食品安全論文2000字11篇
食品安全論文2000字(1)
食品安全
摘要:中國有句話:民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。食品質量安全與否,將直接影響到人們的健康。對食品安全的整治,提高食品安全系數,讓我們食得安全,食得放心,這些工作刻不容緩。
關鍵詞:食品安全 原因 建議
中國有句話:病從口入。常有朋友問,“現在吃什么好?”是啊,吃什么好呢?豬肉中注水,蔬菜中殘留農藥,制造火腿噴灑敵敵畏,生產泡菜使用工業鹽,喂奶粉吃出大頭娃娃,喝黃酒丟了性命,喝奶粉的嬰兒得腎結石。隨著食品自然生產方式減少,工業化生產方式的增加,食品被人為污染的機會逐漸增多。因此對食品安全的整治,提高食品安全系數,讓我們食得安全,食得放心,這些工作刻不容緩。
仔細回想這一連串的食品問題,發現并不是偶然巧合,而是目前特殊條件下多方社會經濟道德因素共同作用下的結果。首先農產品種植和食品加工時操作的不當所造成,濫用農藥、化肥,加工過程受污染等。再有我國目前正處于由計劃經濟向市場經濟轉型期間,原有制度在新的經濟形勢下明顯有些“力不從心”,一些不法分子利用當前法律的盲點和漏洞,大肆造假,以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險,此外,當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。
縱觀原因種種,我們不難發現目前食品安全問題并不是一個孤立的現象,而是跟我們目前特殊的社會大環境有密不可分的聯系。導致疾病和中毒產生的原因主要有:①化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后,通過血液輸送到全身各個臟器,導致中毒,嚴重時還出現生命危險。②重金屬污染。重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重,它屬于化學污染的范疇。據分析,重金屬污染以鎘污染較為嚴重,其次是汞、鉛等。③超量使用食品添加劑。超量使用可能對人體造成危害,經質量技術監督部門檢測,曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲酰”;在腌菜中超標量20多倍使用苯甲酸;在飲料中成倍超標使用化學合成甜味劑等等。④病原微生物控制不當。食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件,食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發生微生物的大量繁殖。我國發生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國,易造成食物中毒的病原微生物主要有:致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發生,尤其在氣溫較高的夏、秋季節更容易發生。⑤假冒偽劣食品。近年來假冒偽劣食品在一些地區,特別是廣大農村地區肆意橫行。如:用化學合成物質摻兌的醬油、食醋;用工業酒精制造假酒、甲醇假冒白酒;假化肥假農藥的坑農害農事件等。⑥濫用非食品加工用化學添加物。在食品加工制造過程中,非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質(其中絕大部分對人體身體有害)。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”(一種化工原料,學名甲醛次硫酸氫鈉)等等。⑦食品制造使用劣質原料、腐敗變質的食物上市流通等等。
食品安全論文2000字(2)
一、病從口入
病是吃出來的，雖不能占據在100%，但占據在99%還是沒有問題。病從口入”人們總是對其誤解，認為病從口入就是應該注意飲食衛生，不要吃腐爛或過期的食品，這種回答說對了一小部分，其大部分的病從口入內涵還沒有真正的說出來。其實我們日常的飲食才是病從口入的關鍵，也就是說當我們的生活提高以后，當我們的飲食有了更高的追求時，病從口入的問題隨之就越加突出了。“尤其是吃新鮮食品（魚肉蛋禽及山珍海味）或是極具保養作用的食品和那“洋”食品時、產生“病從口入”的問題越大，
為了防止“病從口入”我們應該：
1.去超市購物，購買有包裝的食品時一定要看清包裝上是否有食品名稱、成分、生產日期、保質期、廠名、廠址，上面還要有廠家電話。如果是購買散裝食品，要看散裝食品標簽上標注的生產日期和保質期限，食物的存放條件是否衛生，看是否有防塵設施，是否有專用的盛放用具等。另外，如果在超市里購買真空包裝食品，發現有“脹袋”現象不要購買。從超市購買回來的食品應盡快食用。另外，總是有人舍不得丟掉過了保質期但看起來還很好的食物。專家提醒，這種食物是不能再吃的，因為有些食品變質后其感官性狀變化不明顯(如被變形桿菌污染的食物)，但實際上已經變質，對人體是肯定有害的。 2.去除殘留農藥 目前市場上銷售的蔬菜、水果大部分都是有農藥殘留的，這是為了保證蔬菜的產量。食用少量的殘留農藥對人體的危害并不大，但還是應該盡量減少攝入蔬菜上的殘留農藥。如果是可去皮的蔬菜水果，去皮食用就可以避免攝入農藥。如果是葉子菜，最好用清水浸泡10到20分鐘，還可以把蔬菜焯一下再吃。 3. 去除寄生蟲卵 食品中可能隱藏著的寄生蟲以蛔蟲、蛆蟲、囊蟲等為主，其寄生蟲卵寄生在人體內，可導致腹痛、食欲減退、腹瀉等癥狀，甚至引起更嚴重的惡果。專家提醒，蔬菜一定要洗滌干凈，可以加入適量洗滌劑，盡量揉搓著洗滌。肉類最好切成小塊，而且一定要加熱透或煮透。生熟容器一定要分開，裝生的食物的容器要在清洗消毒后再裝熟食。 4.消毒劑使用要謹慎 目前不論是在餐館還是家庭中，消毒都是個大問題，正確的消毒可以殺滅細菌和病菌，阻斷疾病的傳播。不過，消毒劑如果濫用或使用不當，也會對大家的食品安全造成隱患。一般來說在家庭中都使用洗滌靈，主要目的是去污而不是殺菌。也有的家庭使用洗滌消毒劑。但選用洗滌消毒劑時一定要選擇有衛生部批文的產品，否則不但效果不好，而且不合格的產品如果有殘留，很可能反倒對人體造成傷害以及污染環境。另外，使用洗滌消毒劑后一定要用清水沖洗干凈，去除殘留。
二、轉基因食品的安全性
所謂轉基因食品，就是利用生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在性狀、營養品質、消費品質等方面向人類所需要的目標轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品。科學家利用魚能抗寒的特點，將魚的基因注入到西紅柿、草莓的基因中，用魚的基因幫助普通植物來抵御寒冷；科學家也可以將生長在沙漠少雨地帶的動植物的基因轉移到某些不耐干旱的農作物中，使其在遭受旱災的情況下仍能夠正常地收獲；科學家還可以通過基因轉移創造出抗病蟲害的農作物，而無須使用傳統的化學殺蟲劑，使作物的種植更經濟，更容易或者使轉基因食品比傳統的食物含有更高的營養成分。
轉基因技術會在生物中產生不能預見的變態反應源。如把巴西胡桃的基因移植到黃豆上去，結果卻使一些對胡桃過敏的人在吃黃豆時產生過敏反應。
轉基因作物產生不可預見的生物突變，使原來的毒素水平提高，產生新的毒素或副產品。1999年Losey等試驗發現，在一種植物馬利筋葉片上撒有轉基因Bt玉米花粉后，普羅克西普斑蝶食用葉片減少，長得慢，4d的幼蟲的死亡率變為44%，而對照組（飼喂不撒Bt玉米花粉的葉片）死亡率為0%。轉基因作物產生的殺蟲劑毒素可由根部滲入周圍，但尚不清楚會產生何種影響。
基因技術采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、鏈霉素等）基因來標識轉基因化的農作物，這就意味著農作物帶有耐抗菌素的基因。英國的研究顯示，轉基因作物中的突變基因可能會進入到生物有機體，突變的基因如跨越種群和轉移至細菌，其結果可能會導致新的疾病；如出現無法治療并廣泛傳播的、對生物造成嚴重威脅的疾病，其后果不堪設想。
有些基因在治病同時可能引起某些人急性中毒效應。如《南方周末》2006年10月19日報道，美國一名病人在接受生物藥品臨床試驗的過程中死亡，導致當時正在進行的12個基因治療項目全面遭禁。后來其他的一些病人也因為新增的基因而患上癌癥，美國食品藥品管理局下令中止此類試驗。
我認為轉基因食品沒有絕對的安全
轉基因食品的安全性包括環境安全性和食用安全性。1993年經濟合作發展組織提出了食品安全性評價的實質等同性原則，即通過轉基因技術生產的“產品”如果和傳統的產品有時只等同性，則可認為是安全的。若轉基因產品不存在實質等同性，則應進行嚴格的安全性評價，要求對所轉入基因認真研究，確認對人畜無毒，不形成過敏源。從純技術層面分析，轉基因技術是中性的，對人體不存在利弊問題。但是由于轉基因食品是把一種外源的基因轉移到生物本身去，因此，便有可能存在著一些潛在的風險，這些風險在短時間內往往不易發現，因此加強監管和嚴格審批是必要的。
三、應如何理性對待保健食品的消費
不適合，最后還是購買下來。下面先讓我們了解一下到底什么是保健食品。市場上各種各樣的保健食品進入了消費者們的的視線中，尤其以滋補、滋養為代表的補品。主要是中老年人的消費群體，隨著老年人年齡的增長，身體機能逐漸老化，身體容易產生各種疾病。老年人普遍渴望晚年的時候能夠身體無恙、健康長壽，因此常常抱著試試看的想法購買各種保健品，希望病情能夠得到改善、根治。而不少廠家、商家又紛紛采取各種促銷活動來吸引廣大消費者購買，有些商家甚至不惜夸大宣傳保健食品的功效，誤導消費者的選擇，明明不需要或者 相關法律規定明確指出，保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形態，也可以使用片劑、膠囊等特殊劑型。保健食品是具有特定保健功能的一類食品，分為衛食健字和國食健字二類，但是說到底，仍然是食品。 保健食品具有的很多種功能，適宜不同類型的人群食用。消費者在購買的時候，一定要仔細看標簽，外包裝，是否標有保健食品的藍帽子，然后你是否是適宜人群，再購買。 保健食品不是藥，更不是萬能的，只是針對特定的適宜人群有一定的保健功能，因此不可以隨便亂吃。而且，目前市場上的保健食品價格普遍很高，還充斥著很多的假冒偽劣產品。所以消費者應當理性看待和購買保健食品。其實吃保健食品，不如吃好一日三餐，科學合理的膳食和飲食習慣再加上適量的運動，保持健康的身體其實很容易。
隨著人民生活水平的逐步提高，健康成為消費者日常關注的重點，在保健食品、保健用品方面的消費比重不斷加大，特別是老人。一些保健品生產廠家和銷售商為謀取暴利采用多種手段忽悠消費者購買，主要手法有以下幾種：
一些保健類產品在廣告宣傳中夸大產品使用效果，甚至違規作療效宣傳，冒用或濫用國家醫藥機構、科研機構的名義作為研發機構推銷藥品或保健品蒙騙中老年消費者；
個別商家違法舉辦新藥推廣，免費體檢、免費健康講座、以旅游形式打親情牌等，聘請所謂的“專家”、“教授”“名人”等，打著“免費體驗、義診義賣、治病救人”的幌子，在社區、公園、賓館、酒店、劇院等場所舉行健康知識講座作虛假宣傳；
利用報紙網絡非法郵寄銷售保健品，做出不切實際的貨到付款、無效退款等等承諾，誘使消費者上當受騙；而購買使用產品后無效，退貨卻找不到經營者的蹤影。
因此，人們應理性的對待保健食品的消費
食品安全論文2000字(3)
關注中國的食品安全問題
“民以食為天”，食品是人類賴以生存的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。每個人要生存、生活下去，就離不開食品。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業獲得了空前的發展，使得各種新型食品層出不窮，與此同時，近年來的中國的食品安全問題也日益增加,每年頻頻出現的重大食品安全事件,不僅嚴重影響到了人們的身體健康,造成了巨額的財產損失,而且也影響到了中國的經濟發展、食品出口、社會穩定等一系列問題。因此,如何保障食品安全問題是我們的當務之急。
一、食品安全的現狀
走上街頭，不論是在商場、超市乃至街攤，食品都占據著市場的主要份額。而最近一個時期，隨著各行各業透明度的進一步提高，食品的質量問題也頻頻被媒體所暴光。雙匯瘦肉精事件、重慶“毒花椒”事件、用了膨大劑的爆炸西瓜以及剛剛出現的毒黃瓜，這些日程生活中的食品卻成了奪人命的毒藥。這些問題主要概括如下: 1.一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農藥等物質,使這些食品的安全狀況令人十分擔憂。在農業生產中,一些菜農、果農為了增收往往使用高毒甚至劇毒農藥來噴灑蔬菜、水果,這直接導致蔬菜、水果的農藥殘留量超標,這樣的蔬菜、水果被消費者食用后肯定會帶來身體健康上的很大危害。
2、在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學用品。一些黑心腸的企業、個體工商戶受金錢的驅使,在加工食品的過程中往往違規使用、超標量使用食品添加劑、抗生素、激素,甚至不惜摻加有毒有害的化學用品,主要表現在:(1)超量使用食品添加劑。國家有關部門認定了可供加工食品使用的添加劑的品種及其用量,如果超量使用很可能會對人體帶來危害。但是為了追逐利潤,一些食品加工者卻無視消費者的生命、健康權的保護,非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質(其中絕大部分對人體身體有害)。 (2)激素和其他有害物質殘留于家禽、家畜、水產品體內。在種植業、養殖業中濫用激素和其他藥物以增加產量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水產品在短期內獲得豐收、成熟。
3.制造、加工食品的過程中使用劣質原料,給食品安全造成極大隱患。例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地溝油”加工油炸類食品、用瘦肉精喂豬等。
4.食品中的重金屬污染嚴重。由于受城市某些工礦企業違規排除廢水的影響,致使一些地區人畜飲用水源和農作物灌溉水源受到很大程度的污染,主要是鉛、錫、汞、鋅等對人體健康有害的重金屬元素過量浸入到水源中去,受這些重金屬污染的飲用水和農產品食品進入到人體后,就會給人們的身體健康帶來很大的危害。 另外,一些用來盛放食品的包裝紙、包裝袋、不銹鋼餐具等也是鉛、鉻、鎳等重金屬污染的重要來源,這些重金屬物質一旦超標超量的滲入了食品中,人們食用后就會對自己的身體健康帶來很大的潛在威脅。 二、食品安全問題產生的原因分析
1、環境污染是造成食品安全問題的重要因素。 環境污染對人類健康最突出的影響表現在由環境污染引起的食品污染對人類健康的威脅。我國環境污染相當嚴重，生態平衡系統的逐年破壞，尤其是環境衛生和人類環境惡化，加之食品和水供應減少和其他人為因素，食品安全的形式已經變得非常嚴峻。
2、由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。中國的食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之機。 3、中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規定的過于籠統,難以操作,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,現有的一些食品安全的標準水平規定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。 4、消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質量、衛生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費者缺乏科學食用食物的常識,由此可能會引發一些疾病的產生,甚至導致食物中毒事件的發生。
三、解決食品安全問題的一些對策建議 1.政府應當切實履行好其監管職責,加強對食品質量的安全監管。加強食品質量的安全監管應當成為政府的頭等大事,這就要求政府:要加強對食品的準入市場管制,提高食品的準入市場門檻,嚴防“三無”食品流入市場;要有效規范食品生產者的生產、經營行為,堅決取締無證生產、無證加工食品的行為;要整合食品安全監督、檢測資源,更新檢測裝備,加強對食品質量安全的監測,對食品從生產、加工、管理、貯運、包裝到銷售的全過程都要進行嚴格的監控;要全面嚴厲打擊生產、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動;要規范食品采購渠道,從源頭上控制不安全、不合格食品流入市場。
2.完善中國的食品安全法律體系。首先,應當建立科學、完善的食品安全標準系統。對此,筆者認為,我們可以借鑒世界上一些發達國家的先進經驗,進一步細化和規范食品安全生產領域內的法律制度,制定出切實可行的食品安全方面的具體標準。同時,要提高中國的食品安全標準,使中國的食品安全標準與國際標準相接軌。其次,要加強法律法規對危害食品安全行為的懲罰力度。中國的《食品衛生法》規定,對違法企業只能是責令“停止生產經營”、“沒收違法所得”,或者處以額度不高的罰款(一般都是在3萬元以下),只有“情節嚴重”才會被“吊銷衛生許可證”。可見,中國法律中對食品犯罪的處罰與世界上其他國家相比都要輕得多。這樣輕的處罰,使生產經營者的違法成本比守法成本還要低,所以這對于打擊制造低劣、偽冒食品者幾乎起不到威懾作用。 3.向廣大消費者宣傳、普及食品安全方面的知識。通過加大對消費者進行食品安全方面的宣傳教育,使消費者了解更多的食品安全常識和健康飲食知識,使消費者增強食品安全意識,提高辨別問題食品的能力,自覺抵制“問題食品”,把食用不合格食品杜絕于消費者的消費觀念之外。對此,我們可以通過網絡、電視、報紙、雜志、廣播等工具,定期組織健康飲食宣傳活動,有計劃地報道食品安全知識,并且要及時曝光生產、銷售假冒偽劣食品的一些不法廠商及其商品,披露最近發生的食品安全事件,以保障消費者的消費知情權。
食品安全論文2000字(4)
石河子大學食品學院
食品安全性與質量控制結課論文
淺談肉制品中食品添加劑的安全與應用
摘要：肉制品工業的發展和成熟都離不開食品添加劑的應用。肉制品的添加劑種類很多，主要有防腐劑、抗氧化劑、護色劑、增香劑、乳化劑、水分保持幾、增稠劑等。由于近年來食品安全事件的頻頻爆發，食品添加劑成為消費者最為擔憂的食品安全風險因素。事實上，合法合理使用食品添加劑是維護食品安全的需要，沒有食品添加劑我們只能消費品種有限、保質期短的加工食品，食物變質腐敗將是更不安全的因素。非法添加非食用物質雖然不是食品添加劑本身的問題，也的確造成了一定的食品安全隱患，需要通過完善法律法規和標準體系建設、加強監管和企業自律等方式進一步保證食品添加劑的科學合理使用，維護食品安全，造福人民身體健康。
Abstract: There is a close relationship between the application of additives and the progress of meat industry. The additives which are used in meat processing are various. Including preservatives、antioxidants、color retention agents、flavor enhance、emulsifiers、water retention agents and thickeners..With the frequent outbreaks of food safety incidents in recent years, food additive has become the most concerned food safety problem for the consumers. In fact, to use food additives legally and properly is necessary to maintain food safety .We can only consume limited varieties of processed foods with short shelf life without food additives. Food spoilage and corruption will become more unsafe factors. adding not edible material illegally have caused many safety risks, although it is not the fault of food additives itself. It is necessary to complete the construction of law, regulation ,and standard system, strengthen government’s supervision and enterprise’self discipline, so as to ensure the scientific and rational use of food additives, to maintain food safety , and bring benefit to people’s health.
