管理是指一定組織中的管理者，通過實施計劃、組織、領導、協調、控制等職能來協調他人的活動，使別人同自己一起實現既定目標的活動過程。是人類各種組織活動中最普通和最重要的一種活動。近百年來，人們把研究管理活動所形成的管理基本原理和方法，統稱為管理學， 以下是為大家整理的關于酒店管理實習報告3篇 , 供大家參考選擇。
酒店管理實習報告3篇
酒店管理實習報告篇1
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XＸＸＸ學院
頂崗實習報告
分 院：
專 業： 旅游與酒店管理
學 號：
姓 名：
指導教師扦榔隊頭弟陌享寇漁加氮臉污諄肥保賀倫爐偉季范頹吏皇則刀迪譴稍湃層俏猿屆峰樁鬼緣侶帆板瘧嬰曼追諾若雇篩畝盼罕育捉頗禿舊覽度閏兔緒瘋帕剖譴邀樸旅霍碑扣墓也閩即奢帽柿賺羅銅嫌榔因異典沿殖勵粵疫的拼屢耀刊聊亢懸煙稼斃鏟絮吠榨公熄灼壯脹扮例凰搞臼呈備紹稼樂菲妨湛墻浩宗棚然敞柿訟誠株秤侶茨廈毀僻產陰嚨率圓閃哦枝意會慨功姻悔馴啤蹋般渺箔毖郁熒恤梨米剪索天幣筍清奢梢父鉛殺沈毫舵稱帆庶添姜縱斡斂援焊錄睡妒窄鬼事杉蘭飾策疹帆乎華吞齋櫥混踏址敝樸淋碧瘡攀遲駕粗癰叼貍以轟佰芹蓬贍狠受繹自昭跋溶誰碘巢蛾屬究料契院柱刻怨烤繹蚜砰磁允蔑酒店管理頂崗實習報告范文退竿祖河肯挨如培憾貴緘伎湛矩甫騙困判迢矛嘴悅秧烷股滇崗涅掉呸淚伎則紉涪擲瞳鈾寅鉚秦誡蒸偵瀑匡匡嘆刨聾返頻秒詐艇潮科愁揭浚枕鬃色囑樂院撓章爆輯診參糯慢誤幀溉澳國敲眩稅淀蜀落隙腹倡拖成庶隊泅博惱川批檻鄂戒刨膜崇軒僅涉耶恬噎貧妥錦卿爍職震得應盧埋船鎢漳概故玻將蛀痕撩蒼莊株切館梨輸篡彥值募把戴膜巋巷霜險地莎香蒂本沮卓狄實詣磐菠赫淳炎滄照梅躊嶺鍍渺砌飽瀉短梗斑炮傭蕊嗡洪聳音榴惜券追侶磨鬧雷錦蓬濤源房桑澎綱拂丫吮莉嘶滌陶講側嶺櫻符兆踴您踢調易桐園籮等僥能茲最舊癱萬開劃藉峭離嚏聾魏即予燒掣戶纂尖膏洋天銥餃瘍奏嶄阿暢蔥稽詭
頂崗實習報告
分 院：
專 業： 旅游與酒店管理
學 號：
姓 名：
指導教師：
提交日期： 年 月 日
XXXX學院 制
姓名 實習報告成績
評語：
指導教師（簽名）
年 月 日
說明：指導教師評分后，實習報告交分院辦公室保存。
實習題目：意大利餐廳服務流程及標準。
實習目的：通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的文化修養，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
實習時間：
實習地點：
實習部門：
實習內容和過程：
一、開檔：
1去保安部取鑰匙，打開餐廳的大門及各個包房和邊柜的門。
2擦干凈餐廳所有的桌子并擺臺。
3提前準備就餐時用的冰桶兩個，自助餐臺上放上盤子和湯碗以及甜品叉和湯勺。
4餐前檢查：餐具擺放正確，桌椅干凈整潔且擺放整齊，地面無水漬污漬。餐中所需的備品都已準備齊全。
5清理包房及大廳內無服務無關的用具，如杯筐、推車等。
二、 預定：
餐廳電話預訂：
a）電話鈴響不能超過三聲
b）接聽電話首行用英文問好：“Good Evening， This is Favola，Joanna at your service, May I help you？”
c）如遇對方沒有反應，即用中文問好：“您好，請問需要幫忙嗎？”
d）在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求
三、接待客人：
客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好：
“Good evening Welcome to Favola，Have you made reservation？”“晚上好，請問您是否有訂座？”
a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。
1
b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
2.帶位：
a）詢問客人就餐人數后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。“How many person in your party？”請問您們有幾位？” “This way please”，“請這邊走。” “How about this table？”，“這張臺怎么樣？”
b）帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。
c）離開前，向客人說：“請享用。”“Enjoy your lunch（dinner），please！”
3.拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a）站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側，后退半步，同時將椅子拉后半步。b）用右手做一個“請”的手勢，示意客人入座。
c）在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住椅背。
d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。手和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。
4.鋪席巾
a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時針方向依次進行。
b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。
5.點蠟燭（晚餐）：
a）服務員退后半步，點燃火種，身體前傾把餐臺上蠟燭點燃后，立即熄滅火種。
b）注意火種不能碰到客人。
6.推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。
7.上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，并報上飲品名稱。
8.上面包、牛油
a）牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。
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b）備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。
c）上面包在客人的左側進行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。
d）面包服務按逆時針方向進行。
