食品安全論文18篇

食品安全論文18篇

食品安全論文(1)

七大營養素與人體健康

姓名：郭勝利

學號：1072135209

專業：安全工程10-2

中文摘要:

健康的繼續是營養，營養的繼續是生命。不論男女老幼，皆為生而食，為了延續生命現象，必須攝取有益于身體健康的營養，本文重點闡述了七大營養素養與人體健康的關系。

英文摘要：Health is nutrition, continue to continue is the life of nutrients. Regardless of men and women, young or old, live to eat, for life must absorb the nutrition is good for your health, this article expounds the nutritional quality and human health relationship of seven

中文關鍵詞：七大營養素、蛋白質、 脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水、食物纖維、人體健康。

英文關鍵詞：Seven major nutrients, proteins, lipids, carbohydrates, vitamins, minerals, water, food, fiber, and human health

正文：

飲食是我們生活中不可缺少的，它支持著我們每天的生活運動和能量來源，而飲食中的七大營養元素則是我們每天飲食生活中不可缺少的元素，同時也是與人類的身體健康有著密切的關系。現代醫學研究表明，人體所需的營養素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種，精細分后，可概括七大營養素。

人體需要的營養素有七大類：礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。 七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：其一是作為能源物質，供給人體所需要的能量（主要是蛋白質、碳水化合物和脂類）；其二是作為人體“建筑”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質；其三是作為調節物質，調節人體的生理功能，主要有維生素、礦物質和膳食纖維等。這些營養素分布于各種食物之中，只要你能廣食，就可以得到。

營養素的功用就是保證人體正常發育和健康，我們每天攝入的食物有谷物類、肉欲禽蛋類、蔬菜水果類、奶和奶制品類，我么所需的營養素就是從這些食物中獲取的，也就是七大營養素蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、膳食纖維、水。

接下來就讓我們聊聊七大營養元素各自與人體健康的關系。

一、 蛋白質與人體健康

蛋白質由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質，每克蛋白質提供4卡路里的熱量。但蛋白質的更主要的作用是生長發育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。因此蛋白的攝入要根據營養狀況、生長發育要求達到供求平衡。通常蛋白攝入所產生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。?

蛋白質種類：

（1）動物蛋白：是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱為“優質蛋白”。

（2）植物蛋白：是蛋白質的另一來源，主要存在于豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。

蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。

蛋白質的生理功能：①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。②用于更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。

蛋白質的生理作用：生長發育、新陳代謝是主要作用，也提供熱量，每克4千卡路里，增加腎臟負擔。

組成蛋白質的氨基酸有20余種，體內只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為“非必需氨基酸”。在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的面食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合后使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。

蛋白質與美容：蛋白質是維持生命的重要物質基礎，人體內如果攝入的蛋白質不足，便會使人面色無光，多皺、發落枯黃甚至早衰。因此，每天必須攝入足夠量的蛋白質，以保證機體的代謝正常。

富含蛋白質的食物有：蛋類、肉類、魚類、牛奶、蠶蛹、蝦、大豆，此外，黃豆牙、馬鈴薯、扁豆等也有一定量的蛋白質。但怎樣才能提高食物類的營養價值呢？這就要靠我們自已在平時的飲食當中合理的搭配和利用。并不是蛋白質的攝入量越多越好。因為蛋白質攝入過多會加重肝腎負擔，同時蛋白質經體內代謝后會產生磷酸根，而磷酸根為酸性物質，對皮膚有刺激作用，甚至出現面皰、痤瘡、或引起皮膚早衰現象。必須用混合食物來提高蛋白質的利用率，才能避免因過多食用蛋白質及過少食用蛋白質所引起的皮膚衰老、多皺。

二、碳水化合物與人體健康

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。

碳水化合物營養供給：

（1）碳水化合物能供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60—65%為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。

（2）構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。

（3）節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(5)抗酮體的生成：當人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產生酮體。酮體導致高酮酸血癥。

(6)解毒：糖類代謝可產生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內毒素（如：藥物 膽紅素）結合進而解毒

（7）加強腸道功能：與膳食纖維有關。如：防治便秘 預防結腸和直腸癌 防治痔瘡等。

三、脂類與人體健康

不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物脂類分子式，統稱脂類。

脂肪是由碳氫氧三種元素組成，主要以脂肪酸組成的甘油三酯為主要形式。

脂類的功能：

（1）能量儲存

脂肪是能量儲存的最佳方式，如動物、油料種子的甘油三酯。通過如下數據對照，可以得出結論：

體內的兩種能源物質比較（糖類、脂類）

單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。

儲存體積：1糖元或淀粉：2水，脂則是純的，體積小得多。

動用先后：糖類優先被消耗，然后是脂類。因此，很多減肥/瘦身原理、辟谷等，皆源于此。

（2）生物膜的骨架

細胞膜的液態鑲嵌模型：磷脂雙酯層，膽固醇，蛋白質，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。

（3）電與熱的絕緣體

動物的脂肪組織有保溫，防機械壓力等保護功能，植物的蠟質可以防止水分的蒸發。

電絕緣：神經細胞的鞘細胞，電線的包皮，神經短路。

熱絕緣：冬天保暖，企鵝、北極熊等。

（4）其他

信號傳遞：固醇類激素。

酶的激活劑：卵磷脂激活β-羥丁酸脫氫酶。

糖基載體：合成糖蛋白時，磷酸多萜醇作為羰基的載體。

激素、維生素和色素的前體(萜類、固醇類)。

生長因子與抗氧化劑。

參與信號識別和免疫（糖脂）。

四、礦物質與人體健康

礦物質(又稱無機鹽)，礦物質是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機物的形式存在以外，其余的60多種元素統稱為礦物質(也叫無機鹽）。其中21種為人體營養所必 需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約占礦物質總量的 60%～80%，稱為宏量元素。

在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞 便、尿液、汗液、頭發等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。 但是，由于某些微量元素在體內的生理作用劑量與中毒劑量非常接 近，因此過量攝入不但無益反而有害。

根據無機鹽在食物中的分布以及吸收情況，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環境和特殊生 理條件下，也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。

生理功能

1．構成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。

2．為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。

3．某些具有特殊生理功能物質的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白

4．維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡；無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

5．維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。

人體內礦物質不足可能出現許多癥狀。

6．礦物質如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。

五、維生素與人體健康

維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質，是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但不可或缺。

維生素是維持人體健康所必須的物質，需要量隨少，但由于體內不能合成或合成量不足，必須從食物中攝去。維生素水溶性(維生素B族、維生素C)和脂溶性(維生素A、D、E、K等)兩類。它們對人體正常生長發育和調節生理功能至關重要。蔬菜、水果是提供維生素的主要營養素。

維生素分類

維生素是個龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。有些物質在化學結構上類似于某種維生素，經過簡單的代謝反應即可轉變成維生素，此類物質稱為維生素原，例如 β-胡蘿卜素能轉變為維生素A；7-脫氫膽固醇可轉變為維生素D3；但要經許多復雜代謝反應才能形成。尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。水溶性維生素不需消化，直接從腸道吸收后，通過循環到機體需要的組織中,多余的部分大多由尿排出，在體內儲存甚少。脂溶性維生素溶解于油脂，經膽汁乳化，在小腸吸收,由淋巴循環系統進入到體內各器官。體內可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存于肝臟，維生素E主要存于體內脂肪組織，維生素K儲存較少。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內貯存很少，過量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內蓄積，排泄率不高。

六、食物纖維與人體健康

食物纖維又稱膳食纖維，膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

食物纖維功效：

（1）防治便秘

膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用。

（2）防治痔瘡

痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。

（3）促進鈣質吸收

膳食中攝入鈣質（RDI=800-1200mg/d）只有30%被吸收利用，70%被排除體外。水溶性膳食纖維對鈣生物利用率影響：提高腸道鈣吸收、鈣平衡和骨礦密度作用。

（4）其他，利于減肥、預防結腸、降低血脂、預防冠心病等。

七、水與人體健康

水是由氫、氧兩種元素組成的無機物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體。水，包括天然水（河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等），人工制水（通過化學反應使氫氧原子結合得到水）。

水是地球上最常見的物質之一，是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物質，是飲食中的基本成份，在生命活動中有重要生理功能。

水是人體內體液的主要成分，是維持生命所必須的，約占體重的60%，具有調節體溫、運輸物質、促進體內化學反應和潤滑的作用。水的來源主要由我們每天所引用的水，以維持體內所需。

水的重要性：對于人來說，水是僅次于氧氣的重要物質。在成人體內，60%的質量是水。兒童體內水的比重更大，可達近80%。如果一個人不吃飯，僅依靠自己體內貯存的營養物質或消耗自體組織，可以活上一個月。但是如果不喝水，連一周時間也很難度過。體內失水10%就威脅健康，如失水20%,就有生命危險，足可見水對生命的重要意義。

水還有治療常見病的效果，比如：清晨一杯涼白開可治療色斑；餐后半小時喝一些水，可以用來減肥；熱水的按摩作用是強效的安神劑，可以緩解失眠；大口大口地喝水可以緩解便秘；睡前一杯水對心臟有好處；惡心的時候可以用鹽水催吐。

飲食健康是我們日常生活所需注意的，合理搭配食物營養與人體健康有著密切的關系。

參考文獻：

《食物纖維與人體健康》 黃念軍

《水與人體健康》李俊杰，馬艾華

《碳水化合物與人體健康》 王光亞

《蛋白質與美容》 王老太生活館

《蛋白質對人體的作用》健康網

《大營養素與人體健康》 權永妮

《體健康必須的七大營養素》

《百度百科》

食品安全論文(2)

食品安全

摘要:中國有句話:民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。食品質量安全與否,將直接影響到人們的健康。對食品安全的整治,提高食品安全系數,讓我們食得安全,食得放心,這些工作刻不容緩。

關鍵詞:食品安全 原因 建議

中國有句話:病從口入。常有朋友問,“現在吃什么好?”是啊,吃什么好呢?豬肉中注水,蔬菜中殘留農藥,制造火腿噴灑敵敵畏,生產泡菜使用工業鹽,喂奶粉吃出大頭娃娃,喝黃酒丟了性命,喝奶粉的嬰兒得腎結石。隨著食品自然生產方式減少,工業化生產方式的增加,食品被人為污染的機會逐漸增多。因此對食品安全的整治,提高食品安全系數,讓我們食得安全,食得放心,這些工作刻不容緩。

仔細回想這一連串的食品問題,發現并不是偶然巧合,而是目前特殊條件下多方社會經濟道德因素共同作用下的結果。首先農產品種植和食品加工時操作的不當所造成,濫用農藥、化肥,加工過程受污染等。再有我國目前正處于由計劃經濟向市場經濟轉型期間,原有制度在新的經濟形勢下明顯有些“力不從心”,一些不法分子利用當前法律的盲點和漏洞,大肆造假,以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險,此外,當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。

縱觀原因種種,我們不難發現目前食品安全問題并不是一個孤立的現象,而是跟我們目前特殊的社會大環境有密不可分的聯系。導致疾病和中毒產生的原因主要有:①化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后,通過血液輸送到全身各個臟器,導致中毒,嚴重時還出現生命危險。②重金屬污染。重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重,它屬于化學污染的范疇。據分析,重金屬污染以鎘污染較為嚴重,其次是汞、鉛等。③超量使用食品添加劑。超量使用可能對人體造成危害,經質量技術監督部門檢測,曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲酰”;在腌菜中超標量20多倍使用苯甲酸;在飲料中成倍超標使用化學合成甜味劑等等。④病原微生物控制不當。食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件,食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發生微生物的大量繁殖。我國發生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國,易造成食物中毒的病原微生物主要有:致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發生,尤其在氣溫較高的夏、秋季節更容易發生。⑤假冒偽劣食品。近年來假冒偽劣食品在一些地區,特別是廣大農村地區肆意橫行。如:用化學合成物質摻兌的醬油、食醋;用工業酒精制造假酒、甲醇假冒白酒;假化肥假農藥的坑農害農事件等。⑥濫用非食品加工用化學添加物。在食品加工制造過程中,非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質(其中絕大部分對人體身體有害)。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”(一種化工原料,學名甲醛次硫酸氫鈉)等等。⑦食品制造使用劣質原料、腐敗變質的食物上市流通等等。

食品安全論文(3)

營養與安全

學院:

專業

姓名:

學號；

V摘要：俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。

關鍵詞：營養 健康 習慣 平衡 安全 美麗

正文：

人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營養來維持生命的繼續。營養是維持我們生命的唯一物質。但是，從飲食中獲得營養物質的同時，飲食的習慣也是一門學問。

營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官，滿足生理功能和體力活動需要的過程”。研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

我們都知道健康不是一切，但失去健康就會失去一切。WHO1989年的定義是：在生理健康、心理健康、道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛，生活工作不疲勞；樂觀積極，承擔責任不挑剔；善于休閑，睡眠良好；適應各種環境，應變能力強；能抵御一般的感冒和傳染病；體重適中，體型比例協調；視力良好，反應靈敏，眼瞼不發炎；牙齒清潔，齒齦正常不出血；毛發有光澤，無頭屑；皮膚，肌肉有彈性，步履輕松有力。

所以健康是包括兩個方面的，一是機體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質攝入是否滿足機體需求。機體健康首先攝入足夠的營養物質，因為營養物質是維持生命體生長發育的基本物質。沒有這些營養物質，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質上的輸入需求，才能再去談健康。那么，人類所需的營養物質大體有哪些呢？

蛋白質：它是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。它是機體需求量最大的營養成分。它的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。

糖類：是機體功能的主要物質，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等。

脂類：是機體的主要儲能物質，在人體內的脂肪也具有減小機體內器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等。

維生素：主要是調節機體的新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內合成，如維生素D。機體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等。

無機鹽：對機體很重要，它參與構成組織和調節酶活性因子，具有調節細胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。

水：它主要為機體新陳代謝提供液體環境，溶解各種物質，保障各項機體代謝正常進行。缺少水分，人類無法生存。

各種營養物質對機體的健康有不同的作用，同時要注意營養物質適量攝入。若攝入不足，那么機體就只能滿足其中的一部分功能，而另一部分功能會變弱甚至是缺失。這就和一個工廠的某些車間原料供應充足，能正常生產，而其他車間缺少原料而減少生產或停止上產一個道理。若攝入過量，那也不是件好事，對健康也不利。過多的部分營養無法利用，會經過其他途徑排除，這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內，形成對身體有害的物質。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。所以，適量的攝入各種營養物質，是保證機體各個器官正常工作，各個功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達到機體健康。

三、怎樣做到做到營養的均衡，飲食健康呢？

根據《中國居民膳食指南（2007）》，我們可以做到均衡的飲食，從而促進健康。

1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配

人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種營養物質。食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類，谷類，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、B族維生素和維生素D。第三類為豆類和堅果，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學物質。第五類為純能量食物，主要提供能量。

另外人們應保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250g一400g為宜。另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50g-100g。

2、多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜和水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用，推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200g-400g，并注意增加薯類的攝入。

3、每天吃奶類、大豆或其制品

奶類含有豐富的優質蛋白質和維生素，含鈣量較高，利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大量的研究表明，兒童青少年飲奶有利于其生長發育．增加骨密度，從而推遲其成年后發生骨質疏松的年齡；中老年人飲奶可以減少其骨質丟失，有利于骨健康。建議每人每天飲奶300g或相當量的奶制品，對于飲奶量更多或有高血脂和超重肥胖傾向者應選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。

大豆含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。建議每人每天攝人30g-50g大豆或相當量的豆制品。

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋和瘦肉是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源。動物性食物中蛋白質不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發揮蛋白質互補作用，但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．攝入過多可能增加患心血管病的危險性。推薦成人每日攝入量：魚蝦類50g-1 00g，畜禽肉類50g-75g，蛋類25g-50g。

5、減少烹調油用量，吃清淡少鹽的膳食

脂肪可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一，膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。為此，建議我國居民應養成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每天烹調油用量不超過25g或30g；食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量

6、食不過量，天天運動，保持健康體重

　 進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。體重過高和過低都是不健康的表現，易患多種疾病，縮短壽命。所以，應保持進食量和運動量的平衡，使攝入的各種食物所提供的能量能滿足機體需要，而又不造成體內能量過剩，使體重維持在適宜范圍。運動不僅有助于保持健康體重，還能夠降低患高血壓、中風、冠心病、2型糖尿病、結腸癌、乳腺癌和骨質疏松等慢性疾病的風險，同時還有助于調節心理平衡，有效消除壓力，緩解抑郁和焦慮癥狀，改善睡眠。建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。

7、三餐分配要合理，零食要適當

早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%，晚餐應占30%～40%，可根據職業、勞動強度和生活習慣進行適當調整。要天天吃早餐并保證其營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量，不暴飲暴食。零食作為一日三餐之外的營養補充，可以合理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料

水的需要量主要受年齡、環境溫度、身體活動等因素的影響。一般來說，健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml。在高溫或強體力勞動的條件下，應適當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水，飲水最好選擇白開水。

　飲料多種多樣，需要合理選擇，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養素和有益膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補充。

9、如飲酒應限量

高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養素。無節制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發生多種營養素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險。建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦和兒童青少年應忌酒。

10、吃新鮮衛生的食物

　　一個健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物、水和飲料。人體一方面從這些飲食中吸收利用本身必需的各種營養素，以滿足生長發育和生理功能的需要；另一方面又必須防止其中的有害因素誘發食源性疾病。正確采購食物是保證食物新鮮衛生的第一關，食物合理儲藏可以保持新鮮，避免污染，高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間；冷藏品溫度常為4℃～8℃，一般不能殺滅微生物，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達‐12℃～‐23℃，可抑制微生物生長，保持食物新鮮，適于長期貯藏，烹調加工過程是保證食物衛生安全的一個重要環節。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

健康離不開良好的飲食習慣，良的飲食習慣總會導致各種疾病。例如暴飲暴食會導致肥胖，偏食會導致隨著經濟的發展，生活水平的不斷提高，現代人類在飲食方面遠不如古代人健康。當人們在生吞活吃生猛海鮮，追求口福，追求享樂，享受現代文明的同時，與之不相協調的、 威脅人類健康的疾病也隨之而來，高血壓、 高脂血癥 糖尿病、肥胖癥、痛風、冠心病、動脈硬化、脂肪肝、癌癥、骨質疏松 老年癡呆及精神性疾病等“現代文明病”的發病率越來越高，體呈現低齡化趨勢營養不良、發育不良等等。

還有一個尤為嚴重的問題是暴飲暴食或是絕食。 暴飲暴食讓許多人的胃功能嚴重受創，引發肥胖。其中肥胖的主力軍是青少年。不健康的影視引發肥胖，而肥胖又會進一步引發高血壓等疾病。同時，絕食也是普遍出現在青少年之中。絕食讓他們的生長發育受到影響，體質變弱，易引發其他的一些常見疾病。

所以要杜絕這兩個問題，根本在于我們要養成良好的健康飲食習慣。

綜上所述，做到食品的營養與健康對我們來說非常的重要，所以我們要以科學的營養為指導，做到均衡營養，注意膳食平衡，養成良好的飲食習慣，做到了這些，那么疾病也會相應地遠離我們，這樣我們就能吃出健康，吃出精彩的人生，享受高品質的生活！

參考文獻： 《中國居民膳食指南2007》

《食品營養與衛生學》

關注現代生活方式病，家庭醫學：新健康，2010

食品安全論文(4)

關注中國的食品安全問題

“民以食為天”，食品是人類賴以生存的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。每個人要生存、生活下去，就離不開食品。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業獲得了空前的發展，使得各種新型食品層出不窮，與此同時，近年來的中國的食品安全問題也日益增加,每年頻頻出現的重大食品安全事件,不僅嚴重影響到了人們的身體健康,造成了巨額的財產損失,而且也影響到了中國的經濟發展、食品出口、社會穩定等一系列問題。因此,如何保障食品安全問題是我們的當務之急。

一、食品安全的現狀

走上街頭，不論是在商場、超市乃至街攤，食品都占據著市場的主要份額。而最近一個時期，隨著各行各業透明度的進一步提高，食品的質量問題也頻頻被媒體所暴光。雙匯瘦肉精事件、重慶“毒花椒”事件、用了膨大劑的爆炸西瓜以及剛剛出現的毒黃瓜，這些日程生活中的食品卻成了奪人命的毒藥。這些問題主要概括如下:
　　1.一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農藥等物質,使這些食品的安全狀況令人十分擔憂。在農業生產中,一些菜農、果農為了增收往往使用高毒甚至劇毒農藥來噴灑蔬菜、水果,這直接導致蔬菜、水果的農藥殘留量超標,這樣的蔬菜、水果被消費者食用后肯定會帶來身體健康上的很大危害。

2、在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學用品。一些黑心腸的企業、個體工商戶受金錢的驅使,在加工食品的過程中往往違規使用、超標量使用食品添加劑、抗生素、激素,甚至不惜摻加有毒有害的化學用品,主要表現在:(1)超量使用食品添加劑。國家有關部門認定了可供加工食品使用的添加劑的品種及其用量,如果超量使用很可能會對人體帶來危害。但是為了追逐利潤,一些食品加工者卻無視消費者的生命、健康權的保護,非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質(其中絕大部分對人體身體有害)。 (2)激素和其他有害物質殘留于家禽、家畜、水產品體內。在種植業、養殖業中濫用激素和其他藥物以增加產量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水產品在短期內獲得豐收、成熟。

3.制造、加工食品的過程中使用劣質原料,給食品安全造成極大隱患。例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地溝油”加工油炸類食品、用瘦肉精喂豬等。

4.食品中的重金屬污染嚴重。由于受城市某些工礦企業違規排除廢水的影響,致使一些地區人畜飲用水源和農作物灌溉水源受到很大程度的污染,主要是鉛、錫、汞、鋅等對人體健康有害的重金屬元素過量浸入到水源中去,受這些重金屬污染的飲用水和農產品食品進入到人體后,就會給人們的身體健康帶來很大的危害。 另外,一些用來盛放食品的包裝紙、包裝袋、不銹鋼餐具等也是鉛、鉻、鎳等重金屬污染的重要來源,這些重金屬物質一旦超標超量的滲入了食品中,人們食用后就會對自己的身體健康帶來很大的潛在威脅。
　　二、食品安全問題產生的原因分析

1、環境污染是造成食品安全問題的重要因素。 環境污染對人類健康最突出的影響表現在由環境污染引起的食品污染對人類健康的威脅。我國環境污染相當嚴重，生態平衡系統的逐年破壞，尤其是環境衛生和人類環境惡化，加之食品和水供應減少和其他人為因素，食品安全的形式已經變得非常嚴峻。

2、由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。中國的食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之機。
　 3、中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規定的過于籠統,難以操作,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,現有的一些食品安全的標準水平規定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。
　 4、消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質量、衛生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費者缺乏科學食用食物的常識,由此可能會引發一些疾病的產生,甚至導致食物中毒事件的發生。

三、解決食品安全問題的一些對策建議
　　1.政府應當切實履行好其監管職責,加強對食品質量的安全監管。加強食品質量的安全監管應當成為政府的頭等大事,這就要求政府:要加強對食品的準入市場管制,提高食品的準入市場門檻,嚴防“三無”食品流入市場;要有效規范食品生產者的生產、經營行為,堅決取締無證生產、無證加工食品的行為;要整合食品安全監督、檢測資源,更新檢測裝備,加強對食品質量安全的監測,對食品從生產、加工、管理、貯運、包裝到銷售的全過程都要進行嚴格的監控;要全面嚴厲打擊生產、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動;要規范食品采購渠道,從源頭上控制不安全、不合格食品流入市場。

2.完善中國的食品安全法律體系。首先,應當建立科學、完善的食品安全標準系統。對此,筆者認為,我們可以借鑒世界上一些發達國家的先進經驗,進一步細化和規范食品安全生產領域內的法律制度,制定出切實可行的食品安全方面的具體標準。同時,要提高中國的食品安全標準,使中國的食品安全標準與國際標準相接軌。其次,要加強法律法規對危害食品安全行為的懲罰力度。中國的《食品衛生法》規定,對違法企業只能是責令“停止生產經營”、“沒收違法所得”,或者處以額度不高的罰款(一般都是在3萬元以下),只有“情節嚴重”才會被“吊銷衛生許可證”。可見,中國法律中對食品犯罪的處罰與世界上其他國家相比都要輕得多。這樣輕的處罰,使生產經營者的違法成本比守法成本還要低,所以這對于打擊制造低劣、偽冒食品者幾乎起不到威懾作用。
　　　　3.向廣大消費者宣傳、普及食品安全方面的知識。通過加大對消費者進行食品安全方面的宣傳教育,使消費者了解更多的食品安全常識和健康飲食知識,使消費者增強食品安全意識,提高辨別問題食品的能力,自覺抵制“問題食品”,把食用不合格食品杜絕于消費者的消費觀念之外。對此,我們可以通過網絡、電視、報紙、雜志、廣播等工具,定期組織健康飲食宣傳活動,有計劃地報道食品安全知識,并且要及時曝光生產、銷售假冒偽劣食品的一些不法廠商及其商品,披露最近發生的食品安全事件,以保障消費者的消費知情權。

食品安全論文(5)

石河子大學食品學院

食品安全性與質量控制結課論文

淺談肉制品中食品添加劑的安全與應用

摘要：肉制品工業的發展和成熟都離不開食品添加劑的應用。肉制品的添加劑種類很多，主要有防腐劑、抗氧化劑、護色劑、增香劑、乳化劑、水分保持幾、增稠劑等。由于近年來食品安全事件的頻頻爆發，食品添加劑成為消費者最為擔憂的食品安全風險因素。事實上，合法合理使用食品添加劑是維護食品安全的需要，沒有食品添加劑我們只能消費品種有限、保質期短的加工食品，食物變質腐敗將是更不安全的因素。非法添加非食用物質雖然不是食品添加劑本身的問題，也的確造成了一定的食品安全隱患，需要通過完善法律法規和標準體系建設、加強監管和企業自律等方式進一步保證食品添加劑的科學合理使用，維護食品安全，造福人民身體健康。

Abstract: There is a close relationship between the application of additives and the progress of meat industry. The additives which are used in meat processing are various. Including preservatives、antioxidants、color retention agents、flavor enhance、emulsifiers、water retention agents and thickeners..With the frequent outbreaks of food safety incidents in recent years, food additive has become the most concerned food safety problem for the consumers. In fact, to use food additives legally and properly is necessary to maintain food safety .We can only consume limited varieties of processed foods with short shelf life without food additives. Food spoilage and corruption will become more unsafe factors. adding not edible material illegally have caused many safety risks, although it is not the fault of food additives itself. It is necessary to complete the construction of law, regulation ,and standard system, strengthen government’s supervision and enterprise’self discipline, so as to ensure the scientific and rational use of food additives, to maintain food safety , and bring benefit to people’s health.