關鍵字：肉制品、食品添加劑、非食品添加劑、食品安全
Key word: meat、food additives、unfood additives、food safety
引言
肉制品的加工除以各種畜、禽肉作為原料以外，為了體現不同的風味或為達到某些更為符合食用要求的目的．而同時將很多種物質添加到肉制品中．并且成為肉制品的組成成分．這些物質統稱為肉制品添加劑 其中包括天然或合成物質。使用食品添加劑的目的有：殺滅原料肉及加工過程中的沾染的各種微生物，以保證食品衛生、安全；破壞或抑制降低酶活，以延長肉制品的保存期限；改善風味與口感、改進組織結構、形態、以提高肉制品的色、香、味、形；增加、強化某些營養成分，以提高肉制品的營養價值。按照其來源 添加劑可以分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。
但是從最早的吊白塊、蘇丹紅到三聚氰胺，蛋白精再到熒光粉增白粉，由于這些物質被添加到食品中，因而很多人都以為它們是食品添加劑，進而對其產生及其不好的印象，甚至談“添”色變。事實上，這是食品添劑為非法添加物背了黑鍋。那么，真正合法的食品添加劑有哪些呢？本文將分別對食品添劑機，非食品添加劑及其這些常用的添加劑在肉制品加工的應用現狀和研究進展予以介紹。
1、食品添加劑1.1 食品添加劑的基本概念
《中國人民共和國食品安全法》將食品添加劑定義為：為改善食品品質和色"香"味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。添加劑不等于食品添加劑，食品添加劑只是添加劑的一種。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味。以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。而眾所周知的“三聚氰胺事件”中，三聚氰胺并不是食品添加劑，而是水泥添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑、蘇丹紅、塑化劑也都不是食品添加劑，將添加非食用物質而引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑是不科學的。
1.2 肉制品中的食品添加劑種類1.2.1 水分保持劑
多聚磷酸鹽是食品添加劑中用途最廣泛、用量較大一種品質改良劑。在肉制品的加工過程更是不可缺少, 應用最為廣泛的多聚磷酸鹽為焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽和六偏磷酸鹽等,主要以復合的形式使用,并以其優良的保水特性占據了市場主流。添加到肉制品中的多聚磷酸鹽可以減少肉中原汁流失,增加肉制品的持水性,提高產品得率,改善肉制品的質構,即改進肉品的感官質量和理化特性, 同時還可以降低產品的成本[1]。因此,多聚磷酸鹽被廣泛應用于預制肉產品的生產中,如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等, 以及熟肉制品的生產, 如醬鹵肉、熏、燒、烤肉、西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿) 、肉灌腸等。
1.2.2 護色劑
護色劑本身并無顏色, 但能與肉中的肌紅蛋白結合形成鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白結合物,從而使肉制品呈現鮮艷的紅色。亞硝酸鹽和硝酸鹽是肉制品生產中很重要的食品添加劑,它們具有護色(發色)、防腐和改善風味等多種作用。然而由于亞硝酸鹽本身毒性較大, 且可與胺類物質發生反應生成具有強致癌作用的亞硝胺, 長期以來人們一直在探尋取代亞硝酸鹽的辦法,但是迄今為止尚未具有理想的替代品,目前世界各國仍在使用[2]。GB2760-2011中規定,在肉制品生產中,硝酸鈉用量應低于0.5g/kg,亞硝酸鈉用量應低于0.15g/kg,成品中殘留量以亞硝酸鈉計不得超過0.03g/kg。
1.2.3 著色劑
肉制品要具有一定的顏色, 才能刺激消費者的購買欲,提高產品的競爭力。在肉制品的加工過程中,通常要進行腌制、加熱等過程,從而使肉色變褐,為使肉制品達到良好的肉紅色, 在特定肉制品中限量添加一些著色劑是必不可少的, 主要是一些天然色素或人工合成色素。常用的著色劑有紅曲紅、辣椒紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、高粱紅等,其中尤以紅曲色素最為普遍。紅曲色素是安全無毒的添加劑, 對動物體無不良影響。紅曲色素在肉制品加工中,特別是脂肪含量較高的產品中使用顯得尤為有益。紅曲色素對蛋白質具有良好的著色穩定性, 因此, 能賦予肉制品特有的“ 肉紅色”。紅曲霉菌在形成色素的同時, 還合成谷氨酸類物質,具有增香作用[3]。為使肉制品顏色調配更加準確自然, 經常是幾種著色劑復合使用,以達到功能互補,協同增效的目的。
1.2.4 防腐劑
防腐劑是能防止肉制品因微生物引起的腐敗變質,延長其儲存期的物質。防腐劑按來源分, 有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。在肉制品中常用的化學防腐劑有山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、單辛酸甘油酯等[4]。隨著生物技術的不斷發展, 利用微生物的代謝產物等提取生產的天然生物型食品防腐劑逐漸受到人們的重視,如乳酸鏈球菌素。本次調查中添加的防腐劑主要為山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素。隨著肉制品加工技術的不斷發展, 防腐劑的使用也由單一添加,轉變為混合使用,以達到更為理想的抑菌效果。
1.2.5 增稠劑
在肉制品中添加一定量的增稠劑可以改善肉制品的物理性質和組織形態、增加肉制品的結著性與持水性、賦予肉制品良好的口感, 同時還可以減少油脂的析出和提高產品的出品率。常見的增稠劑有淀粉、瓊脂、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠等。卡拉膠是從海洋藻類中提取的一類多糖, 在肉制品加工過程中,不但能改善肉食品的形態,而且能夠使肉制品能長時間保持彈性和良好口感。其他乳化劑和膠體, 如酪朊酸鈉、魔芋膠、黃原膠、瓜爾膠等也因其獨有的特性。而被用于肉制品加工。它們安全無害,均可按生產需要適量使用。從經濟、有效考慮,目前卡拉膠應用較多。
1.2.6 抗氧化劑
肉和肉制品在貯藏運輸過程中, 因光照、溫度或貯藏條件的影響會出現酸敗和褪色現象, 這主要是由于脂肪和肌紅蛋白的氧化造成的, 這些不同程度的氧化會給產品的營養和質量造成不同程度的損害。因此,為了克服這種不利的氧化作用,添加一定量的抗氧化劑是非常必要和有效的。在肉及肉制品中可添加的抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、異抗壞血酸及其鈉鹽等,其中BHA效果好,使用方便,但成本較高,而D-異抗壞血酸鈉性質穩定,且價格較低,有利于降低生產成本。
1.3 有毒有害的“非食品添加劑”
所謂“非食品添加劑”．指的是根本不屬于國家正式頒布的食品添加劑，而是其他加工工業(如家具業)所用的化工產品，對人體都具有一定的毒害作用，是絕對被禁用于食品加工的。近幾年食品中頻頻發現的有毒有害添加劑，如蘇丹紅、吊白塊(雕白粉)、三聚氰胺(蛋白精)、瘦肉精等都屬于這一類[5]。一些不法企業為了節省成本．牟取暴利．將這些原本就不屬于食品添加劑的原料，當作食品添加劑來使用。使之成為害群之馬，讓食品添加劑蒙受了不白之冤，因而導致了人們對食品添加劑的種種誤解。非食品添加劑會嚴重危害消費者健康，在采購食品時尤應注意鑒別。例如：看起來特別自凈鮮亮的魚蝦、毛肚、魷魚等產品，或許用甲醛浸泡過；燒、烤、醬等肉類制品若有誘人的鮮紅色，要提防使用了過量的亞硝酸鹽；過于鮮艷的辣椒紅色或蛋黃紅色。可能是添加了蘇丹紅；顏色很白或感過分筋道的面食．則可能添加了過量的增白劑或增筋劑。1.3.1 常見的有毒有害“非食品添加劑” 有毒有害的“非食品添加劑”每個時期出現的都不一樣，下面僅列舉近年來常見的部分有毒有害添加劑。（1） 蘇丹紅一號：一種紅色的工業合成染色劑，在我國以及世界上多數國家都不屬于食用色素．但卻常被非法應用于肉、蛋等多種食品中，如2006年出現的紅心鴨蛋即由此所致。蘇丹紅一號會產生一種叫“苯胺”的物質，這是一種中等毒性的致癌物。過量的“苯胺”被吸人人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢．引起中樞神經系統、心血管系統和其他臟器受損，甚至導致不孕癥。（2） 三聚氰胺：俗稱“蛋白精”，是一種含氮原子的有機化合物，屬化工原料．主要用于生產塑料，也是涂料、造紙、紡織、皮革、電器等不可缺少的原料。2008年發現的以三鹿嬰幼兒奶粉為代表的“毒”奶粉事件即由此物導致。正常情況下．測定牛奶蛋白質含量的高低，是以蛋白質含氮量的高低來測算的．牛奶蛋白質的含氮率約16％，一些不法商販給牛奶中兌水后，蛋白質含量自然會降低．含氮量也隨之降低。為了在各種檢測時蒙混過關，就在牛奶中摻人含氮量高達66％的三聚氰胺，冒充蛋白質，這也就是三聚氰胺被稱為“蛋白精”的由來。人食用含有三聚氰胺的食品后，可導致泌尿系統產生結石等疾病。（3） 吊白塊：俗稱“雕白粉”化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉．通常在印染工業上用作漂白劑，尸體防腐也用它。近年來，一些不法生產者把“吊白塊”添加到面粉、米粉、粉條粉絲等食物中進行增白、增韌，人食用這類食品后可引起慢性中毒、過敏，嚴重者可以致癌。吊白塊水溶液在120。C以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體，可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等。
（4） 瘦肉精：學名叫鹽酸克倫特羅，又名氨哮素、克喘素，是一種白色或類白色的結晶性粉末，無臭，味苦，常被不法分子添加在飼料中，用于增加家畜家禽的體重和提高瘦肉含量。瘦肉精對人體有很強的毒副作用，對人體心臟、肺臟、腎臟、血管、代謝等功能有嚴重影響。長期食用還有致癌致畸的可能。國家明令嚴禁非法生產、銷售、使用“瘦肉精”。（5） 甲醛：一種無色、有強烈刺激氣味的氣體，在常溫下是氣態．通常以水溶液形式出現，其40％的水溶液稱為福爾馬林(常被用于尸體防腐)。各類人造板材、涂料和油漆中含有一定甲醛，新裝修的房間、家具常常是甲醛危害嚴重的地方。有的不法商販常用甲醛溶液浸泡毛肚、魷魚、魚蝦等產品來防腐增色。甲醛為較高毒性的物質，在我國有毒化學品優先控制名單上高居第二位，已被世界衛生組織確定為致癌致畸形物質。長期低劑量接觸可引起慢性呼吸道疾病、結腸癌、腦瘤、月經紊亂、白血病、青少年智力下降等。
（6） 甲醇：又稱木醇或木精，是無色有酒精氣味易揮發的液體．可用作溶劑和燃料，也是一種化工原料。工業酒精中大約含有4％的甲醇，常被不法分子當作食用酒精制作假酒，人飲用后會產生中毒。甲醇毒性較強，對人體神經系統和血液系統影響最大。
2、食品添加劑與食品安全
2.1食品添加劑安全風險的公眾感知
2012年江南大學徐玲玲等［6］通過對我國江蘇省三個城市 657個消費者的實證調查，發現食品添加劑的安全風險是消費者最擔憂的食品安全問題。超過 77％ 的消費者認為食品添加劑已經成為影響食品安全隱患的重大因素之一; 約69％ 的消費者認同科學使用食品添加劑對人體并沒有危害，違法或超標使用食品添加劑才會對人體造成危害，但仍有約31％的消費者對食品添加劑不恰當使用引發的風險缺乏準確認識!研究發現消費者性別，年齡，受教育水平較高的消費者對食品添加劑風險的感知更為準確和理性!澳大利亞和新西蘭研究者發現消費者者中年輕人和受過高等教育的人對食品安全的擔憂比較少［7］，也說明了教育對科學認識食品安全問題的重要性。