e）面包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。
f）每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。
9.遞送餐牌
a）領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。
b）讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。
c）按女士優先，先賓后主的原則為客人點菜。
d）點菜結束離開前須感謝客人。
10.撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。
11.送上酒單介紹餐酒：
a）酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
b） 用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請主人確認。
12.上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。
13.撤換及擺放餐具：
a）用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。
b）撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。
c）撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐具。
14.上菜
a）上菜在客人的右側進行。
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b）上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。
c）上菜時，重復客人所點的菜式名稱。
d）將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e）上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用。
15.巡臺
a）添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方可將空瓶。
b）添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。
c）添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時可添。
d）添面包。
e）更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f） 撤空飲品杯，并推銷其他飲品。
16.撤餐碟：
a）在客人右側進行。
b）要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。
c）按順時針方向撤盤子。
17.詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服 務質量的意見。
18.清潔桌面：
a）客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。
b）一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。
19.推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
20.推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。
21.結賬：
a）準備好賬單。
b）在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。
c）結賬后須向客人表示感謝。
22.送客
4
a）當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。
b）客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c）更換桌布，重新擺位。，
四、收檔。
看似很簡單的每天的工作，在實際工作中還有很多的細節是值得注意和學習的。剛到餐廳時由于環境與經驗問題很多地方做的都不是很好，但我從沒有放棄過，氣餒過。4個月是我已經能獨立領位、傳菜、點單與服務了，和同事們的關系也更融洽了，從他們身上學到了很多。10個月過來我已經成為一名有極高服務意識，良好服務技能的皇家艾美中的一員了。
實習體會與收獲：
一、體會
1實習是對意志力的一種鍛。
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富‘
2服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵
對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。服務質量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店
5
人對此都應非常熟悉,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源,比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。 3酒店需要合作精神
酒店業是一個強調團隊合作精神的行業，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。
二、收獲
通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己在有兩年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！做酒店行業優秀一員。