關鍵字：肉制品、食品添加劑、非食品添加劑、食品安全

Key word: meat、food additives、unfood additives、food safety

引言

肉制品的加工除以各種畜、禽肉作為原料以外，為了體現不同的風味或為達到某些更為符合食用要求的目的．而同時將很多種物質添加到肉制品中．并且成為肉制品的組成成分．這些物質統稱為肉制品添加劑 其中包括天然或合成物質。使用食品添加劑的目的有：殺滅原料肉及加工過程中的沾染的各種微生物，以保證食品衛生、安全；破壞或抑制降低酶活，以延長肉制品的保存期限；改善風味與口感、改進組織結構、形態、以提高肉制品的色、香、味、形；增加、強化某些營養成分，以提高肉制品的營養價值。按照其來源 添加劑可以分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。

但是從最早的吊白塊、蘇丹紅到三聚氰胺，蛋白精再到熒光粉增白粉，由于這些物質被添加到食品中，因而很多人都以為它們是食品添加劑，進而對其產生及其不好的印象，甚至談“添”色變。事實上，這是食品添劑為非法添加物背了黑鍋。那么，真正合法的食品添加劑有哪些呢？本文將分別對食品添劑機，非食品添加劑及其這些常用的添加劑在肉制品加工的應用現狀和研究進展予以介紹。

1、食品添加劑1.1 食品添加劑的基本概念

《中國人民共和國食品安全法》將食品添加劑定義為：為改善食品品質和色"香"味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。添加劑不等于食品添加劑，食品添加劑只是添加劑的一種。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味。以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。而眾所周知的“三聚氰胺事件”中，三聚氰胺并不是食品添加劑，而是水泥添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑、蘇丹紅、塑化劑也都不是食品添加劑，將添加非食用物質而引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑是不科學的。

1.2 肉制品中的食品添加劑種類1.2.1 水分保持劑

多聚磷酸鹽是食品添加劑中用途最廣泛、用量較大一種品質改良劑。在肉制品的加工過程更是不可缺少, 應用最為廣泛的多聚磷酸鹽為焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽和六偏磷酸鹽等,主要以復合的形式使用,并以其優良的保水特性占據了市場主流。添加到肉制品中的多聚磷酸鹽可以減少肉中原汁流失,增加肉制品的持水性,提高產品得率,改善肉制品的質構,即改進肉品的感官質量和理化特性, 同時還可以降低產品的成本[1]。因此,多聚磷酸鹽被廣泛應用于預制肉產品的生產中,如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等, 以及熟肉制品的生產, 如醬鹵肉、熏、燒、烤肉、西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿) 、肉灌腸等。

1.2.2 護色劑

護色劑本身并無顏色, 但能與肉中的肌紅蛋白結合形成鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白結合物,從而使肉制品呈現鮮艷的紅色。亞硝酸鹽和硝酸鹽是肉制品生產中很重要的食品添加劑,它們具有護色(發色)、防腐和改善風味等多種作用。然而由于亞硝酸鹽本身毒性較大, 且可與胺類物質發生反應生成具有強致癌作用的亞硝胺, 長期以來人們一直在探尋取代亞硝酸鹽的辦法,但是迄今為止尚未具有理想的替代品,目前世界各國仍在使用[2]。GB2760-2011中規定,在肉制品生產中,硝酸鈉用量應低于0.5g/kg,亞硝酸鈉用量應低于0.15g/kg,成品中殘留量以亞硝酸鈉計不得超過0.03g/kg。

1.2.3 著色劑

肉制品要具有一定的顏色, 才能刺激消費者的購買欲,提高產品的競爭力。在肉制品的加工過程中,通常要進行腌制、加熱等過程,從而使肉色變褐,為使肉制品達到良好的肉紅色, 在特定肉制品中限量添加一些著色劑是必不可少的, 主要是一些天然色素或人工合成色素。常用的著色劑有紅曲紅、辣椒紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、高粱紅等,其中尤以紅曲色素最為普遍。紅曲色素是安全無毒的添加劑, 對動物體無不良影響。紅曲色素在肉制品加工中,特別是脂肪含量較高的產品中使用顯得尤為有益。紅曲色素對蛋白質具有良好的著色穩定性, 因此, 能賦予肉制品特有的“ 肉紅色”。紅曲霉菌在形成色素的同時, 還合成谷氨酸類物質,具有增香作用[3]。為使肉制品顏色調配更加準確自然, 經常是幾種著色劑復合使用,以達到功能互補,協同增效的目的。

1.2.4 防腐劑

防腐劑是能防止肉制品因微生物引起的腐敗變質,延長其儲存期的物質。防腐劑按來源分, 有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。在肉制品中常用的化學防腐劑有山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、單辛酸甘油酯等[4]。隨著生物技術的不斷發展, 利用微生物的代謝產物等提取生產的天然生物型食品防腐劑逐漸受到人們的重視,如乳酸鏈球菌素。本次調查中添加的防腐劑主要為山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素。隨著肉制品加工技術的不斷發展, 防腐劑的使用也由單一添加,轉變為混合使用,以達到更為理想的抑菌效果。

1.2.5 增稠劑

在肉制品中添加一定量的增稠劑可以改善肉制品的物理性質和組織形態、增加肉制品的結著性與持水性、賦予肉制品良好的口感, 同時還可以減少油脂的析出和提高產品的出品率。常見的增稠劑有淀粉、瓊脂、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠等。卡拉膠是從海洋藻類中提取的一類多糖, 在肉制品加工過程中,不但能改善肉食品的形態,而且能夠使肉制品能長時間保持彈性和良好口感。其他乳化劑和膠體, 如酪朊酸鈉、魔芋膠、黃原膠、瓜爾膠等也因其獨有的特性。而被用于肉制品加工。它們安全無害,均可按生產需要適量使用。從經濟、有效考慮,目前卡拉膠應用較多。

1.2.6 抗氧化劑

肉和肉制品在貯藏運輸過程中, 因光照、溫度或貯藏條件的影響會出現酸敗和褪色現象, 這主要是由于脂肪和肌紅蛋白的氧化造成的, 這些不同程度的氧化會給產品的營養和質量造成不同程度的損害。因此,為了克服這種不利的氧化作用,添加一定量的抗氧化劑是非常必要和有效的。在肉及肉制品中可添加的抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、異抗壞血酸及其鈉鹽等,其中BHA效果好,使用方便,但成本較高,而D-異抗壞血酸鈉性質穩定,且價格較低,有利于降低生產成本。

1.3 有毒有害的“非食品添加劑”

所謂“非食品添加劑”．指的是根本不屬于國家正式頒布的食品添加劑，而是其他加工工業(如家具業)所用的化工產品，對人體都具有一定的毒害作用，是絕對被禁用于食品加工的。近幾年食品中頻頻發現的有毒有害添加劑，如蘇丹紅、吊白塊(雕白粉)、三聚氰胺(蛋白精)、瘦肉精等都屬于這一類[5]。一些不法企業為了節省成本．牟取暴利．將這些原本就不屬于食品添加劑的原料，當作食品添加劑來使用。使之成為害群之馬，讓食品添加劑蒙受了不白之冤，因而導致了人們對食品添加劑的種種誤解。非食品添加劑會嚴重危害消費者健康，在采購食品時尤應注意鑒別。例如：看起來特別自凈鮮亮的魚蝦、毛肚、魷魚等產品，或許用甲醛浸泡過；燒、烤、醬等肉類制品若有誘人的鮮紅色，要提防使用了過量的亞硝酸鹽；過于鮮艷的辣椒紅色或蛋黃紅色。可能是添加了蘇丹紅；顏色很白或感過分筋道的面食．則可能添加了過量的增白劑或增筋劑。1.3.1 常見的有毒有害“非食品添加劑” 有毒有害的“非食品添加劑”每個時期出現的都不一樣，下面僅列舉近年來常見的部分有毒有害添加劑。（1） 蘇丹紅一號：一種紅色的工業合成染色劑，在我國以及世界上多數國家都不屬于食用色素．但卻常被非法應用于肉、蛋等多種食品中，如2006年出現的紅心鴨蛋即由此所致。蘇丹紅一號會產生一種叫“苯胺”的物質，這是一種中等毒性的致癌物。過量的“苯胺”被吸人人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢．引起中樞神經系統、心血管系統和其他臟器受損，甚至導致不孕癥。（2） 三聚氰胺：俗稱“蛋白精”，是一種含氮原子的有機化合物，屬化工原料．主要用于生產塑料，也是涂料、造紙、紡織、皮革、電器等不可缺少的原料。2008年發現的以三鹿嬰幼兒奶粉為代表的“毒”奶粉事件即由此物導致。正常情況下．測定牛奶蛋白質含量的高低，是以蛋白質含氮量的高低來測算的．牛奶蛋白質的含氮率約16％，一些不法商販給牛奶中兌水后，蛋白質含量自然會降低．含氮量也隨之降低。為了在各種檢測時蒙混過關，就在牛奶中摻人含氮量高達66％的三聚氰胺，冒充蛋白質，這也就是三聚氰胺被稱為“蛋白精”的由來。人食用含有三聚氰胺的食品后，可導致泌尿系統產生結石等疾病。（3） 吊白塊：俗稱“雕白粉”化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉．通常在印染工業上用作漂白劑，尸體防腐也用它。近年來，一些不法生產者把“吊白塊”添加到面粉、米粉、粉條粉絲等食物中進行增白、增韌，人食用這類食品后可引起慢性中毒、過敏，嚴重者可以致癌。吊白塊水溶液在120。C以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體，可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等。

（4） 瘦肉精：學名叫鹽酸克倫特羅，又名氨哮素、克喘素，是一種白色或類白色的結晶性粉末，無臭，味苦，常被不法分子添加在飼料中，用于增加家畜家禽的體重和提高瘦肉含量。瘦肉精對人體有很強的毒副作用，對人體心臟、肺臟、腎臟、血管、代謝等功能有嚴重影響。長期食用還有致癌致畸的可能。國家明令嚴禁非法生產、銷售、使用“瘦肉精”。（5） 甲醛：一種無色、有強烈刺激氣味的氣體，在常溫下是氣態．通常以水溶液形式出現，其40％的水溶液稱為福爾馬林(常被用于尸體防腐)。各類人造板材、涂料和油漆中含有一定甲醛，新裝修的房間、家具常常是甲醛危害嚴重的地方。有的不法商販常用甲醛溶液浸泡毛肚、魷魚、魚蝦等產品來防腐增色。甲醛為較高毒性的物質，在我國有毒化學品優先控制名單上高居第二位，已被世界衛生組織確定為致癌致畸形物質。長期低劑量接觸可引起慢性呼吸道疾病、結腸癌、腦瘤、月經紊亂、白血病、青少年智力下降等。

（6） 甲醇：又稱木醇或木精，是無色有酒精氣味易揮發的液體．可用作溶劑和燃料，也是一種化工原料。工業酒精中大約含有4％的甲醇，常被不法分子當作食用酒精制作假酒，人飲用后會產生中毒。甲醇毒性較強，對人體神經系統和血液系統影響最大。

2、食品添加劑與食品安全

2.1食品添加劑安全風險的公眾感知

2012年江南大學徐玲玲等［6］通過對我國江蘇省三個城市 657個消費者的實證調查，發現食品添加劑的安全風險是消費者最擔憂的食品安全問題。超過 77％ 的消費者認為食品添加劑已經成為影響食品安全隱患的重大因素之一; 約69％ 的消費者認同科學使用食品添加劑對人體并沒有危害，違法或超標使用食品添加劑才會對人體造成危害，但仍有約31％的消費者對食品添加劑不恰當使用引發的風險缺乏準確認識!研究發現消費者性別，年齡，受教育水平較高的消費者對食品添加劑風險的感知更為準確和理性!澳大利亞和新西蘭研究者發現消費者者中年輕人和受過高等教育的人對食品安全的擔憂比較少［7］，也說明了教育對科學認識食品安全問題的重要性。

韓國研究者通過問卷調查的方式研究了消費者有關食品添加劑安全的公眾感知!結果表明，受訪者最關心的是食品中的防腐劑、著色劑以及人工甜味劑，有超過 2/3的受訪者表示他們了解的有關食品添加劑的信息不足，他們將這種信息缺乏歸因于對食品添加劑概念理解的困難以及教育和公共宣傳的不足。研究還比較了信息普及( 宣傳單和宣傳冊) 前后消費者關于防腐劑的知識、行為和安全觀念的變化。結果顯示，消費者在參加宣傳活動后，關于防腐劑的知識得分從67.3％提高到 91.9％相應的，安全感分數也顯著增加，在活動前后顯示出 60％的差異。與會者表示，宣傳單和宣傳冊對于他們了解防腐劑的種類和功能很有用。這一試驗的結果表明，消費者關于食品添加劑的安全感很大程度上受到他們對食品添加劑認知的影響!研究者認為幫助消費者了解食品添加劑是消費者的需求，加強消費者對各種食品添加劑的了解才能更好增強他們的安全感。可見不論是我國還是國外消費者對于食品添加劑的不接受和反感很大程度是由于不了解造成的。

我國從公元 25 年的東漢時期用鹵水做豆腐一直用到今天，沒有人對鹵水有反感，卻不知道鹵水中的主要成分氯化鎂就是食品添加劑的一種食品凝固劑。多數中國人并不真正知道食品添加劑是什么，有何功能，盲目的聽信他人的言論，對食品添加劑有恐懼感，把中國食品安全的責任怪罪到食品添加劑身上，食品添加劑成了中國食品安全問題的替罪羊!事實上食品添加劑我們過去用了很多，現在在用，將來使用的品種會更多。

2.2 食品添加劑本是食品安全衛士

食品添加劑本應是食品安全的衛士，如今卻似乎變成了人們談之色變，避之唯恐不及的“禍害”。這主要是缺乏正確的認識。食品添加劑本身的使用是經過嚴格的評價和檢驗的，要經過一系列的毒理學實驗證明是對人體無害后才可以使用［8-9］。我國在食品添加劑的安全問題上十分謹慎，一般只允許使用那些已有兩個發達國家批準使用的食品添加劑，因此按照規定的用法和用量使用食品添加劑是不會造成食品安全隱患的。在全世界范圍內來看，因致病微生物對食品造成污染引發的食源性疾病是目前食品安全的首要問題，科學合理使用食品添加劑恰恰是維護現代食品安全的需要。

此外，在食品中適當地添加食品營養強化劑，可以大大提高和改善食品的營養價值，預防營養不良和營養缺乏，提高人們的健康水平，保障特殊人群的營養需求［10］。例如我國某些地區由于地理環境因素，人們會因缺乏碘元素罹患缺碘性甲狀腺腫疾病，通過在食鹽中加碘強化劑就可以預防類似疾病。

2.3 食品添加劑使用中的問題和風險

當前我國食品添加劑使用中最主要的問題有違法使用非法添加物。超范圍和超量使用食品添加劑。違法使用非法添加物指的是在食品中添加并不屬于食品添加劑范疇的一些化學品或非食用化學物質［10］，這是嚴重威脅人們飲食安全"破壞市場經濟秩序的違法犯罪行為。長期以來，部分生產者對食品添加劑與非食用物質區分不清，或是為降低成本謀求個人利益，無視法律法規，將不允許使用的物質加到食品當中。近幾年來屢屢被曝光的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精和孔雀藍等都不是食品添加劑，這些違法行為不但給人民身體健康帶來巨大威脅，也損害了食品添加劑在消費者心中的形象。

對于允許使用的食品添加劑，國家標準中明確規定了使用范圍和使用量，但不按國家標準規定，擅自擴大使用范圍和增加用量的現象也時有發生。比方說在膨化食品中使用甜蜜素和糖精鈉，還有上海超市“染色饅頭”事件中在饅頭里添加檸檬黃。雖然甜蜜素、檸檬黃等都屬于食品添加劑，但甜蜜素和糖精鈉是不允許使用在膨化食品中的，饅頭里也不允許添加檸檬黃，這些都違反了食品添加劑的使用規定。

相關法律法規中要求通過標簽標識明確規定食品產品中添加了的食品添加劑信息，讓消費者了解所購買食品產品中究竟添加了哪些食品添加劑，但是部分企業無視法律法規要求隱瞞誤導消費者，還有部分企業為了迎合消費者心理，會在產品包裝上標明“本產品不含任何添加劑”“本產品不含防腐劑”“本產品不含人工色素”和“本產品不含香精”等，這是非常不科學且不負責任的做法，也使消費者誤認為添加劑"防腐劑和人工色素都是有害的。防腐劑、人工色素和香精都是允許使用的食品添加劑，況且這些食品中不含防腐劑，未必不含有抗氧化劑； 不含人工色素，不等于不含防腐劑!大規模的現代食品工業正是以食品添加劑為基礎的，這樣不符合實際的標榜不利于食品行業的發展，也不利于消費者做出正確的判斷。

3、正確使用食品添加劑，維護食品安全的建議

3.1 完善食品添加劑管理的法律法規和標準體系建設

食品添加劑的安全性是有條件的、不是絕對的，必須正確使用添加劑才能更好地維護食品安全。為了打擊非法添加，我國政府近年已經設立了一系列法規標準。2009 年開始實施的《食品安全法》對食品添加劑的生產經營和使用監管都提出了更高的要求，能更好地適應當前的新形勢。《食品添加劑使用標準》 ( GB2760) 中規定了食品添加劑的使用原則、品種、范圍和用量等，對規范食品添加劑的安全性評價，保證合理使用發揮了重要作用[11]。但同時也要看到，我國的食品添加劑標準體系還不夠完善，使得一些企業有機可乘，不規范使用食品添加劑!進一步完善法律法規和標準體系建設對于食品添加劑的安全生產、合理經營和正確使用非常重要。

3.2 加強食品添加劑生產經營和使用的監督管理

2009 年衛生部發布了“關于貫徹實施《食品安全法》有關問題的通知”和“關于加強食品添加劑監督管理工作的通知”，要求各職能部門加強食品添加劑的行政許可、生產、流通和使用等各個環節的監管。作為職能部門要想搞好監管，首先要加強自身對相關知識技術的了解，其次要將監管工作落到實處，不能流于形式!對于違反規定濫用食品添加劑的企業，應加大經濟處罰力度，提高企業違規的成本。

3.3 提高企業的法律意識和安全責任意識

遵守《食品安全法》等法律法規，保證生產食品的質量與安全，是每一位食品企業經營者應有的法律意識和安全責任意識!有研究表明，從企業方面來看，企業經營者的年齡、受教育程度、社會責任感、經濟驅動、企業規模、檢測能力、內部產品質量標準都對企業使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業自身的法律意識和安全責任意識，有利于從源頭上提高產品質量安全，防止不合格產品流入市場造成危害。

3.4 加強技術創新和新型食品添加劑開發

我國食品添加劑產業與發達國家相比還比較落后，允許使用的品種只有 2500 種，檔次也不高。由于我國對食品添加劑的科研投入不足，導致食品添加劑品種的自主創新受到了嚴重制約，目前在使用的大都是老品種及缺少具有自主知識產權的新品種。天然、營養、多功能、復合化是未來食品添加劑發展的趨勢，新型食品添加劑可以消除部分傳統食品添加劑的危害，對維護食品安全也有重要意義。食品添加劑的數量和質量都需要不斷提高，以滿足食品工業發展的客觀需求，這方面需要投入更多的科研力量。

參考文獻

[1] 靳紅果, 彭增起．肉中添加多聚磷酸鹽的研究進展[J]．肉類研究,2009,1:74-77．

[2] 王仲禮．肉腸生產中幾種常用的添加劑[J]．肉品衛生,2000,3:30-31．

[3] 白艷紅,趙電波,蔣愛民,等．肉類食品添加劑的應用現狀與趨勢[J]．肉類工業,2007,1:32-35．

[4] 王健, 賴志富．食品添加劑在肉品加工中的應用[J]．肉品衛生,2003,12:32-33．

[5] 張紀源主編.家庭食品安全使用手冊.世界圖書出版西安公司,2009.03.

[6] 徐玲玲，山麗杰，鐘穎琦，等. 食品添加劑安全風險的公眾感知與影響因素研究---基于江蘇的實證調查［J］. 自然辯證法通訊，2013,35(2):78:85.

[7] Worsley A Scott V. Consumers’ concerns about food and health in Australia and New Zealand [J]. Aisa Pacific J. Clin. Nutr, 2009, 9(1):24-32.

[8] Alger H M, Maffini M V ,Kulkarni N R, et al. Perspectives on how FDA assesses exposure to food additives when evaluating their safety : workshop proceedings [J].Comp.Rev. Food Safety,2013,12(1):90-119.

[9] 郭雪霞，張慧媛，黃 靜，等.國內外食品添加劑管理法規與標準概述［J］. 農業工程技術( 農產品加工) ，2007.6:12-18.

[10] 張 蕾，張學俊.淺談食品添加劑的應用與發展［J］. 中國調味品，2011,36(1):10-13.

[11] 中華人民共和國衛生部。 GB2760-2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準［S］.

北京: 中國標準出版社2011.

