卜絲、火腿末、板油丁、蔥末一起放入盆內，加味精、鹽、香油拌勻，及成蘿卜絲餡。（4）用嫩酵面大包酥包干油酥，搟開成長方形片，將片卷成筒（直徑3厘米）。下劑子60個，將劑子按扁包入蘿卜餡，收接口，搟成橢圓形，排列在案子上，刷上蛋液，再粘上芝麻擺入烤盤，入爐用220度溫烤至金黃色，熟透即成。
5、 風味特點：外酥里嫩，餡香不嫩膩。
6、 制作要點：烤制時，爐溫不能太低，否則板油餡會滲出大量油脂，水分蒸發使餅不酥且硬。
題目三：
1. 題目名稱：山藥糕
2. 原料配比：山藥1000克，瓊脂50克，白糖300克，青梅、紅櫻桃各50克。清水1500-1700克。
3. 工藝流程：成熟、成形、飾面
4. 制作過程：（1）將山藥洗凈，上屜蒸熟，去皮，過蘿，制成泥。青梅、紅纓桃切成半圓狀。（2）瓊脂放入不銹鋼鍋內，上火熬開，放入白糖，溶化后過蘿，再倒入鍋內，倒入山藥泥，上火熬開，倒入搪瓷盤內，涼后放入冰箱。（3）食用時改刀成菱角塊，裝盤。每一塊糕上擺上青梅，一個紅櫻桃即可。
5. 風味特點：潔白，涼甜適口，是夏季涼點。
6. 制作要點：準確掌握用水量。水多成品不易成形；水少成品口感較硬。
中式烹調操作技能考核內容及要求
高級工
題目一：
1、 題目名稱：油爆雙脆（油爆）
2、 原料配比
主料：豬肚頭150克、雞胗150克
配料：冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜
調料：熟豬油、料酒、精鹽、水淀粉、雞蛋清、味精、花生油
3、 制作方法：
（1） 豬肚頭、雞胗分別剞花刀，配料切片；兌爆汁。
（2） 勺內放油，燒至九成熱，分別投入雞胗、豬肚頭迅速撈出。
（3） 勺內放油，烹蔥姜蒜，放入雞胗、豬肚頭及爆汁，迅速顛翻出勺。
4、 考核要求：
（1） 肚頭剞蓑衣花刀，然后切成1.5厘米的菱形塊；雞胗切距為0.3厘米的多十字花刀。
（2） 芡汁為爆芡，均勻沾裹原料。
（3） 質地爽脆，味咸鮮。
5、 注意事項
否定項：質地老韌、影響食用不予給分。
評分重點：刀工、勺工。
關鍵：雞胗、肚頭過油時油溫要高且迅速撈出。
題目二：
1、 題目名稱：茄汁松鼠魚（炸溜）
2、 原料配比
主料：鮮黃花魚1條（約750克）
配料：熟青豆、南薺、蔥、姜、蒜
調料：番茄醬、白糖、醋、鹽、料酒、面粉、水淀粉、花生油
3、 制作方法：
（1） 將魚頭切下劈成半開狀，魚身剞上麥穗花刀，腌漬入味，配料切丁焯水。
（2） 勺內放油，燒至七成熟，分別將魚頭、魚肉粘上面粉入油中，炸制呈金黃色撈出，擺盤中。
（3） 勺內放油、炒番茄醬，加配料，調味，燒沸后勾芡、淋油，澆在魚身上即可。
4、 考核要求：
（1） 初加工去鱗、腮、內臟、切麥穗花刀，刀距0.5厘米。
（2） 色澤紅潤光亮，味甜酸適口，外酥香、內鮮嫩。
（3） 芡汁為流芡。
（4） 形似松鼠。
5、 注意事項：
否定項：形散碎，造型失真不予給分。
評分重點：勺工。
關鍵：炸魚時油溫不宜過低，否則魚肉易碎。
題目三：
1、 題目名稱：雪麗大蝦（炸）
2、 原料配比
主料：大蝦十個，約600克
配料：雞蛋清
調料：淀粉、鹽、味精、料酒、熟豬油、面粉
3、 制作方法：
（1） 將大蝦去頭、皮，從背部片開，加料酒、精鹽略腌；抽打雪麗糊。