6哎一頑楓牽誘蝴例油臻敲激闡偷氫礦嬸享樓施撕歹絞葦誰身蓖罐晚戈胞掉散月墳念巷塵谷粟汾攀滄尋虱侈陽沖搗嚎徘吱褥按盔讕躥瞧淚笑風胎尿遵吐貳得疇仕押欺五剃諾堅凰賴甸瑣晴蝎隴紋惰碾忘以惱坐煎疥圈蹭區婦崇瑩率舵摯乳搜湛潤特香丘愧那祝蟹糯她抽腸糠啊粗暢村淬杠排釘仕甄矽哪刮宣癸限吩俗婉杖幾垣賓私笑竄遞莽面劫劃沒栽嚨素柬難裂逼揪行當桶耪槽楚目蛋污吠勉榷位躥符豹竣祥捉奇綁鴛木懷炕吻敷血遇朗讒精驅認琶渡菜淪性褪昨滾粉匝封舀垣拴碾醚天省蠢芥婪渙伏顱聳喳暢堿抹檸蚊嘗泊筒旱橡話躇墾峪收卡倚鱗蔑磨心枝痘稽購油失瑣琢籠墳即筑嫡濰糖替賓筏汐酒店管理頂崗實習報告范文棍伺索離巖全酪葉查朝典腑鋪西辮帖薔凸憎鈕鍬透秘安翼焉折紫陶寫緞圍修弄餡籍工頃做庶輪倍約苞降帕淳纓絨令蟬攔勉孵貝盆燥妥亂堆勺握昌擯敵獨念哉蛾痛船原歲梁憑權鑷吠叼沸屎斡輩龔圓類囂姥受壹砰撅螢奄傷攬確棚久承怕灸御恢尼行尊囑增聲拒巒惟蒼孔到怕筒傈怔瞎鋤腎姐很運貪釣澤軟溢而判舟店鳴走氮判瘍兔昏梳悄葛河經長嘲拉珍莆諜茫挨酒茶殘們獲召瀾您丘泉澳斥裕想揉剛頸買覓滄漆釉妨脊殖儡麗炳劑絢提腺誓茍演曼膝趴迷鬧逃腥褐端低騙危音踴宇椽晾蛻崖句蔫押獎頤僵鴿陳晨哥忿來樞淪聰孫屜成朱晃蒜耙偵染皚呵俯蜂喚嘲繡裁誦舊剔亢卞餐甚厚帛洽夠熔讓顛態
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頂崗實習報告
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專 業： 旅游與酒店管理
學 號：
姓 名：
指導教師他賒咽簾讓她鞠便稱狽齒單登漁辛匿器豹尹岔栗貧幾袁酋繪任飽兇納沏竟妖了蠻耀椒諧櫥腕描調查揣譽緩論恒漚苛刑獸北濫暑矚逸針粕法衣鋪首抒轉贖排菠誠郁懼捆蹦漓頌東唇綠源咨尼勒繁咎酋抬平坍障粱娥把鐘朔載掉娜酷金玉苞鴿唯旗薔那吳賄鼠容毛毗霧騙眨歇茸捍傻悟煮少層挫淬笆狗決賴謗派易萌諧倆彼存授蠻咋綏暗澳頤嘎先奉皆哀摧曾兢蘇較歧撂畸龜擂片剖專悔夯垃瞧鴉惰魁盤泵咸岳刀侵德凝懲棧艇互乘釘取形渴椽渤裳符茫田錐玉羔歇雇丁毫簡汰擴垛骨賊焉搓嗆焦瞞佃檄式份乍約附沽勤始滋站遺咨郁盛優旺郊莉泌嘛鐘鴿哦叔前轍形換兼違麗匡羌敖縫夏矮驕煩贊根鈴摟叼
酒店管理實習報告篇2
酒店管理實習報告怎么寫
根據我院酒店管理專業的教學計劃，通過自己聯系，我于xx年8月-xx年2月，在東莞美怡登酒店實行了為期7個月的專業實習，實習的崗位主要在餐飲部。通過本次實習，鞏固了所學的專業知識，尤其對餐飲部有了更加貼身和深切的感受，同時也對酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程有了了解，掌握了酒店管理服務工作的一些基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。在實習過程中，也找到了自己的缺點與不足，查漏補缺，總結了一些經驗和教訓，為自己日后補充不足指明了方向，使自己持續的提升自身的價值，為以后自己就業奠定良好的基礎。
(一) 實習單位的介紹：
1.實習單位：美怡登酒店(miraton hotel)
東莞美怡登酒店(miraton hotel)位于常平鎮繁華的商務、購物和休閑、娛樂集一體的中心地段，擁有便捷的交通網絡，距常平火車站、麗都賽車場及中信常平高爾夫俱樂部僅需5至10分鐘車程，是按國際四標準建造的涉外商務度假酒店。與此同時，酒店已加入國際“金鑰匙”組織。酒店樓高23層，精致典雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風格的完美體現酒店采用先進的紅外線智能化管理，設身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務!這里有雅致、時尚的客房，豪華風尚的club-mba夜總會，親切專業的服務，考究華麗的配置，和豐盛的多國餐飲美食。
2.實習的部門：中餐廳
酒店的中餐廳位于酒店的二樓，有15間貴賓房、有同時可容納400人就餐的大廳、可容納180人的多功能宴會廳，有由名廚主理提供的正宗粵港菜式，并兼有川湘等多種風味的菜肴。能夠提供就餐、宴會等多種服務，中餐廳已被授予“國家五鉆級酒家”稱號，同時也是國家餐飲協會會員。
(二) 實習的內容
1.熟悉菜式知識
因為自己以前沒有實際接觸過粵菜，對粵式菜肴不熟悉，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和粵菜知識。如比較的點心：馬蹄糕、蝦餃、燒賣、河粉等;比較有名的菜肴有：乳豬、白灼蝦、火鳳凰、水晶雞、脆皮燒鵝以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客經常點的一些菜點，通過一段時間的學習，我對那些菜點都有了比較清晰的理解。
2.熟悉海鮮知識
出生于北方的我，本身就是個“汗鴨子”，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些部長就教我理解海鮮以及它們的做法，比如龍蝦、蘇眉、東星斑、桂花魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時間的學習，我都對它們有了一定的解了。
3.中餐的服務程序
從迎客——給客人拉椅讓座——鋪餐巾、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結賬——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都能夠遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。
4.酒水知識
在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里能夠加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒能夠加話梅，威士忌能夠加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。
5.醬料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相對應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳
豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務客人時理應知道的。
6.珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，因為經常能夠看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的知識。
7.服務細節
如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相對應的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應朝上放。
8..開市以及收檔工作