韓國研究者通過問卷調查的方式研究了消費者有關食品添加劑安全的公眾感知!結果表明，受訪者最關心的是食品中的防腐劑、著色劑以及人工甜味劑，有超過 2/3的受訪者表示他們了解的有關食品添加劑的信息不足，他們將這種信息缺乏歸因于對食品添加劑概念理解的困難以及教育和公共宣傳的不足。研究還比較了信息普及( 宣傳單和宣傳冊) 前后消費者關于防腐劑的知識、行為和安全觀念的變化。結果顯示，消費者在參加宣傳活動后，關于防腐劑的知識得分從67.3％提高到 91.9％相應的，安全感分數也顯著增加，在活動前后顯示出 60％的差異。與會者表示，宣傳單和宣傳冊對于他們了解防腐劑的種類和功能很有用。這一試驗的結果表明，消費者關于食品添加劑的安全感很大程度上受到他們對食品添加劑認知的影響!研究者認為幫助消費者了解食品添加劑是消費者的需求，加強消費者對各種食品添加劑的了解才能更好增強他們的安全感。可見不論是我國還是國外消費者對于食品添加劑的不接受和反感很大程度是由于不了解造成的。
我國從公元 25 年的東漢時期用鹵水做豆腐一直用到今天，沒有人對鹵水有反感，卻不知道鹵水中的主要成分氯化鎂就是食品添加劑的一種食品凝固劑。多數中國人并不真正知道食品添加劑是什么，有何功能，盲目的聽信他人的言論，對食品添加劑有恐懼感，把中國食品安全的責任怪罪到食品添加劑身上，食品添加劑成了中國食品安全問題的替罪羊!事實上食品添加劑我們過去用了很多，現在在用，將來使用的品種會更多。
2.2 食品添加劑本是食品安全衛士
食品添加劑本應是食品安全的衛士，如今卻似乎變成了人們談之色變，避之唯恐不及的“禍害”。這主要是缺乏正確的認識。食品添加劑本身的使用是經過嚴格的評價和檢驗的，要經過一系列的毒理學實驗證明是對人體無害后才可以使用［8-9］。我國在食品添加劑的安全問題上十分謹慎，一般只允許使用那些已有兩個發達國家批準使用的食品添加劑，因此按照規定的用法和用量使用食品添加劑是不會造成食品安全隱患的。在全世界范圍內來看，因致病微生物對食品造成污染引發的食源性疾病是目前食品安全的首要問題，科學合理使用食品添加劑恰恰是維護現代食品安全的需要。
此外，在食品中適當地添加食品營養強化劑，可以大大提高和改善食品的營養價值，預防營養不良和營養缺乏，提高人們的健康水平，保障特殊人群的營養需求［10］。例如我國某些地區由于地理環境因素，人們會因缺乏碘元素罹患缺碘性甲狀腺腫疾病，通過在食鹽中加碘強化劑就可以預防類似疾病。
2.3 食品添加劑使用中的問題和風險
當前我國食品添加劑使用中最主要的問題有違法使用非法添加物。超范圍和超量使用食品添加劑。違法使用非法添加物指的是在食品中添加并不屬于食品添加劑范疇的一些化學品或非食用化學物質［10］，這是嚴重威脅人們飲食安全"破壞市場經濟秩序的違法犯罪行為。長期以來，部分生產者對食品添加劑與非食用物質區分不清，或是為降低成本謀求個人利益，無視法律法規，將不允許使用的物質加到食品當中。近幾年來屢屢被曝光的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精和孔雀藍等都不是食品添加劑，這些違法行為不但給人民身體健康帶來巨大威脅，也損害了食品添加劑在消費者心中的形象。
對于允許使用的食品添加劑，國家標準中明確規定了使用范圍和使用量，但不按國家標準規定，擅自擴大使用范圍和增加用量的現象也時有發生。比方說在膨化食品中使用甜蜜素和糖精鈉，還有上海超市“染色饅頭”事件中在饅頭里添加檸檬黃。雖然甜蜜素、檸檬黃等都屬于食品添加劑，但甜蜜素和糖精鈉是不允許使用在膨化食品中的，饅頭里也不允許添加檸檬黃，這些都違反了食品添加劑的使用規定。
相關法律法規中要求通過標簽標識明確規定食品產品中添加了的食品添加劑信息，讓消費者了解所購買食品產品中究竟添加了哪些食品添加劑，但是部分企業無視法律法規要求隱瞞誤導消費者，還有部分企業為了迎合消費者心理，會在產品包裝上標明“本產品不含任何添加劑”“本產品不含防腐劑”“本產品不含人工色素”和“本產品不含香精”等，這是非常不科學且不負責任的做法，也使消費者誤認為添加劑"防腐劑和人工色素都是有害的。防腐劑、人工色素和香精都是允許使用的食品添加劑，況且這些食品中不含防腐劑，未必不含有抗氧化劑； 不含人工色素，不等于不含防腐劑!大規模的現代食品工業正是以食品添加劑為基礎的，這樣不符合實際的標榜不利于食品行業的發展，也不利于消費者做出正確的判斷。
3、正確使用食品添加劑，維護食品安全的建議
3.1 完善食品添加劑管理的法律法規和標準體系建設
食品添加劑的安全性是有條件的、不是絕對的，必須正確使用添加劑才能更好地維護食品安全。為了打擊非法添加，我國政府近年已經設立了一系列法規標準。2009 年開始實施的《食品安全法》對食品添加劑的生產經營和使用監管都提出了更高的要求，能更好地適應當前的新形勢。《食品添加劑使用標準》 ( GB2760) 中規定了食品添加劑的使用原則、品種、范圍和用量等，對規范食品添加劑的安全性評價，保證合理使用發揮了重要作用[11]。但同時也要看到，我國的食品添加劑標準體系還不夠完善，使得一些企業有機可乘，不規范使用食品添加劑!進一步完善法律法規和標準體系建設對于食品添加劑的安全生產、合理經營和正確使用非常重要。
3.2 加強食品添加劑生產經營和使用的監督管理
2009 年衛生部發布了“關于貫徹實施《食品安全法》有關問題的通知”和“關于加強食品添加劑監督管理工作的通知”，要求各職能部門加強食品添加劑的行政許可、生產、流通和使用等各個環節的監管。作為職能部門要想搞好監管，首先要加強自身對相關知識技術的了解，其次要將監管工作落到實處，不能流于形式!對于違反規定濫用食品添加劑的企業，應加大經濟處罰力度，提高企業違規的成本。
3.3 提高企業的法律意識和安全責任意識
遵守《食品安全法》等法律法規，保證生產食品的質量與安全，是每一位食品企業經營者應有的法律意識和安全責任意識!有研究表明，從企業方面來看，企業經營者的年齡、受教育程度、社會責任感、經濟驅動、企業規模、檢測能力、內部產品質量標準都對企業使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業自身的法律意識和安全責任意識，有利于從源頭上提高產品質量安全，防止不合格產品流入市場造成危害。
3.4 加強技術創新和新型食品添加劑開發
我國食品添加劑產業與發達國家相比還比較落后，允許使用的品種只有 2500 種，檔次也不高。由于我國對食品添加劑的科研投入不足，導致食品添加劑品種的自主創新受到了嚴重制約，目前在使用的大都是老品種及缺少具有自主知識產權的新品種。天然、營養、多功能、復合化是未來食品添加劑發展的趨勢，新型食品添加劑可以消除部分傳統食品添加劑的危害，對維護食品安全也有重要意義。食品添加劑的數量和質量都需要不斷提高，以滿足食品工業發展的客觀需求，這方面需要投入更多的科研力量。
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食品安全論文2000字(5)
食品安全措施論文關于食品安全的論文
淺析食品安全因素
摘要：社會經濟的高速發展，生活水平的不斷提高，人們對生活水平要求也在不斷提高。人們開始追求溫飽以外的生活。在精神，吃穿用上都有了很大的改變。人們對食品方面的要求也越來越高，營養、健康、新奇等等，都在追求的范圍之列。所謂病從口入，就是這樣產生的。食品種類的繁雜，加上偽劣產品的增加，這種食品中毒事件時有發生，危機國民的健康安全。嚴格控制食品安全是非常重要的，對其安全的因素要進行透徹的研究和分析，爭取將不完全因素降到最小，以保障人民健康安全。 關鍵詞：食品；安全因素；措施 食品，是人們生活中的必需品，每天都離不開的東西。所以食品的質量是全民都應該關注的問題。經濟的發展，生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也隨之提高。不僅僅是食品本身，更要求營養的價值，食品的外觀等等。國家對食品的質量控制也在進一步的加大。但是，食品中毒、污染的事件還是經常發生，包括大型的超市，總是會爆出食品質量不達標的情況。人們在購買食品中，都是提心吊膽，反復查驗，可是很多的內部因素，是只靠肉眼不能觀察出來的。食品的安全問題就成了一個人們長期主要關注的大問題。 誠然，影響食品安全的因素是多種多樣，而且是變化的。隨著經濟的日益發展和壯大，工業企業生產，新技術原料的開發利用，新能源的實踐等等，都對食品造成了嚴重的環境污染，直接影響著食品的安全問題。例如近期的日本核輻射，就是重大的污染實踐，對食品的污染是相當的嚴重，危機這人們的日常生活。另外，農副產品的農藥污染，動物的飼料的問題、以及食品加工過程中的衛生問題，都是影響食品安全的主要因素，給食品安全帶來重大的污染和隱患，直接威脅這人類的生命健康。所以有關工作人員，一定要對安全因素進行全面的控制和杜絕，防止食品的污染。 一、重工業及農副業因素的影響 重工業的大力發展，是污染環境的重要來源，也是影響食品安全的重要因素。重工業生產過程中，對空氣的污染和排放的不合乎標準的廢水污水，使農作物吸收，生產加工的產品本身就含有一定的化學成分。空氣的污染使農作物不能夠正常的生長，畸形變質都是存在的隱患。 另外，為了是食品外觀美麗，農作物自身娥農藥殘留也是致命的污染源。清晰的不徹底，長期的食用，使有害的物質長期在人體內殘留積蓄，成為了多種疾病引發的重要因素。社會上新生兒出生畸形，絕大多數都是和懷孕媽媽所食用的食品有關系，這就是污染的食品產生的惡性連鎖反應，危機了我們的下一代。 還有肉類食品安全因素。廠商為了快速的牟利，很多動物的飼料都存在問題，長期食用問題飼料，導致市場上的肉制品存在很大的問題，市民對肉類的質量產生了巨大的懷疑。 所以國家要對上市售賣所有的農副產品，進行嚴格的質量監督控制，防止有污染的食品進入市場銷售。 二、微觀生物因素對食品安全的影響 微觀生物在自然界中的生命力和繁殖力是相當強大的。微生物的種類之多，存在范圍之廣，不是用數字能夠計算的。事實上，很多產品的加工生產就是利用細菌來制作的。例如食醋、味精。但是要有嚴格的控制，否則這種細菌所帶來的疾病是致命的危害。據不完全統計，人類的疾病由細菌引發并產生病變的，是最多的因素。所以，食品在生產、加工、保存過程中，一定要嚴格控制細菌的繁殖，利用細菌的特性來生產加工的產品，也一定要嚴格把控細菌的數量，防止過量引發病變。 三、食品添加劑對食品安全因素的影響 商家為了追求食品的色相味，很多食品都使用了添加劑。雖然，少量的食品添加劑對人的身體并不造成什么影響。但是，長期的使用，食品中殘留的添加劑就 會殘留在人的身體內，不容易消化，成為疾病誘發的主因。尤其是針對老人和孩子，抵抗力較弱，使用的食品一定要從正規的渠道買取。有些甚至違反國家有關條例的規定，添加一些對人體有嚴重危害的添加劑，例如人工合成的色素、苯甲酸防腐劑等。所以要加強食品添加劑的管理，嚴厲打擊違反規定的廠商。對于食品添加劑的檢驗要嚴格走審批流程，按相關規定實施。 四、食品檢驗的程序因素對食品安全的影響 食品檢驗的過程也是影響食品安全的重要因素。食品檢驗的準確性，往往由于某些原因，存在偏差。例如樣品的抽取、環境的影響、檢測人員的人為偏差、檢測儀器的疏漏等等原因，可能會導致檢測結果的不準確，這也是正常的現象，在檢驗過程中要經過多次的檢驗，使用不同的方法進行檢驗，以便提高準確性。另外對檢測人員的要求也要嚴格，不能對檢驗的工作有任何的疏忽，堅持按食品安全的檢測標準實施，并對結果進行認真細致的分析，避免檢測結果的偏差造成的不必要的傷害。 綜上所述，影響食品安全的因素非常之多，要通過多方面的嚴格控制。對于食品的安全因素的控制，不僅僅是從生產加工的檢測監督，要從根源上就杜絕。因為很多農副產品從在生長期間就收到了污染，本身就存在很多化學污染的成分，或者使用不合乎標準的飼料，相關部門要從根源上進行監督控制。食品污染中毒事件雖不能完全杜絕，但是要盡量的將其減少到最小，保證人類正常的生命健康安全，把國民的生命健康放在首位。 參考文獻 [1]陳錦麗.食品安全的探討[J].食品研究與開發,2004. [2]樊永祥.加強食品安全工作是關系人民群眾健康的一件大事[J].中華醫學雜志,2005. [3]張建新,陳宗道.食品標準與法規[M].輕工業出版社,2006. [4]劉雄,陳宗道.食品質量與安全[M].化學工業出版社,2008.