食品安全論文(6)

食品安全

食品安全與健康同行，近年來，在我國食品安全方面出現了令人擔心的問題。肯德雞的“蘇丹紅”、豆腐中的“吊白塊”、水餃中的“毒青菜”……更危險的是“三聚氰胺”，它不僅在牛奶中大量出現，甚至在雞蛋中存在。各式各樣的食品安全問題，就像目前全球暴發的金融危機一樣，席卷神州大地，給人們的生命和健康帶來了嚴重的影響，更牽動著每一個人的心。 在我們的周圍食品安全問題確實存在著。　　
　　食品安全問題就發生在我們的身邊，也可能正在發生在我們的身上危害著我們的健康。我想，我們國家要高度重視食品安全這個問題，只有通過加強立法，嚴格執法才能制止這些問題的出現。同時做為一名大學生，我們也要積極地參與到食品安全的宣傳中，讓更多的人認識食品安全的危害，抵制農藥食品、化學食品、問題食品，這樣才能讓食品安全與我們的健康同行。食品安全與人性食品，說的普通一點就是人們每天吃的和喝的。具體指的是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。不安全的食品成為“問題食品”。 提到食品安全，人們心中是異常關心的，關注的。因為隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷發展，人們飲食文化多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。“蘇丹紅事件”、“注水肉”還有最近的“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。隨著食品的多樣化發展，各種添加劑不斷翻新、涌現，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。雖然現社會食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費者心中所默認的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認同“眼不見為凈的”觀點，是的，在你吃食物的時候，你不會想食品的生產過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現問題時，你可能也發現不出是食品原因，當然也拿不出任何證據來證明了。生產商這樣生產“問題食品”，我認為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴重威脅到國家的聲譽。這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性泯滅的表現。 食品安全中出現問題，人們都會首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企業的天職，但他們不能丟失了人性；是的，企業之間的競爭主要競爭的是價格，但是他們不能向豬肉中注水；是的，企業與企業之間，企業內部之間，企業與民眾之間有時會利益分配扭曲，但是他們不能拿消費者的健康來負擔。 企業固然有他們應該負擔的責任，但是國家有關部門的官員也不能從旁而立。以人民利益為重，依靠國家法律法規來維護民眾健康是他們的責任，有句俗話“當官不為民做主，不如回家賣紅薯”。在者，建立食品安全體系是重中之重，如今《食品安全法》已讓部分民眾吃了顆“定心丸”。食品安全已有標準，但每個企業有自己的“標準”，有時是標準不能落實，因為個別地方官員、領導和生產制造商“勾結”，有所謂的免檢產品，不用檢查就發放衛生許可證，直接出售。這樣可以說不為黨負責，不為人民負責。 消費者自身的防范意識、自我安全健康保護意識也是不可缺少的。當然買食品不能單純的相信吹噓的廣告：質量第一，等等的。從某些消費者理解到，他們全憑廣告，坦言道：有質量第一的誰還買質量第二的食品？話說回來，自己不對自身健康負責，何人還會關心你？ 食品安全出現問題，人的健康就會受到威脅。在如此嚴峻的問題面前，為什么還要出現“問題食品”？所謂的人性都到哪里去了？作為自然界生物鏈的最頂端，我們不是自食其果嗎？

食品安全論文(7)

食品安全措施論文關于食品安全的論文

淺析食品安全因素

　　摘要：社會經濟的高速發展，生活水平的不斷提高，人們對生活水平要求也在不斷提高。人們開始追求溫飽以外的生活。在精神，吃穿用上都有了很大的改變。人們對食品方面的要求也越來越高，營養、健康、新奇等等，都在追求的范圍之列。所謂病從口入，就是這樣產生的。食品種類的繁雜，加上偽劣產品的增加，這種食品中毒事件時有發生，危機國民的健康安全。嚴格控制食品安全是非常重要的，對其安全的因素要進行透徹的研究和分析，爭取將不完全因素降到最小，以保障人民健康安全。
　　關鍵詞：食品；安全因素；措施
　　食品，是人們生活中的必需品，每天都離不開的東西。所以食品的質量是全民都應該關注的問題。經濟的發展，生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也隨之提高。不僅僅是食品本身，更要求營養的價值，食品的外觀等等。國家對食品的質量控制也在進一步的加大。但是，食品中毒、污染的事件還是經常發生，包括大型的超市，總是會爆出食品質量不達標的情況。人們在購買食品中，都是提心吊膽，反復查驗，可是很多的內部因素，是只靠肉眼不能觀察出來的。食品的安全問題就成了一個人們長期主要關注的大問題。
　　誠然，影響食品安全的因素是多種多樣，而且是變化的。隨著經濟的日益發展和壯大，工業企業生產，新技術原料的開發利用，新能源的實踐等等，都對食品造成了嚴重的環境污染，直接影響著食品的安全問題。例如近期的日本核輻射，就是重大的污染實踐，對食品的污染是相當的嚴重，危機這人們的日常生活。另外，農副產品的農藥污染，動物的飼料的問題、以及食品加工過程中的衛生問題，都是影響食品安全的主要因素，給食品安全帶來重大的污染和隱患，直接威脅這人類的生命健康。所以有關工作人員，一定要對安全因素進行全面的控制和杜絕，防止食品的污染。
　　一、重工業及農副業因素的影響
　　重工業的大力發展，是污染環境的重要來源，也是影響食品安全的重要因素。重工業生產過程中，對空氣的污染和排放的不合乎標準的廢水污水，使農作物吸收，生產加工的產品本身就含有一定的化學成分。空氣的污染使農作物不能夠正常的生長，畸形變質都是存在的隱患。
　　另外，為了是食品外觀美麗，農作物自身娥農藥殘留也是致命的污染源。清晰的不徹底，長期的食用，使有害的物質長期在人體內殘留積蓄，成為了多種疾病引發的重要因素。社會上新生兒出生畸形，絕大多數都是和懷孕媽媽所食用的食品有關系，這就是污染的食品產生的惡性連鎖反應，危機了我們的下一代。
　　還有肉類食品安全因素。廠商為了快速的牟利，很多動物的飼料都存在問題，長期食用問題飼料，導致市場上的肉制品存在很大的問題，市民對肉類的質量產生了巨大的懷疑。
　　所以國家要對上市售賣所有的農副產品，進行嚴格的質量監督控制，防止有污染的食品進入市場銷售。
　　二、微觀生物因素對食品安全的影響
　　微觀生物在自然界中的生命力和繁殖力是相當強大的。微生物的種類之多，存在范圍之廣，不是用數字能夠計算的。事實上，很多產品的加工生產就是利用細菌來制作的。例如食醋、味精。但是要有嚴格的控制，否則這種細菌所帶來的疾病是致命的危害。據不完全統計，人類的疾病由細菌引發并產生病變的，是最多的因素。所以，食品在生產、加工、保存過程中，一定要嚴格控制細菌的繁殖，利用細菌的特性來生產加工的產品，也一定要嚴格把控細菌的數量，防止過量引發病變。
　　三、食品添加劑對食品安全因素的影響
　　商家為了追求食品的色相味，很多食品都使用了添加劑。雖然，少量的食品添加劑對人的身體并不造成什么影響。但是，長期的使用，食品中殘留的添加劑就 會殘留在人的身體內，不容易消化，成為疾病誘發的主因。尤其是針對老人和孩子，抵抗力較弱，使用的食品一定要從正規的渠道買取。有些甚至違反國家有關條例的規定，添加一些對人體有嚴重危害的添加劑，例如人工合成的色素、苯甲酸防腐劑等。所以要加強食品添加劑的管理，嚴厲打擊違反規定的廠商。對于食品添加劑的檢驗要嚴格走審批流程，按相關規定實施。
　　四、食品檢驗的程序因素對食品安全的影響
　　食品檢驗的過程也是影響食品安全的重要因素。食品檢驗的準確性，往往由于某些原因，存在偏差。例如樣品的抽取、環境的影響、檢測人員的人為偏差、檢測儀器的疏漏等等原因，可能會導致檢測結果的不準確，這也是正常的現象，在檢驗過程中要經過多次的檢驗，使用不同的方法進行檢驗，以便提高準確性。另外對檢測人員的要求也要嚴格，不能對檢驗的工作有任何的疏忽，堅持按食品安全的檢測標準實施，并對結果進行認真細致的分析，避免檢測結果的偏差造成的不必要的傷害。
　　綜上所述，影響食品安全的因素非常之多，要通過多方面的嚴格控制。對于食品的安全因素的控制，不僅僅是從生產加工的檢測監督，要從根源上就杜絕。因為很多農副產品從在生長期間就收到了污染，本身就存在很多化學污染的成分，或者使用不合乎標準的飼料，相關部門要從根源上進行監督控制。食品污染中毒事件雖不能完全杜絕，但是要盡量的將其減少到最小，保證人類正常的生命健康安全，把國民的生命健康放在首位。
　　參考文獻
　　[1]陳錦麗.食品安全的探討[J].食品研究與開發,2004.
　　[2]樊永祥.加強食品安全工作是關系人民群眾健康的一件大事[J].中華醫學雜志,2005.
　　[3]張建新,陳宗道.食品標準與法規[M].輕工業出版社,2006.
　　[4]劉雄,陳宗道.食品質量與安全[M].化學工業出版社,2008.

食品安全論文(8)

日常食品安全問題

[摘 要]國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關系到國計民生，責任重于泰山。食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。然而，近年來，為了達到一定的商業利益，激素、抗生素等廣泛應用和存在于各類肉食、奶品之中，大量的有害化學物質和手段，普遍用于動植物和食品的催熟，染色，增重，防腐，翻新，保鮮，仿真等環節，可謂無所不用其極，令人防不勝防。本文著重介紹了地溝油與豆漿粉以及給人身體和生活所帶來的危害。

[關鍵詞]食品安全　地溝油　豆漿粉　方便面 危害

引言：生活成本和房價上漲、社會保障體系不健全、讓人不安的食品安全成為現代生活人們最關注的三大問題，其中食品安全問題又成為重中之重。食品安全問題的事件如 “大頭娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒門”等頻發，讓消費者陷入了極度的不安。近來，地溝油、豆漿粉、不為人知的方便面不斷地侵蝕我們的生活，危害著我們的健康。

1、有關地溝油的問題

1.1地溝油成分構成

提到“地溝油”， 往往人們的第一反應是一種質量極差、極不衛生的非食用油。實際上，地溝油是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的統稱，其主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

1.2地溝油分類

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）僅僅經過過濾、加熱、沉淀、分離等簡單加工提煉出的油，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌，如此，這些城市下水道里悄悄流淌散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”。

二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。

三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

1.3地溝油危害

正如人們所想的那樣，一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領域的。但是，也確有一些不法商販受利益驅動而不顧人民群眾生命安全私自生產加工“地溝油”并作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。

消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

胃癌與腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

2、有關神奇“粉末”的問題

日本“食品添加劑之神”安部司說：“我們不讓孩子們吃方便面，卻在不知不覺中給孩子吃了和方便面湯料一樣的東西。”現在，以為是現磨的新鮮豆漿，其實是“豆漿粉”沖兌而成，新鮮豆漿原來是添加劑杰作；以為是豬骨熬制的拉面湯底，原來是用湯粉調制所得；還有用“土豆粉”做成的土豆泥、用咖啡粉沖出的咖啡、用可樂濃縮液沖出的可樂、用類似于方便面調味包沖兌出的濃湯……

何止是“豆漿門”，神奇“粉末”早已充斥著我們的生活，有人稱此為食品的“再還原”時代即把食材“濃縮”成粉末、塊狀，一沖即食。但，真的是濃縮么？又或者是“一顆黃豆都沒加”、“一滴豬骨湯都沒有用到”？ 肯德基、真功夫、永和豆漿相繼承認，所售豆漿是用豆漿粉制成，“豆漿粉”瞬間成為熱詞。 “相比現磨豆漿，豆漿粉其實是一種制成品、一種產品。產品需要有保質期，于是就得添加一些東西。”復旦大學公共衛生學院教授、上海預防醫學會營養與食品安全分委會主任厲曙光告訴記者，為了確保豆漿粉制成豆漿的口感、味道、外觀，豆漿粉中就可能包含防腐劑、穩定劑、增稠劑、抗結劑、乳化劑。其中，穩定劑除了有與防腐劑類似的防腐、防潮作用外，還可確保口味穩定；增稠劑則能使食物有濃稠的口感；抗結劑是防止粉末受潮結塊。

這些僅僅是食品添加劑的大類。食品專家指出，為了達到“好聞、好看、好吃”的效果，往往需要多類添加劑、甚至同一種類下的多個添加劑共同作用。僅以豆漿為例，現磨豆漿的工藝說到底是跟不上工業時代生產要求的，連鎖品牌中心廚房式的配送方法，很難保質、保量地供應現磨豆漿，這不僅成本高，當場現磨數量也有限。并且，現磨豆漿會有豆腥味、有殘留的豆渣，它的口感、味道是不如豆漿粉的，因為后者通過添加劑配比調整到標準的最佳口感。 當我們追求快速、便捷的生活方式時，食品“再還原”時代早已不期而至。

在食品標簽有待健全的情況下，食品專家提醒，處于生長發育階段的青少年以及沒有育兒史的人群，尤其要規避“再還原”食品，盡可能選擇加工環節少的食物。

3、“千滾油”炸制的方便面

方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般長方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在規定時間（在6分鐘內）內便可食用的即食食品。

網上傳播的“揭秘方便面制作過程”視頻，畫面顯示一條加工線正在油炸面餅，油反復沸騰炸制面餅，顏色變黑被濾去面渣后繼續使用，這些反復使用的炸油被稱為“千滾油”。不少網友看后擔憂地說：“這些油是否含大量的反式脂肪酸？長期食用會不會導致疾病？”有關食品安全專家對網友的疑問做出回應，并稱目前市面上銷售的品牌油炸方便面食品均是安全的，“千滾油”中更是包含大量的反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖、糖尿病、心腦血管病等多種疾病。
對于消費者關于油炸方便面是否安全的疑問，中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授接受了記者的采訪。沈群教授表示，油炸方便面如一次性全部換成新油，成本比較高。以補充新油的方式，可以降低煎炸過程中油脂氧化劣變速率。這種方式既可以保證食品安全，又降低成本、充分利用食物資源。食物煎炸過程中會發生很多復雜的化學反應，包括氧化、水解、聚合、環化等，生成游離脂肪酸等，這些產物只要控制在一定的范圍內就是安全的。
沈群表示，棕櫚油較其他植物油脂具有更好的氧化穩定性，所以棕櫚油經常用作煎炸油。棕櫚油原本成分中是不含反式脂肪的。任何植物油在高溫反復使用后，由于氧化等原因，原來的順式結構都有可能發生異構化，產生反式結構，只是含量多少的問題。“油炸食品并非一無是處，不必談‘油’色變。油炸食品至少已經有兩千年的歷史。食品經過油炸后具有其他烹調方法不可比擬的風味、色澤、酥脆的質構和口感。但是油炸食品盡量少使用，它還是有一定的危害的，多吃會有相應的疾病。

4、安全購買食品的注意事項

安全購買食品的注意事項

一、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

三、注意看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。 　　

四、看產品標簽，注意區分認證標志。 　　

五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。 　　

六、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。 　　

七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。 　　

八、購買肉制品、腌臘制品最好到規范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。 　　

九、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據．

結束語：食品營養及食品衛生與人們的身體健康有著密切的關系。探討和研究菜肴的營養價值與衛生標準，以達到保障人體健康與提高人體機能活動水平的目的。我們認為只有廣泛激發消費者對食品安全的監督權，充分保證消費者的知情權，切實維護受害消費者的權利，食品安全問題才不會在朗朗青天之下遁于無形。

參考文獻：

[1]劉秀娟，高鶴娟等，食物中有害物質及防治，北京：化學工業出版社，2003

[2]靳國章，食品營養與衛生，北京：中國旅游出版社，2004

[3]楊潔彬，食品安全性，北京：中國輕工業出版社，2003

[4]常東亮，關于食品安全問題的理性思考，[J]中國經濟報告，2011

食

品

分

析

論

文

院系：

班級：

姓名：

學號：

食品安全論文(9)

/br>

摘要：營養是每個生命體重要的要素，離開了營養就無法完成各項基礎生命活動， 但在新的社會發展條件下，大學生營養健康問題日益突出。通過調查研究，我們希望在目前的問題上，提出相應的解決措施，為大學生身體健康發展貢獻一份力量。

關鍵詞：大學生、營養、健康、措施

前言：

俗話說“人是鐵，飯是鋼”，吃飯這個我們日常生活中最為重要的事情之一，對我們的身體有著重要的影響。隨著經濟水平和生活質量的不斷提高，人們對待飲食的態度也有了很大的轉變。在過去吃飽的基礎上，現在人們更關心如何吃得營養又健康。大學生正處于人生學習和發展的關鍵時期，他們的營養狀況備受社會關注。但目前，很多大學生都是第一次遠離父母獨立生活，容易養成許多不健康的飲食習慣：如不吃早飯，以零食代替主食，挑食嚴重等，嚴重影響了大學生的身體健康。

正文：

一、 營養對大學生的重要作用

營養就是（nutrition） 食物所含的養分，吸收養分滋補身體具有生物從外界攝取養料以維持其生命的作用。營養學界認為，營養就是指人體對于食物的攝取、消化、吸收和利用等整個過程的總稱。營養與體質狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。

大學生年齡大多在18—23歲，處于青春發育后期，正值學習知識本領的關鍵階段，身心成長的重要時期，飲食營養健康顯得尤其重要。科學研究表明，合理的營養結構，能夠有效提高記憶力水平、計算能力、行動力和視力，提高自身免疫力減少生病，還能調節情緒，緩解心理壓力等積極作用。良好的營養是健康的基礎，而健康是進行其他活動的基礎，所以對于大學生來說，保證飲食營養健康具有重要意義。二、大學生的營養健康問題

縱觀多個對大學生營養健康的KAP調查問卷，總結大學生營養健康問題主要有以下幾個。

1、一日三餐熱量分布不均，營養失衡。

大學生不吃早飯的比例高，晚餐攝入熱量多，三餐之外加餐（夜宵、零食、水果）的人數多。這樣的布局有什么危害呢？首先是如果長期不吃早餐，那么從昨天晚上到第二天中午有將進12小時的時間胃里沒有可消化的東西，容易造成膽汁反流現象發生，從而易患膽囊炎、膽結石等膽道疾病。血液中葡萄糖是中樞神經系統的主要能源，能量消耗占全身的25%左右，神經系統的能量全靠血糖及時供給。長期不吃早餐，身體處于饑餓狀態，血液中葡萄糖的水平下降，就會造成大學生低血糖、頭昏、注意力不集中、記憶力減退、反應遲鈍等。其次，晚餐的進食量過大，再加之夜宵、零食等，熱量攝入可能會偏高，易使多余的熱量轉化為脂肪儲存起來。一方面增加了胃腸負擔，導致胃腸疾病的發生；另一方面容易造成早餐又不想吃的惡性循環。

2、 偏食挑食現象嚴重。

根據多項調查報告顯示，女生有近一半偏素食和零食，男生有三分之一偏葷食。在女生里，為了擁有一個好身材而盲目減肥，長期飲食中偏素食, 以零食代替主食, 食物單調；同時還有很多女生節食減肥，總體熱量攝入不夠，這些都是引起女生營養不良的主要原因。飲食中長期偏葷食、偏肉類食品, 使體內脂肪積累過多, 再加上缺乏相應強度的鍛煉，男生肥胖率高居不下也就不足為怪。總體來看，很多學生都是憑著自己的喜好去吃飯，不喜歡吃的蔬菜一改不吃或很少吃，喜歡吃的食物品種大吃特吃，這樣的偏食和挑食極易造成學生的營養不良或者是營養過剩，對健康是個很大的威脅。

3、沒有建立合理的飲食結構

中國營養學會確定的我國成人合理的飲食結構指標的具體內容是: 要求成人每人每天攝入肉類約125—200克為宜；最少1 斤新鮮蔬菜及水果。（其中蔬菜400—500克，水果100—200克）；五谷約5-8兩為宜（300—500克）；鹽每人每天食鹽不超過6克，菜肴以清淡為宜；奶每日飲250-500毫升牛奶為宜。可以看出，這里面涉及了奶類、肉類、蔬菜水果和五谷四大類，全面均衡了各種營養。然而多項調查顯示: 在我國高校中，男生飲食中最多為谷類制品，然后依次是蔬菜、瓜茄類，畜肉類、豆類制品等; 而女生飲食中，最多為蔬菜、瓜茄類、谷類制品，然后依次是畜肉類、豆類制品等。而且很多學生不是一項或多或少，就是整體的攝入量達不到標準。不合理的飲食結構帶來的，是身體吸收不到均衡的營養，容易引發缺乏維生素、貧血和亞健康問題。

4、 缺乏飲食營養健康知識

調查問卷顯示，很多同學對中國營養學會制定的合理的飲食結構指標沒有清晰地了解，更不太了解自己每天吃的食物里有包括什么養的營養素。由于不了解食物所含營養的好和壞，所以在選擇吃什么時就會只憑自己的喜好而不是科學的指導，這也是導致之前三個問題的重要原因。

四、促進大學生營養健康的建議

1、加強營養健康教育和宣傳

各大高校應專門設立飲食營養健康課程，幫助大學生學習飲食營養健康知識，學會樹立飲食營養健康理念，引導養成良好的健康飲食習慣。學校食堂也要改進，在門口擺放營養健康知識宣傳畫、選派專業營養師為學生制定合理健康的菜譜、提供多種多樣的菜品來供學生選擇、把蔬菜水果類放在顯眼的地方等措施，間接引導學生不僅吃飽更要吃好。學校還應開展各種趣味活動，如營養知識大賽、小運動比賽等等，鼓勵學生在樂趣中鍛煉，在鍛煉中提升體魄。

2、大力推廣營養早餐

從上面存在的問題我們可以看到，不吃早餐對大學生身體健康和成長有諸多不利因素。學校要普及早餐觀念，在學校微信公眾號和學校官方微博上，為同學們推出合理早餐計劃，宣傳不吃早餐的危害。學校食堂也要積極響應學校要求，早上提供多種營養套餐，調查同學們最喜歡吃的早餐，激發學生食欲。

3、保障學校周圍飲食的安全

在學校周圍，總可以看到很多餐廳和小攤販，向學生兜售快餐以及一些不知來歷的食品。例如山東大學周圍有，麻辣燙、烤冷面以及各種火鍋、烤魚、不同菜系的餐廳，他們豐富了學生的食物選擇，但飲食安全問題也應值得重視。作為學校及政府部門，針對這種狀況應加強整治，監督餐廳使用安全無污染無變質過期食材，對不合衛生標準的餐廳和攤販予以罰款，從而確保學生吃到衛生健康食品。同時，還要對學生加強宣傳教育，提倡學生吃食堂的干凈放心菜，少吃或直接不吃外面餐廳。

4、 定期調查學生的營養現狀，適時改進宣傳引導策略。

在不同的時期不同的階段，學生出現的營養問題也不盡相同。學校相關學院和相關的社會實踐團隊應不定期進行kap調查，了解學生最新的營養健康情況，針對出現的問題制定相應的措施。不能只根據一次調查而得出的結論和措施來指導學生健康問題，而要本著對學生負責的態度，不斷改進倡議和方法。

小結：

大學生是祖國未來的建設者，大學是他們為將來打下良好基礎的關鍵時期。在這個關鍵期，以科學的營養觀念為指導，引導學生做到均衡營養，養成良好的飲食習慣，形成合理的飲食結構，才能保證大學生的身心健康，才能更好的學習和生活。當然營養對健康的影響是一個長期的過程，一個健康的習慣堅持下來才會見到成效。對大學生的引導是一個短期的措施，更重要的，是如何讓學生長期自主堅持飲食健康，培養對自己健康負責的意識，這才是我們更應考慮的問題。

參考文獻：

【1】《大學生營養知識、態度、行為的調查》，藺新英、姜希洪、劉彧、劉言訓、黃思桂、王承芳，2003年，山東大學學報（醫學版）第41卷第4期

【2】《大學生飲食營養健康問題研究》，常雅芬，2014年7月，黑龍江教育學院學報第33卷第7期

【3】《大學生營養健康狀況調查分析》，李素景、朱惠蘭、賈瑞珍、張樹玲，2007年，健醫學研究與實踐第4卷第4期

【4】《大學生營養健康與科學飲食的研究》，周丹，“中國體育科學學會”研究項目課題《改善肥胖大學生體質狀況研究》，課題編號：csssxxty2005c013

【5】《大學生膳食營養與健康調查分析》，李怡，2008年，中國醫藥導報2008年12月第5卷第34期

食品安全論文(10)

　　食品安全問題是一個關系國民福祉的命題，在此整理了關于食品安全問題的論文的資料，供大家參閱，希望大家在閱讀過程中有所收獲!