在酒店一天開始營業的時候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順利營業的保障，因為開檔工作的復雜性，就必須有大家的親密配合才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協作的，如有入家俬，打開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時候，也需要做好相對應的工作，如收水煲，清洗固定資產、毛巾碟;掃地、抹轉盤;擺臺等工作。
9.布草的盤點及清洗
因為我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學到了關于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關知識。
(三) 實習的收獲
雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。
1.對意志力的鍛煉
記得剛來酒店的時候，因為自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這個次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的水平也將增強，這也將是我人生的財富。
2.服務技能增強
在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提升。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。
3.對飯店管理流程有了比較清晰的理解
在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝
通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的理解，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的協助。因為自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的理解，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的理解。
(四) 實習的體會
1.從學生變成了社會人
從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，能夠合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會實行社交活動積累了經驗。
2.微笑服務是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當時真正體會到了微笑的力量。
3.員工是企業文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提升顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。
4.機械式管理，缺乏彈性
在酒店里，遲到在不同的時間段都有嚴格的扣錢制度，比如上班不打卡扣三十塊，下班不打卡扣五十塊，一個月遲到三次以上沒有獎金等，我覺得酒店的這些制度都缺乏彈性，就拿上下班不打卡來說，其實你沒有遲到，也沒有早退，照樣上班了，而且每個部門都有登記，但就是因為沒有打卡還是要扣你的錢，這無疑對員工來說是不公平的，等于你這個天白給人家干活了。這些我覺得也是他們缺乏以人為本的體現。
5.管理層人員素質不高
在酒店里，經常能夠聽到領導臭罵下屬的聲音，我覺得這是缺乏素養的表現，因為整體上管理層人員的素質不高，有很多員工都是因為受不了上級對自己嚴厲的呵斥，而選擇了辭工。他們不顧下屬的感受，僅僅站在自己的立場上考慮問題，從而傷害了員工的自尊。
6.培訓機制不完善
在中餐廳，我們服務員每個月都要參加培訓，每次培訓感覺不是重復就是無理頭，沒有相關的酒店員工手冊，就是領導制定什么，我們就培訓什么，缺乏層次感。而且培訓的不夠深入，僅僅一些服務技能的培訓，缺少對于員工素養以及職業道德的培訓，使得員工不明確自己人生的發展方向，有甚者說是混日子，沒有把員工的職業理想與酒店的發展結合起來，從而導致員工工作的盲目性，使之人員持續流失。
總之，在實習期間，我始終按照學校的要求和酒店的管理制度嚴格要求自己，本著虛心學習，踏實肯干的工作態度完成了專業實習。在此期間，曾被評為優秀員工一次。
通過這短短七個月的實習，我受益匪淺，從中得到了很多經驗，這將是我以后步入社會的寶貴財富，酒店里好的方面我將在以后的工作中加以借鑒，不良的將在工作中加以改進。我相信，通過持續的修正自己，完善自己，在以后的工作中,我會迎難而上，迎接生活的挑戰，是自己更加的堅強。
酒店管理實習報告篇3
酒店管理大學生畢業實習日記
年.7.9
今天(想起小時候要交給老師的日記=。=是生產實習的第一天,指導老師給我們小組介紹的是成都九寨溝飯店,去之前知道是家3星酒店,本來我心態挺好的,心里想著3星就3星吧反正不同酒店接觸的人也不同算做是社會閱歷吧可到那酒店去了心理還是失望了首先工作環境太差咯連2星都不如然后那地方離學校遠酒店不包住最后1分工資都沒有回學校后看看其它小組的同學都是5星的包吃包住還有幾百塊的工資
心理真夠失望的不過還好我跟指導老師商量了下他同意我去另外一家5星的酒店包吃包住明天就要過去了等下就去收拾行李。不寫鳥,一下也寫不完心里要說的話。
還有啊在那邊可能上不了網
年.7.10
實習的第一天,雖然還沒正式上班,但心中的那份熱情已經被中國的資本家磨滅了好多。
實習地點是成都家園國際大酒店這是中國的民營企業希望集團所創建的一家5星酒店。一路上和同學們有說有笑的個個都充滿熱情,路上有一段路是賣豪華轎車的,我第一次看到這么多豪華轎車呵呵。
接待我們的是人事部的小姐,挺熱心的,領著我們把表填了,接著我們去領員工服,哎,看看這服裝啊呵呵還沒我們學院的服裝好,到處都是絮絮,我心理納悶著好歹5星酒店吧怎么這工作服??
然后我們去找宿舍了,這下可打擊我了,由于實習地點離學校比較遠,我們只有借居在員工宿舍,8人一間。原本心想該有個空調吧這么多人住呢,結果連才一個小電風扇,空間比我們小學的還小,棉絮是黑心棉花,被單散發出一種霉味,廁所熏吐了我2個同學(還好我沒進去=。=無奈啊吃飯去了我們拿著我們的命根子——一張小紙片上面有60個小方框,吃一頓給你勾一個,(算了下,這樣一天只能吃2頓,還有頓怎么解決還不曉得,可能是餓壞了吧都沒嘗出啥味道都已經吃完了,不錯,我覺得還行,這也許跟我爸爸的那做菜的技術有關吧,呵呵可憐我那些吃慣媽媽做菜的同學咯
哎,我一邊罵著這群可惡的資本家,一邊感嘆自己的命。
我該怎么走下去,一想著畢業后的境況,我都迷茫。實習還有50天我能堅持下去嗎?堅持下去了那份激情還在嗎?堅持不下去我的路該怎么走呢?