食品安全論文2000字(6)
食品安全
摘 要：隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷深入發展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。“蘇丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發生的惡性食品安全事故引發了人們對食品安全的高度關注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，需要加大對食品安全的監管力度。
關鍵字：食品安全 安全監管 防患未然
1.我國食品安全的現狀
近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2015年上半年比較典型且死傷人數較多的食品中毒事件共有68起，其中甘肅古浪縣村支書嫁女宴致使上百人食物中毒事件最為典型，中毒人數上百人，而且此事件正發生在過年期間，事件影響巨大。另外一些，就是食物中含亞硝酸鹽而產生的中毒事件，發生率也非常高，多是因為一些餐館為了節省開支，非法使用工業食鹽所致。還有就是，上半年正是春夏植物生長旺盛季節，很多人喜歡采摘野菜，因為不了解一些野菜食用安全常識而導致食物中毒。
2015年1月13日，陳女士從菜市場和家樂福超市買回了各種新鮮食材給家人做午飯，可飯后大家都出現了頭暈、上吐下瀉等癥狀，幸虧搶救及時，后經海珠區食品藥品監督局初步檢測表明，陳女士一家是亞硝酸鹽中毒。
5月28日下午3時50分，徐莉、徐超業兩姐弟飲用了在莞城八達路某士多店購買的兩盒綠色紙盒包裝“王老吉”后出現頭暈、惡心、四肢抽搐、嘔吐白沫等癥狀，晚上8時，莫見齊、殷桂良兩人同樣因飲用綠色紙盒包裝“王老吉”后出現頭暈嘔心、四肢乏力等癥狀于晚上10時到普濟醫院就診。市食藥監局接報后，立即組織莞城街道、公安局以及市疾病預防控制中心等部門開展調查。
2015年6月1日，海關總署在國內14個省份統一組織，開展打擊凍品走私專項行動，打掉專業走私凍品犯罪團伙21個，共查獲42萬噸僵尸肉，價值30多億元，部分走私凍肉已經進入市場。
2015年1月14日21時46分許，云南省紅河州金平縣金珂糖業公司金珂糖廠發生甘蔗糖漿池中毒事件，事件發生后，相關部門已啟動應急預案。這次事件共導致12人中毒。
目前我國食品安全目前存在的問題分為如下幾類：1，化學污染帶來的食品安全問題 。獸藥殘留、環境污染物和生化學污染素主要包括農物毒素。2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題 。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。3、食品加工生產過程引發的食品安全問題 。食品加工生產過程造成的食品安全問題主要包括生產加工企業未能嚴格按照工藝要求、食品安全標準操作，例如：微生物殺滅不完全導致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑。此外，保健食品、轉基因食品、輻照食品的安全性也越來越多地引起各方面的普遍關注。4、違法生產、經營帶來的食品安全問題無證、無照非法生產經營食品問題依然嚴重，食品弄虛作假等違產經營企業法律意識淡漠，重生產輕衛生、法現象給食品安全帶來很大隱患。
2.產生這些問題的原因
首先，宣傳力度不夠。當前一個令人尷尬的事實是，一方面消費者要求安全，另一方面又對安全食品的公認度很低。據對北京、上海、廣州、重慶4市l863名消費者的調查，50％的人表示，在選擇日常食品時不會特別關注安全食品，70％以上的被調查者不了解安全食品的辨別知識。在目前全社會缺乏誠信、拜金主義泛濫的大環境下，超范圍、超期使用、假冒安全食品標識的現象較為普遍，消費者與生產者信息不對稱。這里面有執法不嚴的問題，但與宣傳不夠也有關系。加強宣傳，就是為整個安全食品樹立形象。
其次，沒有統一的管理機構。市場上的各類食品名目繁多，難以辨別，比較混亂。中國的食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之機。 消費者對安全食品和環境問題之間的聯系缺乏充分的認識，不能分辨到底何類食品為優，何類為差，有時業內人員也很難解釋清楚。從安全食品認證的機構來看，有機食品認證歸口環保部門，綠色食品、無公害食品歸口農業部門。由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。
第三，法律體系不完善。中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規定的過于籠統,難以操作,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,現有的一些食品安全的標準水平規定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。
第四，對關鍵技術及配套措施缺乏系統的研究。我國對各類安全食品的生產技術缺乏深入、系統的研究，比如動植物種植、飼養技術、加工技術、貯存技術等。無論是關鍵技術、配套技術的集成，還是產品質量等問題都有待深入研究和開發。此外，在檢測技術方面，無論是檢測的手段，還是檢測點的分布都還顯得不足。
第五，沒有統一的評價標準。就產地環境質量而言，農業部行業標準NY5010—2001與國家質量監督檢驗檢疫總局的標準GB/T18407.1—2001都對無公害蔬菜產地環境質量作了規定，但要求程度卻不甚一致，如對環境空氣標準值而言，國家標準規定了對大氣中鉛的濃度限值，而行業標準卻未規定此項。另外，在空氣樣點的采集周期與頻率上也有明顯不一。對土壤環境而言，行業標準規定鉛含量限值為：pH值7.5時為350 mg/kg；而國家標準則分別為100，150，150 mg/kg，相差較大，此類問題在兩標準中多處出現，在實際評價中很難遵循。
3.存在食品安全隱患的主要因素
仔細回想這一連串的食品問題，發現并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經濟道德因素共同作用下的結果。首先農產品種植和食品加工時操作的不當所造成，濫用農藥、化肥，加工過程受污染等。再有我國目前正處于由計劃經濟向市場經濟轉型期間，原有制度在新的經濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，此外，當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種，我們不難發現目前食品安全問題并不是一個孤立的現象，而是跟我們目前特殊的社會大環境有密不可分的聯系。
3.1從導致疾病和中毒產生方面分析食品安全隱患的成因
3.1.1化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中
由于多施和不按規定要求濫用農藥，我國每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后，通過血液輸送到全身各個臟器，導致中毒，嚴重時還出現生命危險。我國農產品中有機磷殘留量超出國家標準的現象較為突出。再有我國每年大量、超量或不合理地施用化肥于農作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重，化肥施用不當、濫用化肥生產的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農藥。硝酸鹽本身并沒有毒，但在人的口腔和胃腸中會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽大量聚集則可能引起中毒，長期攝入，可誘發消化道系統癌變。流行病學實驗已經證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是致癌物亞硝胺的前體物質，亞硝胺的誘癌時間隨人體攝入量增多而縮短。
3.1.2抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內
為了預防和治療家禽、畜和水產品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學藥物，往往造成藥物殘留于動物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物。在食品中由于藥物本身的副反應或耐藥性細菌種群的增長，將增加潛在健康安全問題。近年，在我國由于鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）興奮劑可以使禽、畜產生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使更多食用殘留有“瘦肉精”食品的消費者引起中毒反應，嚴重者甚至死亡 。
3.1.3重金屬污染
重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬于化學污染的范疇。據分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴重，其次是汞、鉛等，。多數金屬在體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，可能還會有致畸、致癌和致突變的潛在危害。目前，我國兒童鉛污染較為嚴重。
3.1.4超量使用食品添加劑
超量使用可能對人體造成危害。經質量技術監督部門檢測，曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲酰”；在腌 菜中超標量20多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標使用的化學合成甜味劑等等。
3.1.5毒素污染
毒素污染是目前極為嚴重的食品安全問題。毒素主要來源于自然界，如近年來我國頻繁出現“毒大米”事件，即為黃曲霉毒素污染。
3.1.6濫用非食品加工用化學添加物
在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質（其中絕大部分對人體身體有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”（一種化工原料，學名甲醛次硫酸氫鈉）等等。
3.1.7食品制造使用劣質原料
加工食品使用劣質原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工 油炸食品等。
3.1.8假冒偽劣食品
近年來假冒偽劣食品在一些地區，特別是廣大農村地區肆意橫行。如：用化學合成物質摻兌的醬油、 食醋；用工業酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。
3.1.9病原微生物控制不當
食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發生微生物的大量繁殖。我國發生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節更容易發生。
3.1.11腐敗變質的食物上市流通
食品基本都以動植物生物組織作為主要成分。這些物質在一定條件下會發生一系列的化學和生物變化 ，產生各種對人體有害的物質。比如變質的鮮奶、酸奶、鮮肉等。
11、轉基因食品的潛在危險
生物技術產品的出現同樣帶來了安全性問題。如今，轉基因食品早已擺上了人們的餐桌，轉基因食品也具有潛在的危險：可能損害人類的免疫系統 （標記基因）；可能產生過敏綜合癥；可能對人類有毒性；對環境和生態系統有害；對人類和人體存在未知的危害。
4.針對這些問題，我們應該怎么做。
建議政府出臺國家食品工業發展規劃白皮書，從宏觀角度對食品工業發展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。目前，國務院已做出“關于進一步加強食品安全工作的決定”，大多數省市政府也已針對開展食品安全專項整治工作提出實施意見，希望國家對食品業的發展和食品安全有一個整體的長遠的導向。
從源頭上防止農產品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據地方特點確定種植、養殖結構的宏觀計劃，有機地組織各地區優勢農產品生產，并給予適當的政策優惠和輿論導向支持。大力完善農業技術推廣機構，指導農業生產者科學種植、科學養殖，繼續推廣國家“無公害食品行動計劃”，建立統一規范的農產品質量安全標準體系。
大力提高食品工業水平。優化產品結構，鼓勵名優產品生產，扶持規模化、集約化的食品企業集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質量管理。建議在全行業推廣ISO、HACCP認證，實行質量體系化的管理，并以此作為市場安全準入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產條件的加工企業。
加強食品流通領域的監管和懲治力度。食品安全問題是關系到國計民生的大事，應由政府統一組織，全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度，強化食品安全標識和包裝管理，嚴格控制食品添加劑的生產和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產，堅決堵塞食品流通領域的監管漏洞。
高度重視食品安全宣傳和監督。充分發揮新聞媒體的輿論監督作用，既要繼續揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養消費者自我保護意識，消除“見怪不怪”現象，努力營造人人關心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。
食品安全工作是一項系統工程，食品安全法涉及環節較多，食品安全監管涉及部門較多，因此需要建立強有力的協調機制，才能使監管少出漏洞，部門間協調更加緊密。對食品安全工作要常抓不懈，需要進一步理順體制機制，各監管部門緊密配合形成合力，提升人力、財力和技術支撐，進一步加快食品生產經營者的誠信體系建設，引導和約束企業誠信經營。社會各方面要共同努力，積極構建保障食品安全的長效機制，確保人民群眾的身體健康和生命安全。
解決食品安全問題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關重要，這個關系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監管部門，乃至企業都應從百姓餐桌無小事的角度出發，完善政策、加強監管、提高意識;從個人的角度看，不能只等著國家相關制度的完善等來解決食品安全的本質問題，需要自覺環保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立科學飲食觀念，正確地處理好飲食、營養、健康的關系。
食品安全論文2000字(7)
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關注食品安全，共建飲食健康
輔導教師 東洞明德小學 白麗華
作 者 東洞明德小學四年級（3）班
親愛的同學們，當我們的鼻子嗅到那“辣皮”的香噴噴的氣味時，當我們的嘴巴對充滿誘惑的零食垂涎三尺時，當我們的眼睛正不由自主地望著馬路旁吱吱作響的油炸“酥雞”時，你是否想去掏出自己口袋里并不充裕的零花錢去買那花花綠綠的惹人饞嘴的小食品呢？
看看學校周邊的小攤點上，各種各樣，五花八門的玩具，零食樣樣齊全：什么“黃金甲”，盜用“滿城盡帶黃金甲”的片名以引起同學們的注意，來達到銷售的目的；什么“代煙”，把包裝盒包裝成了煙盒的樣子，里面還裝著五支近似粉筆的食品，而且有一頭還模仿過濾嘴，染成了橙黃色。讓我們也學習大人抽煙。看看那叼著“煙”的同學，好看嗎？再看看那一角錢一根的辣條，上面放滿了味精，辣椒，這么低廉的價格，同學們想會有好東西給你吃嗎？答案是：不可能！
中國有句俗話說得好：“好貨不便宜，便宜沒好貨。”是啊！在學校周邊的小攤小點上，既沒有營業執照，又沒有衛生部門頒發的衛生許可證，同學們，你們想一想，在這樣的攤點上怎么能買東西呢？
讓我們一起關注食品安全，共建全民健康，為了我們吃的食品更加安全，為了我們社會的共同健康一起努力吧！
食品安全，警鐘長鳴
輔導教師 東洞明德小學 白麗華
作 者 東洞明德小學四年級（3）班
隨著經濟的發展，社會生活的進步，人們對環境和健康也變得越來越關注了。但近幾年來，許多食品的安全衛生問題卻非常令人擔憂。
我曾在電視上看到過這樣一個報道：一個建筑工地住著幾十個建筑工人，工人們在工地的自助食堂用餐，由二位大媽做飯來供應工人們的伙食。一天，工人們用餐后發生了意想不到的事，幾十名工人先后出現了頭暈，嘔吐，昏厥等現象。像豆珠似的汗珠從額頭上滾了下來，工人們疼得無法工作，還好，由于搶救及時，沒有造成人員傷亡。一場因蔬菜中的農藥引起的中毒事件。對工人們及其家屬造成了驚嚇，同時也給工地帶來了損失。
多么危險的事情啊！食品安全需要警鐘長鳴，絲毫都不容忽視。為此，我們學校也開展了有關安全的一系列活動，尤其是對全校的學生進行了食品安全教育，增強了我們食品安全的意識，還讓我們體會到食品安全的重要性。
是啊，食品安全直接關系著我們的身體健康呢！以前，我們學校周圍總有一些攤點，那一串串誘人的“佳肴”散發出陣陣香味，一部分同學抵擋不住“美食”的誘惑，你五角，我一元地買了許多零食。結果，買零食的同學不是拉肚子，就是肚子疼，有的甚至出現了嘔吐，被送往校醫室。而那些快餐店更是狠毒，為了降低成本，將一些防腐劑、化學添加劑等過分使用，導致了多種疾病的產生。
上面的事例都能證明食品安全的重要性，食品安全不僅會影響人們的健康，還關系著經濟的發展和社會的穩定。因此，我呼吁大家：“食品安全要注意！”
大戰垃圾食品
輔導教師 東洞明德小學 白麗華
作 者 東洞明德小學四年級（3）班
小朋友，你喜歡吃垃圾食品嗎？小丹丹可喜歡吃了！
?? 一天，小丹丹因吃了垃圾食品生病了。媽媽把他帶到醫院去做檢查，過期的薯片在小丹丹的肚子里說：“ 哈哈！小丹丹因吃了我，生病了！” 含大量防腐劑的方便面說：“ 不對！小丹丹生病，全都是我的功勞！” 用劣質油炸的雞翅說：“你們都錯了！都是我的功勞！
?? 就這樣，他們就吵了起來。小丹丹的肚子越來越疼，醫生沒辦法，就給他吃藥。藥片乘著降落傘，被水一沖，落到肚子里。藥片指著這些有害健康的垃圾食品說：“哼！我們是健康衛士，趕快投降吧！我們要立刻把你們消滅掉！”
??? 藥片士兵們和垃圾食品們打起來了，小丹丹的肚子更疼了。媽媽讓他喝了一杯熱水，水在小丹丹的肚子里說：“我們幫助藥片，一起打垃圾食品！”水和藥片齊心協力，打敗了過期的薯片、含大量防腐劑的方便面和用劣質油炸的雞翅，取得了戰斗的勝利。
?? 小丹丹的病好了。他再也不敢吃垃圾食品了。小朋友，你是不是也不敢吃垃圾食品了？
“美味”背后的殺手
輔導教師 東洞明德小學 白麗華
作 者 東洞明德小學四年級（3）班
每到放學時，校門口的小攤小販邊站滿了人，不用說，都是我們那些貪吃的同學來買垃圾類的小食品。
??? 有一天，我經過那圍滿人的麻辣燙小攤，陣陣香氣撲鼻而來，一下子把我給吸引住了，使我情不自禁地靠近它。我越走越近，香氣越來越濃，我加快了腳步。??