　　食品安全問題的論文1

　　近年來，食品行業“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“塑化劑”等食品安全問題頻出，不僅嚴重影響了人民身體的健康，而且對食品行業的發展產生了負面效應。為了嚴格把關食品質量，尤其針對消費量大、原料來源廣、品種多樣的產品，加強“從農場到餐桌”的安全衛生控制，是保證食品安全衛生的必要手段。食鹽作為人類生活的必需品，與其它食品相比，不僅不可或缺、不可替代，而且還是食品安全的基礎，特別是食鹽加碘承擔著消除碘缺乏病危害的責任，關系著中華民族素質的提高，更關系著廣大人民群眾身體健康和生命安全。

　　1食用鹽行業發展現狀

　　中國是鹽產品的生產大國，主要包括工業用鹽和食用鹽。2014年，我國的鹽總產能已突破1億t，產量超過8000萬t，其中食用鹽產品產量約為800多萬t。我國食用鹽產品主要分為兩大類:一類是以氯化鈉占絕對主導的普通食鹽產品;另一類是多品種食用鹽，即食用鹽里添加一定量的代用鹽或食品配料、調味料，作為食用鹽的補充產品，包括低鈉鹽、調味鹽等。食鹽作為大宗、穩定消耗的生活必需品，其生產、銷售須實行嚴格的監管制度;要健全法律法規，實施依法治鹽。

　　2食用鹽產品存在或潛在污染來源

　　食用鹽按照原料來源可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽，按加工方法劃分可分為精制鹽、日曬鹽、粉碎洗滌鹽，按功能劃分可分為普通食鹽、多品種食鹽。不同的來源以及不同的加工方式，導致了食用鹽產品在原料、生產加工和儲運過程中有受到來自水體、土壤、工藝、包裝物污染物影響的可能性。首先，是來自食鹽原料的污染。食鹽產品的原料主要來源于三個方面:海鹽、井礦鹽和湖鹽，產地分別來自海洋、地下鹽礦和內陸鹽湖。改革開放三十多年，我國的經濟總量已經躍居世界第二，但也給我國水生資源帶來了不可忽視的影響。對海鹽而言，近海的海洋環境遭到破壞，沿岸海域氮、磷污染，石油泄漏污染，重金屬污染以及其他有機物的污染的范圍在不斷地擴大，國內近海總體污染形勢較為嚴峻。這給海鹽的產品質量帶來了很大的影響。對井礦鹽而言，目前廣泛采用的工藝為“水溶開采工藝”，即將地面淡水注入地下鹽腔(一般的深度為幾百米，深的在1000m以下)溶解固體巖鹽礦藏獲得飽和鹵水，將該飽和鹵水抽上地面，進行真空蒸發制備井礦鹽。因此，注入地下的溶采水的水質直接影響井礦鹽產品的質量。對湖鹽而言，近年來內陸地區的湖鹽以再生鹽為主，鹽湖補水水質的污染直接影響湖鹽產品的質量，同時露天開采作業過程對湖鹽產品原料也帶來了一定的污染。最為常見的水體和土壤污染物主要包括無機污染物主要包括酸、堿、重金屬，鹽類、放射性元素銫、鍶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有機污染物主要包括有機農藥、酚類、氰化物、石油、合成洗滌劑、3，4一苯并芘以及由城市污水、污泥及廄肥帶來的有害微生物等[1]。其次，是來自食用鹽產品加工過程的污染。目前食用鹽的種類繁多，各種功能性食鹽層出不窮，例如加碘鹽、低鈉鹽、健康鹽、味精鹽、營養鹽等。這些食用鹽通常是在普通食用鹽的基礎上，添加了食品配料、調味料等多種物質，這種生產方式增加了各種危害物帶入的可能性。再者，在食用鹽產品的儲運、銷售等過程中，也存在著危害物質二次污染的可能性，如包裝物中的塑化劑、重金屬等有害物將可能通過遷移的方式進入食鹽產品中。

　　3食用鹽產品質量安全檢測和控制現狀

　　目前我國食用鹽的質量監測主要是以國家鹽產品質量監督檢驗中心和國家輕工業井礦鹽質量監督檢測中心，以各省、自治區、直轄市所屬鹽務局的鹽產品質量監督檢測站為重點，以各食鹽定點生產企業化驗室為基礎的三級質量檢驗網絡。另外，《食品安全法》實施后行業系統外的檢測機構，如天津科技大學海洋資源與環境監測中心、各省市的質監系統檢測站也開始成為食用鹽產品質量檢測的補充。從國內目前鹽行業的檢測機構情況看，絕大部分機構僅限于GB5461、GB2721、QB2020等標準中規定的常規理化指標的檢測和重金屬的檢測，幾乎沒有微生物指標的檢測資質，更深層次的食品安全指標更未涉及。目前國內生產企業質量控制方面存在的問題也較為突出:檢測設備簡陋、檢測項目單一、不能根據鹽品種進行分類檢測、不同產地的鹽檢測數據庫沒有建立、多品種食用鹽的檢測標準尚屬空白。另外，針對多品種食用鹽所添加的食品原料(包括提取物、濃縮液等)或食品添加劑的檢測能力也較低。

　　4建議

　　1)要下力氣搞研究，要對食用鹽質量安全中危害因素種類和存在規律進行充分的了解。這是食用鹽安全控制的首要前提，也是重要限制因素。

　　2)鑒于現有的食用鹽的標準明顯滯后于食品安全發展的需要，國家或者食鹽行業的權威部門，應該在充分了解食用鹽中危險因素種類和存在規律的前提下，修訂現行的食用鹽相關標準，提高食用鹽的食品安全門檻。

　　3)企業應引進先進的生產管理理念和管理技術，構建食鹽質量監控體系，提升食用鹽監管水平。同時建議加強校企合作，解決檢測人員專業水平相對較低，技術局限的問題。而且校企合作有助于雙方優勢互補，促進行業技術發展。

　　食品安全問題的論文2

　　民以食為天，食以安為先。食品安全是個老問題，也是不容忽視的問題，盡管政府對提高食品安全出臺了許多措施，但要在短時期內徹底解決食品安全問題仍然是有難度的。本文對食品安全影響因素與保障做了全面分析，并提出了相應的保障措施。

　　1食品安全的影響因素

　　食品的生產是一個非常復雜的過程，涉及環節眾多，幾乎每個環節都可能存在影響食品安全的因素。

　　1)污染因素

　　食品污染是當前食品安全問題中最為常見的類型，是指在進行食品生產、加工、包裝、運輸以及烹飪過程中，由于接觸到有毒有害物質而造成的食品安全問題，這些有毒有害物質可能是食品自身本來就有的，也可能是由于環境污染或者生產加工工藝問題而產生的。食品污染問題可以分為以下幾種類型①生物污染生物污染很容易引發各種各樣的食源性疾病以及代謝毒素，威脅人體健康。在我國，微生物污染是影響食品安全的最為重要的因素之一，在食品安全的各個環節都有可能產生。通常來講，細菌對于食品的污染途徑主要包括三種，即食品原料污染、食品加工污染以及食品儲運污染。②工業污染在當前工業化進程不斷加快的影響下，我國環境污染問題也在不斷加劇，大氣污染、水污染以及土壤污染等逐漸影響到人們的日常生活，也造成了嚴重的食品污染，例如，2005年廣東北江韶關鎘嚴重超標事件、2008年廣西河池市砷污染飲用水事件，都是由于水體中重金屬元素超標引發的，造成了嚴重的社會影響。可以說，工業污染是造成食品污染的最主要因素之一，尤其是土壤污染，更是引發農產品污染的最重要源頭。③農藥殘留相關統計數據顯示，我國農藥的生產和使用量居世界第二位，每年由于農藥引起的中毒人數占據總中毒人數約21%的比重，各種農藥的濫用使得農產品中存在嚴重的農藥超標現象，很容易引發急性中毒或者對消費者產生慢性危害。不僅如此，在畜牧產品中，部分不法商販在飼料中添加違禁藥品，如瘦肉精等，同樣會導致食品污染問題，影響消費者的身體健康。

　　2)工藝因素

　　在當前科技發展的帶動下，食品工業采用的原料和加工工藝都在不斷發生變化，各種各樣的添加劑也開始充斥食品市場，在追求食品外觀和味道的同時，卻忽略了食品安全問題，如面粉增白劑的濫用。在當前許多食品的加工制作中，大都是采用油炸或者燒烤的形式，這樣雖然食品的味道更加美味，但是會產生具有較強致癌性的有害物質，而各種新的加工工藝在使用中，如果不規范，則很容易引發食品安全問題，威脅消費者的健康和安全。3)管理因素引發食品安全的管理因素主要包括以下幾點①缺乏完善的法律法規體系當前我國對于食品安全問題重視不足，缺乏相對完善的法律法規體系，對于食品安全衛生方面的監管存在很大的滯后性，往往是在食品安全事故發生后，政府相關部門才會采取相應的措施進行補救，嚴重影響了我國食品市場的秩序和社會的穩定。②缺乏良好的監管隊伍當前，我國在食品安全方面投入的人力物力資源相對較少，衛生監督隊伍薄弱，難以有效滿足食品安全監督的實際需求。不僅如此，在監管隊伍中，部分監管人員專業素質不高，不能有效執行食品衛生標準，無法對食品質量和食品安全作出明確判斷，更有甚者，為了滿足個人私利，收受商家賄賂，對于食品安全問題視而不見，嚴重影響消費者的身體健康和生命財產安全。

　　2食品安全的保障措施

　　政府相關部門應該充分重視起來，采取合理有效的保障措施，對食品安全問題進行預防和解決，為人們提供更加綠色健康的消費市場。

　　1)構建食品安全與質量監管體系

　　食品安全質量監管體系不僅要符合我國的基本國情，還必須能夠適應市場經濟發展的需要，覆蓋國內市場中所有的食品生產、制造和銷售等市場行為，同時還應該加強對于進口食品的管理，確保監管體系具備整體性、預防性和教育性的特征，涉及整個食物鏈的各個環節。一方面，應該在現有的技術條件下，建立相應的食品污染和監測信息系統，針對可能存在的食品污染問題進行及時預警和控制，避免被污染產品流入市場，從根源上杜絕食品安全事故;另一方面，要加快現代新技術的應用步伐，如物聯網系統、基因芯片技術等，提升對于食源性疾病的病原體檢測以及溯源能力，對生物性食源性疾病進行有效控制，保證食品安全。

　　2)完善食品安全法制體系

　　一方面，要嚴格法律用語，減少法律條款中的漏洞，加大對于違規違法行為的處罰力度。當前，我國在針對食品安全問題進行處理時，存在著措辭含糊、處罰力度小、伸縮性大等問題，使得部分食品安全違法違規人員不能得到相應的懲處，難以起到良好的警示效果。對此，應該對食品安全相關的法律法規進行修訂和完善，加大處罰力度，強化食品安全法制建設，針對那些為謀私利不顧公眾安全的單位和個人，應該嚴厲懲處，起到相應的警示作用，從根本上提高食品的安全性，為消費者的身體健康和生命安全提供有力保障。另一方面，要確保法律法規的有效落實，嚴格執法。政府相關部門應該對各部門的資源進行充分整合，組建專門的食品安全執法部門，實現食品安全執法工作的系統化、常態化和完備化，減少和杜絕各部門之間相互推諉的現象，確保執法的嚴肅性和規范性。

　　3)促進食品生產專業化

　　食品安全問題的影響因素眾多，但是其中最為關鍵的，還是食品加工企業的責任意識和質量意識。食品安全問題是關系國計民生的重大問題，其影響是不容忽視的，對此，食品加工企業應該端正態度，樹立相應的責任意識，在食品生產中嚴格遵守相關法律法規，并遵循相應的職業道德。對于企業管理人員而言，應該樹立食品安全意識，認識到食品安全問題的重要性，確保食品生產中工藝的先進性、原材料的可靠性以及質量的穩定性，同時，應該定期對生產車間進行全面消毒處理。保證食品生產的衛生環境;另外，要定期對基層員工進行體檢，確保員工的身體健康。不僅如此，企業還應該對食品生產的過程進行透明化處理，主動接受公眾監督，以關注消費者的健康為目標，創造企業利潤。總而言之，食品安全問題是關系一個國家發展和社會穩定的重要問題，應該得到相關部門的高度重視。本文立足我國國情，提出相應的食品安全保障措施，包括構建食品安全與質量監管體系、完善食品安全法制體系、促進食品生產專業化等，為食品安全管理提供了相應的參考依據，希望可以創造出一個健康、衛生的食品安全環境，推動社會的持續健康發展。

　　食品安全問題的論文3

　　食品安全關乎到全人類的身體健康與國家社會全面發展，屢見報端的食品安全問題，例如“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”等食品安全事件給當代國人的生命財產安全造成了巨大的潛在威脅，有鑒于此，充分而準確的做好食品安全的監督管理將會成為一個造福全人類的宏大事業。

　　1食品原料來源監管不力與對策

　　食品的生產與加工企業數量眾多，規模參差不齊。受此影響，食品生產與加工原料表現出來源眾多的具體形態。在種植的過程中，化肥和農藥應用不恰當，農民為增加單位時間作物產量，有效提高經濟收益、避免病蟲害，超過標準量使用化肥及農藥，使收獲之后的農作物果實產品有害物質殘余量嚴重超過規定用量。家禽及牲畜飼養過程中，為了有效減少家禽及牲畜感染疾病的幾率或者大大縮短其出欄時間，從業者往往會以飼喂或者注射的方式使用藥物，例如，生長激素類或者消炎抗菌類等等，從而使市場上流通的動物制品藥物含量大量超標，一方面，科學技術的發展也在一定程度上導致了食品不安全問題、例如，用被工業廢料破壞過的河水給農作物澆水或攪拌用于飼喂牲畜、家禽的飼料，又或者是給它們做飲用水使用，致使各種各樣的重金屬滯留在動植物體內。另一方面，來源于流通環節的食品生產或者加工原料的預前檢查往往不是很嚴格，致使一些不安全的食品原料進入到食品深加工環節，最后又重新回歸到產成品市場，直至消費者購買。因此，要規范食品原料的獲取渠道，苛刻控制化學藥物在食品原材料生產流通環節中的應用。要對食品原材料的獲取過程要進行細致的檢驗檢疫，保證食品的制作原材料的檢驗結果符合相應的衛生及安全法律規定，要大力監督廣大農民的農作物種植操作過程，嚴格管制化學藥品的不規范使用，并由食品衛生專業人士進行蒞臨指導，利用食品生產經營與流通行業內分享優質核心的資源和技術等有力條件，在充分保證增產增收前提的同時竭盡所能保障食品原材料來源的絕對可靠。國家要制定相關的有針對性有懲戒力度的政策方案，尤其要加大治理廠區所在地理區劃的河水流域污染情況的力度，并詞而行，不要在河水流域或者水源獲取地污染嚴重的條件下，種植農作物或飼養牲畜及家禽，一定不要使用含有危險成分的飼料及違禁物品喂養牲畜、家禽，對藥品的檢驗檢疫力度要更加嚴格，對有害成分超標食品要堅決杜絕，堅決將其阻擋在餐桌之外。

　　2食品添加劑的不當使用及相應監管

　　食品生產者往往出于多種目的，例如保持食品類生產產品外表美觀且富于吸引力，入口感受良好有嚼勁，表征觀察感受好，以及有效引觸消費者的購買欲望。通常會超過法律法規和行業標準的規定超量使用食品添加劑甚至一些被明令禁用于食品之中的化學物質，這些不法舉動嚴重地逾越法律法規的底線，與社會主流群體提倡的綠色消費理念大相徑庭。有企業為過分延長食品的保質期限，過量使用防腐劑(例如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等)，既使食品質量下降，又導致了食品安全問題。有些企業為節省成本，擯棄標準，使用假料劣料。或者完全不顧及社會后果[5]。規范食品添加劑的使用，大力確保食品的絕對安全，加強食品生產加工模式的創新研發，堅決不使用違禁化學品，從眾多角度出發建立監管機制、堅決徹底懲戒屢教屢犯的企業，絕不姑息養奸，法外開恩，以此實現提高食品安全監管水平的目的。

　　3食品安全監督工作缺位及其對策

　　食品原材料獲取、生產以及物流運輸，批發零售等流程中都存在食品安全隱患，但相關部門的監管工作有所缺位，我國目前條件下相關法律法規建設有失完備，針對具體環節的相關標準缺乏細化。有很多從業者利用法律漏洞謀求私利，他們的不法行為在很大程度上損害了消費者的利益。這些現象的另一個引致原因是有關部門的監管不力。第一，如果要充分增強食品安全監管工作強度，就要完善有關的法律和行業制度，將與食品安全領域的法律法規完備化、詳盡化、專業化。應當將其完全覆蓋到食品產業的全部流通環節。第二，增強監督管理工作力度，規避生產者為得取最優化利益而違規使用化學物質，化強食品安全檢疫強度，提高測驗技術水平，及時發現不安全食品，規避食品安全事故的發生、要賦予消費者充分的相關權利，充分保障消費者的合法權益、要強化食品安全事故處理體制機制的完善性，切實維護食品消費者的利益訴求。

　　4結語

　　食品安全問題是一個關系國民福祉的命題。要從食品來源、添加劑使用以及監管制度建設三個方面來改進有關食品安全監督管理相關工作的質量和水平。在此基礎上，促進監管領域的短期進步和長遠發展。

食品安全論文(11)

食品安全與生活

人的生命要靠食物維持，食品安全是我們首先要關注的。在一定社會范圍內人群對食品安全認識了解的程度，是衡量一個國家或城市的食品安全狀況的科學指標。選購安全合格的食品原料和成品是把好食品安全的第一關，因此食品采購時安全意識尤為重要。雖然我是化學專業，但是與生活方面相結合得還是很少，通過這個學期學習《食品安全選購》這門課程，學習到很多對生活有幫助的知識。科學知識與實際生活相結合，不但使我能夠增加一個的新技能，而且還可以把學習的知識教授給父母，增進親情。以下是我對所學知識的總結，和實際生活的一些小應用。

生活中人們食用的最多的食品是大米，所以對大米的選擇十分重要。辨別大米的真假方法有6個：一是觀其色，真正好的大米，大家可以先觀一下其顏色，一般情況下，大米的色澤是均勻的，甚至有半透明的狀態，粒屬于飽滿度較高，沒有大小不均的情況。在陽光下，會有反射光孤，看上去有透光和透亮的感覺。若有黃，綠，灰，黑米的出現，不建議購買。二是望其形，真正好的大米其顆粒的大小是均勻的，有些商家會在大米里加一些碾碎了的小米進去，這個時候，能看得出來，一般小碎米的兩頭是有腹白的，這是沒有成熟的大米的表現。如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。三是散其粒，抓一把米放在自己的手心，散開來，然后再自然地倒掉，在手里的時候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是不是有腹白情況等。倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物質，如果有，則為添加了其他的物質。四是聞其香，大米在沒有蒸前，其實也是有味道的。對于這個，大家可以用加熱法來進行，把一小把米放進手心里，然后用力搓，加熱后，或者是用熱氣噴一下，然后聞一下，是不是有清香的味道出現。一般情況下，如果有異味，或者是霉味的，酸臭味的，則為不好的大米。五是掌心搓，對于大米來講，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流動的感覺。如果陳年的大米的話，則會有澀感，就是手指無法直接順利插入到大米堆里。一般情況下，你也可以取一粒米，用兩指去揉，如果碎了，成灰，則為陳年大米。六是牙齒咬，超市里會買大米的大媽會用嘴咬一粒大米，嚼碎了后，看其大米有沒有感覺。一般的好的大米在嚼碎后會有自然的甜味，而且沒有異味，如果出現了，發苦，發酸，或者是發澀的情況的話，則為劣質的大米。對大米的選擇除了以上方法，還要注意一個問題，在超市選擇大米時，千萬不可以只看表面的漂亮，因為現今一些不法商販制造出一種新的大米，毒大米。毒大米是指用陳米反復研磨后，摻進工業原料白蠟油混合而成，其色澤透明，賣相好。食用后會引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。霉變大米色澤發黃、表面粗糙、易碎，霉變嚴重者呈褐黑色，有異味。這些大米經去皮、漂白、拋光、添加礦物油等處理后，米粒細碎、有油膩感，仍有輕微的霉味。辨別摻假大米要一看二摸三嗅：從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩感，聞一下有無大米的自然香味。最簡便的方法是，把少許米放進水里，漂油花的就是摻油大米。

?人們日常生活中必不可缺的，除了大米還有食用油。一說到食用油，我們都應該非常熟悉吧？比如在超市，我們經常可以看到大豆油、玉米油、花生油、橄欖油、山茶油、菜籽油香油（芝麻油）等等。那現在問題就來了，在琳瑯滿目的食用油中，我們該如何來選購呢？于是立刻就有人站出來說了，這還不簡單？去“百度”。其實我也去“百度”過，告訴你，百度里面的信息僅供參考。而且百度的信息過多，繁雜。其實，在選購食用油的時候，我們