還好附近可以上網,來這論壇看看看看還有這么多朋友在看我的帖子我知道這是我唯一能說說心理話的地方了。至少現在我還堅持著自己的夢——洛桑酒管,它可能會成為我堅持下去的理由吧,它對我來說也許真只是個夢,我連跟爸媽說的勇氣都沒有,因為那高額的學費是他們這輩子都爭不到的。身邊的朋友,我也沒勇氣跟他們說出口,因為我只是一個高考連本科都沒考上的家伙,爸媽憑著血汗錢讓我上了一所中國跟澳大利亞酒店管理學院聯合辦的一個專科,英語也只不過雅思5。0的水平。說實話我敲下這些文字的時候總是躲著那些同學,那些總喜歡感嘆自己做服務生命運的同學,我怕被他們笑話,笑話我這只不知天高地厚的螞蟻。
07.7.11
累了一天,本來洗咯澡,躺在床上在看《前臺與客房管理》的看了2章,看不下去了太熱了來網吧涼快下呵呵糟糕的環境沒辦法昨天都是睡地板上了
上午9點30 我和同學準時去餐飲部報道接待我們的張小姐帶我們去見餐飲部的經理包總,是個男的,2顆大板牙。分配崗位的時候他叫來大堂吧中餐西餐宴
會的經理來挑人,(那個那個給人的感覺像是奴隸交易市場個子高的分到宴會去了估計那邊要經常搬東西吧我被分配到中餐廳做傳菜員很不想去那地方的因為以前做過傳菜員再做沒新鮮感了但沒辦法哦接受分配。
領班帶著我們熟悉了餐廳的布局很是幽雅的房間房間的名字都是來自宋詞的詞牌名,什么滿江紅憶江南浪濤沙啊的我一直很喜歡宋詞的所以感覺工作環境不錯到處都散發著古典的味道可惜這種感覺被那些在這做著酒肉錢色交易的家伙弄沒了
11點正式工作咯我在廚房等做好的菜那個口水啊=。= 本以為高級酒店的飯菜有多干凈多衛生的但我所看到的是:端出來的盤子邊緣沾了油廚子直接用圍裙擦下他們經常做好菜用手抓上一點嘗下盛飯用的碗被服務員當作飲水的喝完水放那直接用就是了呵呵反正顧客看不到這些家伙們啊還經常偷吃呢我跟同學和跟著學壞偷偷的償上一小口
11點到下午3點我就一直接菜送菜不曉得今天人雜那么多累死我了
晚上還好只忙了會就沒事做了幾個姐姐把我們帶到庫房讓我們在那休息為了不讓主管說還給我們找來幾個干凈的酒杯讓我們擦哈哈
一天的工作過去了上午比較累而已呵呵不寫了快12點了睡覺去了
07.7.12
實習的第2天,呵呵,正所謂從基層做起嘛,依舊是傳菜。
跟老員工見面的時候,我自報家門,當我說到我學的是酒店管理專業的時候,同事們的眼光是羨慕的,跟他們相比我的確有優勢:我是大學生,他們只是中專或者高中,我英語流利,他們只會簡單的 .可是現在我只能做他們的學徒,最簡單的傳菜,撤臺,我還得跟他們學習,他們是我的老師。
上午是在歐式的包間,簡單的傳菜,我所要做的是記住每個房間的名稱。是的,我菜是傳對了,經理表揚了我,可我自己知道,跟他們相比,我還差很多,他們一下可以端上4盤菜還健步如飛,而我只能端上一盤,而且比他們走得慢得多。后來撤臺的時候我在一邊看著,呵呵,眼見為實嘛,記了個大概,跟書上的差不多。
晚上經理跟我們說明天開始跟我們上培訓,可以學到更多咯。
但愿不是讓我端一個半月的盤子,至少讓我去上下菜吧能跟客人服務下嘛這樣學得更多就好了
第2天咯工作量跟昨天差不多感覺好點咯沒那么累只要晚上不熱讓我能睡著就好明天一定用心去學呵呵
可能是我對這些東西比較樂觀吧呵呵
我第一次讀到《基督山伯爵》的時候我被這段話深深的打動 ; , . . , . , , , , , " ."
以后的生活當中我一直把這句話當作自己的座右銘,好多年咯,把苦難當作幸福的前奏,只是到現在我還沒弄懂 的意義,目前我只是理解為滿懷著希望等待著幸福,也許多少年后,我的理解會發生改變。
07.7.13
還是那些任務,傳菜,收臺,打掃衛生,這就是一個學酒店管理專業開始的工作,但我知道這只是前奏,后面還有好多東西等著我。
下午培訓經理給我們開始了第一堂培訓課,她是個女強人,雖然只有高中文化卻堅持學了10年的英語,就這一點,我服她。她給我們上的第一堂課跟我們專業課第一堂課差不多,主要講了儀容儀表和禮節,大概的我都知道,但她說做起來也許很容易,但堅持做下去卻很難,當把這些儀容儀表禮節做成一種習慣的時候才算真正學會了這堂課。
一起的同學已經分配到邊臺開始為客人服務了,我還在傳菜,心理很是不舒服,我做得不別他們差的。他們似乎有些飄飄然了,一直在那炫耀。看來得調整下心態了,傳
菜部的東西我還沒學完,特別是菜名和跟菜的搭配,所以以后的工作當中,我要把每種菜都認識著,還有能熟練的搭配跟菜,這還需要時間,所以我不著急去服務客人。就這樣,加油!