?? 我剛走到小攤旁，一串羊肉串就炸好了。旁邊的一位同學早已等不及了，一把接過羊肉串，“啊嗚”一口，一邊品嘗美味一邊喜滋滋地說：“好好吃！”我又看了看左邊的一位同學，他手里也拿著幾串羊肉串，瞇著眼睛正吃得津津有味呢。我舔了舔嘴巴，口水不覺地流了出來。不管那么多了，買一串吧！我趕緊拿出隨身攜帶的一元錢遞給老板，又接過羊肉串，開始我的美餐了。一口咬下，肉嫩嫩的，油香香的，那美味簡直無法形容。我多想再買一串，可摸摸口袋里沒錢了，只好戀戀不舍地回家去。
?? ? 第二天，正在我盤算著用怎樣合適的理由到媽媽那兒得到一元錢，以滿足我再次享受“美味佳肴”的愿望時，媽媽告訴我已經有一位同學因為吃路旁的油炸羊肉串住院了。我呆住了，那“美味”怎么會和“住院”聯系在一起呢？?
???? 媽媽告訴我那“新鮮美味”的肉有些竟是用病豬肉制成的。我大驚失色，催著讓媽媽繼續說下去。原來，一些農民養的豬死了之后,不舍得扔掉，就以十幾元的低價買給那些小攤小販。他們只為掙錢，不管別人的死活，就把那些死豬肉串起來，編成羊肉串、牛肉串一類的名稱，賣給我們吃。更過分的是，有些小販竟把老鼠肉串起來銷售。什么？？？老鼠肉？？？難怪有些同學因為貪吃這“佳肴”而住院了。
?? 媽媽摸了摸我的頭說：“不只是炸羊肉串，還有那些小攤販的果凍啊，方便面啊，里面都含有色素。你可要知道，色素吃得多了會傷到腎臟，使腎臟變小，大大影響人們的健康呢！” 我不由地瞪大了眼睛。?
??? 聽了媽媽的話，我徹底斷絕了享受“美味佳肴”的念頭，同時在心底暗暗做了個決定：回到班里，與其他同學討論討論，一定要想出有效的方法，讓班里每個同學不再光顧路邊的無證小攤，不再買有礙身體健康的零食。對，就這么辦！我加快步伐，匆匆向班里走去。
食品安全伴我行
輔導教師 東洞明德小學 白麗華
作 者 東洞明德小學四年級（3）班
俗話說得好，“民以食為天”，“一頓不吃餓得慌”。然而，就是這個與我們息息相關的食物，卻給人們帶來了不少的麻煩。?????? 記得有一次我在電視里看到了這樣一個新聞：有一個即將參加高考的大哥哥，他媽媽為了給他增加營養，每天給他買豆腐吃，結果一段時間以后，這位大哥哥出現了身體不舒服，最后落下了殘疾，后來經過調查，原來是生產豆腐的老板為了使豆腐顏色更白而在豆腐里加了對人體害物質“吊白塊”，那位大哥哥因為吃了過多的含有“吊白塊”的豆腐而中毒致殘不能參加高考。還有一次，我在電視上看到：有位大伯伯，因為喝了用“工業用酒精”和水兌成的假白酒而瞎了眼睛……??????? 這一個個讓人痛心疾首的真實事件，都是因為黑心老板為了賺取黑心錢而不顧別人的生命安危，在食品里添加了有害物質而引起的啊。??????? 這樣的事例舉不勝舉。離我們校門口不遠就有無數攤點，那誘人的"美食"發出陣陣香味，同學們總會抵擋不住零食的誘惑，不聽老師的勸告，你五角，我一元地買了許多零食，結果，有的同學都因為買了不衛生的零食拉肚子，有的甚至中毒導致住院。????? 有一次數學課上，我們班的路倩同學突然大叫：“老師，馬娜的肚子痛！”全班同學馬上朝馬娜的座位望去。只見馬娜臉色鐵青，豆大的汗珠直往下掉。她雙手捂著肚子，痛苦地呻吟著。老師見狀，馬上叫學習委員布置作業，自己抱起馬娜快步朝醫院跑去……這時，班里像炸開了鍋，議論開了。有的說：“馬娜一定又沒吃早飯，胃病犯了吧？”有的說：“我今天早上看見她在門口小攤前賣零食吃了，會不會是不干凈啊？”有的說：“……”大家都為馬娜捏了一把汗。過了許久，老師回來了，他語重心長地對大家說：“同學們，馬娜是因為今天早上吃了不干凈的東西，導致急性腸胃炎，還發燒了呢！平時老師就教導大家買東西要謹慎，尤其是吃的，可你們就是心存僥幸。現在，有了馬娜這一前車之鑒，相信大家會記著這次教訓的。千萬記住：不能隨便買小攤販們的食品啊！”聽了這些，大家都若有所思地點了點頭。看來，“病從口入”這話一點兒也不假，我們可千萬要嚴把嘴巴這個關哪！ ????? 為了使這些不該發生的悲劇不再重演，為了讓我們更健康快樂的成長，我想跟那些黑心老板說，食品系著你、我、他，安全系數就靠他。我還想跟大家說：“食品安全系著你、我、他，監督管理靠大家。”?
食品關系著你我他
輔導教師 東洞明德小學 白麗華
作 者 東洞明德小學四年級（3）班
民以食為天。食品，是一個人成長的重要成份！隨著21世紀的人們的意識不斷上升，對食品的安全也多重視了。在這句古人云里，體現著食品安全對我們有多重要啊！
???? 在食品中，分為很多類。現在，我就為大家介紹兩類吧！第一類——水果類，在我們平常吃的水果中，最熟悉的當然是紅通通的蘋果了！在蘋果的成份里含有豐富的維他命A和維他命C，當我們食用后，對身體會帶來好處。但是，當我們食用了那些腐爛的蘋果后，那種蘋果不但沒有與營養，還會給人類帶來危害，使人拉肚子、咳嗽、發炎……那就要花很多治療費了！要使我們不生病，那我們就要去選購一些新鮮甜潤的蘋果了！
???? 中秋節到了，那就要吃月餅，月餅是節日食品。每逢中秋節，每家每戶都會有吃月餅的習俗。說到月餅，大家都會一口把它給吞了。可是，別忘了，在我們吃月餅的同時，首先一定要看清楚生產日期，要看生產日期，也得要看保質期，過期的月餅千萬不要食用，要是你食用了的話，那就會造成很大的危害。還有一點，不要隨便服用那些防腐劑，尤其是那些有毒的，如果你服下了那些防腐劑，你就要盡快地去醫院檢查了！記住，一定要注意食品的安全！?
???? 對于食品的安全，我們一定要多重視。在此，我也要呼吁一下我們的人類：注意食品的安全！
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食品安全論文2000字(8)
/br>摘要：營養是每個生命體重要的要素，離開了營養就無法完成各項基礎生命活動， 但在新的社會發展條件下，大學生營養健康問題日益突出。通過調查研究，我們希望在目前的問題上，提出相應的解決措施，為大學生身體健康發展貢獻一份力量。
關鍵詞：大學生、營養、健康、措施
前言：俗話說“人是鐵，飯是鋼”，吃飯這個我們日常生活中最為重要的事情之一，對我們的身體有著重要的影響。隨著經濟水平和生活質量的不斷提高，人們對待飲食的態度也有了很大的轉變。在過去吃飽的基礎上，現在人們更關心如何吃得營養又健康。大學生正處于人生學習和發展的關鍵時期，他們的營養狀況備受社會關注。但目前，很多大學生都是第一次遠離父母獨立生活，容易養成許多不健康的飲食習慣：如不吃早飯，以零食代替主食，挑食嚴重等，嚴重影響了大學生的身體健康。
正文：一、 營養對大學生的重要作用
營養就是（nutrition） 食物所含的養分，吸收養分滋補身體具有生物從外界攝取養料以維持其生命的作用。營養學界認為，營養就是指人體對于食物的攝取、消化、吸收和利用等整個過程的總稱。營養與體質狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。
大學生年齡大多在18—23歲，處于青春發育后期，正值學習知識本領的關鍵階段，身心成長的重要時期，飲食營養健康顯得尤其重要。科學研究表明，合理的營養結構，能夠有效提高記憶力水平、計算能力、行動力和視力，提高自身免疫力減少生病，還能調節情緒，緩解心理壓力等積極作用。良好的營養是健康的基礎，而健康是進行其他活動的基礎，所以對于大學生來說，保證飲食營養健康具有重要意義。二、大學生的營養健康問題
縱觀多個對大學生營養健康的KAP調查問卷，總結大學生營養健康問題主要有以下幾個。
1、一日三餐熱量分布不均，營養失衡。
大學生不吃早飯的比例高，晚餐攝入熱量多，三餐之外加餐（夜宵、零食、水果）的人數多。這樣的布局有什么危害呢？首先是如果長期不吃早餐，那么從昨天晚上到第二天中午有將進12小時的時間胃里沒有可消化的東西，容易造成膽汁反流現象發生，從而易患膽囊炎、膽結石等膽道疾病。血液中葡萄糖是中樞神經系統的主要能源，能量消耗占全身的25%左右，神經系統的能量全靠血糖及時供給。長期不吃早餐，身體處于饑餓狀態，血液中葡萄糖的水平下降，就會造成大學生低血糖、頭昏、注意力不集中、記憶力減退、反應遲鈍等。其次，晚餐的進食量過大，再加之夜宵、零食等，熱量攝入可能會偏高，易使多余的熱量轉化為脂肪儲存起來。一方面增加了胃腸負擔，導致胃腸疾病的發生；另一方面容易造成早餐又不想吃的惡性循環。
2、 偏食挑食現象嚴重。
根據多項調查報告顯示，女生有近一半偏素食和零食，男生有三分之一偏葷食。在女生里，為了擁有一個好身材而盲目減肥，長期飲食中偏素食, 以零食代替主食, 食物單調；同時還有很多女生節食減肥，總體熱量攝入不夠，這些都是引起女生營養不良的主要原因。飲食中長期偏葷食、偏肉類食品, 使體內脂肪積累過多, 再加上缺乏相應強度的鍛煉，男生肥胖率高居不下也就不足為怪。總體來看，很多學生都是憑著自己的喜好去吃飯，不喜歡吃的蔬菜一改不吃或很少吃，喜歡吃的食物品種大吃特吃，這樣的偏食和挑食極易造成學生的營養不良或者是營養過剩，對健康是個很大的威脅。
3、沒有建立合理的飲食結構
中國營養學會確定的我國成人合理的飲食結構指標的具體內容是: 要求成人每人每天攝入肉類約125—200克為宜；最少1 斤新鮮蔬菜及水果。（其中蔬菜400—500克，水果100—200克）；五谷約5-8兩為宜（300—500克）；鹽每人每天食鹽不超過6克，菜肴以清淡為宜；奶每日飲250-500毫升牛奶為宜。可以看出，這里面涉及了奶類、肉類、蔬菜水果和五谷四大類，全面均衡了各種營養。然而多項調查顯示: 在我國高校中，男生飲食中最多為谷類制品，然后依次是蔬菜、瓜茄類，畜肉類、豆類制品等; 而女生飲食中，最多為蔬菜、瓜茄類、谷類制品，然后依次是畜肉類、豆類制品等。而且很多學生不是一項或多或少，就是整體的攝入量達不到標準。不合理的飲食結構帶來的，是身體吸收不到均衡的營養，容易引發缺乏維生素、貧血和亞健康問題。
4、 缺乏飲食營養健康知識
調查問卷顯示，很多同學對中國營養學會制定的合理的飲食結構指標沒有清晰地了解，更不太了解自己每天吃的食物里有包括什么養的營養素。由于不了解食物所含營養的好和壞，所以在選擇吃什么時就會只憑自己的喜好而不是科學的指導，這也是導致之前三個問題的重要原因。
四、促進大學生營養健康的建議
1、加強營養健康教育和宣傳
各大高校應專門設立飲食營養健康課程，幫助大學生學習飲食營養健康知識，學會樹立飲食營養健康理念，引導養成良好的健康飲食習慣。學校食堂也要改進，在門口擺放營養健康知識宣傳畫、選派專業營養師為學生制定合理健康的菜譜、提供多種多樣的菜品來供學生選擇、把蔬菜水果類放在顯眼的地方等措施，間接引導學生不僅吃飽更要吃好。學校還應開展各種趣味活動，如營養知識大賽、小運動比賽等等，鼓勵學生在樂趣中鍛煉，在鍛煉中提升體魄。
2、大力推廣營養早餐
從上面存在的問題我們可以看到，不吃早餐對大學生身體健康和成長有諸多不利因素。學校要普及早餐觀念，在學校微信公眾號和學校官方微博上，為同學們推出合理早餐計劃，宣傳不吃早餐的危害。學校食堂也要積極響應學校要求，早上提供多種營養套餐，調查同學們最喜歡吃的早餐，激發學生食欲。
3、保障學校周圍飲食的安全
在學校周圍，總可以看到很多餐廳和小攤販，向學生兜售快餐以及一些不知來歷的食品。例如山東大學周圍有，麻辣燙、烤冷面以及各種火鍋、烤魚、不同菜系的餐廳，他們豐富了學生的食物選擇，但飲食安全問題也應值得重視。作為學校及政府部門，針對這種狀況應加強整治，監督餐廳使用安全無污染無變質過期食材，對不合衛生標準的餐廳和攤販予以罰款，從而確保學生吃到衛生健康食品。同時，還要對學生加強宣傳教育，提倡學生吃食堂的干凈放心菜，少吃或直接不吃外面餐廳。
4、 定期調查學生的營養現狀，適時改進宣傳引導策略。
在不同的時期不同的階段，學生出現的營養問題也不盡相同。學校相關學院和相關的社會實踐團隊應不定期進行kap調查，了解學生最新的營養健康情況，針對出現的問題制定相應的措施。不能只根據一次調查而得出的結論和措施來指導學生健康問題，而要本著對學生負責的態度，不斷改進倡議和方法。
小結：大學生是祖國未來的建設者，大學是他們為將來打下良好基礎的關鍵時期。在這個關鍵期，以科學的營養觀念為指導，引導學生做到均衡營養，養成良好的飲食習慣，形成合理的飲食結構，才能保證大學生的身心健康，才能更好的學習和生活。當然營養對健康的影響是一個長期的過程，一個健康的習慣堅持下來才會見到成效。對大學生的引導是一個短期的措施，更重要的，是如何讓學生長期自主堅持飲食健康，培養對自己健康負責的意識，這才是我們更應考慮的問題。
參考文獻：【1】《大學生營養知識、態度、行為的調查》，藺新英、姜希洪、劉彧、劉言訓、黃思桂、王承芳，2003年，山東大學學報（醫學版）第41卷第4期
【2】《大學生飲食營養健康問題研究》，常雅芬，2014年7月，黑龍江教育學院學報第33卷第7期
【3】《大學生營養健康狀況調查分析》，李素景、朱惠蘭、賈瑞珍、張樹玲，2007年，健醫學研究與實踐第4卷第4期
【4】《大學生營養健康與科學飲食的研究》，周丹，“中國體育科學學會”研究項目課題《改善肥胖大學生體質狀況研究》，課題編號：csssxxty2005c013
【5】《大學生膳食營養與健康調查分析》，李怡，2008年，中國醫藥導報2008年12月第5卷第34期
食品安全論文2000字(9)
我國食品安全與檢測的現狀及問題【摘要】近年來，我國食品安全事故頻發，人人“談食色變”，食品安全問題成為亟待解決的社會問題。雖然國家出臺了一系列措施來應對食品安全問題的挑戰，現實中食品安全事故卻頻仍不斷。這不僅降低了國民對食品安全的信心，引起社會對不安全食品的恐慌，而且引發民眾對政府能力的懷疑。這就要求檢驗機構提高檢測技術水平以便及早發現食品安全問題，并采取措施將其消滅在萌芽之中。因此，做好食品安全的檢驗檢測工作意義十分重大。本文試從目前我國食品安全檢測的現狀出發，剖析食品檢測過程中存在的諸多問題及原因，并據此提出具體的解決對策，以期為相關工作提供參考和借鑒。?