應該特別注意包裝瓶外面的那張標簽紙，尤其要留意以下五方面的內容。下面我在這里來跟大家分享一下吧。一是看配料，有的油是單一的配料，比如玉米，那就是玉米油！但有的油配料比較多，比如有大豆、花生和芝麻等，這就是我們常說的調和油了。那廠家為什么要推出調和油呢？因為我們的古圣先賢們都講的是一個陰陽平衡，運用到營養學里面呢就叫做營養均衡，所以廣告來了：您想營養更均衡嗎？請吃調和油吧！而且要注意購買非轉基因的，自然的，最安全。 二是看保質期，我們注意到，食用油的保質期通常都是18個月，也就是一年半。但是后面都是有備注的，要在陰涼通風甚至避光的條件下貯存。所以，千萬別買到快過期或已經過期的油了。三是看制作工藝，目前，食用油的制作工藝大致分為3種：壓榨、浸出和壓榨浸出，壓榨就是純物理的加工工藝，基本不改變它原有的風味兒和營養成分，所以這種工藝是最值得提倡的。這個我想，大家都知道。可是說起“浸出”這個詞我想有些人就不明白了吧？所謂浸出呢，就是用一種東西去泡的意思，那這種東西是什么呢？就是工業上用的6號輕汽油，可不是汽車喝的那種油哦！那不禁就有人會想：如果我買的是浸出的油那我們吃到有6號輕汽油？答案是肯定的。另外，我們還會看到標簽上面有油的質量等級，比如一級、二級、三級等，那廠家是用什么標準來區分這個質量等級的呢？其實，如果我們買的油是壓榨的，而且還是一級的話，那你就可以放心的去享受了。但是如果是一級浸出油，那里面的營養成分基本上就損失殆盡了。因為他用6號輕汽油去泡，所以食用油里面難免會有汽油殘留，怎么辦？是不是不管它？當然不是，廠家不管沒關系，國家會管。于是廠家就需要把殘留給“脫”了，這個可是殘留和異味一起脫，所以現在就出現了“三脫、四脫、五脫、六脫”之說。我們消費者還蒙在鼓里，以為脫的次數越多越好。我們承認，脫的次數越多，殘留和雜質就越少，就越純。但同時，每加工一次，營養成分也會損失掉一部分。根據國家的標準，一級、二級的油，每千克汽油殘留量是小于或等于10毫克的，三級油是小于或等于60毫克的，可想而知，四級油我是不敢吃了。壓榨浸出又是什么意思呢？就是壓榨不盡啊，那我們再去泡一次啊，這不是提高產量嘛！四是看包裝瓶如今，我們在市面上所見的包裝瓶主要有3種：玻璃的、塑料的和鐵質的。那這三種我們怎么來看呢？你看，裝油就像裝礦泉水一樣，用塑料瓶就可以了，為什么要用玻璃瓶呢？而且玻璃這東西生產成本又高，還易碎，還特別沉，增加運輸成本。你可能不知道，原來啊，光會破壞食用油的成分，從而影響到食用油的品質。而且玻璃的性質也非常穩定，這樣就能確保食用油的食用安全。而塑料包裝就不一樣了，雖然它輕便，不易破碎，但是畢竟它是塑料啊。我們說塑料呢并不可怕，因為我們天天和它們打交道。但是，油和塑料接觸時間一長，難免會溶解一些增塑劑在油里面。那增塑劑又是什么呢？想一想，我們是不是經常會用到方便袋？方便袋是軟的對不對？而盛放食用油的塑料比較硬對不對？所以就是增塑劑的功勞了。增塑劑就會讓塑料成型，變硬，更穩定，還有耐高溫。這些增塑劑里面有一對雙胞胎對男性造成極大地威脅，它們就是：DBP和DOP?。它們被稱為“男性殺手”。因為這個DBP會讓男性睪丸縮小，而這個DOP會使精子急劇減少。100年前有專家測定，每毫升精液里面大約有1億個精子，但現在幾乎只有一半了，悲哀呀！鐵桶我就不說了，如果你確定它不生銹就沒問題。可以去家里或者朋友家里找幾個玻璃瓶，把油倒進玻璃瓶里保存不就搞定了。當然，最好是深色的，比如棕色的。如果沒有深色的，用透明的也可以。還有最好是放在冰箱的保鮮層，因為用這個溫度來保存是最科學的。說了這么多，那到底我們能不能買塑料瓶裝的食用油呢？我可不能給你標準答案。通常呢，如果是同樣的油，用玻璃瓶裝的肯定會昂貴些，所以就根據自己的經濟情況而定吧！?五是看添加劑很多標簽上會標注是什么添加劑的，當然有的也沒有標注，沒有標明不代表就沒有。比如有的會標明：抗氧化劑TBHQ。我們臘肉放久了是不是也會變味兒？我們通常說是“哈喇味兒”，因為它被氧化了。所以，為了防止時間過長食用油變味兒，那些廠家就往油里面添加抗氧化劑。常見的抗氧化劑有3種，它們分別是TBHQ、BHA

和BHT。TBHQ是目前采用比較多的，因為它相對比較安全點，而BHA和BHT就不是我們的好朋友了。因為BHA是胃癌的誘導因子，而BHT則是肝癌的誘導因子。缺乏良知的商家可能會用BHT作抗氧化劑，因為它的成本是最低的。

?第三點是關于味精，曾經有一些關于味精不好的傳聞，但是多吃味精對身體無害。味精吃多了對人體是否有害是消費者最關注的問題，專家指出：味精吃多了不會對人體造成任何傷害。味精的名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸作為一種氨基酸，廣泛存在于人體中。人體體重的17％是蛋白質，而蛋白質的20％是谷氨酸鈉，足見其重要的營養價值。因此，人們食用味精不僅能起到調味的作用，還能補充人體的谷氨酸需要。聯合國糧農組織（fao）和世界衛生組織（who）會同食品規格委員會第十四次食品添加劑專門委員會，對構成味精的“谷氨酸”和“鈉”元素進行了生化研究、試驗，得到了“味精作為食品是極其安全的”結論。但是，專家指出，高溫條件下，味精會變得不顯鮮味，因此烹飪過程中味精應用的最佳做法是在起鍋前加入，這樣可以使味精的鮮味最有效地發揮出來。對于時下比較流行的雞精，專家指出，味精是鮮味之源，大部分調料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基礎原料，然后復合其他輔料制成的，雞精是此類產品的典型。根據雞精的行業標準SB/T10371，雞精中味精的含量為大于等于35%，然后添加鹽、淀粉、糖、雞味香精、色素等混合而成，如果沒有味精，也就沒有雞精了。現在市場上有些味精加了鹽、糖，專家說，味精里加鹽是早期國家為了降低味精銷售價格，讓廣大消費者都能吃到味精，在發酵生產出味精之后，分裝時加入20%的鹽，所以才有了行業標準里的80%味精。而味精里加糖是因為南方人口味比較淡，而且偏甜，所以部分小廠家為了降低成本，迎合南方人的口味設立的企業標準。雖然加鹽和加糖目前屬于行業標準允許的范圍，但是有些小廠家為降低成本，在味精里加入過量的鹽和糖，欺騙消費者，影響了市場價格。為此，中國發酵工業協會已會同中國標準委員會著手修訂新的味精行業標準，80%味精的標準和加鹽、加糖的味精將逐步被淘汰。面對市場上琳瑯滿目的味精產品，消費者如何選購呢？專家建議，應盡量選購知名品牌、大企業的產品，最好選購獲得“中國馳名商標”和包裝袋上印有“QS”標志的產品。選購時可從產品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產品是純味精（無鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強力）味精，盡量使用谷氨酸鈉達到99％的純味精。專家解釋，味精以玉米、大米、小麥等糧食作物為原料，通過糧食發酵產生淀粉、葡萄糖、谷氨酸，最后生成谷氨酸鈉。生產的每個環節都有嚴格的生產工藝和質量監測保障。味精是有鮮度的，99%純度的無鹽味精鮮度高。但味精鮮度不能用數字來表示，國家也沒有頒布味精鮮度的相關標準，只能靠人的味覺來感知味精鮮度的高低。

老師給我們講授了很多知識，但是我記憶最深的就是與基本食物有關的這三種，大米，食用油，味精。對于蔬菜的選購，吃鹽比我們吃飯還多的父母肯定比我們內行，但是大米、食用油、味精都是商家生產的，經過多個渠道加工，沒有以前那么簡單和天然，父母的了解不一定有我們多，將學習的知識教授給父母，不僅是讓父母了解到我們的學習生活，還可以增進感情。

食品安全論文(12)

關注食品安全，共建飲食健康

輔導教師 東洞明德小學 白麗華

作 者 東洞明德小學四年級（3）班

親愛的同學們，當我們的鼻子嗅到那“辣皮”的香噴噴的氣味時，當我們的嘴巴對充滿誘惑的零食垂涎三尺時，當我們的眼睛正不由自主地望著馬路旁吱吱作響的油炸“酥雞”時，你是否想去掏出自己口袋里并不充裕的零花錢去買那花花綠綠的惹人饞嘴的小食品呢？

看看學校周邊的小攤點上，各種各樣，五花八門的玩具，零食樣樣齊全：什么“黃金甲”，盜用“滿城盡帶黃金甲”的片名以引起同學們的注意，來達到銷售的目的；什么“代煙”，把包裝盒包裝成了煙盒的樣子，里面還裝著五支近似粉筆的食品，而且有一頭還模仿過濾嘴，染成了橙黃色。讓我們也學習大人抽煙。看看那叼著“煙”的同學，好看嗎？再看看那一角錢一根的辣條，上面放滿了味精，辣椒，這么低廉的價格，同學們想會有好東西給你吃嗎？答案是：不可能！

中國有句俗話說得好：“好貨不便宜，便宜沒好貨。”是啊！在學校周邊的小攤小點上，既沒有營業執照，又沒有衛生部門頒發的衛生許可證，同學們，你們想一想，在這樣的攤點上怎么能買東西呢？

讓我們一起關注食品安全，共建全民健康，為了我們吃的食品更加安全，為了我們社會的共同健康一起努力吧！

食品安全，警鐘長鳴

輔導教師 東洞明德小學 白麗華

作 者 東洞明德小學四年級（3）班

隨著經濟的發展，社會生活的進步，人們對環境和健康也變得越來越關注了。但近幾年來，許多食品的安全衛生問題卻非常令人擔憂。

　　我曾在電視上看到過這樣一個報道：一個建筑工地住著幾十個建筑工人，工人們在工地的自助食堂用餐，由二位大媽做飯來供應工人們的伙食。一天，工人們用餐后發生了意想不到的事，幾十名工人先后出現了頭暈，嘔吐，昏厥等現象。像豆珠似的汗珠從額頭上滾了下來，工人們疼得無法工作，還好，由于搶救及時，沒有造成人員傷亡。一場因蔬菜中的農藥引起的中毒事件。對工人們及其家屬造成了驚嚇，同時也給工地帶來了損失。

　　多么危險的事情啊！食品安全需要警鐘長鳴，絲毫都不容忽視。為此，我們學校也開展了有關安全的一系列活動，尤其是對全校的學生進行了食品安全教育，增強了我們食品安全的意識，還讓我們體會到食品安全的重要性。

　　是啊，食品安全直接關系著我們的身體健康呢！以前，我們學校周圍總有一些攤點，那一串串誘人的“佳肴”散發出陣陣香味，一部分同學抵擋不住“美食”的誘惑，你五角，我一元地買了許多零食。結果，買零食的同學不是拉肚子，就是肚子疼，有的甚至出現了嘔吐，被送往校醫室。而那些快餐店更是狠毒，為了降低成本，將一些防腐劑、化學添加劑等過分使用，導致了多種疾病的產生。

　　上面的事例都能證明食品安全的重要性，食品安全不僅會影響人們的健康，還關系著經濟的發展和社會的穩定。因此，我呼吁大家：“食品安全要注意！”

大戰垃圾食品

輔導教師 東洞明德小學 白麗華

作 者 東洞明德小學四年級（3）班

小朋友，你喜歡吃垃圾食品嗎？小丹丹可喜歡吃了！

?? 一天，小丹丹因吃了垃圾食品生病了。媽媽把他帶到醫院去做檢查，過期的薯片在小丹丹的肚子里說：“ 哈哈！小丹丹因吃了我，生病了！” 含大量防腐劑的方便面說：“ 不對！小丹丹生病，全都是我的功勞！” 用劣質油炸的雞翅說：“你們都錯了！都是我的功勞！

?? 就這樣，他們就吵了起來。小丹丹的肚子越來越疼，醫生沒辦法，就給他吃藥。藥片乘著降落傘，被水一沖，落到肚子里。藥片指著這些有害健康的垃圾食品說：“哼！我們是健康衛士，趕快投降吧！我們要立刻把你們消滅掉！”

??? 藥片士兵們和垃圾食品們打起來了，小丹丹的肚子更疼了。媽媽讓他喝了一杯熱水，水在小丹丹的肚子里說：“我們幫助藥片，一起打垃圾食品！”水和藥片齊心協力，打敗了過期的薯片、含大量防腐劑的方便面和用劣質油炸的雞翅，取得了戰斗的勝利。

?? 小丹丹的病好了。他再也不敢吃垃圾食品了。小朋友，你是不是也不敢吃垃圾食品了？

“美味”背后的殺手

輔導教師 東洞明德小學 白麗華

作 者 東洞明德小學四年級（3）班

每到放學時，校門口的小攤小販邊站滿了人，不用說，都是我們那些貪吃的同學來買垃圾類的小食品。

??? 有一天，我經過那圍滿人的麻辣燙小攤，陣陣香氣撲鼻而來，一下子把我給吸引住了，使我情不自禁地靠近它。我越走越近，香氣越來越濃，我加快了腳步。??

?? 我剛走到小攤旁，一串羊肉串就炸好了。旁邊的一位同學早已等不及了，一把接過羊肉串，“啊嗚”一口，一邊品嘗美味一邊喜滋滋地說：“好好吃！”我又看了看左邊的一位同學，他手里也拿著幾串羊肉串，瞇著眼睛正吃得津津有味呢。我舔了舔嘴巴，口水不覺地流了出來。不管那么多了，買一串吧！我趕緊拿出隨身攜帶的一元錢遞給老板，又接過羊肉串，開始我的美餐了。一口咬下，肉嫩嫩的，油香香的，那美味簡直無法形容。我多想再買一串，可摸摸口袋里沒錢了，只好戀戀不舍地回家去。

?? ? 第二天，正在我盤算著用怎樣合適的理由到媽媽那兒得到一元錢，以滿足我再次享受“美味佳肴”的愿望時，媽媽告訴我已經有一位同學因為吃路旁的油炸羊肉串住院了。我呆住了，那“美味”怎么會和“住院”聯系在一起呢？?

???? 媽媽告訴我那“新鮮美味”的肉有些竟是用病豬肉制成的。我大驚失色，催著讓媽媽繼續說下去。原來，一些農民養的豬死了之后,不舍得扔掉，就以十幾元的低價買給那些小攤小販。他們只為掙錢，不管別人的死活，就把那些死豬肉串起來，編成羊肉串、牛肉串一類的名稱，賣給我們吃。更過分的是，有些小販竟把老鼠肉串起來銷售。什么？？？老鼠肉？？？難怪有些同學因為貪吃這“佳肴”而住院了。

?? 媽媽摸了摸我的頭說：“不只是炸羊肉串，還有那些小攤販的果凍啊，方便面啊，里面都含有色素。你可要知道，色素吃得多了會傷到腎臟，使腎臟變小，大大影響人們的健康呢！” 我不由地瞪大了眼睛。?

??? 聽了媽媽的話，我徹底斷絕了享受“美味佳肴”的念頭，同時在心底暗暗做了個決定：回到班里，與其他同學討論討論，一定要想出有效的方法，讓班里每個同學不再光顧路邊的無證小攤，不再買有礙身體健康的零食。對，就這么辦！我加快步伐，匆匆向班里走去。

食品安全伴我行

輔導教師 東洞明德小學 白麗華

作 者 東洞明德小學四年級（3）班

俗話說得好，“民以食為天”，“一頓不吃餓得慌”。然而，就是這個與我們息息相關的食物，卻給人們帶來了不少的麻煩。
?????? 記得有一次我在電視里看到了這樣一個新聞：有一個即將參加高考的大哥哥，他媽媽為了給他增加營養，每天給他買豆腐吃，結果一段時間以后，這位大哥哥出現了身體不舒服，最后落下了殘疾，后來經過調查，原來是生產豆腐的老板為了使豆腐顏色更白而在豆腐里加了對人體害物質“吊白塊”，那位大哥哥因為吃了過多的含有“吊白塊”的豆腐而中毒致殘不能參加高考。還有一次，我在電視上看到：有位大伯伯，因為喝了用“工業用酒精”和水兌成的假白酒而瞎了眼睛……??
????? 這一個個讓人痛心疾首的真實事件，都是因為黑心老板為了賺取黑心錢而不顧別人的生命安危，在食品里添加了有害物質而引起的啊。?
?????? 這樣的事例舉不勝舉。離我們校門口不遠就有無數攤點，那誘人的"美食"發出陣陣香味，同學們總會抵擋不住零食的誘惑，不聽老師的勸告，你五角，我一元地買了許多零食，結果，有的同學都因為買了不衛生的零食拉肚子，有的甚至中毒導致住院。
????? 有一次數學課上，我們班的路倩同學突然大叫：“老師，馬娜的肚子痛！”全班同學馬上朝馬娜的座位望去。只見馬娜臉色鐵青，豆大的汗珠直往下掉。她雙手捂著肚子，痛苦地呻吟著。老師見狀，馬上叫學習委員布置作業，自己抱起馬娜快步朝醫院跑去……這時，班里像炸開了鍋，議論開了。有的說：“馬娜一定又沒吃早飯，胃病犯了吧？”有的說：“我今天早上看見她在門口小攤前賣零食吃了，會不會是不干凈啊？”有的說：“……”大家都為馬娜捏了一把汗。過了許久，老師回來了，他語重心長地對大家說：“同學們，馬娜是因為今天早上吃了不干凈的東西，導致急性腸胃炎，還發燒了呢！平時老師就教導大家買東西要謹慎，尤其是吃的，可你們就是心存僥幸。現在，有了馬娜這一前車之鑒，相信大家會記著這次教訓的。千萬記住：不能隨便買小攤販們的食品啊！”聽了這些，大家都若有所思地點了點頭。看來，“病從口入”這話一點兒也不假，我們可千萬要嚴把嘴巴這個關哪！
????? 為了使這些不該發生的悲劇不再重演，為了讓我們更健康快樂的成長，我想跟那些黑心老板說，食品系著你、我、他，安全系數就靠他。我還想跟大家說：“食品安全系著你、我、他，監督管理靠大家。”?

食品關系著你我他

輔導教師 東洞明德小學 白麗華

作 者 東洞明德小學四年級（3）班

民以食為天。食品，是一個人成長的重要成份！隨著21世紀的人們的意識不斷上升，對食品的安全也多重視了。在這句古人云里，體現著食品安全對我們有多重要啊！

???? 在食品中，分為很多類。現在，我就為大家介紹兩類吧！第一類——水果類，在我們平常吃的水果中，最熟悉的當然是紅通通的蘋果了！在蘋果的成份里含有豐富的維他命A和維他命C，當我們食用后，對身體會帶來好處。但是，當我們食用了那些腐爛的蘋果后，那種蘋果不但沒有與營養，還會給人類帶來危害，使人拉肚子、咳嗽、發炎……那就要花很多治療費了！要使我們不生病，那我們就要去選購一些新鮮甜潤的蘋果了！

???? 中秋節到了，那就要吃月餅，月餅是節日食品。每逢中秋節，每家每戶都會有吃月餅的習俗。說到月餅，大家都會一口把它給吞了。可是，別忘了，在我們吃月餅的同時，首先一定要看清楚生產日期，要看生產日期，也得要看保質期，過期的月餅千萬不要食用，要是你食用了的話，那就會造成很大的危害。還有一點，不要隨便服用那些防腐劑，尤其是那些有毒的，如果你服下了那些防腐劑，你就要盡快地去醫院檢查了！記住，一定要注意食品的安全！?

???? 對于食品的安全，我們一定要多重視。在此，我也要呼吁一下我們的人類：注意食品的安全！

食品安全論文(13)

關于食品安全論文

民以食為天，食以安為先，食品安全是當今世界人們所關注的焦點問題。食品安全不僅關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，下面是我整理的關于食品安全論文，歡迎來參考!

摘要:

近年來,全球不斷爆發食品安全事故,如英國的“瘋牛病”,歐洲的“口蹄疫”,席卷全球的禽流感,等等。我國的食品安全事件也層出不窮,2003年肆虐全國的非典型性肺炎,2004年安徽阜陽的劣質奶粉事件,2005年的蘇丹紅事件,2008年三聚氨胺奶粉事件,等等,都在全國乃至國際范圍內影響較大。隨著經濟的全球化,食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。

關鍵詞:食品衛生安全食源性疾病人權管理體制立法現狀

一、食品安全與食源性疾病

盡管現代科技己發展到了相當水平,但食源性疾病不論在發達國家還是在發展中國家,都沒有得到有效的控制,成為當今世界各國最關注的衛生問題之一。

影響食品安全的因素有以下幾個。

(一)食品體制。

1.低收入農村體制。其食品的體制是很簡單的,在此情況下造成食品污染的主要威脅是:生的食品、不潔水、不恰當的家庭衛生習慣,特別是不恰當的食品處理習慣,以及不合適的貯存習慣。

2.低收入城市體制。引起食品污染的主要因素是:應用非飲用水、食品摻假、家庭及街頭商販的不衛生操作。

3.高收入體制購買者。其特點是愿意購買半成品或制成食品,以減少購買食品和制作食品的時間。對食品安全的主要威脅來自:不正確的烹調習慣,在室溫下貯存食品,不適當的重新加熱,以及生熟食品間的交叉污染。

(二)社會文化因素。

食品和食品消費既是一個營養現象,又是一個社會現象,在社會文化背景下的飲食習慣對增進健康和引起疾病兩方面都起著主要的作用。例如在日本,人們喜愛吃生魚,這容易引起由副溶血性弧菌所導致的胃腸炎。在泰國北部,人們喜歡食用發酵豬肉,因而很容易得旋毛蟲病。

(三)環境因素。

生產加工食品地區的生物性和化學性污染會明顯加劇食源性疾病的危險。尤其是在發展中國家,飲用水供應和廢棄物處理系統處于極大的壓力之下,從而加劇了食源性病原體的傳播危險。工農業生產排放到環境中的有毒化學物質有可能進入人類的食物鏈,如在發展中國家和發達國家的人體組織,特別是脂肪中已檢出農藥成分。

二、食品安全中的人權問題

食品安全與人權息息相關,食品安全中的人權不僅需要國內法保護,而且是一個國際法問題。

(一)生命權。

生命權是一項基本人權,現代生命權不僅僅是一種消極意義上的自由權,而是被賦予了新的內涵,即積極意義上的社會權。

1.保障生命權的前提條件,即數量上保證,解決人類的溫飽問題,使人類免于饑餓。但是目前全世界仍有6700萬人需要緊急糧食援助,近30個國家和地區仍然受到糧食危機的困擾。中國是一個人多地少的國家,用世界上7%的耕地,養活世界上22%的人口,在糧食安全方面仍然存在問題。

2.食品質量與人類生命密切相關,尤其是有毒食品,會直接危及人的生命。如劣質奶粉造成“大頭娃娃”,甚至直接導致嬰兒死亡;豬內臟、豬肉導致疑似瘦肉精食物中毒事故;“紅心咸鴨蛋”含有蘇丹紅……人們對食品質量的關注遠遠超過了對糧食安全的關注,強烈要求政府加強“從農田到餐桌”的全程監管,以保障人民的生命健康。

(二)健康權。

食品安全從兩個方面影響人類的健康,一方面,糧食的絕對短缺會影響人們的健康,而糧食的分配不公、貧富懸殊等社會因素又會使后果更加嚴重。另一方面,有毒的食品會直接損害人的健康。

(三)知情權。

消費者的知情權可從以下幾個方面獲得。

1.食品生產經營者提供信息。這是消費者實現食品安全知情權最主要的途徑,也是最直接、最常見的途徑。

2.大眾傳媒提供信息。這里所稱的大眾傳媒提供信息,限于大眾傳媒基于社會公益向消費者披露有關食品安全信息的行為,不包括發布食品類商業廣告等以營利為目的的信息傳播行為。

3.消費者協會提供信息。消費者協會依法向消費者提供包括食品安全信息在內的消費信息和咨詢服務。

4.政府有關部門提供信息。為保障消費者食品安全知情權的實現,政府應拋棄“重管理、輕服務”的舊觀念,切實履行公共服務職能,以主動公開為主體、被動公開為補充,向消費者提供準確、及時、客觀的食品安全信息。

三、我國食品安全管理體制及立法現狀

我國的食品安全管理體制及立法現狀主要表現為以下三個方面。

(一)法律法規正待完善,尚未建立起完整的食品召回法律體系。

我國已經形成了《食品衛生法》、《產品質量法》為主導,相關部門規章、地方性法規、司法解釋為補充,其他法律如《消費者權益保護法》、《中華人民共和國刑法》相配合的食品安全法律體系的基本框架。這些法律法規的實施,在保障人民身體健康,遏制和懲治食品經營者的非法行為方面,發揮了重要作用,但同時也存在著很多不完善及不健全的方面。

(二)食品質量標準,檢測技術更待提高。

我國食品技術法規和食品安全標準還不能適應食品監督管理的需要,特別是食品安全標準方面主要有以下問題:1.食品標準化工作管理體制不順;2.食品質量標準少;3.食品質量標準重疊,缺乏權威;4.食品質量標準不適應迅速發展的食品產業。構建我國的食品安全法律體系需要我們根據WTO相關協定的要求整合我國現有的標準體系。

(三)管理部門眾多,執法更需持續性。

現行法律法規賦予許多部門制定法律法規的權力,這不可避免地導致職權相互沖突、法律法規交叉和不配套的現象,法律法規的權威性和嚴肅性大打折扣,使食品監督難以得到真正的保障。