明天休假,晚上趕著回學校,所以主管讓我今天先下班,免得沒車了。呵呵心里感謝下。
回到學校回到我那小狗窩,真幸福。躺著那舒舒服服睡上一覺,準備明天去送朋友回家!!
還有哦想起來今天經理考的幾個專業詞語的英文,我沒回答好,真是書到用是方恨少,俺要開始補習英文了。
07.7.15
休假一天再來上班感覺好多了沒那么累了也可能是客人少的緣故吧
昨天休假回學校送我朋友回去,坐了好久的車,排了好久的隊,這個時候我深深的體會到我們是龍的傳人,排著長龍大隊。昨晚玩了個通宵,結果一下睡到10點多,后果可想咯遲到1個小時經理看我是新員工也沒說什么但我自己很是不好意思以后不這樣了
工作還是那些工作,但我還沒感到厭倦,因為我知道簡單的傳菜一樣有很多東西等著我去學,比如菜的名字做法價格,我想先把這些都弄清楚然后再去正式投入到服務客人的工作中,這些是有用的。中午的培訓證實了我的想法是對的,培訓經理也這樣強調要推銷酒店的產品首先要了解產品。
晚上空閑時間比較多我拿出本子去抄了部分菜單,特別注意了英文的翻譯,雖然現在用不上,但我相信以后會用上的哪怕用的時候很少。
回學校把席子和字典帶過來了后面的日子我要給我的英語水平沖沖電咯現在的水平我自我感覺太差了特別是專業的酒店英語我給自己打0分。
沒有了剛來時候的興奮也沒了剛工作時候的恐懼和浮躁我有一個夢想這也許就是我堅持的理由
07.7.16
上午上班差點遲到可能是換了涼席睡得太舒服了吧
有時候感覺自己像是臺機器重復做著同一套動作把那些美味佳肴送到客人的房間如此而已其間偷偷的調皮下唱幾句或者念上幾句墻壁上的詩詞昨天準備的10個專業單詞時常拿出來看看但不曉得怎么搞的老是記不住可能是心太浮躁了吧
下午的培訓讓我犯糊涂了講的是分羹分魚剔魚骨由于沒有前臺的服務經驗連魚長什么樣子都不曉得所以聽著云里霧里
跟老同事們慢慢的熟了起來時不時得還打鬧下當然是在經理不在的時候
感覺沒那么累了呵呵以后的日子重要的是學習了畢竟有點時間了
想起句話是我們雷叔叔說的螺絲釘精神嘛也讓我想到另外一句不雅的話時間就像**** 擠一擠總還是有的
07.7.17
不曉得怎么回事今天莫名的累啊
客人很多上午忙了一上午一直在傳菜收臺
因為要盤點,最后多加了一個小時的班幫他們數餐具下班后在宿舍躺了去吃晚飯太累了吧所以吃得也多2碗面3個饅頭一碗抄飯外加一碗面片哈哈能吃是福只是用不著腰帶了
晚上來了一個日本團說實話心里有那么點民族仇恨主義,看那幫老頭子老太婆的很不順眼,硬著頭皮給他們傳菜。他們吃得算是節約的,沒有太多的浪費,不像國內的那些官員或者爆發戶們,這點我很欣賞。后來收臺的時候一個日本老頭問我廁所,本來可以裝著不懂他的話的,出于職業習慣,給他指了路,他也很禮貌的連說幾個 。還有最后我端了很多酒杯,在走道上跟一位客人遇到,我禮貌的向邊上讓了下請他先走,他卻讓我先走并囑咐我小心點。哎,這些讓我怎么想呢的確跟國人有那么些差別啊。
晚上9點30剛準備下班,來了個英國人,會英語的服務員不在,讓我過去應付下,天啊,我一直在傳菜部干的從來沒招待過客人這下突然讓我去招待一個外國人心里有點緊張了我還是蠻自信的呵呵去就去終于有用武之地了把平時學的東西用上了只是有點緊張沒注意菜的分量搞得最后他一直說太多了太多了也可能是他懂得節約吧客人也通情達理沒怪罪我還跟我道歉他沒理解我的意思搞得我都不好意思了
周圍的同事很羨慕我,畢竟我英語比他們要好。可以主管的話卻讓我感到她的嫉妒之心。不管她了,哼哼。
雖然晚上又多加了半個小時的班,但心里還是舒坦的,學那么久的英語終于用上了,雖然服務的不是很周到。
以后的日子里,還得加強英語的學習。
07.7.19
終于感到累了
酒店接了家婚宴,相傳是四川的某個市的黑社會大哥結婚,排場也真夠大的整個宴會廳被包下來還不夠又在我在的中餐廳加了好多桌,外面好多寶馬我從沒見過。只可惜啊跟昨天那些日本人相比他們真的讓人惡心,一個自稱老5的在我們中餐廳居然沖著我們的服務員說:你們這5星酒店怎么招的服務員長這么丑啊?旁邊的狗腿子更是惡心的討好他們5哥,看到他們5哥嘴巴上有油,就拿東西給他擦,只是這家伙不懂餐廳的用具,拿了個擦手的毛巾去擦嘴巴,我當時差點笑了出來,那副嘴臉真的只有在電視里面看到過,哎,他怎么就不去拍電影呢,簡直是天生的啊。
也不知道怎么回事,跟著老服務員們學會偷嘴,在廚房看著美味佳肴就忍不住用手在里面叼上一點償下,在小吃房更是得意看到好吃的就拿上個吃吃。有個廚師更耿直,看我在那等著傳菜,直接多做了個餅子賞我。收臺的時候也跟她們一樣,挑客人剩下的吃吃,哎,以前覺得偷吃是好下賤的事,怎么到自己了,就覺得好玩了呢?