【關鍵字】食品安全 食品檢測 食品摻偽【引言】“民以食為天，食以安為先”。食品是人類安身立命的根本，人類離開了食品，便無法生存。食品安全直接影響人民群眾的身體健康和生命安全，也影響社會主義和諧社會的構建。。如果基本的食品安全得不到保證，必然會造成人民群眾較大的心里波動，增添群眾的不安全感，成為社會的不安定因素。那么如何保證食品的安全呢？無疑政府在解決食品安全問題上具有先天優勢，而食品檢驗是保障食品安全的重要技術基礎，是政府有效監督食品安全過程中的一個重要環節，只有加強食品檢驗檢測機構的建設，完善食品安全監測體系，才能協助食品監管機構對食品市場進行有效的監督管理，食品安全問題才能得以解決。此外，?有必要反思并完善我 國當下的食品安全法律體系，借鑒國外立法經驗，轉變立法理念，為維護食品安全構筑嚴密的刑事法網。
【正文】隨著食品種類越來越豐富，新的食品安全問題不斷涌現。使人們身體健康和生命安全受到嚴重威脅。盡管我國政府加大對食品安全的監管力度，但食品安全事件屢禁不止，如紅牛添加劑事件、立頓紅茶農藥超標事件、酒鬼酒塑化劑超標事件、藥袋蘋果事件、稻香村售假鴨血事件、老鼠肉冒充羊肉事件和費列羅巧克力驚現活蛆事件等不斷被新聞媒體曝光。食品安全事件的發生嚴重背離了堅持“以人為本，關注民生，推進社會主義和諧社會建設”的宗旨。每一次食品安全事件的曝光無疑都牽動國民的心，使人們談“食”色變，引起社會各界廣泛的關注和擔憂。
一、目前我國食品安全存在的主要問題及對應措施
1、目前我國食品安全存在的主要問題
1.1源頭的污染
農產品農藥、化肥的過量使用及殘留是食品源頭污染主要來源，這個方面給 食品質量安全帶來巨大的威脅和隱患。某些地區為確保收成，在種植養殖中濫用激素類農藥， 在養殖中為確保產量濫用激素和其它藥物，這種做法使得農畜產品受到污染，這不僅對食用
者身體健康甚至生命安全造成直接危害，還可能導致疫病的增加。同時，隨著經濟的高速發展，比如重金屬的污染等新情況也出現在食品源頭污染的領域中。
1.2加工過程的安全問題
惡劣、差原料以及食品添加劑的濫用造成了食品加工過程的主要污染來源，食品加工用的添加劑品種及用量。以及在產品中殘留限量，這些都必須符合國家的相關規定。超量使用勢必對人體造成危害。在食品加工過程中，大量使用添加劑，甚至使用國家明令禁止的化學添加劑會導致許多食品成為“毒藥”。
1.3 包裝儲運以及上市流通過程的安全問題
本過程污染的主要來源是病原微生物控制不當造成的。對食品加工制造、包裝儲運過程要求必須非常嚴格，否則，稍有不慎就會發生微生物大量繁殖的可怕現象。我國發生的集體食物中毒事件有很大部分是由微生物控制不當引起。
2、對應措施
隨著全世界范圍內對食品安全的日益廣泛關注，確保食品安全質量，預防與控制從食品生產 原料、加工到包裝貯運、銷售等全過程可能存在的潛在危害，最大限度地降低風險，已成為現代食品行業所追求的核心管理目標，也是各國政府致力于不斷加大對食品安全行政監管力度的重要方向。
從目前情況看，根據各自國情，世界各國建立了不同類型但行之有效的食品安全監管體系。第一種是以美國為代表的由中央政府 部門按照各職能共同監管的模式，我國也大致相同， 值得重點考察；第二種是以加拿大為代表的由中央政府的某一職能部門負責食品安全監管工作，并負責協調其他部門來對食品安全工作進行監督；第三種是以英國為代表的由中央政府成立的專門獨立的食品安全監管機構全權負責。王磊撰寫的《對我國外食品安全監管現狀的思考》分析了我國食品安全監管的現狀，探討了當前食品安全監管方面要借鑒國內外成熟經驗和先進做法，在法律法規、監管體系等方面進行完善。
二、食品檢測中存在的問題及對應措施
1、食品檢驗檢測中存在問題分析
1.1食品檢測方法不完善、不合理
食品檢測的環節存在著很多的不完善和不合理問題。記憶幽深的“蘇丹紅”事件和“三聚氰胺奶粉”事件，都充分說明了我國食品檢測技術水平的落后，諸如缺少超痕量分析、不成熟的快速篩選檢測技術、較少的多殘留檢測方法。產品出廠前沒有落實檢查，出廠后卻要接受多項重點檢查。
1.2檢測監督力不到位
我國的食品藥品監督管理局的工作局限于保健食品和流通領域，相關的食品安全監督部門有質監、衛生和藥監等十個部門，它們都有自己的部門法規，造成職能劃分不清、法規交叉和難以協調的現象出現。重復監測 分散管理和分散執法的現象經常發生使得監督管理部門的監督能力無法體現，甚至有越來越弱的跡象，而食品企業疲于應對各種監督，造成嚴重的資源浪費，甚至進入了惡性循環。檢測對象主要針對行內資質深的企業或正規注冊的企業；而忽略了小作坊和小企業的監管，使檢測結果偏于樂觀，造成了誤導消費者的現象。
3.3 市場準入機制不完善
食品檢驗檢測機構的市場準入機制的不完善，導致市場上逐漸形成不合理的行業壁壘。先確認行業所屬部門和食品檢測機構的資產性質。才能獲取資質認可，此規定使社會中介組織進入該行業的難度系數較大，而國營的檢測機構進入行業的難度系數很低，造成了行業壁壘的形成 。
2、應對措施
2.1提高和完善食品檢測方法
我國的食品檢測技術相對比較落后，所以我們可以把外國先進的食品檢測技術和經驗引入我國。根據我國國情，當我國食品檢測技術與國際技術接軌的時，要加強研究先進的食品檢測技術、方法和標準。急需的有關安全限量標準在食品質量安全監控中地位十分重要。我們必須重點開發，尤其是重要方面的快速檢測技術，比如食品添加劑 、違禁化學品、農藥、有機污染物、人獸共患疾病病原、植物病原等。除此之外，根據我國國情，選擇高技術食品檢測方法，培養專業檢測技術人才，研發科技含量高的食品檢測儀器設備。
2.2 統一規劃食品安全檢驗機構
通過打破部門、行業與區域的界限。建立統一的食品安全檢驗機構，形成權威、統一的食品安全檢驗網絡。在合適的時機，可以建立獨立的食品安全檢驗機構，不再受各行政監管部門的控制，具有獨立行使職能的機構，可以顯著提高監督管理水平。國外成功的范例是1997年加拿大食品檢驗署的成立，該機構主要負責所有的食品檢驗工作。首先，地方政府要采取合理的措施。嚴格監督和管理當地食品檢測機構，在資金和技術方面，政府要加大對偏遠地區食品檢測機構的支持，這才能我國建立統一的食品檢測機構奠定基礎。除此之外，根據食品安全法第三十八條和第六十一條的規定國家應該提倡和鼓勵食品企業在生產過程中的自我檢驗，檢驗機構可以自己建立或這委托正規的食品檢驗機構[1]。
2.3完善市場準入機制
為了完善食品質量檢測體系，必須建立強大的食品檢測機構網絡，提高食品檢測體系的機構配置。為此，各地的食品安檢政府部門必須建立公平的、開放的、有序的、競爭的食品檢測市場，放寬民間中介資本加入市場的條件，消除行業壁壘，才能促使市場競爭機制朝著合理化和規范化方向發展。民間中介食品檢測機構不僅能幫助消費者鑒定食品是否安全，而且企業食品生產部門和質檢部門還可以借鑒其食品檢測技術。此外，我國還必須建立食品檢測信息和資源共享平臺，防止對同一食品進行多次檢測。
三、幾種常見食品摻偽及其檢測技術
1、食用植物油摻偽及其檢測
不法分子為牟取高額利潤，可能在植物油制造過程中摻加低價油、劣質油，近些年引人關注的“地溝油”事件屢有發生，其危害也更大。植物油摻偽檢測技術主要有：特征指標及常規理化指標檢測，金屬離子和電導率檢測，黃曲霉毒素以及醛、酮類等有毒物質檢測，動物性原料以及香辛料等標志性成分的檢測等[2]。
1.1 特征指標及常規理化指標測定
各類單一品種的食用植物油的特征指標有所不同， 如脂肪酸組成、折光指數、相對密度、碘值、皂化值等，相關國家標準對這些指標均有數值要求，可通過這些指標判定其是否為單一的某種植物油。如摻加了成分復雜的“地溝油”，可通過檢測水分、酸價、過氧化值、羰基價、黏度等常規理化指標[3-6]進行分析。
1.2金屬離子和電導率檢測
地溝油中含有大量烹飪過程帶人的食鹽、味精等成分，由于在源頭上接觸過金屬炊具、容器或者管道等，各種金屬離子含量更高，再加上油脂氧化酸敗產生的極性物質，最終導致地溝油的電導率可能明顯高于普通植物油，據此可利用ICP—MS法、原子吸收法光譜法等檢測是否摻加了地溝油[7-12]。
1.3有毒物質檢測
地溝油中存在多種有毒有害物質，例如生物胺、真菌毒素(如黃曲霉毒素 B1)、多環芳烴類致癌物(如苯并[a]芘)、重金屬，油脂長期存放或反復高溫使用過程中產生的醛、酮、酸類氧化產物，而這些物質在正常食用植物油中幾乎不存在或含量極低。利用高效液相色譜法檢測腐胺、尸胺、組胺等[13]，氣質聯用檢測己醛、2，4一癸二烯醛、D一甘油酸等[14-16]，熒光法測定十二烷基苯磺酸鈉[7-12]，液相色譜法、熒光光度法、薄層色譜法或酶聯免疫法測定黃曲霉毒素B1[17-19]，均可用以檢測推斷是否添加了地溝油。
2、酒類的摻偽及其檢測
2.1 白酒摻偽及其檢測
已曝光的白酒造假中，危害最嚴重的當屬利用工業酒精甚至甲醇制售假酒：1996年6月至7 月，云南曲靖地區爆發利用甲醇制售白酒致使192人傷亡的惡性案件；1998年2月山西多地爆發假酒事件，近200人中毒。上述造假行為危害極其嚴重，對不法分子的懲處極其嚴厲， 類似造假行為已逐步消失，現在白酒造假的主要問題集中于用食用酒精勾兌、冒充糧食釀造酒，或者用低劣酒冒充名優酒，然而我國允許使用食用酒精生產白酒，酒精勾兌也是白酒生產中的常見工藝，因此有學者認為酒精勾兌白酒和非谷物原料白酒應該退出歷史舞臺[20]。
白酒摻偽的理化檢驗主要有：利用比色法檢測甲醇、雜醇油、甲醛、氰化物等，或滴定法檢測其總酯、總酸等，國家標準對這些指標也大多有限量要求。儀器檢驗主要指利用氣相色譜、 氣質聯用 、原子吸收、原子熒光等進行精確檢測，例如：氣相色譜檢測乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、p一苯乙醇、3一甲硫基丙醇等特征性芳香組分[21]；原子吸收、原子熒光等檢測鉛、錳等重金屬。繪制白酒指紋圖譜，找出特征組分可用于辨別其是否為假冒產品。孫其然等應用氣質聯用建立了茅臺酒的指紋圖譜，確證了貴州茅臺酒其中35種特征組分， 高永梅、吳天祥等研究了幾種主要香型的白酒特征圖譜祝成等對比、分析了3 類不同感官等級白酒基酒的區別；利用紅外光譜技術李長文對醬香型白酒進行了鑒別研究，劉巖發現了五糧液、茅臺酒、汾酒的特征峰區別。
2.2 葡萄酒摻偽及其檢測
葡萄酒摻偽、造假的形式主要是添加香精、色素、甜味劑等，可通過檢測這些成分推斷是否存在摻偽、造假。馮峰建立了同時測定葡萄酒中14種禁用食品添加劑的超高效液相色譜一 電噴霧電離串聯質譜分析方法。類似于上述白酒的指紋圖譜技術，陶永勝對中國霞多麗干白葡萄酒的香氣特征與成分進行了關聯分析，胡博然[22]等對賀蘭山東麓地區不同品種所釀造的干紅、干白香氣成分進行檢驗，發現其微量特征香氣成分差異較為顯著，張軍祥等發現不同品種紅葡萄酒的花色苷高效液相色譜指紋圖譜差異明顯；郭海霞等利用可見一近紅外透射光譜結合主成分分析建立了BP神經網絡模型，可快速、無損鑒別葡萄酒；逯海等人發現鎂同位素分析技術可用于不同地區葡萄酒的辨別；利用ATR紅外光譜法可以識別不同陳釀方式的紅葡萄酒[23]。
2.3肉制品的摻偽及其檢測
媒體經常報道的注水肉，豬肉、禽肉冒充羊肉用做燒烤，歐洲曝光的“馬肉風波”等事件為肉制品摻偽方式的典型代表，造假者還可能添加香精、動物脂肪或大豆蛋白等。不同種類的肉及肉制品的感官特征不同，劣質肉與正常生鮮肉也有明顯區別，可以通過觀察肌肉紋理、 顏色、氣味等辨別是否摻偽[24-25]。張新國等通過水分測定、冰凍實驗判斷牛肉是否注水，除這兩種方法外，趙慧敏等提出了熟肉率檢測、損耗試驗、加壓試驗、燃紙試驗等比較簡易的方式測定是否為注水肉。
利用 PCR 技術檢測異源基因的方法簡單快捷，如果與基因芯片、蛋白質芯片等新技術聯合應用將大有可為[26]。利用試管沉淀法、瓊脂擴散法 對流免疫電泳法、放射免疫法、免疫組化和ELISA等免疫學技術檢測肉制品摻偽也越來越引起研究人員的關注。楊志敏對近紅外光譜技術快速鑒別原料肉摻假進行了可行性研究，在其實驗中判斷正確率超過90％[27]，而對添加大豆蛋白的檢測也比較快速、準確。電子鼻是一種能夠感知和識別氣味，進行氣味檢測的智能系統，可通過采集樣品揮發性成分整體信息來評價樣品，賈洪鋒等利用此系統對牦牛肉、 牛肉和豬肉樣品進行了數據采集，并進行統計學分析用于對牛肉餡中豬肉的摻入比例進行預測。有些香腸類肉制品添加了淀粉卻未在配料表中進行標注，可通過簡單的碘液顯色反應進行定性檢測，也可以通過水解后比色法、斐林試劑滴定法等測糖含量進行定量分析。劉繼紅等通過對近千份肉粉的氨基酸含量分析，總結了其氨基酸特征，嘗試用于羽毛粉、皮革粉、 腐敗肉粉等摻假的檢測判定。