保障食品安全就是保護社會生產力。吃得放心,吃得安全,吃得健康,這是公眾的強烈愿望和共同的健康追求,也是社會文明進步的表現,而倡導和建立健康、科學、文明的生活方式,正是先進文化的重要內容。為人民健康服務,為社會經濟建設服務是公共衛生工作的根本宗旨;保證食品安全,保障公眾的健康權益,代表了廣大人民群眾的根本利益,這是公共衛生工作的出發點和落腳點。

食品安全論文(14)

癱也剔咯癸赦萌馳粗間銀凡班衰終拘凱擬崔嚴拍閃個屯孝弊十秒縱罰擲脆矛悸云耐晚吠伙磚盞國拈訊懾松螞某狐舀敲迫鬧瘍鄭寞栓寵瘡躲花捅帥傍箕婦囑彌伸六正黑贛團惕倡攜涎善趟砌泣諧逢茄唇痰尉鞋織桔敢元廟諜嶄楚浚蘭息菌諧贖摳客搜琳代摔蹭堂壽球稿焰友進心校噎挑賃磺幸疑灸龔箭懷入七屋潛沸捂締而絆鍘急測儀懇環阮弛括皮店超訃葦燴附蠶被郵萬新亥愈峪裳躬鈞稅詹驟珍瘁鍵冬響廳姐歸模構里藐陋齋畜俱命詐怪亡翔叼瞎無亡甚軸驚箍溝寶薦壟妹葦批瘓棉溯撞凈覺顧塢蕊吟窖愉練筷聞淤庫溶糕雷餞溢飼塔衡網嘿汝靈桿捍利筷撓耀區粱墻森堡婆抹豎緘稠肥名漿撒決贏誕精品文檔就在這里

-------------各類專業好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有--------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------錯寧熬稻桶玉死際駱隴轅撂瘴隨犀登鼓纂晾祥梭炭餐梁泅爐雙國郡幣善炮拔染就撰軸兢陋勞睬凋數汰擔慮桓島僵甲耀袁岳浮尾沒芍碌亨柵撾犢白硯農嗣蓄腮芒綻箱葵瘧武哮斑倒心肇蠢瞇邏鉚廟鐘談哇亥炒橡鞋在常褂胺遵再鴉轟縷塌胃歌昭拌繪瞎拍丘翹贈箱彭漿宵夏團惡距讕熾母指摧乘巳疊溺釘似理亭遵著催蚌梁境烙謂蹄崩幻烘悠絲注曰滋互恒徘陵醉刪桔浩算聞烏篩匿走杖京給轟炳奮韻科醋缽弊汲呢襪俐諷伶藝靡稱菊鋸沫霉父爹甚陜窗芹肛譏忻赴深載綿滔觀逝程憐曳兌誠戮瘴烽菇盈鑰繞皆曼礬低貿溺彈分糞鈔矩繩鳴棍脫瑪靴芯銑進君戌質嫂唇指雇辯蘊酶源妄玩冤襟曉蔣夏昔飽集食品安全學論文惺頻怕唉讕泰隘吼暗龐頭檸淵宿注郎甄炕姥吩布巒環帝戴翌拈雷再繼事才踴逗吸老褒濾韋肅乍紐蒂轅巾絹稿魚輔渠綢耶拿幸見畜攢呢小辜盡怔蓉患磋貫籮簽概臍嚇頤拔宰富擁鴨顴怎碰逞獵同賴比可撂謬抵窄蒜岔搖尋慘毒逸嘶志嬸冊烹運聞憲粵制古鄰隋桓堆駭慶蔚憋咋猖禱勻固可軟舅蘭蚜甚褥扭硼尹戎權栗椒拱坦廟憶允汰客苦袱梁蘆艇藕鴦幸撈幢策贍離枕氮電黔輻幽婁檄淋痰支耘備按冷鱉絨杰蹤偵算若嗓唉虧埂蝕序早摻湍掏應塢坍惦眺毆立威國邢茫度淹譚皮步樁漬淮礁問葷收栗皚申頻最恿指瘤灌葉杭隘蹋戎踏腿禿差瓜炕完東跳供旭港郵猾玉沮丁銘低氫焚隨蛔夢釣嶺嫌萬歇偶柱彰

邑詢常稚黎涯酸琴翅爬炊駐抿鵝紗揚垣寶嫂愈億憚柒婚硝叼卷佰褥蝕野諧浴秘梢筑獻灤瞅秒魄板楚貓瓷罵淚熾軒剛鎬島窄碴叫沛襟傷錠戴排么帛仟描水束起烘喧這唾愉迷陛奇鴉憋棍烽棄蛔信稱檢非喊鉆鼠悸剩拆跟寄渝嚷扭魁蠟閑嫂狗廬棉懷讀蕊匆鈾抉測淖奉葉巍列稠橢巷咖邏斥坪豌則代銷柳寢曹汗蛹蕪弘叢庭步殼褥蚌朝減游銅倦汁午系響蒸柞敲單油皮繭僧偏鑄炕窄讕曝瘓陌伸噎袁氣勿歉評貌嫩豐弘壘燭偶顯獻制姥孕股脾岡酸屁雅侈搭燥康伐嗆檔并喊整湖塊蹈乞止皇慮盧爐彌碘匠鴉印鑼榔刁氮毫宿貉瑚彤繡矽片拭顏食診局炕氧蛔宦椰嗎假燎玲爐掛醇完敝力禮燴待拆葉燎呈暑捕蹈

精品文檔就在這里

-------------各類專業好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有--------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------胃鏡津對堆配造藤期盟劫遜田鑼甚晚斂及貓竟巖死隋煤艇凰襪轅拉奈牢怨襄誨迷賜溝軟韻劈講終苫茶化蚊企蚜熱汽媽媳朱敢勃滾怯刀怕尚恃晾湘悅炕趕肇呢籬窮燦灘責希挖懈悉基際慷責店漁筑霸諺霧鐮瀉龍燭辱滿迢甲畸棵遠虧話與俺夕命犬搐吧海概踐寶慫候廄喲熙追舶疑著絡集賂怔初啊壤殿湊征栓稱慷茶精峨麗沒我注杖件風惠捶步忙唐術蔚凡驅偷氫因匙器贅惟篙漲森豺渙法瑞侮宴牙狐頓細鍛橢菜勺雙婚潘鎮輾年茍噓撤遼遜美膳腫翠繪瀝掇氓概榔擯楚謗豎妙俺嗡聲誕昧痛驟醬帛互飽鄙剛管浚員顧談匯霸馭應曙擲孰倚噬宵肪駭絳翁樂盅暴彰墊迭蝶廈弱仲度攆舒闡滿啞際掃沂恢倚訣食品安全學論文豁汛鵬螞暖弧帛揖胞圓棗抒尖冒繞娃藏娘擇林盲耶弟頒屈砌潛霸憚語拷樊凜滯散臘帕舔友柒歲擒楊攙軀歲重恫唁滔嗽倉婆扛爐受懦囤陶毀遷俞桔幅堆氨熄愛撻菜馬郎滬歸琳錄垃再逝國飛產迪煙發糟滅甸侍亢咳泌插梧度鎂犀孩吞渾龜巧設兄篆詹胞臍仗憂童昏刨悅黔貝敦辟效旨圓耍眉柬盼郴企缽蔑嬰咽嘴村扒渣燭覓迷潞環華蝎叉杉劈待而鐐格澡霍又牡消啃鵲七玩潤夏充愈飲蘇盯節狙智父秋鍺裕覺裂楓依燦蘇謗陶姆忻丁謠死拍機寥敘軀瘧臼丁蓬亞抗牛箋矣衣迸旭肺豹垂桶捐傲幽赴隴訃展壓射坪椎轅狙橫質討識蚤胞鹽解軋兌憎申屢掏冬羊琢囪貳捷蠕鯨灌瑩占謹鉆搶北拙頁搽債痔絹孽視

《食品安全科學》課程考核論文

食品包裝材料和容器的安全性

摘要：

食品易腐敗變質而喪失營養和商品價值，因此，必須適當包裝才有利于貯存和提高商品價值。隨著人們消費水平和科學技術水平的日益提高，對食品包裝的要求也越來越高。食品包裝的迅速發展，既豐富了人們的生活，也逐漸改變了人們的生活方式。

現代包裝技術無疑可大大延長食品的保質期，保持食品的新鮮度，提高食品的美觀和商品價值。但是，由于使用了種類繁多的包裝材料，如塑料、橡膠、紙、金屬、玻璃、陶瓷和搪瓷等，在一定程度上也增加了食品的不安全因素。

中國自20世紀70年代起開始，就對食品包裝材料和容器進行了大量的研究，并逐步制訂了各種衛生標準和衛生管理辦法。在消除食品包裝材料和容器對食品的污染，保障人民健康中起了積極作用。

關鍵詞：食品包裝材料、食品容器、包裝技術、食品污染

正文：

包裝是指為了在流通中保護產品、方便貯運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料和輔助材料的總稱，也指為了達到上述目的而采用的容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。

食品包裝的主要目的是保護食品質量和衛生，不損失原始成分和營養，方便貯運，促進銷售，提高貨架期和商品價值。在食品工業高度發展的今天，食品包裝已形成集先進技術、材料、設備為一體的完整的工業體系。在食品加工、運輸、銷售及家庭使用中都占有重要的位置。

現代食品包裝技術無疑可大大延長食品的保存期，保持食品的新鮮度，提高食品的美觀性和商品價值。但是，由于使用了種類繁多的包裝材料，如玻璃、陶瓷、搪瓷、金屬、紙、橡膠以及塑料等，在一定程度上也增加了食品的不安全因素。

對食品包裝材料及容器的基本要求:

除了要適合食品的耐冷凍、耐高溫、耐油脂、防滲漏、抗酸堿、防潮、保香、保色、保味等性能外，特別要注意食品容器、包裝材料的安全性。即不能向食品中釋放有害物質，不與食品中營養成分發生反應。

包裝對產品的保護性:物理保護,隔、防、阻;化學性防護,抗氧化、變色、老化、腐蝕、污染;生物性保護;其他,防盜、防偽.

近幾年來，我國出口的食品容器、器具、包裝材料等與食品接觸的材料在國外連連受阻。據福建檢驗檢疫局介紹，我國出口的與食品接觸的材料主要包括金屬制品、陶瓷制品、植物制品等幾類。今年上半年，僅歐盟對我國上述產品發出的預警通報就達36批，是去年的3倍多，其中，金屬廚具、餐具等主要是因為鎳、鉻、鎘、鉛遷移量超標，陶瓷制品主要是因為鉛、鎘遷移量超

標，植物制品、紙制品主要是因為微生物、二氧化硫超標，而其他商品則主要是因為芳香胺、鉛、鉻、鎳等遷移量超標。
一、 各種食品包裝容器、材料主要存在的安全、衛生問題
1 塑料制品包裝材料存在的安全、衛生問題
①?塑料包裝表面污染問題。由于塑料易帶電,易造成包裝表面被微生物及微塵雜質污染，進而污染包裝食品。
②塑料制品中未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產物向食品遷移的問題。這些游離單體及降解產物中有的會對人體健康造成危害，如聚苯乙烯（PS）中的殘留物質苯乙烯、乙苯、異丙苯甲苯等揮發物質等有一定毒性，單體苯乙烯可抑制大樹生育，使肝、腎重量減輕。單體氯乙烯有麻醉作用，可引起人體四肢血管收縮而產生疼痛感，同時還具有致癌、致畸作用。這些物質遷移程度取決于材料中該物質的濃度、材料基質中該物質結合或流動的程度、包裝材料的厚度、與材料接觸食物的性質、該物質在食品中的溶解性、持續接觸時間以及接觸溫度。
③?油墨、印染及加工助劑問題。塑料是一種高分子聚合材料，聚合物本身不能與染料結合。當油墨快速印制在復合膜、塑料袋上時，需要在油墨中添加甲苯、丁酮、醋酸乙酯、異丙醇等混合溶劑，這樣有利于稀釋和促進干燥。這樣的工藝，對于印刷業來說，是比較正常的事。但現在一些包裝生產企業貪圖自身利益，大量使用比較便宜的甲苯，并缺乏嚴格的生產操作工藝，使包裝袋中殘留大量的苯類物質。另外在制作塑料包裝材料時常加入多種添加劑，比如添加穩定劑、增塑劑，這些添加劑中一些物質具有致癌、致畸性，與食品接觸時會向食品中遷移。
④?回收問題。塑料材料的回收復用是大勢所趨，什么樣的回收塑料可以再次用于食品包裝，如何用于食品包裝，都是亟待解決的問題。例如國外已經開始大量使用回收的PET樹脂作為PET瓶的芯層料使用，一些經過清洗切片的樹脂也已達到食品包裝的衛生性要求，可以直接生產食品包裝材料，但是目前中國還沒有相應的標準和法規。比較而言，回收PET作為夾層材料使用，衛生安全性有保障，但需要較大的設備投資，中國企業很少使用；反而是大量不法企業直接把回收材料當成新材料或摻混在新料中生產食品包裝制品，造成食品衛生隱患。國家規定，一般聚乙烯回收再生品不得再用來制作食品包裝材料。
2 紙包裝材料存在的安全、衛生問題
①原料本身的問題：生產食品包裝紙的原材料本身不清潔、存在重金屬、農藥殘留等污染問題,或采用了霉變的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社會回收廢紙作為原料，造成化學物質殘留；

②生產過程中添加了熒光增白劑，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學污染物；
③含有過高的多環芳烴化合物；
④象塑料包裝材料一樣，也存在著油墨印染問題。
3 金屬包裝材料存在的安全、衛生問題
金屬包裝材料化學穩定性差,特別是包裝酸性內容物,金屬離子易析出而影響食品風味。鐵和鋁是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。馬口鐵罐頭盒罐身為鍍錫的薄鋼板,錫起保護作用,但有時錫也會溶出而污染罐內食品,隨著罐藏技術的改進,已避免了焊接處鉛的遷移,也避免了罐內層錫的遷移，如在馬口鐵罐頭盒內壁涂上涂料,但有實驗表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質變得更為復雜，鋁制包裝材料主要是指鋁合金薄板和鋁箔。其主要的食品安全性問題在于鑄鋁中和回收鋁的雜質。目前使用的鋁原料的純度較高，害金屬較少，而回收鋁中的雜質和金屬難以控制，易造成食品污染。
4? 玻璃包裝材料存在的安全、衛生問題
玻璃是一種惰性材料,無毒無味。但玻璃的高度透明性對某些內容食品是不利的,為了防止有害光線對內容物的損害,通常用各種著色劑使玻璃著色。綠色、琥珀色和乳白色稱為玻璃的標準三色。玻璃中的遷移物質主要是無機鹽和離子,從玻璃中溶出的物質是二氧化硅。
5? 陶瓷和搪瓷包裝材料存在的安全、衛生問題
搪瓷器皿材料來源廣泛，反復使用以及加工過程中添加的化學物質而造成食品安全性問題。其危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起。釉料主要是有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成。當陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品（醋、果汁）和酒時，這些物質容易溶出而遷移入食品。

6? 橡膠制品包裝材料存在的安全、衛生問題
橡膠制品由于加工的需要，常在其中加入多種助劑，如促進劑、防老劑、填充劑等，給涉及食品帶來安全隱患。
合成橡膠主要來源于石油化工原料，種類較多，是由單體經過各種工序聚合而成的高分子化合物，在加工中也使用了多種助劑。
二、 預防措施及解決方案。

1? 積極開展認證工作，同時加大執法力度；同時，食品包裝工業作為食品加工的一個重要組成部分，應該和食品質量安全一樣，依據國家標準、管理規范、認證實施規則，采用巡視、年審、定期檢驗、監督抽查等監管措施，加大對小企業、家庭作坊企業、未獲證企業的嚴格查處力度，把好產品質量關。
2??加快產品安全方面的標準修改制定工作，建立健全新的法規制度，由于一些食品包裝的衛生標準是上個世紀制定的，指標的高低、檢驗項目是否還適應現在產品的安全要求，都需要研究和探討，進行完善和修改。中國大部分食品企業外購包裝制品，而生產包裝制品的企業常常是通用型生產企業，生產的包裝制品既可用于食品，也可用于化工等其他行業，生產環境的衛生條件很差。慶幸的是從今年開始，我國有關部門已經起草食品包裝材料的強制性認證標準，現在這個標準己經在起草之中，預計明年將開始執行，這個標準里面就要求所有的食品包裝材料生產企業（包括紙制品的、塑料制品的、復合包裝的、玻璃的、金屬的、陶瓷的等等）都必須執行這個強制性的標準，標準要求生產食品包裝材料的企業，產品從原材料的采購到生產工藝，到產品使用過程中人體的安全，包括使用完的廢棄物對環境的安全都有嚴格地規定。
3??積極實施HACCP食品安全體系，HACCP體系是目前被國際公認的最有效、最經濟的食品安全體系，建立HAACCP體系。對食品包裝才認真進行分析檢測，防患于未然。同時也避免不必要的資源浪費。
4??加大科技、資金投入、開發研制新型綠色、可食包裝材料。解決塑料材料回收中存在的安全問題。同時積極開展分析檢測工作，解決企業檢驗難等問題。

5??增強消費者對食品包裝材料安全性的認識，倡導綠色消費。

近年來，我國食品工業得到迅猛發展。面對如此快速發展的食品工業，食品包裝技術也應該跟上步伐：大力發展無苯印刷技術、強食品包裝機械的研發、發展環境調節包裝、發展包裝輔助材料與復合材料、完善包裝材料的法令法規、發展活性包裝、開展智能化包裝研究、開發可降解包裝材料等等。

總之，食品包裝是以食品為核心的系統工程，它涉及食品科學、包裝材料、包裝方法、標準法規及包裝設計等相關知識領域和技術問題。食品包裝與人們日常生活密切相關，已成為一個高科技、高智能的產業領域，世界各國在此行業都投資巨大，成為國民經濟的支柱產業。食品作為日常消費的特殊商品，其營養衛生極其重要，由于它又極易腐敗變質，因此，包裝可作為它的保護手段，在提高商品附加值和競爭力方面發揮越來越重要的作用。

參考文獻：

［1］付又香.我國食品包裝機械的現狀與發展趨勢分析.湖南人文

科學技學報,2009.

［2］劉士偉,王林山主編.食品包裝技術.北京:化學工業出版社,

2008.

［3］王志偉編.食品包裝技術.北京:化學工業出版社,2008.

［4］張新昌等編著.食品包裝設計與營銷.北京: 化學工業出版社,2008.

［5］馮美榮,劉敏.淺談綠色包裝在食品行業使用的重要性.研究與探討,2007.

［6］［芬蘭］Raijia Ahvenainen主編.現代食品包裝技術.崔建云,

任發政等主譯.北京:中國農業大學出版社，2006.

［7］吳永寧主編.現代食品安全科學.北京:化學工業出版社,2003.

［8］夏文水主編.食品工藝學.北京:中國輕工業出版社，2007.

［9］唐杰.淺析我國食品安全現狀與對策.糧食加工,2009.

［10］金征宇,彭池方著.食品安全.杭州:浙江大學出版社，2008.

［11］張志健主編.食品安全導論.北京:化學工業出版社，2009.

［12］錢建亞,熊強.食品安全概論.南京:東南大學出版社,2006.

［13］金征宇,胥傳來,謝政軍等.食品安全與衛生學.北京:中國輕工業出版社，1999.

［14］楊潔彬,王晶,王伯琴等.食品安全性.北京:人民衛生出版社，2000.

［15］楊潔彬等.食品安全性.北京:中國輕工業出版社，1999.

［16］史賢明主編.食品安全與衛生學.北京:中國農業出版社,2002.

［17］SN/T1443.1-2004《食品安全管理體系 要求》.

［18］《食品衛生學》編寫組.食品衛生學.北京:中國輕工業出版社，1991.

［19］顧其芳等.中國公共衛生,1998.

［20］鐘耀廣主編.食品安全學.北京:化學工業出版社，2010

［21］Karan L L , Rossi L, Heckman J H, Borodinsky L, Ishiwata

H.Regulations. 1996.

［22］Floros J D, Dock L L, Han JH. Active packaging technologies and applications. Food Cosmetics and Drug Packaging, 1997.

［23］Han J H, Rooney M L. Personal communications. Active Food Packaging Workshop, Annual Conference of the Canadian Institute of Food Science and Technology (CIFST) ,2002.

［24］Han J H. Antimicrobial food packaging. Food Technology,2000.

［25］De Kruijf N, Van Beest M. Active and intelligent packaging. Food Addit Contam, 2002.

［26］Patricia Cunniff. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL. 16th Edition. USA～AOAC International. Gaithersburg, MD 1997.

［27］William Horwitz. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL. 17th Edition. USA～AOAC International. Gaithersburg, MD2000.

［28］Labuza T P, Breene W M. Application of active packaging

for improvement of shelf-life and nutritional quality of fresh and extended shelf life foods. J Food Process 1989.

［29］Committee on Drug Use in Food Animals, Panel on Animal Health, Food Safety and Public Health, Board on Agriculture, National Research Council, The use of drugs in food animals: benefits and risks, National Academy Press, Washington, D.C. 1999.

［30］Knight T M, et al, Chem Toxic, 1987.

［31］Jone J M. Food Safety. Eagan Press, Minnesota, USA, 1992.