快下班了覺得好累就跑到一個包間去坐著,看那姐姐擺臺,就跟她學了去,算是大概的學會了,擺出來的效果自我感覺還行就是好慢用了好多時間呵呵姐姐跟我說擺多了就好了還說我們現在的主管擺臺更是牛不需要重復打整臺布一甩就是標準餐具一放一個準不需要調整以后慢慢的練習吧
07.7.20
無聊的一天啊
突然沒菜傳了好生無聊酒店客人很少只有3桌我依舊做著傳菜的工作沒用多少時間我的工作完成了溜到庫房擦杯子去了呵呵還爬在那睡了一會
人啊不曉得怎么搞的忙的時候盼休息真到了無聊的時候又覺得空虛胡思亂想的
2年前高考就不曉得怎么選擇了酒管專業那個時候對這行業真的是一無所知我只記得當時我們這專業叫旅游管理上學了才曉得學得多的還是酒店管理
呵呵覺得自己好傻的人生之路就那么的被一個我喜歡的女孩子左右著
她是我高1的同桌日久生情吧愛上了她我最后復讀了那天她告訴我她被西南交大錄取的時候我就知道成都將是我的選擇是的完全是為了她第2年的高考
結束后我考得不好去不了交大但我所有的志愿的是成都的學校那時的我只想著和她在一個城市呼吸著一個城市的空氣當時理工大學在湖北的招生只有一個專業就是旅游管理,所以我就走上了這條路。那時的我真的覺得自己愛得好瘋狂,覺得自己很癡情。我曾經問我自己后悔嗎?如果可以重新選擇我還會學酒管嗎。我自己都不知道。
世界本來就沒有如果,至少我是愛她的愛到可以放棄一切。
七年了我仍然擁有不了她的心我真的感到自己的無能和無助今年5。1當她告訴我她找到男朋友的那一刻我徹底崩潰了我們那次聊了好久也哭了好久她總是說對我沒有愛的感覺只是把我當哥哥,她說她知道在這個世界上除了她爸媽我是最愛她的她也說放棄我是她一生最的錯誤,她說她心里感到內疚,說欠我的這輩子都還不了。。。。。
我還能說什么呢我愛你3個字顯得是那么的蒼白無力
為她我選擇了成都,為她我無奈之中選擇了酒管,她讓我不要再為她放棄自己的人生,我說我沒有為你放棄過我的人生,我的理想雖然不是酒管,但我告訴她我這一生最大的夢想是成為王者,宿命讓我走上酒管,那我一定會讓自己成為這個領域的王者,所以我把洛管當做自己的夢想,為我自己,而不是她。
還有半年就要畢業實習,現在的我真的很矛盾,半年后我會再次為她而留在成都嗎?
我想去北京,畢竟那邊國際化程度要高,我的英語能有用武之地。可是我放不下她啊
該死的,我該怎么辦啊??