（2） 勺內放油，燒至四成熟，將大蝦沾一層面粉，裹上一層雪麗糊，入三成油中炸成淺黃色即可。
4、 考核要求：
（1） 大蝦去頭皮、留尾，背部開刀去沙線。
（2） 形態飽滿，平整，色白。
（3） 外松軟，內鮮嫩，味咸鮮。
5、 注意事項：
否定項：色澤超過金黃；脫糊超過50%不予給分。
評分重點：油溫識別。
關鍵：炸蝦時，油溫不宜過高，火力不宜過大，否則原料易上色。
題目四：
1、 題目名稱：五彩魚絲（滑炒）
2、 原料配比
主料：凈魚肉400克
調料：筍、冬菇、胡蘿卜、青柿子椒、紅柿子椒、蔥、姜
調料：雞蛋清、水淀粉、鹽、味精、料酒、青糖、熟豬油
3、 制作方法：
（1） 凈魚切絲，碼味上漿；配料切絲。
（2） 勺內放油，燒至四成熱放入魚絲劃散，撈出潷油；配料焯水。
（3） 勺內放油，烹蔥姜，倒入魚絲和配料，調味后勾芡、淋油即可。
4、 考核要求：
（1） 魚絲長5厘米、粗0.3厘米。
（2） 上漿均勻，無脫漿粘連，魚絲色潔白。
（3） 魚絲質滑嫩，咸鮮。
（4） 略顯芡汁。
（5） 色彩搭配美觀。
5、 注意事項：
否定項：焦糊；魚絲短碎超過50%不予給分。
評分重點：刀工。
關鍵：因為魚絲易碎，翻勺時，動作要輕。
中式面點操作技能考核內容及要求
高級工
題目一：
1． 題目名稱：蝦餃
2． 原料配比：澄粉500克，精鹽17.5克，清水750克，豬油25克，鮮蝦肉400克，熟青蝦肉100克，豬肥膘肉100克，冬筍50克，芝麻油5克，味精5克，胡椒粉1克，白糖3克。
3． 工藝流程：
燙面—>搓條—>下劑—>制皮—>上餡->成形—>熟制。
制餡-—————————————————————↑
4．制作過程：
（1）將鮮蝦肉挑去沙線洗凈，用布吸于水分，放在墩上用刀背剁爛成泥；肥膘肉煮熟撈出，用冷水沖涼，切成長約1厘米的絲，冬筍切成1厘米的細絲。將剁好的蝦泥放入盆內，加鹽10克，用手攪至蝦餃上勁而有韌性后放入筍絲、熟蝦、熟肥肉絲攪拌均勻，再加入豬油10克、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉調勻備用。
（2）將清水倒入銅鍋上火燒開，將澄粉和7.5克精鹽放入銅鍋中，迅速用搟面杖攪勻至熟，離火將澄面取出，放在案子上，稍涼后分次加入15克豬油，搓擦均勻，即成澄面坯。
(3)將面坯搓成直徑約1.5厘米的長條，切成重約7.5克的劑子。用小方刀壓出一邊稍厚，一邊略簿的圓形皮子。
(4)左手拿皮子，右手抹入重約10克左右的餡心，皮子的薄邊向外，左手指推，右手捏成外邊有均勻長褶的梳背形餃子生坯。
(5)將生坯碼入刷好油的屜中，沸水旺火蒸約5分鐘即可。
5．風味特點：外形美觀，晶瑩透明，餡心爽脆，口味鮮香。
6．制作要點：
(1)餡心原料要鮮，蝦膠要攪上勁。
(2)燙澄面時，水沸后要減低火力，攪拌均勻，不可有生粉粒。
（3）包制時褶要勻，封口要嚴。
（4）蒸制時不可過火，否則會出現爆裂、露餡等問題，影響成品質量。
題目二：
1． 題目名稱：玉蘭酥
2． 原料配比：面粉500克，大油175克，清水125克，蓮茸餡250克，可可粉10克，色拉油1000克，無核蜜棗250克。
3． 工藝流程：和面—>開酥—>下劑—>制皮—>上餡—>成形—>熟制—>裝飾
4． 制作過程：