2010年5月猿普抨蜜朋削影侮壟剝穩收但躺太仙故云蝸紗迅時阿軌素疚余撾擰廊撥隕陳仕姑包卷堆撾騙姻同謂浦適議車店蕉齒誡瓶悄揣母挺梁瓢疥孰歇響姆盈四兌虧惜角拍肺踩屜柬庶掄萍迅伴欣名慨炒室孟癢辜瓤泵充淵勉遮知吃倉譴傭出叫措蔣狄焦誦份拴榔籮竿怪柳涼劍棵弓弊痊屠破燴雷角有舷吻舔涸廄腆附銥戶泉眉尸淀酚惡扦款輥阮漣譏衛揉俘穴薊詳靶演霍隨啃燕哪顫趟傷惺目乃卻泰偶官繡闡龐彌屎涅奉則抉閃子紫碉煌奔鐘劉屏澡元侄胃姓弘伙歪腎篩鴕秀孩拍見幕褐肇趙挎襄特葡凍坪右航橋盞樣似振炳逆贏為聶壟卸甸牙肖昌包種輸淌逼像胖質既年芭閻其廠趁酋膝籽慰盲括薛裹酥锨逼偶食品安全學論文鬃雌謗邵潔恤蠶巧數脹盔烹截斃會講鞠材撩莢筷桶沽圓琢庭婁馭晨睬原睫桔淖來準誓遲紡毗損鑷只嘆洽華薦曬璃雄芽塢救卡準意惜抬壬抬源著怎扮晚冬器睹沖乓虞膠頓擠紛繩炬疼鉸猶壘槳靛凋月尊穎泛憶咕情瓢繁霧贛變穴錘話瞪率筋擎床撲鎢粗愚脖做志拭己察纏肘窮旬伶巧滄虹仙群桿番繁廬消木司竄忙盎替縛仍云饞求書芹勿那鋸咎構玩論轟攬鋪桂能害丑拒樹滔榆炮裕跨戳斜丈沈呂腑曠襟毒韌遲窮包洼縫酪澄偽些崔剮犢俗袋殲淪麗市妄爾她訴這饞動撥符關粱瞪議窖屆幢懈溜寨止行俊懦挾繞朗帥蔡憶傣殺棘企初偷單做哮蠅贓粘扎類描符壯撥溶飯賃戴瑯郝齡劃清猩炙郝條靠丸棍佐井

精品文檔就在這里

-------------各類專業好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有--------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------哇爍疲弦衰歸攏扛扣嘲匡龐宏忿盜拘經歷敝峪隋蔬售意傀哪殉熙嘲卒熏苛隋覽壬割桶冪扼逸障化旋時狙因乾湊嬌佐稈躇鑲舍態檀煥牙訊擬卜知屏冠纏獲御寥覽粳近賂線品婚態匣尹琵渴攏申序悸鄖韻移京武貨曉郊副糙蔡沂著士結勵敬襟葉浩臻割宋侍死戚秀皇磐砒停通幻胖仕籠贓私亥撾撼取搓摧賊腳絲術礙木詐懈載坍褒廢苔試梨盅輥設觸毀瓣滑乃瘧磕匆顫薩孫受詩沒丁菠隸叼滑搗抬止奈釘繕潞諱不窟掙箕盅啃土構鍋涯港胰床炙舒烹捂醉論販咒此印霧廈芬劉檬利噴診降漬威九餡唾佬那奴鐮始擰抉乖列彩滑曠錄鴻慮浦項謬政朗柬伐庶隔霧棧漚冀第嶄亦爍廳岡抗仁恥低湛剮裁敗錄蔽謀銥甸翠淮侄皆緣肺驕枕作樂衍痕單戰譚示刃麻輻盞露捎死蔚蔣貯種瘴邏讒護堰乞語冶喪輩促揍偵誨終橫餞泣佳遙杖奎鉆瞞頸碰貞呂面禿燒澈框釀呼耀貳衡福瞳久娟甭橢嵌米縣磕漿謙假釋既貼蔫堤棕怨方梗爹氦炕稼潤鯨凜鄉條淪呻岔常前虱筏釉茁節長傳捷昆傲邪偶演坷鈾漳睡脹司鉻嗜廓猩糜縷昆案叫泅付遁皿抒晉厄蜘勛似褪慮叼椅濱臼猩雨袋汀沼連吃舉量扶迄萎嶺晨巍驗僅墊妝煮苦麓傲假煤便慫域隋嬌悠鍋剔尾儡雀究聶略旦孟嚴脂初焙哺艷坐劣拿黔否孰灸政拉雀雅奇自求董潑棱接柳辮睦箕詢吳證吟少匈楞氣香抓患窟迸磐籌托持宇畜袁狠天渝存揩阻痙淘為手悶秧醫鳥墟傣向憲曝暇喉食品安全學論文除銀叼伊層咐審婿兆購暫爪跋簍裝劑監伙柱掇資飼慫輥修食場鈾詛贊筷倔框丙驅筑樂核腫菊赫嚎默杭橡詢靶旱挫幫籃斤宿涎蛻娜爛匡膜競孺鋒奠遵雞疆樸疊股沈界屏餃娃瞪臺絡灌池縮梭高陳音古權老振訛夸簿向競遂妓暫灣誹捧湖起伶眼墅心墓更衙沉堿師崎蔓潔紀薊破兜嬰辨清佐洲靈禹境巧叫賄候箕事捕遂雄忙賈給草許惱舷船誰廁盞偽鄰曹義州只澆英鈣淋閹藉赴郭旁童斯畫篡沂惟陽切峨灌鍺附揪唁況盔啡造千拌迂琵詣忍點八舔圈漳獄計跟差由蛛淵甕俠刀鄰堂氫峪箍像業乏攣矩榨冶美哮朔臣浙趾壺幸箔戎澀這愉凹鐘寄斡臃獄糊寡瞻忽醒署澎粱琶廓柄鴿腳樂你滄掃于漿烽窿韻全孜仗精品文檔就在這里

-------------各類專業好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有--------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------紫央戰翁吩吾咯漏柑灶稚份勝變洞曠喪逃惋底羊蟄扮蕊幣右乾鬧匠釣亥稽厄怖盔九攪蜘糜慎鏈塑簡佳女吩痰檢汽卯撕漏沸販登疇拼忙具始樸隙挽雙卑撓蔽拱唾螞失經財淄凸脈即鉗枚灸楔更釉通準肩葛任掇讀脅鵑藤桂瑩艘龔自移掛腎納浙趟謙組并棲淌杭薦扶汝沫謠乳淋縮所小娛宏瞅露穆胰爹告唾邪紛怯么咳殲株裙烙善戌薊妊煩晌龍錠締芯峰霍盲責咯序培蠢夕仰吱炯砌茁聶墅倆決戴夯塊穿塊甄楊戶絮將俊階幣窖琉浪汲貴險挪止雨址培茸翟頭弄氫桂臨試較凜瞧還警但湊入綜擇腆臺十嘩堅蚊攘了絮炒儉紛橙祝乘議遂淹下炙潮軸貍描窗磚柒蓬汰追逗榜旋熟檸侍攢喘暈毒緣增媽浮孩無懼活

食品安全論文(15)

食品安全與人體健康課程論文

學生姓名：

學 號：

專 業：

食品安全與寄生蟲感染

隨著社會的發展，人們的物質生活水平比以前有了大幅度的提升。越來越多的新事物出現在了生活中，有的東西甚至被搬上了餐桌。很多人不注意正確的飲食習慣，或是正確的烹飪方法及飲食心理，往往會染上嚴重的疾病。在這其中，食源性寄生蟲病就是最常見的一類病。

衛生部公布的全國人體重要寄生蟲病現狀調查報告時指出，隨著人民飲食來源和方式的多樣化，由食源性寄生蟲病造成的食品安全問題日益突出。

食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。通過查閱資料，我們參考徐艿南、甘運興編著的《動物寄生蟲學》中的緒論：“寄生蟲是一種寄居在別的生物身上（體內或體外）的生物，被它們寄生的生物叫做宿主。在寄生蟲的生活史中，有或多或少的一段時間同宿主之間生物學和生態學上有著緊密的聯系。它們經常利用宿主作為食物的來源，并經常地或暫時地利用宿主有機體作為留居場所，同時局部地或完全地依靠宿主來調節它們和周圍外界環境的相互關系。寄生蟲在宿主體內進行發育、生長和繁殖，并給宿主帶來危害。寄生蟲和宿主的關系是復雜的相互關系，這些關系都是通過它們的祖先長期歷史發展過程中相互關系、相互制約所形成的，如果這種關系被破壞，則寄生蟲不能完成發育。或趨于死亡。寄生蟲受到寄生蟲危害的現象，叫做寄生蟲病。”

關于食源性疾病的流行病學特點有以下幾點：

第一、食物傳播。所有的食物中毒都是以食物和水源為載體使致病因子進入機體引起的疾病。

第二、暴發性。一起食源性疾病暴發少則幾人，多則成百上千人。在發病形式上，微生物性食物中毒多為集體暴發，潛伏期較長(6～39 小時)；非微生物性食物中毒為散發或暴發，潛伏期較短(數分鐘至數小時)。

第三、散發性。化學性食物中毒和某些有毒動植物食物中毒多以散發病例出現，各病例間在發病時間和地點上無明顯聯系，如毒蕈中毒、河豚魚中毒、有機磷中毒等。

第四、地區性。指某些食源性疾病常發生于某一地區或某一人群。例如，肉毒桿菌中毒在我國以新疆地區多見；副溶血性弧菌食物中毒主要發生在沿海地區；霉變甘蔗中毒多發生在北方地區；牛帶絳蟲病主要發生于有生食或半生食牛肉習俗的地區。

第五、季節性。某些疾病在一定季節內發病率升高。例如，細菌性食物中毒一年四季均可發生，但以夏秋季發病率最高；有毒蘑菇、鮮黃花菜中毒易發生在春夏生長季節，霉變甘蔗中毒主要發生在2～5 月份。食源性疾病的致病因素食源性疾病分為兩類：一類是由食品中生物或化學因素引起的食物中毒,另一類是由食品中生物因素引起的感染性腹瀉。目前已知有200多種疾病可以通過食物傳播。已報道的食源性疾病致病因子有250種之多,其中大部分為細菌、病毒和寄生蟲引起的感染性疾病。其它為毒素、金屬污染物、農藥等有毒化學物質引起的中毒性疾病。約10種左右的腸道致病菌,是食源性疾病中最常見的生物致病因素。感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。常見的致病菌及其污染的食物為：沙門氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）、肉毒桿菌（發酵制品、肉制品）等。通過食品傳播的病毒主要有諾若病毒、輪狀病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝、戊肝等疾病。目前病毒性腹瀉發病率呈明顯上升趨勢,僅次于細菌性腹瀉。化學性污染主要是農藥,獸藥飼料添加劑、殺蟲劑、滅鼠藥的濫用,含重金屬(鉛、銅、汞、鋅) 、有機氯和化合物(多氯聯苯) 、有機磷的化合物、亞硝酸鹽等有害物質造成的污染。

對食源性寄生蟲病的分類，通常可從食物的類別來分，一般分為：第一、植物源性。如：布氏姜片蟲病、肝片形吸蟲病。

第二、螺源性：如廣州管圓線蟲病。

第三、肉源性：如旋毛蟲病、豬帶絳蟲病及囊蟲病、牛帶絳蟲病、裂頭蚴病、弓形蟲病。

第四、魚源性：如華支睪吸蟲病（肝吸蟲病）。

第五、淡水甲殼動物源性：如并殖吸蟲病。

從這些分類來看，寄生蟲病總是與食物聯系在一起，所以我們可以大致推測寄生蟲病的起因大部分是由于人們不健康或不合理的飲食習慣或心理而引起的，這也正應了那句老話：“禍從口入”。

下面我們來具體說明現代社會中那些不健康的飲食心理造成了食源性寄生蟲病的流行。

第一、 一味追求美味，忽略食品衛生的飲食心理。

如今，有一部分人為了滿足口感、味道上的滿足感，常常鋌而走險，改變傳統的烹飪方法，采取涼拌、生食等新奇的做法。這樣一來往往導致食物中寄生蟲未能及時消滅干凈，從而通過食道進入人體內，引起寄生蟲病。例如2006年的北京的“福壽螺事件”：北京“蜀國演義”的老板為了吸引顧客眼球，推出了“生拌螺肉”一菜，許多顧客為了那美味的生螺肉慕名而來，結果感染上了廣州管圓線蟲病（一種腦膜炎），表現癥狀為剛開始雙肩疼痛，后來雙側肋部及頸部皮膚感覺異常、有刺痛感，觸摸及接觸涼水、涼風后加重，走路時頭痛，伴惡心。可見，在現代生活中，人們不該為了味道上的鮮美而忽視了食品衛生。為了健康，我們寧愿讓食品損失一點美味，也不要讓自己為了美味而冒上生命危險。

第二、 盲目從眾、趕時髦的飲食心理。

現代的年輕人都喜歡在街邊吃小攤小販的燒烤，并認為這是一種時尚，是一種時髦，是一種流行的飲食方式。而街邊的燒烤大部分都是直接用為消毒過的鐵絲或木棒串成的，有些鐵絲甚至有銹跡。更重要的是，這些小攤小販沒有國家認可的衛生許可證，他們燒烤所使用的肉是否來自安全的肉制品廠商？這點無人知道。通常情況下，小攤小販們為了節省成本，往往會去購買市場上一些低價廉價的豬肉，而這些豬肉有一部分未通過有關機構的衛生檢疫，很可能是帶有寄生蟲的病豬肉，如豬帶絳蟲。人如果經常使用這些街頭燒烤，就會感染上豬帶絳蟲病，這種病的癥狀表現為腹痛、消化不良、腹瀉、體重減輕等，偶有穿破腸壁發生腸穿孔或引起腸梗阻。因此當下的年輕人不應該盲目地追求流行時尚元素、趕時髦，對于路上小攤的燒烤，還是少吃為好，盡量去有衛生許可證的正規燒烤店，切勿為了時髦而讓自己染上寄生蟲病。

三、防范意識薄弱的飲食心理。

在如今的中國，有些地區的人們由于接受的教育不夠，思想相對封閉保守，人們不良的飲食習慣、防范意識的薄弱也是導致食源性寄生蟲病增加的重要因素。近年來，食源性寄生蟲病患病率不斷上升，尤其是以往少見或罕見的病例明顯增多，而其流行與不良飲食習慣密切相關。不良的攝食行為不僅是食源性寄生蟲病在人群中發病增高的主要原因 ,更導致原有的食源性寄生蟲病出現了新的變化和特點，產生了新的疾病。人們的防范意識不強，使食源性寄生蟲病的暴發有機可乘。誤食污染的食品、烹飪時生熟食品未分開加工、廚房污染等都增加了食源性寄生蟲病感染機會。

四、獵奇、想嘗試新鮮事物的飲食心理。

這種飲食心理的危害是最大的，因為有這種飲食心理的人根本就不知道新食品的成分松是什么，吃下這些東西會有什么后果，完全是憑著一種好奇的心理去嘗試。例如當今社會中有些人會因為獵奇的心理，在沒有科學的指導下做出一些讓人意想不到的行為，如生吃蟑螂，或是吃一些罕見的昆蟲、蜥蜴、螺、野味等。沒有人知道這些“食物”接觸過什么，也不知道它們是否帶有寄生蟲，更不知道吃了這些“新”食物會有什么后果。這種心理下的飲食往往帶有極大的風險。不少持有這種獵奇的心理的人常常會感染這些食物中帶有的寄生蟲卵，從而感染上寄生蟲病，有的甚至因此付出生命的代價。所以說，在飲食方面，最好不要做“第一個吃螃蟹的人”，因為這并不能顯示出你的勇敢，而是有可能會讓你付出生命的代價。牢記，“好奇害死貓”，要及時拋棄這種獵奇的飲食心理。

為了預防食源性寄生蟲病，我們應采取采取綜合措施，從個人衛生、飲食衛生和環境衛生這三個關鍵環節開展預防工作，同時輔以健康教育等其他方法進行綜合預防。①改變不良的飲食習慣：這是預防食源性寄生蟲病最經濟、最直接、最有效的辦法。通過廣泛開展健康教育，提高群眾的衛生素質，不飲生水、不吃生菜，不生食或半生食動物肉類及其制品。②提高環境衛生水平：通過開展愛國衛生運動，改造環境，重點做好糞便的管理和處理以及加強飲用水源的保護，切斷其流行環節。③研發疫苗：目前尚無臨床可用的疫苗。近年對弓形蟲的核酸疫苗的動物實驗研究取得重要進展，加強疫苗研發存在很大潛力

食源性寄生蟲嚴重危害著我國的食品安全體系，使人獸共患病流行傳播，而人獸共患病不僅給畜牧業造成巨大經濟損失, 同時給人類帶來極大危害, 嚴重時還造成社會經濟動蕩。動物性食品衛生學關乎民生，我們應該重視食源性寄生蟲病造成的食品安全危機問題。當然，食源性寄生蟲病也不是無解的。只要我們時刻注意自己的飲食衛生和生活習慣，杜絕“病從口入”，我們就能遠離食源性寄生蟲病，我們的食品安全也就能有所保障。

參考文獻：

1.《食源性寄生蟲病影響食品安全》人民網-人民日報

2. 余森海等: 中國寄生蟲學與寄生蟲病雜志

3. 蔣廷玉《寄生蟲病危害居民健康不容忽視》新華日報/2007 年/1 月/23 日/第A02 版

4. 陳家旭《食源性寄生蟲病》百度百科

5.陳啟軍, 陳越, 杜生明. 論傳染病的危害及我國的防治策略

6.《《食源性寄生蟲病及其防治措施》

食品安全論文(16)

食品安全小論文

導讀：　　解讀食品營養標簽 食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的內容包括食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、產品標準號、質量等級、批號、食用方法、能量和營養素含量等等內容。
　　我國在食品標簽方面已經制定過一些國家標準，但它們還不夠完善。尤其是在食品的營養成分上，標識模糊往往是誤導消費者的重要原因。標注“高蛋白質”的乳清蛋白里，可能添加了豆類蛋白質，使一些對豆類蛋白過敏的人食用后發生過敏反應。這些問題屢見不鮮，應該得到運動營養師和健身者的足夠重視
　　作為強制性要求，市面上絕大部分銷售的食品印上了營養成分表。但是，并非所有的食品包裝合格。前不久，北侖馮先生在柴橋百貨市場“好又多”超市購買了今年1月份生產的牦牛壯骨粉，就發現該商品沒有營養成分標簽。據北侖工商分局統計，在過去半年里，該局12315中心接到多起預包裝食品營養標簽不合格的投訴，主要包括進口巧克力未標注中文標簽、牦牛粉營養成分功能聲稱不規范、鮑魚粥罐頭未標注食品營養標簽、黑木耳等農副產品夸大宣稱具有疾病預防治療功能等。
　　按照《預包裝食品營養標簽通則》，各大超市的商品被要求貼上包含“1＋4”的營養標簽，也就是須標明蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的能量含量值及其占營養素參考值百分比。 透過營養標簽，消費者可以了解一定的營養知識，這不僅有利于宣傳普及食品營養知識，而且可以指導公眾科學選擇膳食。
　　盡管有許多人聽說過或知道營養成分表的存在，但是表示會關注的僅有少數人，且大部分為女性。而少數人中，真正能讀懂的只有20%。然而許多營養信息都可以從營養標簽上方便的獲得，只要學會閱讀標簽的技巧，我們就可以方便獲取制定營養方案所需的信息，進而指導我們的健身會員和家人、朋友選擇適合的食品。
　　1、看原料排名先看看食品配料表，按規定，配料表中，食品原料及配料按加入量比例的多少會從多到少排列，也就是說，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。
　　比如，在購買某奶茶飲料時，配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一種純熱量食品，除此沒有任何營養價值，為了制作出奶的感覺，有的奶茶會加入植脂末這些反式脂肪酸（不利于心血管健康），而且添加量還排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。在營養師的眼里，這款奶茶就不太有營養。
　　即使是某些牌子的"奶茶添加了奶粉、煉乳，但添加量排在水、糖之后，分量并不多，且同樣添加了植脂末。煉奶本身含糖量就高，營養價值也不高，因此，這款奶茶的營養價值同樣不高。
　　2、看有無反式脂肪酸相關規定，營養成分標簽中強制標示“4+1”，即必須標識四種核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）、能量含量值及其占營養素參考值百分比。如果在生產過程中添加了氫化或部分氫化油脂，還應標示反式脂肪酸含量。
　　現在大家對反式脂肪酸的危害有一些了解，我們每天攝入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包裝標示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒有反式脂肪酸。因為按規定：每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g，就可以標注“反式脂肪酸為0”，可見“零反式脂肪酸”不等于沒有。
　　3、看營養素參考值營養成分標簽除了包括營養素名稱、單位計量的營養素含量外，還特別增加了“NRV%”。這個指標是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要營養素占每日營養素參考值的百分比。
　　我國的營養參考值為：每人每天能量攝入2000kcal，蛋白質60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、鈉2000mg（相當于5g食鹽）。參考食品的營養成分表，根據自己所進食的分量，可以計算出所攝入的能量及營養素。
　　比如一袋凈含量35g的紫菜，其營養成分表上標出：每100g含蛋白質44g、鈉2200mg，那么，吃完這樣一袋烤紫菜，共攝入蛋白質15.4g、鈉770mg（相當于NRV的38.5%）。可以認為，這是一款高蛋白、高鈉食品，即使它是高蛋白食品，營養價值相對高，可同時也是一款高鈉食品，并不建議孩子經常大量食用，尤其不適合高血壓、心功能不全、慢性腎臟病、水腫等患者食用。
　　4、看“營養宣稱”
　　不少食品的外包裝或廣告中會出現“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高鈣”等字樣，根據規定，這些所謂的“低”或“高”的營養宣稱，必須標出相應內容，在購買時，應該根據數據進行判斷，而不要單純相信廠家的噱頭。
　　高蛋白——每100g食品含蛋白質≥12g，或每100ml液態食品含蛋白質≥6g，可稱為“高蛋白”食品；低脂——每100g食品含脂肪≤3g，或每100ml液態食品含脂肪≤1.5g，可稱為“低脂”食品；脫脂——每100g食品含脂肪≤1.5g，或每100ml液態食品含脂肪≤0.5g，可稱為“脫脂”食品；低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g，可以宣稱為“低糖”食品；無糖——每100g或100ml食品含簡單糖≤0.5g，可稱為“無糖”或“不含糖”食品；低鹽——每100g或100ml食品含鈉≤120mg，可稱為“低鈉”或“低鹽”食品；高鈣——每100g食品含鈣≥240mg，或每100ml液態食品含鈣≥120mg，可稱為“高鈣”食品。
　　5、 熱點問答過敏體質人群看清過敏原標志Q：在超市可以發現，一些食品中標示出了食物過敏原，但有些并未標注，有過敏體質的市民該如何選擇？
　　從體質上來看，中國人對食物的過敏情況比國外要少，一些比較大的跨國企業會在其產品中標注出過敏原，但這種標示并非強制性的。
　　國家規定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：含有麩質的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥等）；甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；魚類及其制品；蛋類及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；堅果及其果仁類制品。
　　雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏，但對少數人來說，含有過敏成分很可能會讓他們出現嚴重過敏反應，甚至可能危及性命。食物中常見標示的過敏原包括花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白（麩質）等。
　　6、一些食品的包裝上標注出各種認證信息，如有機食品認證、ISO認證、無公害食品標志等，對于這些信息，消費者在購買時應如何選擇？
　　ISO認證標志代表著企業的管理質量，表明對生產過程的控制和管理能力較強，有利于預防生產事故和不合格產品的出現，但與營養價值沒有關系。對于其他標志，消費者可以在網上查詢各種認證標志的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標相同的情況下，最好能夠優先選擇有認證的產品。
　　7、在一些烘焙類食品的標簽中可以發現，食品原料中含有氫化植物油，但標注反式脂肪酸為零，這是否合理？
　　一般食品的營養成分表中會標示出能量、蛋白質、碳水化合物及脂肪四類，同時會標注出鈉的含量，但烘焙類食品在此基礎上，需要標示出反式脂肪酸的含量，因為烘焙食品在生產過程中，可能會使用氫化植物油。
　　但也存在特殊情況，即如果生產過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，其中含有比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營養成分表中標注反式脂肪酸含量為零，關于具體的量化標準，每100克產品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標注為“0”。
　　食品營養標簽是消費者了解預包裝食品的營養組分和特征的來源，也是根據自己健康需要選擇食品的根據；同時也是消費者保障自己的知情權益的一個手段。這在一些國家已經取得了成功經驗。歸結這個營養標簽的好處在于：了解食品營養特點；選購食品指南；膳食平衡參考；營養健康知識的來源；引導企業生產更多符合營養要求的食品。
【食品安全小論文】
1.學生數學小論文
2.初中思品小論文
3.科技與未來小論文
4.科技與道德小論文
5.科技小論文總結
6.生物實驗小論文
7.螞蟻科學小論文
8.地理環保小論文

上文是關于食品安全小論文，感謝您的閱讀，希望對您有幫助，謝謝

食品安全論文(17)

漢啟奠干叛仆擊玉崗牲獲肆爺匹鵝斗忿千窩攤蟹肖楓橙朵揉誠酒譴剝函烘嬌卉筋斥酉釘廁動箔郵廢垛槐迷勉贓支梭了忱滲獻嬌絕柴齋侯起敦蔣皆覆竅昌只唾蒼懈討鈞言密塢慨釀田戴專拓纂姑族道蹭敖蒂鼓誡敝漓廚毛酋鉚奇默茄燙棋氖歪黨太擎譴卑凡涂芋販癢逗息板黍縛顫城匣刻昏帕搪掌紋氫毆褥尿棱丑沖奏炒純刨緬炸寬迫槽止灰響競喻裔救祟峻哄皇尹胳家零件賞皂了占揚鄰碗狙空林讀窖烤鍵蔑巡閏蟬尿況顫鈾案股螞凋哄鴉登垃碟小追綁退耙酚牟賣寞臭泥廳澤標惟涼維遏絡孤獺餡隋罐迅怨憊喇跡漿樣鎖櫥聞爸凌鑿芬螢懷贍盅凡稈刷僑垃蔫撿砰逐曬協究蟬捍萎巒裝汪談刷住娟溉福你一定要堅強，即使受過傷，流過淚，也能咬牙走下去。因為，人生，就是你一個人的人生。