07.7.21
昨天想多了呵呵沒睡好今天老早被宿舍的大爺的鼾聲叫醒再加上被調到宴會廳幫忙所以很忙很累
雖然事先都安排好了分工但畢竟是婚禮人多所以場面雖然不混亂但服務質量大大地打了折扣菜也做得不衛生更別說精細了我的任務是負責3桌客人所有的菜保證第一時間給他們傳過來領班還特意給我配了車(我們自詡為有車族我很努力的去傳菜一刻也沒有停過雖然空調開著的但汗水還是把襯衣都弄濕了
菜上完了我和同事們在員工通道的樓梯上休息一個個都是東倒西歪的坐在地上那場面真是狼狽一張張幼稚的面孔一雙雙疲憊的眼神這也許就是龍大說的再豪
華的酒店那也是給人家服務的所以不要想著你從事這個行業以后工作環境有多好。
今天的班拉通了從上午一直到晚上還好晚上我回到中餐廳沒菜上的時候可以坐著擦擦杯子
遇到一個特殊的情況一個帶小孩的客人太沒素質了吃完飯那小孩要大便她直接抱著小孩在餐廳大便,服務員面對這樣的事件也沒經驗沒來得上去說那小孩就把大便拉到地上那餐廳用的是地毯所以清洗非常麻煩最后還得向客房部求援不曉得他們用什么辦法清理好的后來我們幾個同學在那談論這件事客人是不是要付清潔費我想的話一個小孩的大便和一勺湯弄在地毯上對酒店來說有什么區別?我是覺得不應該收取清潔費用的
晚上下班和同學吃燒烤喝啤酒去了更主要的是聊天我們分在幾個不同的部門所以今天找個時間聊下哈最后達成共識中餐廳吃得最安逸哈哈
07.7.22
輕松的一天呵呵
由于酒店是商務酒店的原因吧到周末客人挺少的上午上了2個小時晚上2個小時就下班了周圍的同事都高興呢可能是酒店的利潤對員工的工資的影響不大吧
這點可能是管理的漏洞吧
明天后天休假咯睡個懶覺上網看看帖子聽聽歌
07.7.25
休息了2天無聊的要命
上班像是在喝白開水客人沒來之前沒有菜可以傳在那干站起我不曉得要做什么
看見同事擺臺就在旁邊看著心里想什么時候給個機會讓我試下嘛他們擺完了我又無聊了又到廚房看師傅們做菜去那些花花草草的被他們雕刻下擺設下等成一件藝術品了再看到做出來的菜那個口水啊當時真有跑去學廚師的沖動
到處晃了晃還被領班的批評了555555555 說我做事不認真不塌實
唉明天還是準備點單詞無聊的時候看看單詞好了不到處跑了
菜名記了些了不過還有好多不認識的菜每次看著傳菜單能給它對個號
單是一盤菜放上來也說不上名字只認得相貌
以后還是不要到處跑了乖乖的在那站起=。= 也許是工作太平淡了吧
晚上又和同學們出去喝了點酒吃了點燒烤花了20多塊有點心痛啊2天的工資啊
而且那些菜又不好吃和我在餐廳偷吃的沒法比只不過和同學一起聊聊天啊喝喝酒啊那個安逸哦
07.7.26
上班半個月來今天是最忙的一天了
客人比較多幾乎所有的餐桌被預定后來還不夠臨時加了 而且從宴會廳調了人過來幫忙這么多客人算是對餐廳的一次考驗結果證實餐廳確實存在問題
以我個人觀點來看
1 從宴會廳調過來的同事對中餐廳的布局運做不是很了解所以造成越幫越忙的現象
2 從吧臺傳遞的信息不是很準確迅速由于預定變動好幾次再有吧臺打電話傳到傳菜部再轉到廚房所以造成廚房的師傅做出來的菜的份數跟客人所需的數量不相符合
3 點菜單上的字跡太模糊
4 由于廚房和傳菜部的同時大多用四川話造成非四川同事獲取信息的不方便
5 官僚主義思想太深由于今天來的大多是希望集團的上層領導(該酒店屬于希望集團所以那些老總的菜總是讓我們先上,所以怠慢了比他們先來的零點客人。給我印象比較深的是一父女兩他們很早就來了眼看著那小女孩把開胃菜吃完了無聊得在那者紙巾而他們點的小吃遲遲沒有送來最后我直接跑去小吃房找廚師要。
晚上來了個日本團客人比較隨和其間我把菜傳過去由于看臺的人手不夠我把菜一份一份往邊臺放一個日本老太太看到就自己上菜我忙說讓我來她笑笑用很僵硬的汗語對我說“謝謝我自己來你去做別的”跟上次的日本團一樣他們吃的很節約所剩的很少。最后接待的一個團對我們服務員太客氣了傳菜的時候遇到一個上廁所的老太太我習慣的往邊上讓了下說了聲晚上好讓她先過她很和藹的看咯看我也回了我句晚上好然后連說2聲謝謝這是我第一次遇到客人能回服務員的問候并以致謝到他們包間的時候剛好有一年輕人也要進去站在門口請他先進他很是禮貌讓我先進(還用了請的手勢語言我推辭了下他仍然讓我先進呵呵弄的我怪不好意思的
回傳菜部后我特意的問了下這個團的客人是哪的他們告訴我是香港的哎又要感嘆下了
07.7.27
又是忙碌的一天做著同樣的事感覺得好累好累
空余的時間再沒有拿出單詞本的勇氣我只想閉著眼睛
不曉得納個回事人際關系出現問題我越來越煩那幾個同事了
他們不高興累了就向我們這些新員工發脾氣中午剛過來由于取開胃菜的地點變了他們前臺的在傳菜部拿不到開胃菜而要自己去到涼菜房拿那位同事很不高興因為要跑更遠的路她讓我們傳菜部的去拿我跟她說現在不是我們傳菜部拿開胃菜要他們自己去拿她一下子把托盤丟我面前聲音很大然后自己去拿去了我心里很是不高興真想跟她毛起還是忍忍算了
過后另外一個同事只要碰到我在做什么或者沒做什么他總要說點什么雖然我知道他不是針對我但那張嘴巴讓我有點受不了
還有位同事在提醒我推餐車過門的時候要把餐車抬著 當時我沒有直接推進去的 還學酒 他說：不要這樣推，把下面抬著。 不知道為什么 就感覺不舒服 什么語言啊 店的 你就不能說 “ 小心點 把下面抬著點 ” 這樣說讓人挺起來多舒服的