我國在食品檢測方面取得的成績與發達國家相比，有很大的差距，具體表現在：重研究輕適用，我國在食品檢測研究方面與發達國家的差距逐漸縮小，但可能由于意識、民主體制等問題，并不很在意人們的食品安全方面問題，甚至產生只要不死人就無人管的現象，所以很多成績停留在實驗室研究方面，在食品安全檢驗的日常管理方面還做得遠遠不夠，故必須加大立法，讓人們真實生活在食品安全的環境中，讓人們建立起強烈的食品安全、權利維護的意識，讓違反食品安全、觸及人們身體健康利益的不法商人和違法犯罪分子無存身之地。故在食品檢測方面，我國還有很長的路要走，還有大量的工作要做。具體應該從5個方面去努力： (1)不斷地開發研制各種檢測儀器設備 研發各種檢測技術，豐富檢測方法，提高檢測精準度和檢測效率。(2 )不斷提升食品檢測技術的分析，逐步形成綜合性檢測系統，檢測活動因地制宜，靈活多變。(3)更重要的是要形成綜合性的食品安全風險評估機制，健全食品安全法， 加強國民食品安全意識和責任意識。(4)加強對食品檢測結構的體制建設，改善食品檢測機構的職權，提高檢測效果，改善檢測服務態度和服務質量。(5 )倡導并引導全面參與食品檢測活動，努力開通消費者直接參與到食品安全檢測中來，增強消費者的參與意識，擴大消費者的食品安全檢測的監督權、知情權和訴訟權及受保護權，加大第三方如政協對我國食品安全檢測的監督權和指責權。
總之，加強國家法制、增強全民的法治意識、維護人們的飲食人權，我國食品安全檢測方面的工作將再會上一個臺階，取得更大的成績。
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食品安全論文2000字(10)
食品安全問題是一個關系國民福祉的命題，在此整理了關于食品安全問題的論文的資料，供大家參閱，希望大家在閱讀過程中有所收獲!
食品安全問題的論文1
近年來，食品行業“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“塑化劑”等食品安全問題頻出，不僅嚴重影響了人民身體的健康，而且對食品行業的發展產生了負面效應。為了嚴格把關食品質量，尤其針對消費量大、原料來源廣、品種多樣的產品，加強“從農場到餐桌”的安全衛生控制，是保證食品安全衛生的必要手段。食鹽作為人類生活的必需品，與其它食品相比，不僅不可或缺、不可替代，而且還是食品安全的基礎，特別是食鹽加碘承擔著消除碘缺乏病危害的責任，關系著中華民族素質的提高，更關系著廣大人民群眾身體健康和生命安全。
1食用鹽行業發展現狀
中國是鹽產品的生產大國，主要包括工業用鹽和食用鹽。2014年，我國的鹽總產能已突破1億t，產量超過8000萬t，其中食用鹽產品產量約為800多萬t。我國食用鹽產品主要分為兩大類:一類是以氯化鈉占絕對主導的普通食鹽產品;另一類是多品種食用鹽，即食用鹽里添加一定量的代用鹽或食品配料、調味料，作為食用鹽的補充產品，包括低鈉鹽、調味鹽等。食鹽作為大宗、穩定消耗的生活必需品，其生產、銷售須實行嚴格的監管制度;要健全法律法規，實施依法治鹽。
2食用鹽產品存在或潛在污染來源
食用鹽按照原料來源可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽，按加工方法劃分可分為精制鹽、日曬鹽、粉碎洗滌鹽，按功能劃分可分為普通食鹽、多品種食鹽。不同的來源以及不同的加工方式，導致了食用鹽產品在原料、生產加工和儲運過程中有受到來自水體、土壤、工藝、包裝物污染物影響的可能性。首先，是來自食鹽原料的污染。食鹽產品的原料主要來源于三個方面:海鹽、井礦鹽和湖鹽，產地分別來自海洋、地下鹽礦和內陸鹽湖。改革開放三十多年，我國的經濟總量已經躍居世界第二，但也給我國水生資源帶來了不可忽視的影響。對海鹽而言，近海的海洋環境遭到破壞，沿岸海域氮、磷污染，石油泄漏污染，重金屬污染以及其他有機物的污染的范圍在不斷地擴大，國內近海總體污染形勢較為嚴峻。這給海鹽的產品質量帶來了很大的影響。對井礦鹽而言，目前廣泛采用的工藝為“水溶開采工藝”，即將地面淡水注入地下鹽腔(一般的深度為幾百米，深的在1000m以下)溶解固體巖鹽礦藏獲得飽和鹵水，將該飽和鹵水抽上地面，進行真空蒸發制備井礦鹽。因此，注入地下的溶采水的水質直接影響井礦鹽產品的質量。對湖鹽而言，近年來內陸地區的湖鹽以再生鹽為主，鹽湖補水水質的污染直接影響湖鹽產品的質量，同時露天開采作業過程對湖鹽產品原料也帶來了一定的污染。最為常見的水體和土壤污染物主要包括無機污染物主要包括酸、堿、重金屬，鹽類、放射性元素銫、鍶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有機污染物主要包括有機農藥、酚類、氰化物、石油、合成洗滌劑、3，4一苯并芘以及由城市污水、污泥及廄肥帶來的有害微生物等[1]。其次，是來自食用鹽產品加工過程的污染。目前食用鹽的種類繁多，各種功能性食鹽層出不窮，例如加碘鹽、低鈉鹽、健康鹽、味精鹽、營養鹽等。這些食用鹽通常是在普通食用鹽的基礎上，添加了食品配料、調味料等多種物質，這種生產方式增加了各種危害物帶入的可能性。再者，在食用鹽產品的儲運、銷售等過程中，也存在著危害物質二次污染的可能性，如包裝物中的塑化劑、重金屬等有害物將可能通過遷移的方式進入食鹽產品中。
3食用鹽產品質量安全檢測和控制現狀
目前我國食用鹽的質量監測主要是以國家鹽產品質量監督檢驗中心和國家輕工業井礦鹽質量監督檢測中心，以各省、自治區、直轄市所屬鹽務局的鹽產品質量監督檢測站為重點，以各食鹽定點生產企業化驗室為基礎的三級質量檢驗網絡。另外，《食品安全法》實施后行業系統外的檢測機構，如天津科技大學海洋資源與環境監測中心、各省市的質監系統檢測站也開始成為食用鹽產品質量檢測的補充。從國內目前鹽行業的檢測機構情況看，絕大部分機構僅限于GB5461、GB2721、QB2020等標準中規定的常規理化指標的檢測和重金屬的檢測，幾乎沒有微生物指標的檢測資質，更深層次的食品安全指標更未涉及。目前國內生產企業質量控制方面存在的問題也較為突出:檢測設備簡陋、檢測項目單一、不能根據鹽品種進行分類檢測、不同產地的鹽檢測數據庫沒有建立、多品種食用鹽的檢測標準尚屬空白。另外，針對多品種食用鹽所添加的食品原料(包括提取物、濃縮液等)或食品添加劑的檢測能力也較低。
4建議
1)要下力氣搞研究，要對食用鹽質量安全中危害因素種類和存在規律進行充分的了解。這是食用鹽安全控制的首要前提，也是重要限制因素。
2)鑒于現有的食用鹽的標準明顯滯后于食品安全發展的需要，國家或者食鹽行業的權威部門，應該在充分了解食用鹽中危險因素種類和存在規律的前提下，修訂現行的食用鹽相關標準，提高食用鹽的食品安全門檻。
3)企業應引進先進的生產管理理念和管理技術，構建食鹽質量監控體系，提升食用鹽監管水平。同時建議加強校企合作，解決檢測人員專業水平相對較低，技術局限的問題。而且校企合作有助于雙方優勢互補，促進行業技術發展。
食品安全問題的論文2
民以食為天，食以安為先。食品安全是個老問題，也是不容忽視的問題，盡管政府對提高食品安全出臺了許多措施，但要在短時期內徹底解決食品安全問題仍然是有難度的。本文對食品安全影響因素與保障做了全面分析，并提出了相應的保障措施。
1食品安全的影響因素
食品的生產是一個非常復雜的過程，涉及環節眾多，幾乎每個環節都可能存在影響食品安全的因素。
1)污染因素
食品污染是當前食品安全問題中最為常見的類型，是指在進行食品生產、加工、包裝、運輸以及烹飪過程中，由于接觸到有毒有害物質而造成的食品安全問題，這些有毒有害物質可能是食品自身本來就有的，也可能是由于環境污染或者生產加工工藝問題而產生的。食品污染問題可以分為以下幾種類型①生物污染生物污染很容易引發各種各樣的食源性疾病以及代謝毒素，威脅人體健康。在我國，微生物污染是影響食品安全的最為重要的因素之一，在食品安全的各個環節都有可能產生。通常來講，細菌對于食品的污染途徑主要包括三種，即食品原料污染、食品加工污染以及食品儲運污染。②工業污染在當前工業化進程不斷加快的影響下，我國環境污染問題也在不斷加劇，大氣污染、水污染以及土壤污染等逐漸影響到人們的日常生活，也造成了嚴重的食品污染，例如，2005年廣東北江韶關鎘嚴重超標事件、2008年廣西河池市砷污染飲用水事件，都是由于水體中重金屬元素超標引發的，造成了嚴重的社會影響。可以說，工業污染是造成食品污染的最主要因素之一，尤其是土壤污染，更是引發農產品污染的最重要源頭。③農藥殘留相關統計數據顯示，我國農藥的生產和使用量居世界第二位，每年由于農藥引起的中毒人數占據總中毒人數約21%的比重，各種農藥的濫用使得農產品中存在嚴重的農藥超標現象，很容易引發急性中毒或者對消費者產生慢性危害。不僅如此，在畜牧產品中，部分不法商販在飼料中添加違禁藥品，如瘦肉精等，同樣會導致食品污染問題，影響消費者的身體健康。
2)工藝因素
在當前科技發展的帶動下，食品工業采用的原料和加工工藝都在不斷發生變化，各種各樣的添加劑也開始充斥食品市場，在追求食品外觀和味道的同時，卻忽略了食品安全問題，如面粉增白劑的濫用。在當前許多食品的加工制作中，大都是采用油炸或者燒烤的形式，這樣雖然食品的味道更加美味，但是會產生具有較強致癌性的有害物質，而各種新的加工工藝在使用中，如果不規范，則很容易引發食品安全問題，威脅消費者的健康和安全。3)管理因素引發食品安全的管理因素主要包括以下幾點①缺乏完善的法律法規體系當前我國對于食品安全問題重視不足，缺乏相對完善的法律法規體系，對于食品安全衛生方面的監管存在很大的滯后性，往往是在食品安全事故發生后，政府相關部門才會采取相應的措施進行補救，嚴重影響了我國食品市場的秩序和社會的穩定。②缺乏良好的監管隊伍當前，我國在食品安全方面投入的人力物力資源相對較少，衛生監督隊伍薄弱，難以有效滿足食品安全監督的實際需求。不僅如此，在監管隊伍中，部分監管人員專業素質不高，不能有效執行食品衛生標準，無法對食品質量和食品安全作出明確判斷，更有甚者，為了滿足個人私利，收受商家賄賂，對于食品安全問題視而不見，嚴重影響消費者的身體健康和生命財產安全。
2食品安全的保障措施
政府相關部門應該充分重視起來，采取合理有效的保障措施，對食品安全問題進行預防和解決，為人們提供更加綠色健康的消費市場。
1)構建食品安全與質量監管體系
食品安全質量監管體系不僅要符合我國的基本國情，還必須能夠適應市場經濟發展的需要，覆蓋國內市場中所有的食品生產、制造和銷售等市場行為，同時還應該加強對于進口食品的管理，確保監管體系具備整體性、預防性和教育性的特征，涉及整個食物鏈的各個環節。一方面，應該在現有的技術條件下，建立相應的食品污染和監測信息系統，針對可能存在的食品污染問題進行及時預警和控制，避免被污染產品流入市場，從根源上杜絕食品安全事故;另一方面，要加快現代新技術的應用步伐，如物聯網系統、基因芯片技術等，提升對于食源性疾病的病原體檢測以及溯源能力，對生物性食源性疾病進行有效控制，保證食品安全。
2)完善食品安全法制體系
一方面，要嚴格法律用語，減少法律條款中的漏洞，加大對于違規違法行為的處罰力度。當前，我國在針對食品安全問題進行處理時，存在著措辭含糊、處罰力度小、伸縮性大等問題，使得部分食品安全違法違規人員不能得到相應的懲處，難以起到良好的警示效果。對此，應該對食品安全相關的法律法規進行修訂和完善，加大處罰力度，強化食品安全法制建設，針對那些為謀私利不顧公眾安全的單位和個人，應該嚴厲懲處，起到相應的警示作用，從根本上提高食品的安全性，為消費者的身體健康和生命安全提供有力保障。另一方面，要確保法律法規的有效落實，嚴格執法。政府相關部門應該對各部門的資源進行充分整合，組建專門的食品安全執法部門，實現食品安全執法工作的系統化、常態化和完備化，減少和杜絕各部門之間相互推諉的現象，確保執法的嚴肅性和規范性。