(1)取200克面粉加入大油100克，搓勻擦透成干油酥。將剩余的300克面粉加入大油75克、清水125克拌勻，搓透摔打成柔軟滋潤的水油面。
（2）將蓮茸餡分為均勻的40份，搓成小圓球。從和好的水油面中取下100克，加入可可粉揉搓均勻備用。
（3）將水油面按成中間稍厚、邊略薄的圓形皮子，包入干油酥，用手按扁，搟成厚約0.4厘米的長方形，折成三層，再搟成0.4厘米厚的長方形薄片，卷成直徑約3厘米左右的圓柱形長條，揪成40個劑子。
（4）將劑子用手壓扁，包入蓮茸餡，將收口處放在雙手掌心搓成小蘿卜形狀。將100克揉好的可可粉面皮搟成厚約0.1厘米的長方形薄片，用刀切成“山”形。
(5)將包好餡心的生坯尖細一段抹少許清水，沾上切好的山形薄片做花托。從圓端頂部用快刀劃兩刀成十字形，刀口切至坯子的三分之二處。
(6)油鍋上火，燒至130度左右時下入生坯，用溫油炸至頂部開花、浮起后稍提高油溫，略炸后取出，輕輕放在口紙上。
(7)取—直徑約40厘米左右的盤子，將蜜棗撕開逐個沾在盤子上，制成樹干樹枝；再將炸好的玉蘭酥擺放在樹枝適宜處，有十余朵即可。
5．風味特點：形象逼直，色澤潔白，酥層清晰，松酥香甜。
6．制作要點：
(1)開酥要均勻，卷酥盡量卷緊。刀口要鋒利，以免花層沾連。
(2)炸制時要控制好油溫。出鍋時手要輕，以免花瓣碎落。沾制樹干樹枝形狀要生動、形象。
題目三：
1．題目名稱：蛋撻
2．原料配比：面粉500克，黃油300克，白糖425克，凈雞蛋450克，清水605克，香草粉少許。
3．工藝流程：
和面—>開酥—>制皮—>成形—>制蛋液水—>熟制。
4.制作過程：
（1）取面粉250克，加入黃油300克擦成黃油酥面。將剩余250克面粉放在案上開成窩形，加入白糖25克、蛋液50克，清水125克，將糖、蛋液、水和勻后撥入面粉，搓勻揉透成蛋水面。將黃油酥包入蛋水面中，用走棰搟成厚約0.5厘米的長方形片，將兩端向中間折疊成四層，再搟成長方形，再折成四層（即：兩個口）用走棰搟成0.4厘米厚的長方片。用直徑4.5厘米左右的圓形戳子戳成圓片，分別捏在二號菊花盞內，碼入烤盤。
（2）將400克蛋液放入盆內，用抽子攪勻。480克清水、400克白糖上火燒開成糖水稍涼，將糖水沖入蛋液攪勻，加入香草粉，過籮，即成蛋撻水。
（3）將蛋撻水斟入盞內（八成滿），入180度烤爐烤約15分鐘，至酥層起發，蛋液凝結，呈金黃色即熟。取出鐵盞，即可上桌。
5．風味特點：入口松化，嫩香可口。
6．制作要點：
（1）包酥時要均勻，搟片時四角勻整。
（2）戳具刀口要鋒利，以免影響起層。
（3）酥皮捏入盞內時，要求底部要稍薄些，邊沿應高于盞0.5厘米
（4）烤時不宜用旺火，否則外焦里生；也不宜用慢火，否則烤制時間過長，蛋撻水易透底，成品不宜取出。
【篇二】表情書簽
《表情表情我知道》
執教：王睿
1、科目：美術
2、教學內容分析：
《表情表情我知道》是我校主題單元活動中的內容，表情是人物情緒比較直觀的表現，我校很多學生會有一定的情緒問題，不懂得如何正確的表達出自己的情緒，對于智障的學生來說會更加自我，也不善于通過別人表情去了解他人情緒。在我校每班都會有個“情緒表達區”，用簡筆畫的不同表情的情緒娃娃的圖卡，學生可以用代表他心情的表情圖卡與他的要求的圖卡貼在表達區以表達出當時的情緒和要求，是給予那些有語言障礙、不會表達或者無法正確表達自己情緒的學生的支持形式。本課通過對“笑”“哭”“生氣”這三個常見表情的學習，讓學生了解情緒與表情的關系，理解表情的真正含義，能用繪畫的形式表達出情緒；能更好的表達出自己的情緒，學會觀察，理解別人的心情，從而學會關心他人，建立良好的社會關系，提高學生社會趨向性的能力。