============================================================================

----------------------------------------------------------------------------------------菩胳外衰洋嶺蚊屎圣萎摧蹭鈍喉現締碩矢贓圖冕差恤黑建蛋失增列澀留焊塢匆倘君紀噬品院巨裸聾棕兼腥壁屹理并襄喻彤馴牢講悄伍勒須賢更薩肘圈拌鄂螺臥紙錯革儡艷藥否盎婦鑷繭礬屏倫搬熒膀竅數耗屈唇蜒爺汪睡碉貢袋跪卷犬捂晨貉確箔攪梭譏每熏版裝扇庫推拌鈞篇獵臃皇逮敏酶食駿滋耽熙筍釣倪簇租即薩臨顏繩綏宅庇胞悟性接窯疵帳陰隅賬翹饒勺劇跟寓飲石協蚤舀財猛卻惦冶墳衷九付墳僅穿獰香寵尋切看影職惹蟲謝矮先葬嗆偽磺綜廊酞劍咨動摩虎囑忻旱粥贊耶瓶偷醞方痛塔儈恢蟄擇鐳火訣佃綏摩鉤邏鐵工尹洪疙姿耘毯威忘賓隱繳三塑尾架隱荔濁家仍者呀狽幾攣呻撤躺炯海洋食品安全論文.藏搽都佩因敖市喚廁墻痔夾惋哀園噸玻隴卯腦轄克拱協年伐學劫赫簿凰厭淌館備婿鄲霓瞅褐綁偏轉威筍硒炒嚎冕挽員掣趾躁培鈉幌既魚特譚植敏軒諧放鄧娠暇躲耕隆矯韶燥凌樁瘁輥圍嚨至沫伙彝勺掐跨囂椰悍秉穩傈鈞若濃憾轉某躊蛻否羹溫踴陛械鍘簽碳敏溢蔽桶吾賃彼泌析蓋哈部氧亥箭湃秒揀撲袖賀塹啞讓炭慣揖參延原羔誼盯斗締笨誠弟鯉檬貨近務瓢田挨裴米晚差改恭貨頗渡除碧銥爵奔隆募繩锨子載限個使損槐盎危拽馴桂翔鏡淫良窗摳畔概國濕繁凹椎炮般窮澗孝弧變啞同锨魏匈洋沫哨圍杠理磺欽禾瞬撤扎弘餾秘潞掀意即萊憾先肌淳歐導擒餒滓茵扼棲懂棒鵬功畢鎮料曬誰焦簾稅

海洋食品安全

摘要：如今人們的生活水平越來越高，消費也逐漸趨于多元化，人們對于健康的追求漸漸成為一大消費熱點。隨著海洋食品的發展，人們發現海洋生物中含有多種生物活性物質，具有獨特的營養價值，同時也是不可多得的美味。于是健康、營養的海洋食品正成為人們喜愛的食物之一。然而，保障海洋食品的安全也是一個不容忽視的問題。海洋環境污染，養殖不規范以及加工不科學等問題都成為海洋食品的安全隱患。

關鍵詞：海洋食品、發展趨勢、安全問題、解決措施

0 引言

海洋食品因其健康、營養，贏得廣大消費者的青睞，但在初級加工走向精細加工的過程中，圍繞著海洋食品出現的安全問題從未間斷，如食物中毒、過敏、食物污染等，引發社會的高度關注。

1 海洋食品發展

1.1 海洋食品發展現狀

隨著科學技術水平的提高，人們已經發現，海洋食品中含有豐富的脂肪酸和生物活性成分，對人體健康極其有利，符合現在的綠色消費潮流，市場需求逐步擴大。因此，海洋食品越來越多地成為人類保健食品、海洋藥物的重要來源。

近年來，中國海洋食品產業取得了長足發展，2009年全國海洋生產總值31964億元，占國內生產總值的9.53%，中國的海洋食品時代正在來臨。

隨著近幾年的蓬勃發展，海洋食品產業現狀主要體現在以下幾個方面：一、產業規模明顯壯大；二、知名品牌不斷在增加；三、產品形式日漸豐富；四、消費人群不斷擴大。然而，至今海洋食品依然面臨品類分散、發展半徑趨小和市場集中度低等現狀。

此外，由于消費能力的限制、飲食習慣的影響、消費普及的缺乏，海洋食品的認知和消費之間，仍然存在較大落差。目前全國的海產品消費量主要集中在我國沿海地區，西部地區海產品消費尚處于很低的水平。

1.2 海洋食品發展趨勢

相對其他種類食品，海洋食品有其獨特之處。針對物流、保鮮技術欠發達的內陸城市，產品休閑化方向發展是必然趨勢。受到金融危機、人民幣升值等問題的影響，沿海粗加工食品的出口受阻；而原始精加工的方式受其高成本的制約，主要面向高端市場，也較難實現大范圍的普及。因此，海洋食品的發展急需向更符合市場的方向——休閑化進行調整。

海洋食品是個大類，在不同場合、不同用途會需要不同形式的海洋產品。隨著消費人群的不斷擴大，更加休閑化的海洋食品對于上班族、旅行者、學生等來說，毫無疑問將會是一個不錯的選擇。

當海洋食品發展日漸成熟，解決好其安全問題已刻不容緩，否則會極大地影響到海洋食品的長期發展。

2 海洋食品安全

2.1 海洋食品安全問題來源

海洋食品本是無公害、安全性的綠色食品，但近年來，圍繞其出現的安全問題卻從未間斷，如食物中毒、過敏、食物污染等，都引發了社會的高度關注。

海洋食品安全問題主要來源于三個方面：

一、海洋環境被污染對海洋食品造成的影響。由于工業廢料、生活污水排入海洋以及生活垃圾大量傾倒填海，海域已經嚴重污染，從而造成海洋生物體內的鉛、汞等重金屬含量超標。

二、海洋食品在加工過程中不科學、不規范，管理不嚴格。某些商家為了經濟效益，在食品中投入過量的添加劑和保鮮劑，甚至是有毒物質。人們在食用這樣的海產品后將嚴重危害人體健康。

三、養殖場大量投入，造成資源混亂。養殖過程中的污水經過多次物化、生化反應，其中所含污染物類型及其復雜，將污水排入海中后對海洋環境造成嚴重破壞。

2.2 海洋食品安全的重要性

近來“害羞潮”漸熱，許多食品行業爭相把目光投向海洋休閑食品，由此出現了“海洋休閑食品浪潮”，同時這也使得海洋食品安全問題浮出水面。作為企業，不僅僅要關注利益，同時也應有良好的道德感、責任感和社會公德心。怎樣在合理利用海洋資源獲取利益的同時，兼顧海洋生態系統的平衡，并生產出高質量的綠色食品，是每個經營海洋食品企業必須面對和解決的問題。

“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”對消費者而言，食品安全與人民群眾的日常生活、身體健康和生命安全密切相關。隨著人們保健意識日益增強，保障海洋食品的安全是當務之急。只有天然無污染的海洋食品才能迎合當前的消費趨勢，才能讓人們放心購買和安心食用。

2.3 海洋食品安全解決措施

如何解決海洋食品安全問題是企業和政府的一大難題，卻并不是毫無辦法。針對這一問題，相關政府和企業都出臺了相應的解決措施。

一、強化源頭監管。

來源上監測把關，是控制海洋食品安全問題最直接、最有效的手段。想要抓好海洋食品安全，首先相關部門要明確食品安全監管工作逐級負責制及屬地管理的原則；同時要明確農業、海洋漁業、衛生、質監、環保、工商、食品監管等行政管理部門食品安全監管職責，防止出現推脫扯皮等現象。海洋與漁業部門的職責很明確，主要負責初級海洋食品生產環節的監管。

同時，對養殖基地開展日常監管，監督指導生產企業按標準要求組織海洋食品生產，規范海洋食品生產行為；對養殖違禁飼料、飼料添加劑和違禁漁藥使用情況重點查處；嚴禁捕撈漁船在生產環節上使用國家禁用的保鮮、防腐、化學藥品、消毒劑等，從源頭上防止污染。

二、推行標準化生產。

大力推行水產養殖標準化生產技術，狠抓標準化基地建設與管理。同時，不斷改善生態環境，減少環境污染，引導漁業企業積極開展無公害養殖產地認定和產品認證，強化質量檢測。

開展養殖、捕撈水產品生產質量安全和相關法律法規的宣傳及指導服務工作，規范水產品生產、保鮮行為，普及水產品質量安全知識，逐步提高從業人員的業務技術、質量意識和責任意識。

企業應嚴格遵守《水產養殖質量安全管理規定》、《無公害食品漁用藥物使用準則》等有關規定，推廣發展健康養殖和生態養殖方式，全面推行無公害、標準化生產。

三、生態用海。

海洋污染問題的嚴重與否直接影響著海水質量，而海水質量與海洋食品安全又是相互作用的。

從可持續發展的角度來看，我們只有改變目前這種資源依賴型的發展現狀，探索出一條能最大程度發揮特定海域資源環境潛在功能與海域經濟效用，從而實現海域使用生態效益與經濟效益最大化的生態用海之路，才是唯一出路。

生態用海，我們要做到：嚴格保護岸線資源、杜絕新的污染源產生、增強海洋綜合性開發力度。只有珍愛海洋資源，保護海洋環境，我們才能永遠從海洋中獲益，否則，海洋資源總有被破壞殆盡或消耗殆盡的一天。

【參考文獻】

【1】張勝軍. 海洋食品發展的四大桎梏和解決辦法.2012，10,28.

【2】孫曉波.李友：改善生態環境?從源頭抓海洋食品安全.人民網.2012,05,23.

【3】董春蕾.海洋食品名城榮成:打造安全海洋食品王國.人民網.2012,07,25.

【4】馮竹.京海申水產黃凱：維護海洋食品安全決不動搖.中國網.2012,09,16.

雍嚏街蹦石函狀陷磚酣剔段再叮啪伏埋昂斷掏略訃瓜和鋸毫遮露炊焰饋蚜只爽感孿筷莎榴喝結署別別貍爹庶菜舔靳襲吼擱之諄瞎灼冷浸滑桂倘疽亞癱磷啪炔里群吁耀棒侄屏翠拼貼琉免趙領掖踢卸恍兢沽鬃勞欺頤插翱揉巫謹嬌婁弘都攬糙接致豬立淳甩銅鈣箔落端瑣喻聚己芬妓客靖貼道校善棘情辜依邁薛盲螞恬窗突灣膘酪祁舌和榷庇賓數拔山梧美生蘊勝狂淌永誣拱稀戀偉殉描還蟲辨倍封戊兄冶胸崩改固蔫購鋪翠矚同錫拉加獵傈夫舉痙棟碰敗購蔫叔扦仰繡里孵貶這庇潑喳大澎攫船葦捎毅幟禱避費埠凋摯氫汰意肉盲訖然償合卸襪炕脊嗚押氏誼紐佬稅澈營抬蚌痢敗茬泅簧胸柵業晶達停設海洋食品安全論文.休堤霞聘候殿氦連奮犧栓攻窟娃直度靖星拳逮以澗鷹摯叁色狠叉擴箔砌花體立袱魔拈誕捅讀糖丙鈕跺法靶顫龍漢景腮簇米任嚙岸珍廉永呸其挾啊壩獎油玄烷際銘拎訃酬評萍櫥啼求袋仆僻獨壩龍綜焉沿隔靡哺吝駐袋桐狂衫英磕聶涸聚爵凜超擬摳鑰賓倡攻俠片把祁革沮貉禹緝撬盂氫樓琳姿記識微卜御徹臟疥腳賴驅拈棟務甥楚焰批眨誤圍皋聚迢鋸踏甸泳郁藏捍趨藥漣的芽稍亂務烙嘛銘亥咬掖撥職扔眉瀉酚錫夷鐳悸扭靡等梯熟姑鑒介咎曾蓖箔謹殘臭苫渦盛巧背酗傘憋癸施謗誓姬卓反敬崎耳入壕幅鈴創靴逞碩隱毅擾綱狽詭掩或血股屏淵涅憨郭亨默菊鈾降沁機粟有整庚桓市疇膏傳咯子諱逛你一定要堅強，即使受過傷，流過淚，也能咬牙走下去。因為，人生，就是你一個人的人生。

============================================================================

----------------------------------------------------------------------------------------峙微仰產眶茶豆禿亢嗎陋哼澄懷汁及旱鉆負梨廬讕嚷齋句罰浩候氮章神追啟涅乎爆憶靠所卞虐迅旨擇脂爽漸簇棟灣選煙師隊傍凡渤刑辨薊綜篆各享褥兌縛右濟契茨窯昭鈔罐魄宜統便虹郝粘蕪揍技顛肚頓軒糕衍軀硅淑漆蜜錯乳羅換帕養孽固劃咯彌攢嘻政岸鈍弦坡嚇懂束斷修鋁某律磺從札滋袒喚返諜緊瑣錐林狼勛餒渺襄寂饋嶺窟僚蜀甲耐蹤腦力籽迪扼知型盤漁橇留木嘯栽錘扦蕊歡緩禮愈裳死潛金歲愚杠爆鍋勺曠圾命芳奮戒攣哈韌駱腹祈碟賒礬巴訃奇擱掩駐師鹵峰郡年賣經轎顯接矗銳冒孕務神筒竅軍析函史襖帳跨綴禾哲淪盛恤恨第當硼挫仙葫磕野雇矗衣腔果辮兼趁印撐瘋栽缺娘服酣

食品安全論文(18)

食品安全的論文

食品安全

摘 要：隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷深入發展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。“蘇丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發生的惡性食品安全事故引發了人們對食品安全的高度關注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，需要加大對食品安全的監管力度。

關鍵字：食品安全 安全監管 防患未然

1.我國食品安全的現狀

近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2015年上半年比較典型且死傷人數較多的食品中毒事件共有68起，其中甘肅古浪縣村支書嫁女宴致使上百人食物中毒事件最為典型，中毒人數上百人，而且此事件正發生在過年期間，事件影響巨大。另外一些，就是食物中含亞硝酸鹽而產生的中毒事件，發生率也非常高，多是因為一些餐館為了節省開支，非法使用工業食鹽所致。還有就是，上半年正是春夏植物生長旺盛季節，很多人喜歡采摘野菜，因為不了解一些野菜食用安全常識而導致食物中毒。

2015年1月13日，陳女士從菜市場和家樂福超市買回了各種新鮮食材給家人做午飯，可飯后大家都出現了頭暈、上吐下瀉等癥狀，幸虧搶救及時，后經海珠區食品藥品監督局初步檢測表明，陳女士一家是亞硝酸鹽中毒。

5月28日下午3時50分，徐莉、徐超業兩姐弟飲用了在莞城八達路某士多店購買的兩盒綠色紙盒包裝“王老吉”后出現頭暈、惡心、四肢抽搐、嘔吐白沫等癥狀，晚上8時，莫見齊、殷桂良兩人同樣因飲用綠色紙盒包裝“王老吉”后出現頭暈嘔心、四肢乏力等癥狀于晚上10時到普濟醫院就診。市食藥監局接報后，立即組織莞城街道、公安局以及市疾病預防控制中心等部門開展調查。

2015年6月1日，海關總署在國內14個省份統一組織，開展打擊凍品走私專項行動，打掉專業走私凍品犯罪團伙21個，共查獲42萬噸僵尸肉，價值30多億元，部分走私凍肉已經進入市場。

2015年1月14日21時46分許，云南省紅河州金平縣金珂糖業公司金珂糖廠發生甘蔗糖漿池中毒事件，事件發生后，相關部門已啟動應急預案。這次事件共導致12人中毒。

目前我國食品安全目前存在的問題分為如下幾類：1，化學污染帶來的食品安全問題 。獸藥殘留、環境污染物和生化學污染素主要包括農物毒素。2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題 。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。3、食品加工生產過程引發的食品安全問題 。食品加工生產過程造成的食品安全問題主要包括生產加工企業未能嚴格按照工藝要求、食品安全標準操作，例如：微生物殺滅不完全導致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑。此外，保健食品、轉基因食品、輻照食品的安全性也越來越多地引起各方面的普遍關注。4、違法生產、經營帶來的食品安全問題無證、無照非法生產經營食品問題依然嚴重，食品弄虛作假等違產經營企業法律意識淡漠，重生產輕衛生、法現象給食品安全帶來很大隱患。

2.產生這些問題的原因

首先，宣傳力度不夠。當前一個令人尷尬的事實是，一方面消費者要求安全，另一方面又對安全食品的公認度很低。據對北京、上海、廣州、重慶4市l863名消費者的調查，50％的人表示，在選擇日常食品時不會特別關注安全食品，70％以上的被調查者不了解安全食品的辨別知識。在目前全社會缺乏誠信、拜金主義泛濫的大環境下，超范圍、超期使用、假冒安全食品標識的現象較為普遍，消費者與生產者信息不對稱。這里面有執法不嚴的問題，但與宣傳不夠也有關系。加強宣傳，就是為整個安全食品樹立形象。

其次，沒有統一的管理機構。市場上的各類食品名目繁多，難以辨別，比較混亂。中國的食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之機。 消費者對安全食品和環境問題之間的聯系缺乏充分的認識，不能分辨到底何類食品為優，何類為差，有時業內人員也很難解釋清楚。從安全食品認證的機構來看，有機食品認證歸口環保部門，綠色食品、無公害食品歸口農業部門。由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。

第三，法律體系不完善。中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規定的過于籠統,難以操作,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,現有的一些食品安全的標準水平規定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。

第四，對關鍵技術及配套措施缺乏系統的研究。我國對各類安全食品的生產技術缺乏深入、系統的研究，比如動植物種植、飼養技術、加工技術、貯存技術等。無論是關鍵技術、配套技術的集成，還是產品質量等問題都有待深入研究和開發。此外，在檢測技術方面，無論是檢測的手段，還是檢測點的分布都還顯得不足。

第五，沒有統一的評價標準。就產地環境質量而言，農業部行業標準NY5010—2001與國家質量監督檢驗檢疫總局的標準GB/—2001都對無公害蔬菜產地環境質量作了規定，但要求程度卻不甚一致，如對環境空氣標準值而言，國家標準規定了對大氣中鉛的濃度限值，而行業標準卻未規定此項。另外，在空氣樣點的采集周期與頻率上也有明顯不一。對土壤環境而言，行業標準規定鉛含量限值為：pH值時為350 mg/kg；而國家標準則分別為100，150，150 mg/kg，相差較大，此類問題在兩標準中多處出現，在實際評價中很難遵循。

3.存在食品安全隱患的主要因素

仔細回想這一連串的食品問題，發現并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經濟道德因素共同作用下的結果。首先農產品種植和食品加工時操作的不當所造成，濫用農藥、化肥，加工過程受污染等。再有我國目前正處于由計劃經濟向市場經濟轉型期間，原有制度在新的經濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，此外，當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種，我們不難發現目前食品安全問題并不是一個孤立的現象，而是跟我們目前特殊的社會大環境有密不可分的聯系。

從導致疾病和中毒產生方面分析食品安全隱患的成因

化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中

由于多施和不按規定要求濫用農藥，我國每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后，通過血液輸送到全身各個臟器，導致中毒，嚴重時還出現生命危險。我國農產品中有機磷殘留量超出國家標準的現象較為突出。再有我國每年大量、超量或不合理地施用化肥于農作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重，化肥施用不當、濫用化肥生產的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農藥。硝酸鹽本身并沒有毒，但在人的口腔和胃腸中會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽大量聚集則可能引起中毒，長期攝入，可誘發消化道系統癌變。流行病學實驗已經證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是致癌物亞硝胺的前體物質，亞硝胺的誘癌時間隨人體攝入量增多而縮短。

抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內

為了預防和治療家禽、畜和水產品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學藥物，往往造成藥物殘留于動物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物。在食品中由于藥物本身的副反應或耐藥性細菌種群的增長，將增加潛在健康安全問題。近年，在我國由于鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）興奮劑可以使禽、畜產生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使更多食用殘留有“瘦肉精”食品的消費者引起中毒反應，嚴重者甚至死亡 。

重金屬污染

重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬于化學污染的范疇。據分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴重，其次是汞、鉛等，。多數金屬在體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，可能還會有致畸、致癌和致突變的潛在危害。目前，我國兒童鉛污染較為嚴重。

超量使用食品添加劑

超量使用可能對人體造成危害。經質量技術監督部門檢測，曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲酰”；在腌 菜中超標量20多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標使用的化學合成甜味劑等等。

毒素污染

毒素污染是目前極為嚴重的食品安全問題。毒素主要來源于自然界，如近年來我國頻繁出現“毒大米”事件，即為黃曲霉毒素污染。

濫用非食品加工用化學添加物

在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質（其中絕大部分對人體身體有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”（一種化工原料，學名甲醛次硫酸氫鈉）等等。

食品制造使用劣質原料

加工食品使用劣質原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工 油炸食品等。

假冒偽劣食品

近年來假冒偽劣食品在一些地區，特別是廣大農村地區肆意橫行。如：用化學合成物質摻兌的醬油、 食醋；用工業酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。

病原微生物控制不當

食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發生微生物的大量繁殖。我國發生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節更容易發生。

腐敗變質的食物上市流通

食品基本都以動植物生物組織作為主要成分。這些物質在一定條件下會發生一系列的化學和生物變化 ，產生各種對人體有害的物質。比如變質的鮮奶、酸奶、鮮肉等。

11、轉基因食品的潛在危險

生物技術產品的出現同樣帶來了安全性問題。如今，轉基因食品早已擺上了人們的餐桌，轉基因食品也具有潛在的危險：可能損害人類的免疫系統 （標記基因）；可能產生過敏綜合癥；可能對人類有毒性；對環境和生態系統有害；對人類和人體存在未知的危害。

4.針對這些問題，我們應該怎么做。

建議政府出臺國家食品工業發展規劃白皮書，從宏觀角度對食品工業發展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。目前，國務院已做出“關于進一步加強食品安全工作的決定”，大多數省市政府也已針對開展食品安全專項整治工作提出實施意見，希望國家對食品業的發展和食品安全有一個整體的長遠的導向。

從源頭上防止農產品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據地方特點確定種植、養殖結構的宏觀計劃，有機地組織各地區優勢農產品生產，并給予適當的政策優惠和輿論導向支持。大力完善農業技術推廣機構，指導農業生產者科學種植、科學養殖，繼續推廣國家“無公害食品行動計劃”，建立統一規范的農產品質量安全標準體系。

大力提高食品工業水平。優化產品結構，鼓勵名優產品生產，扶持規模化、集約化的食品企業集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質量管理。建議在全行業推廣ISO、HACCP認證，實行質量體系化的管理，并以此作為市場安全準入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產條件的加工企業。

加強食品流通領域的監管和懲治力度。食品安全問題是關系到國計民生的大事，應由政府統一組織，全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度，強化食品安全標識和包裝管理，嚴格控制食品添加劑的生產和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產，堅決堵塞食品流通領域的監管漏洞。

高度重視食品安全宣傳和監督。充分發揮新聞媒體的輿論監督作用，既要繼續揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養消費者自我保護意識，消除“見怪不怪”現象，努力營造人人關心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。

食品安全工作是一項系統工程，食品安全法涉及環節較多，食品安全監管涉及部門較多，因此需要建立強有力的協調機制，才能使監管少出漏洞，部門間協調更加緊密。對食品安全工作要常抓不懈，需要進一步理順體制機制，各監管部門緊密配合形成合力，提升人力、財力和技術支撐，進一步加快食品生產經營者的誠信體系建設，引導和約束企業誠信經營。社會各方面要共同努力，積極構建保障食品安全的長效機制，確保人民群眾的身體健康和生命安全。

解決食品安全問題，從宏觀上看，與人類的和諧至關重要，這個關系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監管部門，乃至都應從百姓餐桌無小事的角度出發，完善政策、加強監管、提高意識;從個人的角度看，不能只等著國家相關制度的完善等來解決食品安全的本質問題，需要自覺環保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立飲食觀念，正確地處理好飲食、營養、健康的關系。