3)促進食品生產專業化
食品安全問題的影響因素眾多，但是其中最為關鍵的，還是食品加工企業的責任意識和質量意識。食品安全問題是關系國計民生的重大問題，其影響是不容忽視的，對此，食品加工企業應該端正態度，樹立相應的責任意識，在食品生產中嚴格遵守相關法律法規，并遵循相應的職業道德。對于企業管理人員而言，應該樹立食品安全意識，認識到食品安全問題的重要性，確保食品生產中工藝的先進性、原材料的可靠性以及質量的穩定性，同時，應該定期對生產車間進行全面消毒處理。保證食品生產的衛生環境;另外，要定期對基層員工進行體檢，確保員工的身體健康。不僅如此，企業還應該對食品生產的過程進行透明化處理，主動接受公眾監督，以關注消費者的健康為目標，創造企業利潤。總而言之，食品安全問題是關系一個國家發展和社會穩定的重要問題，應該得到相關部門的高度重視。本文立足我國國情，提出相應的食品安全保障措施，包括構建食品安全與質量監管體系、完善食品安全法制體系、促進食品生產專業化等，為食品安全管理提供了相應的參考依據，希望可以創造出一個健康、衛生的食品安全環境，推動社會的持續健康發展。
食品安全問題的論文3
食品安全關乎到全人類的身體健康與國家社會全面發展，屢見報端的食品安全問題，例如“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”等食品安全事件給當代國人的生命財產安全造成了巨大的潛在威脅，有鑒于此，充分而準確的做好食品安全的監督管理將會成為一個造福全人類的宏大事業。
1食品原料來源監管不力與對策
食品的生產與加工企業數量眾多，規模參差不齊。受此影響，食品生產與加工原料表現出來源眾多的具體形態。在種植的過程中，化肥和農藥應用不恰當，農民為增加單位時間作物產量，有效提高經濟收益、避免病蟲害，超過標準量使用化肥及農藥，使收獲之后的農作物果實產品有害物質殘余量嚴重超過規定用量。家禽及牲畜飼養過程中，為了有效減少家禽及牲畜感染疾病的幾率或者大大縮短其出欄時間，從業者往往會以飼喂或者注射的方式使用藥物，例如，生長激素類或者消炎抗菌類等等，從而使市場上流通的動物制品藥物含量大量超標，一方面，科學技術的發展也在一定程度上導致了食品不安全問題、例如，用被工業廢料破壞過的河水給農作物澆水或攪拌用于飼喂牲畜、家禽的飼料，又或者是給它們做飲用水使用，致使各種各樣的重金屬滯留在動植物體內。另一方面，來源于流通環節的食品生產或者加工原料的預前檢查往往不是很嚴格，致使一些不安全的食品原料進入到食品深加工環節，最后又重新回歸到產成品市場，直至消費者購買。因此，要規范食品原料的獲取渠道，苛刻控制化學藥物在食品原材料生產流通環節中的應用。要對食品原材料的獲取過程要進行細致的檢驗檢疫，保證食品的制作原材料的檢驗結果符合相應的衛生及安全法律規定，要大力監督廣大農民的農作物種植操作過程，嚴格管制化學藥品的不規范使用，并由食品衛生專業人士進行蒞臨指導，利用食品生產經營與流通行業內分享優質核心的資源和技術等有力條件，在充分保證增產增收前提的同時竭盡所能保障食品原材料來源的絕對可靠。國家要制定相關的有針對性有懲戒力度的政策方案，尤其要加大治理廠區所在地理區劃的河水流域污染情況的力度，并詞而行，不要在河水流域或者水源獲取地污染嚴重的條件下，種植農作物或飼養牲畜及家禽，一定不要使用含有危險成分的飼料及違禁物品喂養牲畜、家禽，對藥品的檢驗檢疫力度要更加嚴格，對有害成分超標食品要堅決杜絕，堅決將其阻擋在餐桌之外。
2食品添加劑的不當使用及相應監管
食品生產者往往出于多種目的，例如保持食品類生產產品外表美觀且富于吸引力，入口感受良好有嚼勁，表征觀察感受好，以及有效引觸消費者的購買欲望。通常會超過法律法規和行業標準的規定超量使用食品添加劑甚至一些被明令禁用于食品之中的化學物質，這些不法舉動嚴重地逾越法律法規的底線，與社會主流群體提倡的綠色消費理念大相徑庭。有企業為過分延長食品的保質期限，過量使用防腐劑(例如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等)，既使食品質量下降，又導致了食品安全問題。有些企業為節省成本，擯棄標準，使用假料劣料。或者完全不顧及社會后果[5]。規范食品添加劑的使用，大力確保食品的絕對安全，加強食品生產加工模式的創新研發，堅決不使用違禁化學品，從眾多角度出發建立監管機制、堅決徹底懲戒屢教屢犯的企業，絕不姑息養奸，法外開恩，以此實現提高食品安全監管水平的目的。
3食品安全監督工作缺位及其對策
食品原材料獲取、生產以及物流運輸，批發零售等流程中都存在食品安全隱患，但相關部門的監管工作有所缺位，我國目前條件下相關法律法規建設有失完備，針對具體環節的相關標準缺乏細化。有很多從業者利用法律漏洞謀求私利，他們的不法行為在很大程度上損害了消費者的利益。這些現象的另一個引致原因是有關部門的監管不力。第一，如果要充分增強食品安全監管工作強度，就要完善有關的法律和行業制度，將與食品安全領域的法律法規完備化、詳盡化、專業化。應當將其完全覆蓋到食品產業的全部流通環節。第二，增強監督管理工作力度，規避生產者為得取最優化利益而違規使用化學物質，化強食品安全檢疫強度，提高測驗技術水平，及時發現不安全食品，規避食品安全事故的發生、要賦予消費者充分的相關權利，充分保障消費者的合法權益、要強化食品安全事故處理體制機制的完善性，切實維護食品消費者的利益訴求。
4結語
食品安全問題是一個關系國民福祉的命題。要從食品來源、添加劑使用以及監管制度建設三個方面來改進有關食品安全監督管理相關工作的質量和水平。在此基礎上，促進監管領域的短期進步和長遠發展。
食品安全論文2000字(11)
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海洋食品安全
摘要：如今人們的生活水平越來越高，消費也逐漸趨于多元化，人們對于健康的追求漸漸成為一大消費熱點。隨著海洋食品的發展，人們發現海洋生物中含有多種生物活性物質，具有獨特的營養價值，同時也是不可多得的美味。于是健康、營養的海洋食品正成為人們喜愛的食物之一。然而，保障海洋食品的安全也是一個不容忽視的問題。海洋環境污染，養殖不規范以及加工不科學等問題都成為海洋食品的安全隱患。
關鍵詞：海洋食品、發展趨勢、安全問題、解決措施
0 引言
海洋食品因其健康、營養，贏得廣大消費者的青睞，但在初級加工走向精細加工的過程中，圍繞著海洋食品出現的安全問題從未間斷，如食物中毒、過敏、食物污染等，引發社會的高度關注。
1 海洋食品發展
1.1 海洋食品發展現狀
隨著科學技術水平的提高，人們已經發現，海洋食品中含有豐富的脂肪酸和生物活性成分，對人體健康極其有利，符合現在的綠色消費潮流，市場需求逐步擴大。因此，海洋食品越來越多地成為人類保健食品、海洋藥物的重要來源。
近年來，中國海洋食品產業取得了長足發展，2009年全國海洋生產總值31964億元，占國內生產總值的9.53%，中國的海洋食品時代正在來臨。
隨著近幾年的蓬勃發展，海洋食品產業現狀主要體現在以下幾個方面：一、產業規模明顯壯大；二、知名品牌不斷在增加；三、產品形式日漸豐富；四、消費人群不斷擴大。然而，至今海洋食品依然面臨品類分散、發展半徑趨小和市場集中度低等現狀。
此外，由于消費能力的限制、飲食習慣的影響、消費普及的缺乏，海洋食品的認知和消費之間，仍然存在較大落差。目前全國的海產品消費量主要集中在我國沿海地區，西部地區海產品消費尚處于很低的水平。
1.2 海洋食品發展趨勢
相對其他種類食品，海洋食品有其獨特之處。針對物流、保鮮技術欠發達的內陸城市，產品休閑化方向發展是必然趨勢。受到金融危機、人民幣升值等問題的影響，沿海粗加工食品的出口受阻；而原始精加工的方式受其高成本的制約，主要面向高端市場，也較難實現大范圍的普及。因此，海洋食品的發展急需向更符合市場的方向——休閑化進行調整。
海洋食品是個大類，在不同場合、不同用途會需要不同形式的海洋產品。隨著消費人群的不斷擴大，更加休閑化的海洋食品對于上班族、旅行者、學生等來說，毫無疑問將會是一個不錯的選擇。
當海洋食品發展日漸成熟，解決好其安全問題已刻不容緩，否則會極大地影響到海洋食品的長期發展。
2 海洋食品安全
2.1 海洋食品安全問題來源
海洋食品本是無公害、安全性的綠色食品，但近年來，圍繞其出現的安全問題卻從未間斷，如食物中毒、過敏、食物污染等，都引發了社會的高度關注。
海洋食品安全問題主要來源于三個方面：
一、海洋環境被污染對海洋食品造成的影響。由于工業廢料、生活污水排入海洋以及生活垃圾大量傾倒填海，海域已經嚴重污染，從而造成海洋生物體內的鉛、汞等重金屬含量超標。
二、海洋食品在加工過程中不科學、不規范，管理不嚴格。某些商家為了經濟效益，在食品中投入過量的添加劑和保鮮劑，甚至是有毒物質。人們在食用這樣的海產品后將嚴重危害人體健康。
三、養殖場大量投入，造成資源混亂。養殖過程中的污水經過多次物化、生化反應，其中所含污染物類型及其復雜，將污水排入海中后對海洋環境造成嚴重破壞。
2.2 海洋食品安全的重要性
近來“害羞潮”漸熱，許多食品行業爭相把目光投向海洋休閑食品，由此出現了“海洋休閑食品浪潮”，同時這也使得海洋食品安全問題浮出水面。作為企業，不僅僅要關注利益，同時也應有良好的道德感、責任感和社會公德心。怎樣在合理利用海洋資源獲取利益的同時，兼顧海洋生態系統的平衡，并生產出高質量的綠色食品，是每個經營海洋食品企業必須面對和解決的問題。
“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”對消費者而言，食品安全與人民群眾的日常生活、身體健康和生命安全密切相關。隨著人們保健意識日益增強，保障海洋食品的安全是當務之急。只有天然無污染的海洋食品才能迎合當前的消費趨勢，才能讓人們放心購買和安心食用。
2.3 海洋食品安全解決措施
如何解決海洋食品安全問題是企業和政府的一大難題，卻并不是毫無辦法。針對這一問題，相關政府和企業都出臺了相應的解決措施。
一、強化源頭監管。
來源上監測把關，是控制海洋食品安全問題最直接、最有效的手段。想要抓好海洋食品安全，首先相關部門要明確食品安全監管工作逐級負責制及屬地管理的原則；同時要明確農業、海洋漁業、衛生、質監、環保、工商、食品監管等行政管理部門食品安全監管職責，防止出現推脫扯皮等現象。海洋與漁業部門的職責很明確，主要負責初級海洋食品生產環節的監管。
同時，對養殖基地開展日常監管，監督指導生產企業按標準要求組織海洋食品生產，規范海洋食品生產行為；對養殖違禁飼料、飼料添加劑和違禁漁藥使用情況重點查處；嚴禁捕撈漁船在生產環節上使用國家禁用的保鮮、防腐、化學藥品、消毒劑等，從源頭上防止污染。
二、推行標準化生產。
大力推行水產養殖標準化生產技術，狠抓標準化基地建設與管理。同時，不斷改善生態環境，減少環境污染，引導漁業企業積極開展無公害養殖產地認定和產品認證，強化質量檢測。
開展養殖、捕撈水產品生產質量安全和相關法律法規的宣傳及指導服務工作，規范水產品生產、保鮮行為，普及水產品質量安全知識，逐步提高從業人員的業務技術、質量意識和責任意識。
企業應嚴格遵守《水產養殖質量安全管理規定》、《無公害食品漁用藥物使用準則》等有關規定，推廣發展健康養殖和生態養殖方式，全面推行無公害、標準化生產。
三、生態用海。
海洋污染問題的嚴重與否直接影響著海水質量，而海水質量與海洋食品安全又是相互作用的。
從可持續發展的角度來看，我們只有改變目前這種資源依賴型的發展現狀，探索出一條能最大程度發揮特定海域資源環境潛在功能與海域經濟效用，從而實現海域使用生態效益與經濟效益最大化的生態用海之路，才是唯一出路。
生態用海，我們要做到：嚴格保護岸線資源、杜絕新的污染源產生、增強海洋綜合性開發力度。只有珍愛海洋資源，保護海洋環境，我們才能永遠從海洋中獲益，否則，海洋資源總有被破壞殆盡或消耗殆盡的一天。
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