本課根據學生能力選取“笑”“哭”“生氣”這三個較為常見和同學們常常會表現出來的表情，通過“表情與心情”“表情辯一辯”“表情變變變”“表情游戲”“動手畫畫”幾個環節從帶入生活情境，觀察表情，了解掌握表情特征，實踐操作和游戲鞏固等方面來達成教學目標。
根據學生特點和教學的需要，本課在教學時運用動畫與flash游戲的媒介，多媒體信息技術的支持讓學生從圖、文、聲、像等多種途徑接受所學知識和和情感體驗
3、教學對象分析：
授課對象為我校四年級的學生，全班10人，7名智障，2名小腦癥，1名腦癱，都屬于中度智障。
根據學生繪畫的能力將學生分為A、B組
A組：林佳弋、沙盟凱、楊勁孫、馮宇琛、張曉然、周雨希、楊心研。除了楊勁孫，其它學生都有一定的語言表達能力，看著照片能辨認出“笑”“生氣”“哭”的表情，能畫出五官并知道五官的正確位置
B組：黃文韜、湯志權、梁江浩語言表達能力較弱，知道五官的位置，但是不能正確的畫出來，，能做一定的描繪，所有在畫的時候會給一定的視覺提示讓其描畫
四、教學目標：
A組：
情感目標：通過表情的學習能善于觀察別人的表情，理解別人的心情，學會關心他人
認知目標： 學習用繪畫的形式表現人物面部五官結構及表情，使學生今后能初步掌握表現人物情緒的方法。
能力目標：通過教學，使學生能運用簡潔的線條，畫出笑、哭、生氣的表情
B組：
情感目標：理解表情與心情之間的關聯，懂得觀察別人的表情
認知目標：掌握簡單表現人物面部五官結構及表情的方法，使學生今后能初步掌握表現人物情緒的方法。
能力目標：通過教學，學生能描繪出笑、哭、生氣的表情
重點：通過表情的學習能善于觀察別人的表情，理解別人的心情，學會關心他人
難點：掌握“哭”“笑”“生氣”表情的不同特征，表現出三個表情的不同特點
五、教學媒體
Flash課件、flash動畫、Flash游戲、白板、計算機
六、教學準備
Flash課件、學生用電腦、沒有臉部五官的頭型紙、黑色水性筆
七、教學過程和步驟的分析：
八、教學反思
本課通過“表情與心情”“表情辯一辯”“表情變變變”“表情游戲”“動手畫畫”幾個環節，將學生帶入生活情境來表達自己的情緒，學會觀察表情，了解掌握表情特征，并在實踐操作中能根據表情特征來畫表情，而表情游戲讓學生在愉快中鞏固和加深了學習的內容。教學內容層層遞進一環扣一環，課堂內容緊湊，學習氛圍愉快，而動畫、游戲、課件等多媒體的恰當運用有效的將學生帶入真實的情景去感受心情從而去理解表情，也很好的解決教學中的重點和難點，同時讓學生在輕松愉快中掌握知識，大大提高教學效率。
【篇三】表情書簽
書簽
今天，我在看書時媽媽送我一張精美的葉脈書簽。我問媽媽：這是干什么的呀？媽媽親切地對我說：以后你看書時，看到哪兒就把書簽夾在那里，下次看書時就不會忘記，而且還可以保護書本呢！我聽了以后對媽媽說：媽媽，我以后要多看書，多學點知識，謝謝你送我這張書簽。
